Πώς να μαγειρέψουν παστιάρια με κρέας στο σπίτι

Ο Chebureks ήρθε σε μας από την Ασία. Μετάφραση από την Κριμαίας Τατάρ, η λέξη σημαίνει «ακατέργαστη πίτα». Το πιάτο δεν έχει αλλάξει πολύ από τους αρχαίους χρόνους: εξακολουθεί να είναι η ίδια μεγάλη επίπεδη πίτα από ζυμάρι χωρίς ζυμάρι με γέμιση κρέατος, που προορίζεται για το τηγάνισμα.

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές ακόμη και με χορτοφαγική γέμιση (λαχανικά, μανιτάρια). Αλλά πολλοί άνθρωποι αγαπούν ότι είναι ένα κλασικό, ζουμερό cheburek κρέας με ένα χρυσό, τραγανό κρούστα.

Οι Chebureks προσφέρουν ανταγωνισμό σε σταθμούς και αγορές, αλλά πρέπει κανείς να αμφιβάλει για την ποιότητα αυτών των προϊόντων. Όπως κάθε τρόφιμο, τα αρτοσκευάσματα που μαγειρεύονται στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμα από ένα κατάστημα ή ένα παζάρι.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Η ζύμη

Πριν από τη σάλτσα, η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι, στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα - ξαπλώνετε έτσι ώστε η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι να απορροφά το νερό και να πρηστεί. Μετά από μια τέτοια "ανάπαυση" γίνεται πιο ελαστικό και πιο εύκολο να κυλήσει.

• Αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια.
• Νερό (ζεστό) - 1,5 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Διαλύστε το αλάτι στο νερό.
2. Προσθέστε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε σε ζεστό ηλιέλαιο, ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε.
5. Δώστε στη μάζα ένα "υπόλοιπο".
6. Αναπτύξτε το "λουκάνικο", κομμένο σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.
7. Roll κάθε κομμάτι τμήμα σε έναν κύκλο.

Γεμίζοντας

Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά χρησιμοποιώ το κλασικό.

• Βόειο κρέας - 500 γραμ.
• Κρεμμύδια - 350 γρ.
• Πράσινοι - 100 γρ.
• Αλάτι - 7 g.

1. Αλέστε το κρέας με ένα μύλο ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα βότανα, τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα (όχι στριμωγμένα σε ένα μύλο).
3. Κάνετε μια σφαίρα από το κιμά, χτυπάτε προσεκτικά, ώστε να βγαίνει όλος ο αέρας - οπότε όταν τηγανίζετε, μπορείτε να αποφύγετε τη διόγκωση και τη θραύση της ζύμης.
4. Τα Chebureks τηγανίζονται σε μεγάλες ποσότητες από καυτό λάδι (ή ζωικό λίπος), σχεδόν βαθιά τηγανητό.
5. Χρόνος ψησίματος - 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα Chebureks είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, έτσι ώστε όσοι ακολουθούν την εικόνα πρέπει να καταναλώνουν αυτό το πιάτο με μέτρο. Οι αριθμοί που δίνονται στον πίνακα είναι κατά προσέγγιση. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος.

Διάγραμμα διατροφής και θερμίδων

Κλασική συνταγή σε μια κατσαρόλα

Η αγαπημένη κλασική συνταγή όλων για τα κιμά κιμά μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι.

• Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

• Λίπος Βόειο - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 350 γρ.
• Πράσινοι - 100 γρ.
• Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να ξεκουραστεί, κόβουμε σε μερίδες, βγάλουμε έξω.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα βότανα, προσθέτουμε στο κιμά, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Γεμίστε το κιμά στο μισό της ζύμης, καλύψτε με το άλλο μισό. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν παραμένει κανένας αέρας!
4. Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιο στο ταψί, περιμένετε μέχρι να "θερμαθεί" για να καπνίσει. Βάλτε τις παστίλιες σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν.

Μετά από 2 λεπτά, τραβήξτε έξω από το τηγάνι, στραγγίστε το λίπος, σερβίρετε.

Νόστιμη συνταγή όπως και στην cheburechny

Είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να μαγειρεύει όμορφα και ζουμερά παστίλια την πρώτη φορά. Εδώ απαιτείται εμπειρία. Μην ξεχνάτε ότι ο σεφ στο cheburechnye γεμίσει ένα χέρι σε αυτό.

