Πώς να κάνετε κρασί από σταφύλια - 6 συνταγές βήμα προς βήμα

Vintage κρασιά από καταστήματα και σούπερ μάρκετ δεν εκπλήσσουν πια κανέναν. Εδώ εδώ παίζεται το σπιτικό κρασί - χωρίς βαφές και συντηρητικά, από επιλεγμένα σταφύλια, νόστιμα και υγιεινά. Η διαδικασία της κατασκευής του είναι βραχύβια και δίνει χώρο για φαντασία - μπορείτε να αναμίξετε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών και να δημιουργήσετε μια μοναδική γεύση του ποτού. Δεν είναι περίεργο που πολλοί ειδήμονες ισχυρίζονται ότι το σπιτικό κρασί είναι πολύ πιο νόστιμο από ό, τι αγοράστηκε.

Επιλέξτε την καλύτερη ποικιλία αμπέλου

Για την παρασκευή του κρασιού στο σπίτι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τεχνικές ποικιλίες (κρασί). Αυτή είναι η Isabella, Merlot, Muscat, Cabernet, Dove, Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay και άλλοι. Το κρασί από αυτά τα μικρά μούρα, στενά γειτονικά το ένα με το άλλο, θα καταλήξει να είναι εκλεπτυσμένο, με μια ευχάριστη γεύση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις ποικιλίες "Pretty Woman", "Moldova", "Delight" "White" κλπ., Αλλά μερικοί γνώστες δείχνουν την έλλειψη επίγειας εξυγίανσης. Οι βαθμοί με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι επίσης καλές: Crystal, Friendship, Stepnyak, Platovsky, Regent, Saperavi, Festivalny. Τα χρώματα των μούρων είναι μπλε, κόκκινο, λευκό. Μπορείτε να τα αναμίξετε και να δοκιμάσετε με γούστα.

Η πιο εύκολη σπιτική συνταγή κρασιού

Για τους αρχάριους, για την πρώτη προετοιμασία του κρασιού για να είναι επιτυχής, αξίζει να δοθεί προσοχή στην απλούστερη συνταγή, η οποία έχει σχεδιαστεί για να λάβει έξι λίτρα από ένα αρωματικό ποτό.

Τα συστατικάΜερίδες: - + 20

σταφύλια 10 kg
ζάχαρη 3 kg

Θερμίδες και BJU ανά 100 gΘερμίδες: 85 kcalΠρωτεΐνη: 0 gΛίπος: 0 gΥδατάνθρακες: 9 gΒήματα6 ώρες 0 λεπτά Βίντεο//youtu.be/xLw2N5Y0TiQ

Σε εμαγιέ πιάτα, συνθλίψτε τα σταφύλια με τα χέρια σας ή ένα κονίαμα, σε μικρές μερίδες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Καλύψτε τη μάζα με γάζα και αφήστε να περιπλανηθεί σε ένα ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες. Ανακατέψτε δύο φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Όταν τα θρυμματισμένα σταφύλια ανεβαίνουν, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και πιέστε μέσα από τραπεζομάντιλο. Ρίξτε το χυμό που προκύπτει σε καθαρά βάζα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Φορέστε ένα καθαρό λάτεξ ιατρικό γάντι στο λαιμό του κάθε κουτιού, σε κάθε δάχτυλο του οποίου μπορείτε να τρυπήσετε αρκετές τρύπες με βελόνα και να στερεώσετε με μια ελαστική ταινία σε έναν κύκλο.
Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για 2-3 εβδομάδες σε κλειστό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου. Σημαντικό: παρακολουθήστε το γάντι όταν εξατμιστεί - το κρασί είναι έτοιμο.
Όταν το ποτό γίνεται ελαφρύ, σταματάει να φουσκώνει, και η ζύμη εγκαθίσταται, προσεκτικά στραγγίζουμε σε καθαρά μπουκάλια και φελλό. Η ζύμη δεν πρέπει να εισέλθει στο δοχείο.
Τα μπουκάλια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα, εάν μεταφέρετε το κρασί σε άλλες φιάλες τρεις φορές για να αφήσετε ένα υπόλειμμα στα προηγούμενα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να εγχυθεί για ένα μήνα σε δροσερό μέρος, και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, το κρασί που θα προκύψει θα ικανοποιήσει με τη γεύση και το λαμπερό χρώμα του.

Ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές

Όλες οι συνταγές στη βάση περιέχουν μια σειρά γενικών συστάσεων για την προετοιμασία για το μαγείρεμα. Έτσι ώστε τα μούρα να μην αρχίζουν να περιφέρονται πρόωρα, να τα διαλέξετε έγκαιρα και να τα συντρίψετε με κονίαμα ή χέρια. Εμαγιέ σκεύη (κατσαρόλα ή κάδος) και μπουκάλια στα οποία το κρασί θα ζυμώσει θα πρέπει να είναι καθαρά.

Μετά την επεξεργασία των μούρων, γλεύκος σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει chachi.

Κρασί με φραγκοστάφυλα και σμέουρα

Μια από τις αποδεδειγμένες πρωτότυπες συνταγές κρασιού με την προσθήκη φραγκοστάφυλων και σμέουρων.

Συστατικά

1 φλιτζάνι σμέουρα.
1 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο.
10 κιλά σταφυλιών.
2,5-3 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μαγειρική:

Φραγκοστάφυλο και σμέουρα με ζάχαρη.
Αφαιρέστε το δοχείο με το μείγμα σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
Mash επιλεγμένα σταφύλια με τα χέρια σας ή με ένα ειδικό κονίαμα.
Ρίξτε το μείγμα με το χυμό που προκύπτει και καλύψτε τα πιάτα, αφήστε το να βρασταθεί για 72 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινη σπάτουλα.
Για τρεις διαδοχικές συλλογές και συμπίεση σταφυλιών.
Διαλύστε ένα κιλό κοκκώδους σακχάρου σε 10 λίτρα βραστό νερό. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα με χυμό σταφυλιών σε φιάλες, κλείνουμε με ένα ιατρικό γάντι στην κορυφή και αφήνουμε για 7 ημέρες. Μετά τη χύνοντας 700 γραμμάρια ζάχαρης σε φιάλες στην κορυφή.
Το κρασί που προκύπτει αποθηκεύεται για δύο μήνες σε δροσερό μέρος.

Ξηρός οίνος σταφυλιών

Συστατικά

10 κιλά σταφυλιών.

Μαγειρική:

Ταξινόμηση και πλύση των σταφυλιών. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες έως ότου το κέικ ανεβαίνει.
Στρώνουμε και ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια.
Τοποθετήστε έναν ελαστικό σωλήνα στο καπάκι της κάθε φιάλης και χαμηλώστε το άκρο του σε ένα βάζο με νερό. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου στη φιάλη.
Το κρασί θεωρείται έτοιμο όταν γίνεται διαφανές.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Εάν το κρασί είναι υπερβολικά ξηρό, προσθέστε λίγο ζάχαρη.

Βασιλικό κρασί

Μπορείτε να εκπλήξετε τους συγγενείς και τους φίλους σας με το κρασί σύμφωνα με τη συνταγή ακόμη και με την εποχή της τσαρικής Ρωσίας.

Συστατικά

5 κιλά σταφυλιών ·
75 γραμμάρια σκελίδες.
100 γραμμάρια κανέλας.
10 g μοσχοκάρυδο.
10 g πιπερόριζας.
15 g αψιθιάς.
8 g καψικού ·
ξύλινο βαρέλι.

Μαγειρική:

Αλέθετε όλα αυτά τα καρυκεύματα σε σκόνη, βάζετε σε μια σακούλα λινό, συνδέετε, συνδέετε ένα μικρό βάρος ή ένα μικρό βάρος στην τσάντα.
Πλένετε και πιέζετε τα σταφύλια με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί χυμός.
Ρίξτε το χυμό που προκύπτει με ένα κέικ σε ένα βαρέλι, κατεβάστε το σάκο λινό με μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
Τοποθετήστε το βαρέλι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου το κρασί πρέπει να περιπλανηθεί για 30 ημέρες.
Το κρασί είναι έτοιμο όταν το ιζήματα παύσει να εμφανίζεται. Μετά από αυτό, μπορεί να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια.

