Πώς να κάνει το στήθος Κοτόπουλο Basturma

Για να κάνετε το basturma στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο χρονικό διάστημα (2-4 εβδομάδες) και ένα μίγμα αρωματικών μπαχαρικών. Το πιάτο παρασκευάζεται όχι μόνο από βοδινό και αρνίσιο, αλλά και από κοτόπουλο. Ένα σύνολο μπαχαρικών είναι θέμα γεύσης και μαγειρικής φαντασίας της οικοδέσποινας. Ας δούμε τις καλύτερες σπιτικές συνταγές για την παρασκευή μαστού κοτόπουλου.

Τι είναι το basturma;

Το Basturma είναι ένα κρύο ορεκτικό που μαγειρεύτηκε παντού στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και θεωρήθηκε λαϊκό πιάτο.

Σε ένα ζεστό κλίμα και την απουσία κρύων δωματίων, υπήρξε επείγουσα ανάγκη να διατηρηθεί το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, προμηθεύοντας για μελλοντική χρήση. Παραδοσιακά, η προετοιμασία βασίστηκε στη διαδικασία αλάτισης και ξήρανσης του φιλέτου του βοείου κρέατος με βότανα.

Πολλές συνταγές για κοτόπουλο basturma έχουν εφευρεθεί, το οποίο θα συζητήσουμε στο άρθρο, αλλά πρώτα θα απαριθμήσουμε τις γενικές συστάσεις.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου basturma είναι 150-170 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το φιλέτο κοτόπουλου basturma είναι λιγότερο θερμιδικό από τις παραδοσιακές συνταγές βοδινού, χοιρινού ή αρνιού. Το φιλέτο πουλερικών περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, έχει υψηλή θρεπτική αξία. Για να δοκιμάσετε με σωστά μαγειρεμένο μπαστάρμα, δεν μπορεί να συγκριθεί ένα μόνο άψητο καπνιστό λουκάνικο.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Φιλέτο κοτόπουλου - κρέας προσφοράς. Σημαντικά μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με το βόειο κρέας ή το χοιρινό.
• Η εγκατάσταση τύπου είναι μια σημαντική διαδικασία μαγειρέματος. Το φιλέτο μπορεί να εγχυθεί κάτω από καταπίεση από μία ημέρα σε αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη συνταγή.
• Μην φοβάστε να αφήσετε το κοτόπουλο για λίγες μέρες. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης με πολλά μπαχαρικά, δεν θα φάει. Το μόνο πρόβλημα με την υπερέκθεση του κοτόπουλου είναι η υπερβολική ξηρότητα.
• Για να αποφύγετε να φθάνουν τα έντομα, χρησιμοποιήστε γάζα.
• Ποτέ μην στεγνώνετε στήθη κοτόπουλου στον ανοιχτό ήλιο. Αυτό θα βλάψει το προϊόν.
• Γνωρίστε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Πολύ πικάντικη τροφή μπορεί να βλάψει το στομάχι.

Κλασική συνταγή κοτόπουλου Basturma

Το παραδοσιακό μπαχαρικό στο μαγείρεμα είναι το χαν. Πρόκειται για ένα αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Δίνει κρέας μια γλυκόπικρη γεύση με μια ωραία πινελιά.

Χρήσιμες συμβουλές! Chaman - ένα μπαχαρικό με ιδιαίτερη γεύση για έναν ερασιτέχνη. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αντικαταστήστε το αρωματικό φυτό εδάφους με ένα άλλο συστατικό (για παράδειγμα, suneli λυκίσκου). Το μεσογειακό μείγμα καρυκευμάτων περιλαμβάνει ένα chaman.

• Στήθος κοτόπουλου - 1,2 kg,
• Σκόρδα - 5 σκελίδες,
• Chaman - 50 γρ
• Πάπρικα - 50 γρ
• Λουκάνικα Suneli - 25 γρ
• Ζάχαρη - 15 g
• Αλάτι - 40 γρ
• Κονιάκ - 50 ml
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι (γη) - για γεύση.

1. Πλένω καλά τα στήθη κοτόπουλου, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις στεγνώστε με πετσέτες κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια.
2. Ρίχνετε καρυκεύματα σε ένα βαθύ πιάτο. Για να δώσετε μια πιο έντονη γεύση, αυξήστε τον αριθμό τους.
3. Βάζω κονιάκ στα πιάτα. Επηρεάστε σχολαστικά.
4. Στρώω τα στήθη από όλες τις πλευρές, εγκαταστήστε την καταπίεση και στείλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Παίρνω ένα πουλί, το δικό μου και το στεγνώνω.
6. Κόβω το σκόρδο με μια σύνθλιψη, ανακατεύουμε με πιπεριές. Roll κοτόπουλο σε ένα νέο μείγμα.
7. Το έβαλα στο στεγνωτήριο. Έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες. Ο χρόνος μαγειρέματος Basturma είναι 6-8 ώρες.

