Πώς να αλάτι βούτυρο για το χειμώνα στις τράπεζες με δύο τρόπους

Στη ρωσική κουζίνα, τα αλατισμένα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά και το βούτυρο δεν αποτελεί εξαίρεση. Στην αλμυρή μορφή, αυτά τα μανιτάρια αντιπροσωπεύουν ένα μαγειρικό αριστούργημα, στο οποίο πολλοί βιώνουν την αληθινή αγάπη. Ας μάθουμε πώς να αλατίζουμε το βούτυρο στο σπίτι και να εξετάζουμε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα.

Προηγουμένως, η απολέπιση των μανιταριών διεξήχθη σε μαζικές δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια, για παράδειγμα, έτσι ώστε τα μανιτάρια αλατοποιήθηκαν για το χειμώνα. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν νέες συνταγές και λύσεις που απλοποίησαν την αλάτισμα του βουτύρου και βοήθησαν στην προσαρμογή της τεχνολογίας στις συνθήκες του σπιτιού.

Σήμερα, κάθε νοικοκυρά έχει μια διαφορετική προσέγγιση για την επίλυση αυτού του μαγειρικού έργου. Κάποιοι χρησιμοποιούν ολόκληρα μανιτάρια για αλάτισμα, άλλα κόβουν σε διάφορα μέρη, και άλλα άλλα μόνο καλαμάκια. Δεν υπάρχουν πρότυπα ή αυστηροί κανόνες σε αυτό το θέμα. Ο μάγειρας επιλέγει τη μέθοδο μαγειρέματος και το σύνολο των μπαχαρικών που σας αρέσει περισσότερο. Εξετάστε πέντε δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα αλατισμένου βουτύρου

Θερμιδικό αλατισμένο βούτυρο

Παρά το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες, το οποίο

, το αλατισμένο βούτυρο δεν περιλαμβάνεται στην κατηγορία των τροφών διατροφής. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια δεν έχουν υποστεί καλή πέψη.

Η πρωτεΐνη, η οποία αποτελεί μέρος του βουτύρου, καλείται συχνά "δασικό κρέας". Σε αυτά τα μανιτάρια είναι διπλάσιο από ό, τι στα προϊόντα με βάση το κρέας ή στα αυγά. Υπάρχουν πολλά φωσφόρου και ανοσίας που ενισχύουν τις β-γλυκάνες στα έλαια. Ωστόσο, το ανθρώπινο σώμα δεν απορροφά τα ωφέλιμα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα μανιτάρια.

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι γνωστά για την απίστευτη γεύση τους και ανήκουν σε πλούσια πιάτα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα τρώμε σε άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα πρωτεΐνης. Αυτό περιλαμβάνει τη διατροφή του Κρεμλίνου. Μόνο η κατάχρηση αλμυρών ελαίων δεν αξίζει τον κόπο, με μια δίαιτα μίας εβδομάδας είναι αρκετή.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα του βουτύρου

Το θέμα της συζήτησης πήγε στις συνταγές. Θα ξεκινήσω με την κλασική τεχνολογία για την παρασκευή αλατισμένου βουτύρου στο σπίτι, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ξύλινων βαρελιών ως δοχείων αλατιού. Σε τέτοια δοχεία, τα πορτοκάλια έχουν αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και για καλό λόγο, επειδή σε ένα βαρέλι αποδειχθούν ελαστικά, τραγανά και εξαιρετικά νόστιμα.

• Βούτυρο - 10 κιλά.
• Αλάτι - 0,6 kg.
• Πιπέρι.
• Φύλλα δρυός και σταφίδας.
• Χωριάτικα άνθη.

1. Ταξινόμηση το συλλεγόμενο λάδι, καθαρίστε από τη βρωμιά και τα υπολείμματα, ξεπλύνετε επανειλημμένα στο νερό.
2. Προσθέστε αλάτι στο κάτω μέρος του βαρέλι δρυός, βάλτε το κύριο συστατικό στην κορυφή με τα καπέλα κάτω. Ψεκάστε το βούτυρο με αλάτι, καλύψτε με φύλλα δρυός και φραγκοστάφυλο, προσθέστε πιπέρι και άνηθο. Βάλτε τα εναπομείναντα μανιτάρια στην κορυφή.
3. Καλύψτε τα περιεχόμενα του βαρελιού με ένα ξύλινο κύκλο και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα αφήσουν το χυμό να πάει. Εάν υπάρχει πολύ υγρό, ρίξτε λίγο, προσθέστε μερικά φρέσκα μανιτάρια.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, μετά από την οποία στείλετε το φραγμένο βαρέλι για αποθήκευση σε δροσερό μέρος για το χειμώνα. Δύο μήνες αργότερα, η θεραπεία είναι έτοιμη.