Κόκκινο κρασί στα ρωσικά

Προσοχή θα προσελκύσει επίσης την αρχική εγχώρια συνταγή για το κόκκινο κρασί.

Συστατικά

3 κιλά σταφυλιών.
400 g φύλλα φασκόμηλου?
10 γρ.
10 γραμμάρια κανέλας.

Πώς να μαγειρέψετε:

Στεγνώστε το φασκόμηλο με φυσικό τρόπο.
Mash επιλεγμένα σταφύλια με τα χέρια σας ή ένα κονίαμα.
Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα φύλλα φασκόμηλου σε μια τσάντα κουρέματος, συνδέστε και στερεώστε ένα μικρό φορτίο.
Ρίξτε χυμό σταφυλιών με κέικ σε ένα μπουκάλι με ένα στενό λαιμό, μέσα στο οποίο πέφτει μια σακούλα με φύλλα φασκόμηλου.
Φορέστε ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ πάνω από το λαιμό του μπουκαλιού.
Τοποθετήστε τη φιάλη σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
Αδειάστε 0,5 λίτρα κρασί και κόψτε τα ψιλοκομμένα γαρίφαλα και την κανέλα μέσα σε αυτό.
Βράζουμε το μείγμα για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε στο δοχείο βρασμένου νερού και κρασί με μπαχαρικά, βυθίζουμε για μια εβδομάδα.
Στέλεχος το ποτό και το μπουκάλι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Αν το κρασί γίνει ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.

Είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού από χυμό σταφυλιών

Η απάντηση θα είναι ναι. Πράγματι, με τη βοήθεια του χυμού σταφυλιών, μπορείτε να προετοιμάσετε εύκολα ένα νόστιμο και αρωματικό κρασί.

Συστατικά

5 λίτρα χυμού σταφυλιών.
1,5 kg ζάχαρης.

Μαγειρική:

Ρίξτε το χυμό με το κέικ σε ένα μεγάλο δοχείο και κρατήστε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ημέρες, ανακατεύοντας δύο φορές την ημέρα.
Πιέστε τη μάζα, ρίξτε σε φιάλες, αφήστε να ζυμώσει για 40 ημέρες. Σημαντικό: μία φορά κάθε 2 ημέρες πρέπει να προσθέσετε τον υπόλοιπο χυμό.
Διηθούμε το ποτό που προκύπτει και ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (200 g ανά 10 λίτρα) για να αυξήσετε το βαθμό.

ΕΞΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ! Μπορείτε να αναμίξετε χυμούς από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών. Για παράδειγμα, μια ενδιαφέρουσα γεύση επιτυγχάνεται με την ανάμειξη του merlot και του cabernet.

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή και το κρασί θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.

Συνταγή βίντεο

Χρήσιμες Συμβουλές

Το καλό κρασί αρχίζει με τη σωστή συγκομιδή. Τα σταφύλια συλλέγονται σε ξηρό καιρό στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, μέχρι τις πρώτες χαμηλές θερμοκρασίες. Μετά τη συλλογή, δεν πλένουν τα ίδια τα τσαμπιά, αλλά τακτοποιούν αμέσως τα μούρα, αφαιρώντας τα σάπια.
Όλα τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Το ιδανικό υλικό είναι ξύλο ή γυαλί. Τα πιάτα πλένονται με σόδα ψησίματος και ζεματίζονται με βραστό νερό. Μη χρησιμοποιείτε δοχεία μολύβδου ή χαλκού.
Αν δεν υπάρχει αρκετή δύναμη, προσθέστε βότκα ή αλκοόλ (από 2 έως 15 τοις εκατό αλκοόλ ανά όγκο τελικού οίνου). Ο ενισχυμένος οίνος αποθηκεύεται περισσότερο.
Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα, μεταφέρετε αμέσως τη μάζα σε άλλη φιάλη. Όταν το ίζημα σταματήσει να καθιζάνει, τότε το κρασί είναι έτοιμο να πίνει.