Η χρήση ειδικού στεγνωτηρίου επιταχύνει την προετοιμασία του πιάτου. Εάν δεν υπάρχει συσκευή κουζίνας, χρησιμοποιήστε γάζα και συνηθισμένο καθαρό αέρα. Θα πρέπει να περιμένετε 7-9 ημέρες.

Σπιτικό μπαστάρμα στήθος κοτόπουλου στο φούρνο

• Κοτόπουλο - 800 γρ
• Σκόρδα - 3 σκελίδες,
• Νερό - 600 ml
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
• Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια,
• Σάλτσα σόγιας - 25 ml,
• Ελαιόλαδο - 50 ml,
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας.

1. Τα στήθη κοτόπουλου πλένονται καλά και χωρίζονται σε μισά.
2. Βάζω νερό σε ένα μεγάλο γυάλινο πιάτο. Ανακατεύω τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε πιπέρι μπιζέλια (μισή μερίδα) και lavrushka.
3. Βάζω το κοτόπουλο στη μαρινάδα. Κλείνω την κορυφή με ένα σφιχτό καπάκι ή κάλυμμα με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Παίρνω τα στήθη από το ψυγείο. Ξεπλένω με νερό αρκετές φορές. Ξήρανση με χαρτοπετσέτες κουζίνας.
5. Σε ένα καθαρό κύπελλο, ανακατέψτε το μέλι με ελαιόλαδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα. Χύνοντας σάλτσα σόγιας.
6. Βυθίστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα πιάτο. Λιπάνετε προσεκτικά με ένα παχύ μείγμα. Αφήνω να μαριναριστεί για 3 ώρες.
7. Στη συνέχεια τυλίγω τα στήθη σε τακτοποιημένους ρόλους. Συνδέστε σφιχτά με ένα νήμα. Στέλλεται στο ψυγείο για 12-14 ώρες.
8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 160 βαθμούς. Στον πυθμένα του τηγανιού απλώνω το φύλλο φαγητού. Έβαλα το στήθος για να μαγειρέψουν για 40 λεπτά. Αφού αυξήσω τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες. Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
9. Παίρνω το μπάσταρμα. Κόψω σε λεπτές φέτες. Το σερβίρουν ψύχεται.

Αργή συνταγή μαγειρέματος

Το μαγείρεμα κοτόπουλου basturma σε μια βραδεία κουζίνα στο σπίτι σας επιτρέπει να πάρετε το πιο τρυφερό κρέας με μια ελαφρώς "ελαφρά" γεύση.

• Φιλέτο - 700 g,
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
• Σκόρδα - 3 σκελίδες,
• Φυτικά έλαια - 10 g,
• Αποξηραμένο σκόρδο - 10 g
• Μπαχαρικά για γεύση.

1. Για το μαγείρεμα, πάρτε το τμήμα του φιλέτου του κοτόπουλου. Κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι σε ένα πιάτο. Αναμιγνύω. Πατάω το πουλί από όλες τις πλευρές με το μείγμα. Βάζω στο ψυγείο για 3 ημέρες υπό καταπίεση.
3. Διανέμω τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο (προτιμώ το λυκίσκο-suneli και το ground red pepper). Ανακατέψτε με φυτικό λάδι, πάρετε μια πάστα.
4. Γεμίστε άφθονα τα κομμάτια φιλέτου με ένα μίγμα που μοιάζει με πάστα. Πασπαλίστε με το αποξηραμένο σκόρδο.
5. Βάζω κοτόπουλο με μπαχαρικά σε ειδική σακούλα για το ψήσιμο. Έχω τυλίξει σφιχτά, αλλά κάνει μερικές τρύπες.
6. Έβαλα το πακέτο στο multicooker. Ενεργοποιώ τη λειτουργία "Κατάσβεση". Χρόνος μαγειρέματος Basturma - 60-75 λεπτά.

Θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο. Να είστε βέβαιος να το δοκιμάσετε!

Ξήρανση κοτόπουλου basturma

• Φιλέτο - 700 g,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ground μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Suneli λυκίσκος - 2 κουταλιές της σούπας,
• Βότκα - 40 ml.

1. Πλένετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Σκουπίζω με χαρτοπετσέτα.
2. Τον μεταφέρω σε ένα βαθύ κύπελλο. Ψεκάστε γενναιόδωρα με αλάτι. Καλύπτω και βάζω στο ψυγείο τη νύχτα (12 ώρες).
3. Πλένω το πουλί από αλάτι. Βγάζω βότκα από όλες τις πλευρές. Ρίξτε κοτόπουλο σε μείγμα λυκίσκου, suneli, κόλιανδρο και πιπέρι.
4. Συμπλέχω με γάζα. Πιέστε προς τα πάνω με ένα φορτίο και στείλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Μετά την έκθεση στον Τύπο, παίρνετε επίπεδα κομμάτια κρέατος.
6. Τρυπώ τα στήθη. Με τη βοήθεια μιας βελόνας και ενός πυκνού νήματος, κάνω απλές συσκευές για να κρέμομαι. Τοποθετώ το κοτόπουλο πάνω από την κουκούλα. Χρόνος στεγνώματος - από 3 ημέρες. Όσο περισσότερο είναι ο όρος, τόσο ξηρότερο και πυκνότερο είναι το κρέας.

Μετά το στέγνωμα, στέλνω το μπάσταρμα στο ψυγείο. Κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε.

Κοτόπουλο φιλέτο κοτόπουλου με μοσχοκάρυδο

• Κοτόπουλο - 800 γραμ
• Αλάτι - 400 g
• Μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
• Φύλλο Bay - 2 πράγματα,
• Caraway σπόροι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Μοσχοκάρυδο - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Μπαχαρικά για γεύση.

1. Σκουπίστε καλά το στήθος μου και σκουπίστε το.
2. Παίρνω ένα βαθύ τηγάνι, βάζω αλάτι στο κάτω μέρος, απλώνω το κοτόπουλο στην κορυφή. Προσθέστε τα μπιζέλια του μαύρου πιπεριού και της λάβρας. Γυρίστε απαλά το κρέας.
3. Καθαρίζω το ψυγείο για τη νύχτα (10-14 ώρες).
4. Το πρωί το βγάζω και το πλένω. Τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να πάρετε πιπεριές εδάφους ή suneli λυκίσκου). Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει μοσχοκάρυδο.
5. Στέλνω το κοτόπουλο στο στεγνωτήριο για 6-8 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα basturma είναι 30-40 μοίρες.

Χρήσιμες συμβουλές! Μπορείτε να αντικαταστήσετε το στεγνωτήριο με ένα συνηθισμένο φούρνο. Αφήστε τη θύρα της προθερμασμένης συσκευής να παραμείνει ανοιχτή.

Τουρκία συνταγή με κρασί και κονιάκ

• Τουρκία (στήθος) - 1 κιλό,
• Ζάχαρη - 20 γραμ
• Αλάτι - 500 γραμ
• Chaman - 5 μεγάλα κουτάλια,
• Σκόρδα - 4 σκελίδες,
• Χιλή - 1 πράγμα
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
• Κορίανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Γαρύφαλλο - 1 κομμάτι,
• Κρασί - 25 ml
• Κονιάκ - 25 ml.

1. Πλένω στήθη γαλοπούλας κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρώ την ταινία. Κόβουμε σε κομμάτια.
2. Σε ένα δοχείο τροφίμων (sudochka) αναμιγνύω μια μεγάλη ποσότητα αλατιού (όχι όλα) με καρυκεύματα. Ρίξτε κονιάκ και κρασί.
3. Βάζω γαλοπούλα και πασπαλίζω αλάτι σε όλες τις πλευρές.
4. Κλείνω σφιχτά το καπάκι και αφήνω στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
5. Βγάζω το κρέας, πλένω αρκετές φορές και το στεγνώνω με πετσέτες κουζίνας.
6. Τυλίγω τα κομμάτια φιλέτου σε γάζα. Το έβαλα σε ένα πιάτο και το έστειλα στο ψυγείο για 24 ώρες.
7. Η πολύ υγρή γάζα πρέπει να αντικατασταθεί εγκαίρως. Γυρίζω τη γαλοπούλα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Νόστιμη και ζουμερή γαλοπούλα που σερβίρεται σε ψιλοκομμένη μορφή.

Basturma και pastrami

Το Pastrami είναι ένα πιάτο σύμφωνο με το όνομα basturma, αλλά έχει βασικές διαφορές στη διαδικασία μαγειρέματος. Το φαγητό είναι κοινό στη Μολδαβία και τη Ρουμανία Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται.

Οι κύριες διαφορές από το βαστούρμα είναι στις διαδικασίες του καπνίσματος και του ψησίματος. Το Pastrami υφίσταται ειδική θερμική επεξεργασία. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το βαστούρμα τρίβεται με μπαχαρικά, ωριμάζει κάτω από τον Τύπο, στη συνέχεια αναστέλλεται και παραμένει σε καλά αεριζόμενο χώρο από αρκετές ημέρες έως τρεις εβδομάδες.

Cook basturma στο σπίτι, γιατί στο σπίτι θα γίνει πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό από ένα προϊόν κατάστημα.

Δείτε το βίντεο: Swordfish spit-roast. Grill philosophy (Ενδέχεται 2024).