Πώς να φτιάξετε το κουάζ από το ψωμί στο σπίτι

Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ποτό με πλούσια ιστορία που χρονολογείται από αιώνες. Στην αρχαία Ρωσία, ήταν μαγειρεμένο παντού. Κάθε νοικοκυρά γνώριζε πώς να μαγειρεύει το κουάζ από το ψωμί στο σπίτι.

Παραδοσιακά, η kvass ελήφθη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από βύνη και αλεύρι με την προσθήκη μελιού, αρωματικών και υγιεινών βοτάνων, λαχανικών, μούρων. Υπάρχουν πολλές σύγχρονες επιλογές για την προετοιμασία του kvass - από χρονοβόρα έως ασταμάτητα, από το κλασικό σύμφωνα με τη συνταγή σε καινοτόμο και εξωτικό, για παράδειγμα, το quass από βρώμη.

Στο άρθρο, θα μιλήσω για δημοφιλείς τρόπους να φτιάξω ένα σλαβικό ποτό σε εθνικό επίπεδο και να δώσω νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα.

Κλασικό κουάκι ψωμιού σίκαλης

Τα συστατικάΜερίδες: - + 40

νερό 8 λίτρα
ψωμί σίκαλης 800 g
ζύμη 50 g
ζάχαρη 350 g

Θερμίδες και BJU ανά 100 gΘερμίδες: 27 kcalΠρωτεΐνες: 0,2 gΛίπος: 0 gΥδατάνθρακες: 6 gΒήματα50 λεπτά βίντεο//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Κόψω το ψωμί σε λεπτές φέτες, απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ενεργοποιώ το φούρνο για 20 λεπτά σε 180 μοίρες. Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμοκρασία. Βεβαιώνω ότι οι κομμένες σε φέτες φέτες στεγνώνουν, δεν καίγονται.
Έβαλα νερό στη σόμπα, ρίξτε τη ζάχαρη. Μετά το βραστό νερό, προσθέστε έτοιμες κρουτόν ψωμιού. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη σόμπα και το αφήνουμε μόνο για αρκετές ώρες. Η βάση της kvass θα πρέπει να κρυώσει σε μια θερμοκρασία ελαφρώς πιο ζεστή από τη θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε ζύμη στο ψυγμένο μίγμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Καλύπτω τον μούστο με μια πετσέτα και φύγω για μια μέρα. Σε μια μέρα παίρνω το kvass με μια ελαφρά γλυκιά και ξινή γεύση. Για μια πιο έντονη και έντονη γεύση, δίνω το μούστο για να ετοιμάσω μια άλλη μέρα. Διηθούμε μέσα από ένα πολυστρωματικό τραπεζομάντιλο, ρίχνουμε σε τράπεζες και αφήνουμε να κρυώσει. Έγινε!

Μαγειρική συνταγή quass χωρίς ζύμη

Μια απλή συνταγή για το αγαπημένο σας κουάσι χωρίς φιλοσοφίες με μαγιά και ισχυρισμούς για πρωτοτυπία.

Συστατικά

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
Νερό - 3 L
Ψωμί σίκαλης - 400 γρ

Μαγειρική:

Παίρνω ψωμί, θρυμματίζω σε βάζο 3 λίτρων για να γεμίσω το κάτω μέρος. Δεν στεγνώνω εκ των προτέρων.
Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Κάλυψη με γυάλινο καπάκι που επιτρέπει στο αναπνευστικό ποτό. Αφήνω να περιπλανηθώ. Όσο θερμότερο είναι το σπίτι, τόσο πιο γρήγορα θα φτάσει η φούσκα. 2-3 ημέρες είναι αρκετές.

Η ληφθείσα kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί για okroshka, το κρέας αποκομιδής. Το έδαφος εφαρμόζεται πολλές φορές. Πριν από το επόμενο μαγείρεμα, φροντίστε να προσθέσετε λίγο ψωμί και λίγο ζάχαρη.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε ένα σπιτικό ποτό με μια ευχάριστη οξύτητα και μια γλυκιά γεύση καραμέλας σε μισή ώρα; Ακολουθήστε τη συνταγή.

