Πώς να αλατίσετε τη ρέγκα στο σπίτι - 9 βήμα προς βήμα συνταγές

Πώς να αλάγει τη ρέγκα στο σπίτι νόστιμο και γρήγορα; Ας δούμε εννέα συνταγές βήμα προς βήμα για την απομάκρυνση της ρέγγας - από κλασικά έως μαγειρικά κομμάτια σε άλμη με μουστάρδα.

Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος στο τραπέζι όλων, ένα λαϊκά αγαπημένο πιάτο. Απλό, νόστιμο και θρεπτικό. Τα ψάρια σερβίρονται ξεχωριστά με τη μορφή κομμένων τεμαχίων με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για τηγανίτες, μια προσθήκη σε βραστές πατάτες, ένα συστατικό βινεγκρέτ. Το πιο δημοφιλές πιάτο αλατισμένων ψαριών είναι μια ρέγκα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Απλά ένα μπέρδεμα!

Για να κάνετε τη ρέγγα κάτω από γούνα παλτό νόστιμο, χρησιμοποιήστε σπιτικά αλατισμένα ψάρια. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προστατευθείτε από τα αλατισμένα ή παλαιά προϊόντα αποθήκευσης με αμφίβολη ποιότητα.

Πώς να προετοιμάσετε τη ρέγγα για το αλάτισμα

Ο καλύτερος τρόπος για να αποψυχθεί η ρέγγα είναι φυσικό, χωρίς τη χρήση λουτρών και φούρνων μικροκυμάτων. Βγάλτε τα ψάρια από την κατάψυξη και τα βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα ή για 5-6 ώρες. Για να αποφύγετε τη διάδοση της οσμής πάνω από το θάλαμο, καλύψτε το πιάτο με ρέγγα με ένα σφιχτό καπάκι.

Κατά την απόψυξη, το αίμα πρέπει να έχει ένα ροζ χρώμα ή μια κοκκινωπή απόχρωση. Αυτό είναι ένα σημάδι της φρέσκιας ρέγγας. Ένα σκούρο καφέ υγρό και μια δυσάρεστη οσμή αποτελούν ένδειξη ζημιών στο προϊόν.

Πριν από το μαγείρεμα, καλά (κατά προτίμηση αρκετές φορές) ξεπλύνετε τη ρέγκα, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια ώστε να μην πικάνετε. Αντικαταστήστε το με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτες. Το κόπρανο ή όχι εξαρτάται από εσάς. Παραδοσιακά, η ρέγκα, αλατισμένη ολόκληρη, θεωρείται πιο νόστιμη. Η αλάτι απαιτεί πολύ χρόνο (μέχρι 3 ημέρες). Ένα εκσπλαχνισμένο ψάρι με αφαιρεμένα εντόσθια θα αλατιστεί σε λίγες ώρες.

Εάν το χαβιάρι πιάσει, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Το άρθρο παρουσιάζει μια συνταγή για το νόστιμο αλάτισμα του χαβιαριού της ρέγγας.

Κλασική συνταγή αλάτισης

• ρέγγα 5 τεμ
• αλάτι 5 κουταλιές της σούπας. l
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l
• νερό 1,5 λίτρα
• φύλλο δάφνης 4 φύλλα
• μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο για γεύση

• Είμαι μαγειρεμένο τουρσί. Προσθέτω ζάχαρη, κόλιανδρο, μαύρη πιπεριά, lavrushka και αλάτι στο νερό. Στέλνω το τηγάνι στη σόμπα. Φέρνω σε βράση και απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
• Αφαιρώ την άλμη από τη σόμπα. Έβαλα να κρυώσει σε 30-40 βαθμούς.
• Τοποθετήστε απαλά τη ρέγγα σε βάζο 3 λίτρων. Βάζω την άλμη που έχει κρυώσει φυσικά. Καλύψτε με ένα καπάκι.
• Το αλατισμένο προϊόν θα ληφθεί μετά από 2 ημέρες έγχυσης σε δροσερό μέρος. Βάζω για τρεις μέρες.

Ο πλούσιος και υγιής πρεσβευτής της ρέγκας είναι έτοιμος! Χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα.