Στην παρασκευή του αλατισμένου βουτύρου σε ένα βαρέλι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, είναι το ίδιο με το λάχανο για το χειμώνα. Για ένα πραγματικό picker μανιταριών, αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα και απίστευτα συναρπαστική διαδικασία. Και στο τέλος της αποστολής, πάρετε ένα σνακ που θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Πώς να αλάτι βούτυρο για το χειμώνα στις τράπεζες

Τα πιάτα με μανιτάρια βοηθούν στο μεσημεριανό γεύμα να είναι εξελιγμένο και ποικίλο. Τα δάση μανιτάρια αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή, τόσες πολλές νοικοκυρές έχουν την επιθυμία να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής: διατήρηση, απολέπιση, αποσκωρίωση. Ας μιλήσουμε για την τελευταία επιλογή, αφού τα αλατισμένα μανιτάρια έχουν μοναδική γεύση και αξεπέραστο άρωμα. Εξετάστε δύο δημοφιλείς τρόπους αλάτισης βούτυρο σε βάζα για το χειμώνα.

Ζεστό τρόπο

Στις σελίδες των μαγειρικών περιοχών και περιοδικών δημοσιεύει τακτικά άρθρα σχετικά με την παρασκευή αλατισμένου βουτύρου. Λόγω της ποικιλίας, οι αρχάριοι συχνά αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην επιλογή της μεθόδου αλάτισης. Εάν έχετε αυτό το πρόβλημα, δώστε προσοχή στην καυτή μέθοδο αλάτισης. Είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και γρήγορη.

• Νωπό βούτυρο - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 60 g.
• Αλάτι - 35 γρ.
• Μαύρο και μπαχάρι - 3 μπιζέλια το καθένα.
• Laurel - 2 φύλλα.
• Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια.

1. Ξεκολλήστε το λάδι από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μην κόβετε. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για 15 λεπτά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Προετοιμάστε τα δοχεία καλά εκ των προτέρων. Πρώτα ξεπλύνετε με σόδα κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε. Μετά από αυτό, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν τα κομμάτια στο κάτω μέρος. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε για λίγα λεπτά.
4. Τοποθετήστε το λάδι στα δοχεία έτσι ώστε τα 2 εκατοστά να παραμείνουν στην κορυφή. Ρίχνουμε σε ζεστό αλατόνερο και ρολό. Τοποθετήστε τα δοχεία στο πάτωμα ανάποδα και καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 12 ώρες, μετακινήστε τα δοχεία στο ντουλάπι.

Η υπερβολική πιπεριά ή τα σκελίδες μπορούν να καταστρέψουν το πιάτο.

Ψυχρός τρόπος

Τώρα εξετάστε την κρύα μέθοδο αλάτισμα βούτυρο στο σπίτι. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά μακροχρόνιο, αφού το πιάτο φτάνει σε ετοιμότητα σε λίγες εβδομάδες. Η συνταγή βασίζεται στη χρήση τυποποιημένου άλμης που αποτελείται από βραστό νερό και αλάτι. Μαζί με τα μπαχαρικά, μετατρέπει τα μανιτάρια σε κάτι εξαιρετικά νόστιμο.

• Βούτυρο - 1 κιλό.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Laurel - 4 φύλλα.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
• Φασόλια και φραγκοστάφυλο σε γεύση.

1. Προετοιμάστε ένα πανί σμάλτου. Στο κάτω μέρος του μπολ, βάλτε τα μανιτάρια με τα καπέλα τους κάτω, στην κορυφή βάζετε τα χόρτα, πιπεριές, κιμά σκόρδο, αλάτι και δάφνη. Επαναλάβετε τα επίπεδα.
2. Καλύψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ένα επίπεδο πιατάκι, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα αποστραγγίζουν το χυμό και θα καλύψουν πλήρως με την προκύπτουσα άλμη. Εάν υπάρχει λίγο υγρό, προσθέστε λίγο αλατισμένο βραστό νερό.
3. Αφήστε το όλο για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τοποθετήστε τα κενά σε βάζα, ρίξτε άλμη από το τηγάνι και στείλτε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Μετά από λίγο καιρό, πάρετε μια εξαιρετική απόλαυση, η οποία, σε συνδυασμό με φρέσκα βότανα, θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στις τηγανητές πατάτες. Και μια τέτοια απλή σειρά μπορεί να εκπλήξει και να ικανοποιήσει πλήρως κάθε γκουρμέ.

Ο καλύτερος τρόπος για ένα κάλυμμα από νάιλον

Μέχρι σήμερα, υπάρχει ένας αδιανόητος αριθμός γευστικών παρασκευασμάτων μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του αλατισμένου βουτύρου κάτω από κάλυμμα από νάιλον. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα είναι απίστευτα εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά από την άποψη της γεύσης θα αποτρέψει πολύ πιο περίπλοκες απολαύσεις.