Συστατικά

Νερό - 2,5 L
Ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού,
Κιτρικό οξύ - 1 μικρό κουτάλι,
Ζάχαρη - 200 g.

Μαγειρική:

Παίρνω ζεστό βραστό νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Βάζω κιτρικό οξύ και μαγιά. Αναμίξτε αργά και σχολαστικά.
Κάνω καμένη ζάχαρη. Βάζω την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ξεχωριστό τηγάνι. Ενεργοποιήστε τη μέτρια θερμότητα. Περιμένω έως ότου η ζάχαρη γίνει χρυσή καφετιά. Είναι πολύ σημαντικό να μην το εκθέσετε υπερβολικά. Διαφορετικά, το ποτό θα αποδειχθεί πικρό. Προσθέστε 150 g κρύου νερού στην καστανή μάζα, ανακατέψτε καλά.
Συνδυάζω τη ζάχαρη και το προκύπτον μείγμα σε ένα βάζο. Ανακατεύω ξανά.
Καλύπτω το πάνω μέρος του βάζου με ένα παχύ πανί (πετσέτα κουζίνας) και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Βάζω τα σε δοχεία και τα στέλνω για ψύξη στο ψυγείο. Αυτό είναι όλη η σοφία!

Πώς να φτιάξετε φέτα από λευκό ψωμί και μαγιά

Το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η χρήση ενός ψωμιού λευκού ψωμιού. Θα δώσει το quass μια ασυνήθιστη χρυσή απόχρωση.

Συστατικά

Νερό - 3 L
Ψωμί - 150-200 g,
Ξηρή ζύμη ψησίματος - μισό κουταλάκι του γλυκού,
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
Σταφίδες - 30 γραμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

Κόψω το ψωμί. Στεγνώνω τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο και ρίχνουμε σε βάζο 3 λίτρων.
Ρίχνουμε νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά, επιτρέποντας στα μπισκότα να μαλακώσουν. Μετά από μισή ώρα προσθέτω ζάχαρη, μαγιά και σταφίδες. Ανακατέψτε καλά.
Καλύψτε (χαλαρά) και αφήστε για 1-2 ημέρες. Ο κορεσμός της γεύσης της φέτας και η οξύτητά της εξαρτάται άμεσα από το χρονικό διάστημα. Κατόπιν φιλτράρω και ρίξω τις φιάλες. Το έβαλα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μαγείρεμα βίντεο

Κβας από ψωμί για okroshka με μέντα

Συστατικά

Νερό - 2 λίτρα
Βούτυρο Borodino - 350 g,
Σταφίδες - 50 γρ
Το νομισματοκοπείο είναι ένα μικρό μάτσο.

Μαγειρική:

Εγώ ετοιμάζω μια έγχυση μέντας. Βγάζω το χορτάρι με βραστό νερό και αφήνω να επιμείνω.
Κόβω ένα ψωμί σε μικρούς κύβους και τα ρίχνω σε ένα βάζο. Πλένετε σχολαστικά τις σταφίδες μου και τις ρίχνετε στο ψωμί. Ρίξτε τη φυτική έγχυση και προσθέστε σε ένα βάζο βραστό νερό. Κλείνω το καπάκι.
Αφήστε μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στη φιάλη, διαχωρίζοντας προσεκτικά το παχύ με μια γάζα. Βιδώ το καπάκι και το βάζω στο ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές. Η γεύση του okrosy kvass θα γίνει πιο κορεσμένη εάν προσθέσετε φύλλα φρέσκιας σταφίδας σε μέντα.

Απλή okass kvass

Συστατικά

Ζύμη αρτοποιίας - 50 g,
Νερό - 7 λίτρα
Ψωμί σίκαλης - 2 κιλά
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια.