Πλήρως αλατισμένη συνταγή ρέγγας σε άλμη

Το Tuzluk είναι ένα ειδικό διάλυμα αλατιού. Είναι τεχνητό και φυσικό. Χρησιμοποιώ την πρώτη επιλογή με την προσθήκη νερού.

Η αλάτι απαιτεί ακρίβεια και ηρεμία. Η ρέγγα είναι αλατισμένη ολόκληρη. Πριν από το μαγείρεμα, ελέγξτε την επιφάνεια της ρέγγας για τις ζημιές. Για να αλάτι σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού, το δέρμα των ψαριών πρέπει να είναι άθικτο. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα μη βρώσιμο αλατισμένο προϊόν που πρέπει να πετάξετε. Προσέξτε.

• Νερό - 1 λίτρο
• Ρέγγα - 500 γρ
• Αλάτι - 6-7 μεγάλα κουτάλια
• Αυγό - 1 μικρό πράγμα.

1. Ψάγω άλμη. Φέρνω ένα λίτρο νερό σε βράση. Απενεργοποιώ.
2. Προσθέστε αλάτι. Δεν βιάζεται. Έβαλα μικρές μερίδες μέχρι να σταματήσει η διάλυση. Για να ελέγξετε αν η άλμη έχει φθάσει σε επαρκή βαθμό αλατότητας, χαμηλώστε το ωμό αυγό. Εμφανίζεται; Μεγάλη. Άφησα το άλμη να κρυώσει.
3. Αφαιρούμε τα βράγχια των αποψυγμένων ψαριών. Το βάζω σε μια βαθιά πλάκα.
4. Βυθίστε τη ρέγγα στην ψυχρή άλμη. Το αφήνω στο τραπέζι για 60 λεπτά. Μετά από μια ώρα, το έβαλα στο ψυγείο για 1 ημέρα. Σερβίω στο τραπέζι, πιάνουμε ένα ψάρι από άλμη.

Αλάτι με φέτες σε άλμη (ελαφρώς αλατισμένη συνταγή)

• Ρέγγα - 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους,
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
• Φυτικά έλαια - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι
• Νερό - 0,5 λίτρα.

1. Πλένω τα ψάρια. Αφαιρώ με ψαλίδι την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβω με ένα μαχαίρι σε κομμάτια. Κόψτε τη ρέγγα και καθαρίστε τα εσωτερικά. Επιθεωρώ προσεκτικά κάθε κομμάτι, πλένονται προσεκτικά.
2. Το έδωσα σε ένα πιάτο με πετσέτες. Απαλλαγώ από την υπερβολική υγρασία. Ξήνω.
3. Είμαι μαγειρεμένο τουρσί. Σε ζεστό βρασμένο νερό, αραιώνω μια κουταλιά αλάτι μέχρι να διαλυθεί.
4. Έχω απλώσει σωματίδια ψαριού σε ένα βάζο λίτρο. Είμαι γεμάτος. Καθαρίζω το κρεμμύδι, κόβω σε δαχτυλίδια. Προσθέστε στη ρέγγα.
5. Βάζω την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε φυτικό λάδι στην κορυφή, όπως στη συνταγή αλάτισης σολομού.
6. Κλείνω το καπάκι. Αφήστε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος για 24 ώρες. Μετά από μια μέρα, στέλνω για επιπλέον αλάτι στο ψυγείο. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα.

Είναι καλύτερα να φάτε μαγειρεμένη ρέγγα αμέσως. Η αλάτι με κρεμμύδια δεν συνεπάγεται μακροχρόνια αποθήκευση.

Η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή

• Ρέγγα - 2 σφάγια,
• Ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ground μαύρο πιπέρι - 5 g,
• Φύλλο Bay (ψιλοκομμένο) - 5 g.

1. Βγάζετε απαλά τα ψάρια. Καθαρίζω τα εσωτερικά, βγάζω τα βράγχια, αφαιρώ το κεφάλι.
2. Συλλέγομαι καθαρό νερό σε ένα βαθύ μπολ. Στέλνω ρέγγα εκεί για 60 λεπτά.
3. Εγώ ετοιμάζω ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Πετάω ένα ψάρι από το νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες.
5. Τσιμίζω ομοιόμορφα το ψάρι με το παρασκευασμένο μίγμα.
6. Διαδώστε σε ένα πιάτο. Την τυλίχω προσεκτικά με ταινία προσκόλλησης. Το αφήνω στο τραπέζι της κουζίνας για 80-120 λεπτά.
7. Έκοψα την τελική ρέγγα σε κομμάτια. Φορέστε με φυτικό λάδι και ξίδι. Σερβίρω στο τραπέζι.