• Βραστό βούτυρο - 3 κιλά.
• Αλάτι - 150 γραμ.
• Σκόρδα - 7 σκελίδες.
• Δύο - 5 ομπρέλες.
• Μαύρη πιπεριά - 10 κόκκοι.
• Το μπαχαρικό - 7 κομμάτια.
• Φυτικά έλαια - 100 ml.
• Το ροδάκινο αφήνει.

1. Ρίξτε το αλάτι σε ένα εμαγιέ δοχείο και διανείμετε ομοιόμορφα. Κορυφή με ένα μέρος του βρασμένου βουτύρου εκ των προτέρων.
2. Φύλλα διασποράς καραμελών, άνηθο, κιμά σκόρδο και μπαχαρικά στην κορυφή, πασπαλίζουμε με αλάτι. Κορυφή με ένα στρώμα από τα υπόλοιπα μανιτάρια και μπαχαρικά.
3. Καλύψτε το περιεχόμενο των δίσκων με μια πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε τα συστατικά σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και κλείνουμε τα καπάκια καπρών. Βάλτε βάζα λαδιού στο ψυγείο. Μετά από 2 εβδομάδες, η θεραπεία είναι έτοιμη.

Για να δοκιμάσετε το αλατισμένο βούτυρο στο σπίτι κάτω από το κάλυμμα από νάιλον θα πρέπει να περιμένετε λίγο. Αλλά αν τα πάντα γίνουν σωστά, το τελικό πιάτο αντισταθμίζει πλήρως τον χρόνο που ξοδεύετε για να περιμένετε μοναδικές γαστρονομικές εντυπώσεις.

Νόστιμη συνταγή αλάτι σε ένα κουβά

Οι ελιές είχαν προηγουμένως αλατιστεί σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Σήμερα, μια τέτοια ευκαιρία είναι παρούσα μόνο στο χωριό μαγειρικής ειδικούς. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι κάτοικοι δεν μπορούν να ευχαριστηθούν με νόστιμα μανιτάρια. Προσφέρω μια σύγχρονη έκδοση μαγειρέματος, παρέχοντας αλάτι βουτύρου σε ένα κουβά.

• Βούτυρο - 3 κιλά.
• Αλάτι - 200 γραμ.
• Άνηθος - για γεύση.
• Το ρύζι αφήνει να δοκιμάσει.
• Πιπέρι.

1. Ταξινόμηση φρέσκα έλαια, αφαιρέστε τα δασικά υπολείμματα και βρωμιά, ξεπλύνετε αρκετές φορές με νερό. Εάν βρείτε ύποπτα μανιτάρια, πετάξτε το μακριά. Με την υγεία, τα αστεία είναι κακά.
2. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του σμαλτωμένου κάδου με αλάτι, βάλτε σε σειρές λαδιού με τα καπάκια στραμμένα προς τα κάτω, χύνοντας άφθονο αλάτι. Μεταξύ των στρωμάτων, κάντε ένα μικρό μαξιλάρι πιπέρι και φύλλα καραμελών.
3. Καλύψτε τα περιεχόμενα του κάδου με ξύλινο κύκλο ή πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με το φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα εμφανιστεί άλμη.
4. Αν υπάρχει υπερβολικό υγρό, αποστραγγίστε. Τυλίξτε τον κάδο με μια μεμβράνη, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε σε δροσερό μέρος για δύο μήνες. Μετά το χρόνο, η θεραπεία είναι έτοιμη.

Ορισμένες νοικοκυρές όταν αλατίζουν το βούτυρο καλύπτουν την κορυφή του κάδου με φύλλα λάχανου. Χάρη στην αλμυρή μανιτάρα, κάνουν μια θαυμάσια βάση για την κατασκευή εξαιρετικών ρολών λάχανου. Φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια βουτύρου

Η παρουσία βλεννώδους φιλμ στο καπέλο έδωσε το όνομα oleata. Προστατεύει από το στέγνωμα, αλλά είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τον καθαρισμό. Ως εκ τούτου, το τμήμα αυτό αφιερώνεται στην ορθή επεξεργασία των μανιταριών.

Αφού μαζέψετε τα μανιτάρια, ταξινομήστε στο σπίτι σας ανά ποικιλία και στη συνέχεια προχωρήστε στον καθαρισμό, το πλύσιμο και το μαγείρεμα.

