5 καλύτερες σπιτικές συνταγές τυριού cottage

Το γάλα υψηλής ποιότητας είναι το κύριο συστατικό του σπιτικού τυροκομείου. Το γάλα πρέπει να ζυμωθεί με φυσικό τρόπο ή να προστεθεί ζύμωση σε αυτό, μετά από το οποίο θερμαίνεται ελαφρώς πάνω στη σόμπα και θα διαλυθεί σε λευκά τυριά και τυρόγαλα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι το καλύτερο τυρί cottage είναι αυτό που παρασκευάζεται από σπιτικό γάλα, καλά, το μέγιστο από επιλεγμένες πρώτες ύλες. Μπορεί να αγοραστεί σε πλαστική φιάλη, που φέρει την ένδειξη "στερεά". Αυτό το γάλα έχει περιεκτικότητα σε λίπος, υπόκειται μόνο σε παστερίωση, επομένως είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα νόστιμο τυρί cottage στο σπίτι.

Η ποιότητα της εξόδου εξαρτάται από το πόσο ζυμωμένα και σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύονταν. Ως αποτέλεσμα, κάποιος θα μαγειρέψει μαλακό τυρί cottage, και κάποιος θα στεγνώσει.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Μπορείτε να υπολογίσετε μόνοι σας την τεχνολογία μαγειρέματος. Αφού διαβάσετε το άρθρο και μελετήσετε προσεκτικά τις συνταγές του σπιτικού τυροκομείου (το άρθρο μας είναι αφιερωμένο σε αυτό) - χιονισμένο ή ελαφρώς κρεμώδες. Δεν θα έχει φυτικά λίπη, αλεύρι, άμυλο, σόγια, όπως σε πολλά δείγματα που παρουσιάζονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Τεχνολογία

Βάλτε ένα βάζο γάλακτος σε ένα ζεστό μέρος και περιμένετε να ξανάρει μόνο του. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ταχύτερα, προσθέστε το γάλα. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, κεφίρ ή χλωριούχο ασβέστιο (πωλούνται στο φαρμακείο). Το προκύπτον γιαούρτι θερμαίνεται αργά σε μια φωτιά μέχρι το υγρό να μετατραπεί σε χωριστά κομμάτια τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Τι χρειάζεται

Το σωστό τυρί cottage είναι μόνο φυσικό γάλα με μικρή διάρκεια ζωής και ζαχαρούχο, χωρίς πρόσθετα. Θα είναι ιδανικό αν μπορείτε να αγοράσετε ένα αγρόκτημα από ένα προσωπικό αγρόκτημα. Ελέγξτε εάν το γάλα είναι ζωογόνο καλά, τότε θα κάνει ένα εξαιρετικό γιαούρτι, έτσι ώστε το προϊόν είναι κατάλληλο για τυρί cottage. Από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, θα πάρετε το θεϊκό τυρί cottage και φυσική ξινή κρέμα από την κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος που έχει πήξει.

Πόσο να παίρνετε προϊόντα και πώς να μαγειρεύετε

Τρία λίτρα φυσικού (μη σκόνης) γάλακτος είναι αρκετό για να πάρει 500 γραμμάρια τυρί cottage. Πρέπει να ζυμωθεί. Κρατήστε ζεστό ή προσθέστε τη ζύμη. Μπορεί να είναι 80 γραμμάρια ξινή κρέμα, 1,5 λίτρα κεφίρ ή 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χλωριούχο ασβέστιο. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το γιαούρτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιτευχθούν θρόμβοι και ορός. Βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος σε τυροκομείο, πιέστε ελαφρά και κρεμάστε την τσάντα έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει.

Τυριά σπιτικά τυρί cottage

Σύμφωνα με τους γιατρούς και τους διατροφολόγους, μόνο 10 κουταλιές της σούπας τυρί cottage ποιότητας θα καλύψουν την καθημερινή ανάγκη για πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Κλασική συνταγή γάλακτος αγελάδας

Για να προετοιμάσετε το τυρί cottage ποιότητας με θεϊκή γεύση, αγοράστε γάλα αγρόκτημα ή από ένα προσωπικό αγρόκτημα.

• (κατάλληλο επίσης για γάλα στο εμπόριο) 3 l
• καφέ ψωμί (για το sourdough) κρούστα
• γάζα

• Βάλτε καφέ ψωμί στο φρέσκο ​​γάλα. Κρατήστε ζεστό για περίπου 3 ημέρες. Το γάλα θα γίνει ξινό και θα μετατραπεί σε γιαούρτι.
• Βάλτε το γιαούρτι σε μια κατσαρόλα και στείλτε στη σόμπα, θέτοντας χαμηλή φωτιά. Εάν ένα στρώμα ξινή κρέμα έχει διαμορφωθεί στην κορυφή, αφαιρέστε τα και θα έχετε φυσική ξινή κρέμα στη διάθεσή σας.
• Ζεσταίνετε το γιαούρτι για περίπου 20 λεπτά, αναμιγνύοντας απαλά μερικές φορές με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
• Αφήστε το τηγάνι με το τυρί cottage για να κρυώσει. Μπορείτε να το κάνετε όλη τη νύχτα, κατά τη διάρκεια του οποίου η μάζα θα αποτυπώνεται τέλεια. Μετά την τοποθέτηση του θρόμβου σε τραπεζομάντιλο, συνδέστε τα άκρα και κρεμάστε για λίγο για να γυαλίσετε τον ορό.