Μαγειρική:

Αλέθω ψωμί, το στεγνώνω στο φούρνο. Μεταφέρω τα καστανωτά κομμάτια στο ταψί και ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό. Αφήστε για 4 ώρες, επιτρέποντας την παρασκευή του ψωμιού.
I αποστράγγιση του υγρού, προσθέστε τη μαγιά, ρίξτε τη ζάχαρη. Αναμείξτε καλά και εκθέστε το ποτό στη θερμότητα. Δίνω την kvass να ετοιμάζει για 5-6 ώρες. Φιλτράρισμα και ψύξη.

Υπέροχη σπιτική γρήγορη ζύμη είναι έτοιμη για okroshka!

Συνταγή πλιγούρι βρώμης χωρίς sourdough

Συστατικά

Πλιγούρι βρώμης - 1 κιλό,
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας,
Νερό - 2 λίτρα,
Σταφίδες - 20 γραμ.

Μαγειρική:

Ξεπλένω καλά τη βρώμη. Το βάζω σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη με σταφίδες.
Βάζω βραστό νερό.
Καλύπτω με ένα πανί και βάζω σε ένα ζεστό μέρος. Περιμένω για 2 ημέρες.
Για πρώτη φορά, το ποτό θα αποκτήσει μια γλυκιά, αλλά ελαφρά εκφρασμένη γεύση, γι 'αυτό συγχωνεύω.
Σβήνω ζάχαρη και ρίχνω φρέσκο νερό. Αφήνω για άλλες δύο ημέρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, πιέζω το αρωματικό ποτό με μια ελαφρά οξύτητα και ρίχνουμε στο μπουκάλι.
Τον κλείνω με ένα καπάκι και το αφήνω για 12 ώρες για ανθρακωρύχηση (φυσικός άνθρακας).

Πώς να φτιάξετε το κουάζ από το ψωμί και τις σταφίδες

Συστατικά

Το ψωμί Borodino - 4 φέτες,
Σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας, 1 μικρό κουτάλι - φως,
Ξηρή μαγιά - 4 g,
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
Νερό - 3 λίτρα.

Μαγειρική:

Στεγάζω καλά το ψωμί του Borodino. Με φυσικό τρόπο, χωρίς φούρνο. Κόψω σε φέτες και αφήνω σε ένα φύλλο ψησίματος, ανοιχτά για 1 ημέρα.
Παίρνω ένα τηγάνι και καφέ το ψωμί. Οι μπισκότες έτοιμοι πρέπει να κρυώσουν. Το ρίχνω σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο.
Προσθέστε ζάχαρη, μαγιά, αποξηραμένα μούρα.
Ρίχνω ζεστό νερό. Αναμείξτε απαλά. Κλείνω το βάζο σφιχτά με γάζα και αφήνουμε να μαγειρέψουμε για μια μέρα.
Ξεχωρίστε το λικέρ από το ποτό. Χρησιμοποιώ ένα κόσκινο, έπειτα τυροβόλο.
Τους ρίχνουμε σε φιάλες, προσθέτουμε περισσότερες λευκές σταφίδες. Για να πάρω μια πλουσιότερη γεύση έβαλα στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του kvass σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Το κβας από το ψωμί και τις σταφίδες θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό και πικάντικο.

Κάνετε το ψωμί και το κεχριό του κεχρί

Συστατικά

Καφέ κρούστα ψωμιού - 3 κομμάτια,
Κεχρί - 2 φλιτζάνια,
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
Νερό - 3 λίτρα.