1. Ρίξτε το λάδι σε μια λεκάνη ή άλλα σκεύη και γεμίστε το με νερό για λίγο για να κρατήσετε πίσω τους βρωμιές και το ξηρό χορτάρι. Όλα τα σκουπίδια θα εμφανιστούν.
2. Κατόπιν προχωρήστε στον καθαρισμό. Επιθεωρήστε κάθε μανιτάρι. Κόψτε το μυκήλιο και αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες και σήψη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει την ταινία από την κεφαλίδα. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε προσεκτικά την ταινία στην άκρη και τραβήξτε την προς το μέρος σας.
3. Μετά τον καθαρισμό, προχωρήστε στο πλύσιμο. Τα σκουλήκια συχνά συναντούν ότι μερικές φορές δεν θα παρατηρήσετε αμέσως. Κρατήστε τα σε αλατισμένο νερό για 3 ώρες. Τα σκουλήκια θα επιπλέουν και οι προνύμφες θα βυθίζονται στο κάτω μέρος. Σκουπίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
4. Αν υπάρχουν διαφορετικά μεγέθη λαδιού, τα ξεκαθαρίστε. Αφήστε τα μικρά άθικρα, κόψτε το καπέλο από τα πόδια των μέσων, κόψτε τα εξαρτήματα σε μεγάλα. Για να μην καταστραφούν τα κομμάτια, βράστε για 2 λεπτά.

Το βούτυρο δεν είναι απαραίτητο να βράσει μέχρι να ψηθεί, να τηγανιστεί ή να μαρινάρετε. Μετά την επεξεργασία των μανιταριών, στεγνώστε και αρχίστε να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα.

Πώς να διακρίνετε το καλό βούτυρο από τα ψεύτικα μανιτάρια

Στο καλάθι της αρχικής επιλογής μανιταριών, εκτός από το βούτυρο, βρίσκονται συχνά ψευδή μανιτάρια. Στην εμφάνιση, είναι πολύ παρόμοια με τα βρώσιμα, αλλά μετά από προσεκτική εξέταση, ακόμη και με γυμνό μάτι, μπορείτε να παρατηρήσετε τα διακριτικά χαρακτηριστικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το παρακάτω υλικό, επειδή αυτές οι πληροφορίες θα σας προστατεύσουν από τα προβλήματα.

• Ελέγξτε προσεκτικά το καπέλο από όλες τις πλευρές. Εάν υπάρχει ένα ψεύτικο μανιτάρι στο χέρι του, θα έχει ένα καπέλο με μωβ χρώμα στην κορυφή και ένα κίτρινο-κρέμα κάτω. Ακόμη και το μη βρώσιμο δείγμα έχει μια δομή με δοκοί στο κάτω μέρος, ενώ το λάδι έχει σπογγώδη δομή.
• Είναι δυνατό να αναγνωρίσετε το ψεύτικο μανιτάρι από το δαχτυλίδι στο πόδι. Έχει ένα μωβ φως και κρέμονται. Στο βρώσιμο έλαιο, ο δακτύλιος είναι ανοιχτό μωβ και διατηρεί την παρθένο του δομή για μεγάλο χρονικό διάστημα παρά τις περιβαλλοντικές επιρροές.
• Δώστε προσοχή στη σάρκα. Στα μη βρώσιμα μανιτάρια, χαρακτηρίζεται από κοκκινωπή απόχρωση και μετά από λίγο στο σημείο κοπής αλλάζει χρώμα.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια

Το τελευταίο μέρος του υλικού θα αφιερωθεί στην σωστή αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών. Συντηρούνται καλύτερα σε δροσερό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 5-6 μοίρες. Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τα έλαια θα παγώσουν, θα γίνουν εύθραυστα και θα χάσουν τη γεύση τους. Σε θερμοκρασίες άνω των 6 μοιρών, αποκτούν ξινή γεύση και ακόμη επιδεινώνονται.

Βεβαιωθείτε ότι τα έλαια είναι πάντα σε άλμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε κρύο βρασμένο νερό. Εάν παρατηρήσετε μούχλα, πλύνετε τον κύκλο και το πανί με ζεστό αλατισμένο νερό. Αν το καλούπι βρίσκεται στις πλευρές του δοχείου, αφαιρέστε το με ένα καθαρό πανί.

Είναι καλύτερο να σφραγίζουμε τα βάζα για να προστατεύσουμε τον εαυτό μας. Σε ένα αλατούχο διάλυμα, το έλαιο δεν διατηρείται εντελώς, πράγμα που επιβραδύνει τη δράση των μικροοργανισμών, αλλά δεν τα εξαλείφει. Εάν η άλμη γίνει παχύτερη, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί, αλλά συχνά αυτά τα μανιτάρια γίνονται πολύ αλμυρά και χάνουν τη γεύση τους.

Δείτε το βίντεο: Θέλετε μια πλαστική σακούλα; (Ενδέχεται 2024).