Για να πάρετε μια χρυσή κρούστα "με φυσαλίδες" μερικοί πηγαίνουν σε κόλπα.

• Για να σχηματιστούν οι φυσαλίδες στη δοκιμή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε βότκα σε αυτό.
• Για να κάνετε τη ζύμη απαλή και τρυφερή, αντικαταστήστε το νερό με κεφίρ.
• Για μια τραγανή έκδοση, το συνηθισμένο νερό αντικαθίσταται με μεταλλικό νερό.
• Η μάζα αλεύρου αποκτά μια ενδιαφέρουσα δομή όταν χρησιμοποιείται για τη ζύμωση πάγου νερού.

Οι πραγματικοί επαγγελματίες δεν χρησιμοποιούν αυτά τα κόλπα. Εδώ, η εμπειρία και η αγάπη για το μαγείρεμα παίζουν μεγάλο ρόλο.

Chebureks με κιμά κοτόπουλο

Ποιος δεν θέλει να χρησιμοποιήσει το βόειο κρέας, η επιλογή της γέμισης με κιμά είναι κατάλληλη. Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

• Κοτόπουλο - 500 γραμ.
• Κρεμμύδια - 350 γρ.
• Πράσινοι - 100 γρ.
• Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται γρηγορότερα από το βόειο κρέας.
2. Όταν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, αξίζει να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγαίνει ξηρή.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το κρέας από τους μηρούς, έχουν περισσότερο λίπος.

Chebureks με αρνί

Η χρήση του αρνιού είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για τους λαούς της Ασίας. Το αρνί είναι παχύτερο από το βόειο κρέας, οπότε το γέμισμα είναι πιο γευστικό και ζουμερό. Για όσους μετράνε θερμίδες, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να φαίνεται πάρα πολύ λιπαρό. Για τη δοκιμή χρησιμοποιούμε την κλασική συνταγή.

• Αρνί - 500 g.
• Κρεμμύδια - 350 γρ.
• Πράσινοι - 100 γρ.
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Η παρασκευή του αυθεντικού κιμά αρνιού έχει τις δικές του αποχρώσεις. Από την αρχαιότητα, οι ανατολίτικοι μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποίησαν μαχαίρια για λείανση. Ορισμένοι επαγγελματίες σεφ αντιμετώπισαν αυτό το καθήκον όχι χειρότερο από ένα μύλο κρέατος. Ακόμα και με την έλευση των συσκευών κουζίνας, η παράδοση δεν χάθηκε, επομένως, πολλοί ειδικοί της Ανατολικής Μακεδονίας προτιμούν αυτή τη μέθοδο απόκτησης κιμά, ισχυριζόμενοι ότι έτσι το κρέας παραμένει πιο ζουμερό.

Αν μιλάμε για μια αυθεντική συνταγή, δώστε προσοχή ότι κατά την παλιά μέρα οι chebureks μαγειρεύτηκαν όχι με ηλιέλαιο, αλλά με λίπος προβάτου. Ένα τέτοιο πιάτο θα τρομοκρατήσει τους λάτρεις της διατροφής.

Ποιο κριτήριο είναι καλύτερο να κάνεις chebureks

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε νωπή ζύμη για τηγάνισμα, η οποία περιελάμβανε αλεύρι, νερό, λάδι, αλάτι. Αλλά οι μαγειρευμένοι πειραματιστές έχουν φέρει καινοτομίες.

Κλασικό, φρέσκο

• Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Το άλας διαλύεται σε νερό, το μισό αλεύρι καλύπτεται σταδιακά και αναμειγνύεται.
2. Προσθέστε ζεστό ηλιέλαιο, ανακατέψτε και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
3. Η μάζα ζυμώνεται με τα χέρια, στη συνέχεια αφήνεται να καθίσετε για 30-60 λεπτά.

Choux

• Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
• Νερό (βραστό νερό) - 1,5 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Το αλάτι διαλύεται σε νερό, φέρεται σε βρασμό, ρίχνουμε αλεύρι με βραστό νερό. Το αλεύρι ταυτόχρονα γρήγορα "σβήνει".
2. Αφού προστεθεί το έλαιο, γίνεται ανάμιξη.
3. Όπως και στην κλασική συνταγή, η μάζα αφήνεται να ξεκουραστεί για λίγο.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της επιλογής μπορεί να σημειωθεί η απαλότητα, η αντοχή στο σχίσιμο, η ελαστικότητα.