Αλάτωση βίντεο

Πικάντικα αλατισμένη ρέγγα με μουστάρδα

• Ρέγγα - 1 κιλό,
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Νερό - 1 λίτρο
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια,
• Αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια,
• Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
• Γαρύφαλλο - 4 πράγματα,
• Κορίανδρος (κόκκοι) - 5 g.

1. Έχω προ-καθαρίσει και εκσπλαχνισμένα ρέγγες σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο.
2. Προετοιμάζω μια μαρινάδα. Προσθέτω αλάτι στο τηγάνι με νερό, τα υπόλοιπα μπαχαρικά (εκτός από τη σκόνη μουστάρδας). Βράζει για δύο λεπτά. Καθαρίζω από τη σόμπα. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας. Αναμιγνύω. Έκανα να κρυώσει.
3. Βάζω την ψύξη μαρινάδα στα ψάρια. Καθαρίζω στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πώς να αλατίζετε τη ρέγγα σε ένα βάζο με έναν ειδικό τρόπο

Προσφέρω μια εξαίσια συνταγή μαγειρικής στην οποία μπορείτε να μαραίνετε τη ρέγγα προσθέτοντας χυμό λεμονιού, σκόρδο και καρότα. Το μαγείρεμα είναι λίγο πιο περίπλοκο από το συνηθισμένο, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική. Να είστε βέβαιος να το δοκιμάσετε!

• Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 1 μεγάλο ψάρι,
• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
• Λεμόνι - μισό,
• Καρότα - 1 μικρό πράγμα,
• Σκόρδα - 2 μικρά σκελίδες,
• Φύλλο Bay - 3 κομμάτια,
• Το μπαχάρι - 3 μπιζέλια,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλάτι - 3 κουτάλια
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Έβαλα τη ρέγγα να ξεπαγώσει.
2. Κόβω τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβω σε λεπτά κομμάτια (μισοί δακτύλιοι και δαχτυλίδια).
3. Πετάω μισό λεμόνι με βραστό νερό. Κόψω σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους.
4. Καθαρίζω το σκόρδο και το κόβω πολύ λεπτό. Δύο σκελίδες συνιστούν να παίρνουν οι λάτρεις των ψαριών πιο έντονα.
5. Αφαιρώ τα πτερύγια και την ουρά, κόψω το κεφάλι μου. Γύρισα στα εσωτερικά. Το βγάζω προσεκτικά, κόβω την ρέγγα σε ίσα μέρη. Ξεπλένω με τρεχούμενο νερό.
6. Προσθέτω μαύρο πιπέρι και αλάτι στη σκόνη μουστάρδας. Για πικάντικα, έβαλα μια μικρή κουταλιά ζάχαρης σε κόκκους.
7. Παίρνω γυάλινο βάζο. Διανέμω τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: μέρος του κρεμμυδιού με καρότο, φέτες λεμονιού, σκελίδες σκόρδου, ένα φύλλο δάφνης, μείγμα μπαχαρικών, 4 κομμάτια ρέγγας. Επαναλαμβάνω αρκετές φορές.
8. Καθαρίζω το βάζο στο ψυγείο για 2 ημέρες.
9. Απλώστε το τελειωμένο πιάτο έξω από το δοχείο. Αρωματίζω με φυτικό έλαιο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλάτι σκουμπρί.

Για να κάνετε το χυμό από τα προϊόντα ομοιόμορφα κατανεμημένο, ανακινείτε το βάζο. Κατά το μαγείρεμα, αρκετές 2-3 φορές.

Καλό φαγητό!

Εκφράστε την αλάτι της ρέγγας σε 60 λεπτά

Οι επισκέπτες σπεύδουν για αναψυκτικά και θέλουν να σερβίρουν αλατισμένη ρέγγα στο τραπέζι; Δεν υπάρχει πανικός. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή εάν μαγειρεύετε σε περιορισμένο χρονικό διάστημα. Τα ψάρια θα γίνουν αλατισμένα, αλλά νόστιμα.