Μαγειρική:

Στεγνώστε το ψωμί σε φέτες στο φούρνο. Έβαλα ένα βάζο 3 λίτρων δημητριακών, μαγειρεμένα κροτίδες, ζάχαρη. Επηρεάστε σχολαστικά.
Ρίξτε βραστό νερό, κλείστε το βάζο. Αφήνω να παρασκευάσει για δύο ημέρες.
Θα καταλάβετε την ετοιμότητα του kvass από το σχηματισμό φυσαλίδων. Ξεπλύνετε προσεκτικά το ποτό, γεμίστε το με προπαρασκευασμένα μπουκάλια. Κρατάω στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

Χρήσιμες Συμβουλές

Μην ρίχνετε το συμπυκνωμένο σιτάρι, στη βάση του, μπορείτε να κάνετε ένα ισχυρότερο και πιο αρωματικό ποτό.
Για να δώσετε μια αυθεντική γεύση στο quass του σιταριού, προσθέστε δύο συστατικά - κορίανδρο και σπόρους καρπού.

Πώς να μαγειρέψουν τη ρωσική κουάστρα σε βαρέλι

Μια κλασική παλιά συνταγή για την παρασκευή ενός νόστιμου ποτού σε ένα βαρέλι.

Συστατικά

Θρυμματισμένη βύνη σίκαλης - 1 kg,
Θρυμματισμένη βύνη κριθαριού - 600 g,
Αλεύρι σίκαλης - 600 g
Ψωμί σίκαλης (κατά προτίμηση σκληρυνόμενο ή ξεφλουδισμένο) - 80 g,
Κριθαράκια σίκαλης - 130 g,
Φύλλα δυόσμου - 30 g,
Μελάσσα - 1 κιλό.

Μαγειρική:

Βάζω ζύμη με βάση αλεύρι, βύνη και 3 λίτρα νερού. Ζυμώνετε καλά σε μεγάλα δοχεία. Καλύψτε με ένα πυκνό ύφασμα. Αφήνω να παρασκευάσει για 1 ώρα.
Μεταφέρω τη ζύμη σε πιάτα από χυτοσίδηρο (μπορείτε να έχετε άλλο, κυρίως με πυρίμαχες ιδιότητες), βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μετά την εξάτμιση, ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη και αφήνουμε για 1 ημέρα.
Κόψω το ψωμί. Διανέμω τη ζύμη σε μια μεγάλη δεξαμενή, ρίχνουμε 16 λίτρα βραστό νερό. Προσθέστε κροτίδες και θρυμματισμένο ψωμί. Αντιμετωπίστε σχολαστικά και αφήνετε μόνοι σας για 8 ώρες.
Μετά την έναρξη της ζύμωσης του μύρτιου, ρίξτε το υγρό μέσα στο βαρέλι. Ο κύλινδρος θα πρέπει να είναι στον ατμό και να πλυθεί καλά. Αυτές είναι υποχρεωτικές ενέργειες υγιεινής που έχουν ευεργετική επίδραση στο μελλοντικό άρωμα και συμβάλλουν στην απολύμανση της δεξαμενής.
Ρίξτε την υπόλοιπη ξήρανση με βραστό νερό. Περιμένω 3 ώρες. Βάζω την βάση της φιάλης στο βαρέλι, προσθέστε την έγχυση δυόσμου και αφήστε τη για ζύμωση.
Στείλτε ένα βαρέλι στο κελάρι του παγετώνα. Μετά την κάθαρση της διαδικασίας ζύμωσης έβαλα τις μελάσες (ο υπολογισμός είναι ως εξής: για ένα βαρέλι 30 λίτρων 1 κιλό γλυκαντικού). Σφραγίζω το μανίκι. Περιμένω 4 ημέρες.
Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για μερικούς μήνες χωρίς απώλεια γεύσης. Το κυριότερο είναι να μην εκτίθεται σε θερμότητα, να εγκαθίσταται σε ένα κρύο μέρος με σταθερή θερμοκρασία.

Η πιο έντονη φούσκα

Συστατικά

Ξηρή μαγιά - 30 g
Μαύρο ψωμί - 800 γρ
Βρασμένο νερό - 4 l,
Μέλι - 100 γραμ
Χρένο - 100 γρ
Ζάχαρη - 80 g
Σταφίδες - για γεύση.