Σε κεφίρ

• Σιτάλευρο - 4,5 φλιτζάνια.
• Κεφίρ - 350 γραμ.
• Κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Το κεφίρ και το αυγό αναμιγνύονται σε ένα μπολ, αλατισμένο, εισάγεται σταδιακά αλεύρι. Η μάζα στηρίζεται μετά από αυτό για μια ώρα.
2. Η προσθήκη κεφίρ καθιστά τη δομή πιο τρυφερή.
3. Μετά την ψύξη, οι πάστες δεν γίνονται δύσκαμπτες, όπως τα προϊόντα στο νερό.

Μαγιά

• Αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια.
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα.
2. Δεν πρέπει να ταιριάζει πολύ.
3. Μετά το "ξεκούραση" ζυμώνεται ξανά και συνθλίβεται πριν από την έλαση.

Τα Chebureks είναι τα πιο δύσκολα από τη ζύμη ζύμης: κυλάει άσχημα και δεν είναι τραγανά όταν ψημένα. Ένα ωραίο μικρό πράγμα είναι μια ορεκτική γεύση ψωμιού.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Πώς να κάνετε νόστιμο κιμά. Θυμηθείτε ότι το "highlight" των chebureks είναι τα πράσινα στο παραγέμισμα. Συνήθως χρησιμοποιείτε κοράνιο, άνηθο και μαϊντανό σε διάφορες αναλογίες - αυτό είναι θέμα γεύσης. Μην είστε τεμπέλης, μαγειρέψτε τον εαυτό σας γεμίζοντας. Μην πηγαίνετε στα άκρα και κόψτε το κρέας χειροκίνητα (αν και μπορείτε να το κάνετε αυτό). Απλά διαλέξτε μια τολμηρή φέτα φρέσκου βοδινού από την αγορά και στρίψτε το με ένα μύλο για το κρέας ή ψήστε το σε ένα μπλέντερ. Η διαφορά με την αγορά είναι τεράστια!
• Πώς να πάρετε μια χυμώδη γέμιση. Για να κάνετε το cheburek ζουμερό μέσα, προσθέστε λίπος, βούτυρο ή ξινή κρέμα στο κιμά. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μεγάλη προσθήκη, αυτό και το ξηρό φιλέτο κοτόπουλου θα το κάνει ζουμερό και νόστιμο. Υπάρχει ένα άλλο μυστικό: βάλτε παγωμένο νερό στο κιμά και ανακατέψτε καλά.
• Πώς να επιτύχετε ένα όμορφο χρώμα. Για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο, χρυσαφένιο, προσθέστε λίγο ζάχαρη ή μπύρα στη ζύμη. Η ζάχαρη στην επιφάνεια είναι καραμελοποιημένη, η οποία δίνει ένα ευχάριστο χρώμα.
• Πώς να τηγανίζω ομοιόμορφα. Για να κάνετε τις παστίλιες ομοιόμορφο χρώμα και τηγανητό, μην το ελαιόλαδο. Θα πρέπει κυριολεκτικά να κολυμπήσουν σε αυτό. Συνιστάται να παίρνετε ραφιναρισμένα έλαια - λιγότερα καρκινογόνα που σχηματίζονται σε αυτό όταν θερμαίνεται.

Είναι σπάνιο να βρεθεί κάποιος που δεν του αρέσουν οι πασπαλίτσα. Αλλά οι περισσότεροι από εμάς αναγκάζονται να αγοράσουν αυτό το πιάτο στους σιδηροδρομικούς σταθμούς ή στις αυθόρμητες αγορές, όπου η ποιότητα των προϊόντων είναι εκτός ζήτησης. Με λίγη προσπάθεια και λίγο χρόνο, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας και τους φίλους σας με μια νόστιμη απόλαυση. Και για όσους αγαπούν τα μαγειρικά πειράματα, υπάρχει ένα τεράστιο εύρος στην επιλογή της δοκιμής και της πλήρωσης. Δοκιμάστε και απολαύστε ένα ζουμερό, τραγανό cheburek!