• Αποφλοιωμένα κομμάτια ρέγγας - 300 g,
• Αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια
• Νερό - 500 ml
• Δύο - 1 μάτσο,
• Ζάχαρη - 1 μικρό κουτάλι,
• Φύλλο Bay - 1 μικρό πράγμα,
• Κρεμμύδι - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους,
• Ξύδι, φυτικό έλαιο - για γεύση.

1. Σε βραστό νερό (40-50 μοίρες) ανακατεύετε ζάχαρη και αλάτι.
2. Μεταφέρω πλήρως τα σωματίδια ψαριών που έχουν καθαριστεί πλήρως και είναι έτοιμα για το μαγείρεμα στα γυάλινα σκεύη. Ρίξτε ανοιχτό αλατόνερο.
3. Ρίχνω άνηθο και φύλλα δάφνης.
4. Μετά από 60 λεπτά αλιεύω κομμάτια ψαριού. Προσθέστε ξίδι με φυτικό έλαιο. Σε κοντινή απόσταση έβαλα ένα μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μισά δαχτυλίδια.

Αυτό είναι όλο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απλή.

Πώς να αλάτι χαβιάρι ρέγγας

Μια νόστιμη και απλή συνταγή για το αλάτισμα χαβιαριού για σάντουιτς. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και πρόσθετη προσπάθεια.

• Χαβιάρι με ρέγγα - 300 g,
• Νερό - 300 ml
• Φυτικά έλαια - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Φύλλο Bay - 1 μικρό πράγμα,
• Αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι.

1. Απόψυξη χαβιαριού.
2. Αναμιγνύω νερό με αλάτι. Προσθέτετε ηλιέλαιο. Ανακατέψτε πάλι.
3. Διαδώσαμε τα αυγά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ρίχνω την έτοιμη άλμη, προσθέστε το lavrushka. Κλείνω το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζω στο ψυγείο για τη νύχτα. Για να πάρετε μια έντονη αλμυρή γεύση, αφήστε για 1-2 ημέρες.
4. Το πρωί βγάζω τα πιάτα από το ψυγείο. Παίρνω το προϊόν από άλμη και το χρησιμοποιώ στην παρασκευή σάντουιτς.

Η συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού χωρίς φυτικό έλαιο

• Χαβιάρι - 500 γραμ
• Νερό - 500 ml
• Αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια
• Λεμόνι - το μισό φρούτο,
• Φύλλο Bay - 1 μικρό πράγμα.

1. Προσθέτω αλάτι στο ζεστό νερό. Ανακατεύω.
2. Βάζω χαβιάρι ρέγγας στο κάτω μέρος του δοχείου. Προσθέστε lavrushka και φέτες φέτες φρέσκο ​​λεμόνι. Ρίχνω άλμη αλατιού στην κορυφή. Κλείνω το καπάκι.
3. Βάζω το δοχείο στο ψυγείο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ημέρα.

Τα οφέλη της ρέγγας και του χαβιαριού

Η ρέγγα σε άλμη είναι πλούσια πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, μια αποθήκη ωφέλιμων οξέων Ωμέγα-3. Η κατανάλωση ψαριών σε λογικές ποσότητες είναι ένα καλό προληπτικό μέτρο για τις καρδιακές παθήσεις. Τα κομμάτια ρέγγας είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες (Α, D, αρκετοί εκπρόσωποι της ομάδας Β). Το χαβιάρι της ρέγγας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως το σελήνιο, το ιώδιο, το νάτριο, το μαγνήσιο.

Αντενδείξεις για τη χρήση αλατισμένων τροφίμων (χαβιάρι και ψάρι) είναι η παρουσία ασθενειών που σχετίζονται με τα νεφρά και το ήπαρ. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ο λόγος για την αύξηση του όγκου του πόσιμου νερού, οπότε είναι προτιμότερο να αποφεύγετε πολύ αλατισμένα τρόφιμα για άτομα που υποφέρουν από οίδημα.

Δείτε το βίντεο: Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь. (Νοέμβριος 2024).