Το τυρί cottage Kefir

Όταν το τυρί cottage γίνεται από κεφίρ, αφήνεται επίσης σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ορός γάλακτος.

• 3 λίτρα κεφίρ.

1. Το Kefir θα πρέπει να διατηρείται ζεστό για να σχηματίσει ένα σαφή ορό. Όταν αρχίζει να διαχωρίζεται, τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο (μια μεγάλη κατσαρόλα μισή γεμάτη με νερό).
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 10-15 λεπτά. Το Kefir δεν πρέπει να βράσει!
3. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει.
4. Καλύψτε το σουρωτήρι με γάζα, βάλτε σε ψηλά τηγάνι. Βάλτε απαλά το πηγμένο γάλα σε αυτό. Όταν υπερβαίνει το αποστειρωμένο γάλα, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Μια μικρή ποσότητα ορού γάλακτος πρέπει να διατηρείται στο πηγμένο γάλα - από αυτό γεύεται μόνο καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψουν κατσικίσιο γάλα

Το γάλα για κατσικίσιο γάλα προσφοράς είναι καλό για όλους, αλλά θέλω ιδιαίτερα να το συστήσω σε άτομα με αλλεργίες.

• 3 λίτρα νωπού κατσικίσιου γάλακτος.
• 15 g άλατος.

1. Φέρτε το γάλα σε βρασμό, προσθέστε αλάτι και σβήστε μετά από ένα λεπτό. Αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια ημέρα για ωρίμανση.
2. Ζεσταίνετε το παρασκευασμένο γιαούρτι σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το βάζετε σε βράση, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί καουτσούκ.
3. Ψύξτε το τυρόπηγμα, στη συνέχεια τοποθετήστε μια τσάντα γάζας, συμπιέστε ελαφρά και τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε ο γυάλινος ορός.

Μαγειρική διατροφή χωρίς λιπαρά τυρί cottage

Το τυρί εξοχής χωρίς λίπος συνταγογραφείται στο μενού διατροφής για να αποκατασταθεί η ανοσία και ο τόνος μετά από κρυολογήματα, είναι απαραίτητο για προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα.

• 3,5-4 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος.
• 100-150 g ξινή κρέμα.

1. Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, ζεστά στους 40 βαθμούς, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί. Μετά από περίπου 12 ώρες, η μάζα γάλακτος θα παχυνθεί.
2. Βάλτε τα πιάτα με γιαούρτι σε μια κατσαρόλα με νερό (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τα πιάτα με τυρί cottage). Φέρτε νερό σε βρασμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το ζυμωμένο γάλα δεν βράζει, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί ξηρό. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε το μπολ με τυρί cottage σε ένα τηγάνι με νερό. Αφαιρέστε μόνο μετά από ψύξη.
3. Ρίξτε το παγωμένο τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι που είναι επενδεδυμένο με δύο στρώματα συνηθισμένης γάζας. Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε μια ψηλή κατσαρόλα. Για να έχετε μια ομοιογενή συνοχή, ενώ ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, ανακατέψτε τη μάζα μερικές φορές.
4. Συνδέστε τις άκρες της γάζας έτσι ώστε να έχετε μια τσάντα που μπορεί να κρεμαστεί πάνω από το νεροχύτη. Σε περίπου μισή ώρα, ο ορός αποστραγγίζεται.

Γραμμική συνταγή τυρού

Το κοκκώδες τυρόπηγμα συνδυάζεται τέλεια με την κρέμα.

• 3-4 λίτρα αποβουτυρωμένου γάλακτος.
• 200 ml κρέμας.
• 1-2 πρέζα αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l χλωριούχου ασβεστίου.

1. Θερμαίνεται αποβουτυρωμένο γάλα, προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση.
3. Μόλις σχηματιστούν οι κόκκοι τυρόπηγμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.
4. Ανακατέψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ψύξης.
5. Βάλτε το ψυγμένο προϊόν στη γάζα, πιέστε απαλά.
6. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ, ρίξτε στην αλατισμένη κρέμα, ανακατέψτε.

Τα οφέλη και οι ζημιές από το σπιτικό τυρί cottage

Το τυρί Cottage παρέχει στο σώμα όλα όσα είναι απαραίτητα. Αλλά όπως κάθε προϊόν, έχει τα υπέρ και τα κατά.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Το γάλα ζυμώνεται τέλεια με ξινή κρέμα. Χρησιμοποιήστε το κατά το μαγείρεμα, αφού διαλύσετε την ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας). Σε μισό ποτήρι ελαφρώς θερμαινόμενο γάλα, στη συνέχεια ρίξτε το μαγειρεμένο sourdough σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να λυθεί πλήρως η ξινή κρέμα. Κλείστε το παρασκευασμένο μείγμα και βάλτε σε θερμότητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορη ζύμωση κατασκευαστών γιαουρτιού.
2. Μετά τη ζύμωση συνιστάται η προσθήκη της πυτίας στο μείγμα γάλακτος. Μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένο τμήμα του καταστήματος. Αντί της πυτίας, είναι κατάλληλο το Abomin στα δισκία (αυτό είναι επίσης ένα ένζυμο). Δύο δισκία διαλύονται ανά λίτρο φρέσκου γάλακτος σε 125 ml ζεστού νερού.

Δείτε το βίντεο: Φτιάχνω τυρί σε χρόνο ρεκόρ How to make cheese quick and easy (Ενδέχεται 2024).