Μαγειρική:

Κόψω το ψωμί και το απλώνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Έβαλα στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Τηγανίζουμε έως το χρυσό, ελαφρώς καφέ.
Ρίξτε τις κροτίδες με βραστό νερό. Επιμένω 4 ώρες. Παίρνω γάζα, φιλτράρω το μούστο. Προσθέτω μαγιά, ρίχνω ζάχαρη και βάζω σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.
Μετά από 6-7 ώρες, ρίχνω το σχεδόν τελειωμένο ποτό σε φιάλες. Έβαλα κάθε 2-3 κομμάτια σταφίδας για γεύση.
Δεν κλείνω μέχρι να παρατηρήσω τη δημιουργία φυσαλίδων κοντά στο εμπόδιο. Μόνο τότε σφραγίζω τα μπουκάλια και βάζω στο ψυγείο για δύο ώρες.
Τρίω χρένο σε ένα τρίφτη. Προσθέστε μέλι. Ανακατεύω το μίγμα με μια μικρή ποσότητα του τελικού ποτού. Μετά την προσεκτική χύστε την έντονη έγχυση στο μπουκάλι, επιτρέποντας στο quass να «φτάσει» για 4 ώρες.

Σημείωση Συμβουλές

Προσέξτε όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη. Το Kvass δεν ανέχεται δεξαμενές και δεξαμενές που είναι επιρρεπείς σε οξείδωση. Η καλύτερη λύση είναι ένα εμαγιέ πανοραμικό, πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα καλό παλιό κουτί.
Μην επιτρέπετε την υπεροξείδωση. Η ζύμωση εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου μαγειρεύεται και εγχέεται το kvass. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Οι σταφίδες δεν είναι μόνο ένα συμπλήρωμα γεύσης, αλλά ένας μεγάλος βοηθός στο κορεσμό ενός ποτού με διοξείδιο του άνθρακα.
Μη ψήνετε ψωμί στο φούρνο. Στεγνώστε καλύτερα με φυσικό τρόπο. Διαφορετικά, η γεύση θα είναι πικρή.

Ιστορία του Kvass

Η πρώτη αναφορά ενός θαυματουργού και νόστιμου ποτού χρονολογείται από τα αρχαία χρονικά του 996. Ο Μεγάλος Δούκας του Κιέβου και του Νόβγκοροντ, ο Βλαντιμίρ, κάτω από τον οποίο ο χριστιανισμός καθιερώθηκε ως κρατική θρησκεία, διέταξε να δοθεί στους ανθρώπους "φαγητό, μέλι και φούσκα" προς τιμήν των εθνικών εορτών.

Πάνω από μια χιλιετία έχει περάσει, αλλά το καλό παλιό quass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Έχει ένα θεραπευτικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα και μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων, όπως:

βελτιωμένο μεταβολισμό.
αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού.
θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Το Kvass είναι μια εξαιρετική βοήθεια στη διαδικασία του πεπτικού συστήματος, καθώς περιέχει διοξείδιο του άνθρακα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων Β και C. Η ζύμη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, ενισχύει τα μαλλιά, αποτρέπει το σχηματισμό της ακμής.

Ας προχωρήσουμε στο "κύριο πιάτο" του άρθρου - τις συνταγές πραγματικού ψαριού. Σημείωση για τις νοικοκυρές και τους άνδρες που αγαπούν να μαγειρεύουν.
Το Kvass είναι ένα υγιεινό ποτό που έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή φούσκα από το ψωμί στο σπίτι σε διαφορετικές ποιότητες αλεύρου, με ή χωρίς βύνη (σιτάρι και σίκαλη). Κάθε τεχνολογία, κάθε συστατικό της σύνθεσης επηρεάζει την τελική γεύση, ξεκινώντας από ένα ελαφρύ και ευχάριστο μούρο, που τελειώνει με μια ζωηρή και πικρή, διάτρηση μύτη.