Πώς να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες του ζωμού

Ο ζωμός βοδινού είναι ένας ζωμός ελαφρού κρέατος που χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή, πεπτικές διαταραχές, για την παρασκευή σούπας, λαχανικών, σάλτσες, σάλτσα. Περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών, επομένως συχνά χρησιμοποιείται στο τραπέζι με πληρωτικά (άλλα προϊόντα) για την αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό του βοείου κρέατος στο σπίτι; Η απάντηση είναι απλή, το μαγείρεμα ζωμό βοείου κρέατος είναι ένα απλό θέμα. Αρκεί να ακολουθήσουμε τους εύκολους κανόνες και να γνωρίζουμε τα μαγειρικά κόλπα, τα οποία θα συζητήσω στο άρθρο.

Το σπιτικό ζωμό που μαγειρεύεται σε φρέσκο ​​κρέας βοείου κρέατος είναι υγιεινό και νόστιμο. Δεν μπορεί να συγκριθεί με τα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων - άμεσα παρασκευάσματα με τη μορφή κύβων ζωμού. Το τελευταίο δεν συνιστάται.

Πώς και πόσο να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος και οστά βοοειδών

Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την προετοιμασία του ζωμού, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία ενός πλούσιου και νόστιμου ζωμού, εξευγενισμένου στην τελειότητα για τις σπεσιαλιτέ. Υπάρχει όμως ένας γενικός κανόνας. Ένα ποιοτικό προϊόν απαιτεί δύο συστατικά - καλό κρέας και καθαρό (φιλτραρισμένο) νερό.

Μερίδια επιλεγμένου κρέατος (όπως νεαρών μόσχων) αποτελούν εξαιρετική επιλογή για έναν ήπιο ζωμό διατροφής με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα πιο αρωματικό και λιπαρό λίπος λαμβάνεται με τη χρήση βοείου κρέατος στο οστό, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή shurpa.

1. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το ζωμό είναι 3-4 ώρες. Εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων του βοείου κρέατος, το πάχος των τοίχων του τηγανιού, τη θερμοκρασία που έχει τεθεί στη σόμπα.
2. Οι βέλτιστες αναλογίες νερού είναι 1: 3 και 1: 4. Στη δεύτερη περίπτωση, το λίπος θα γίνει φως, με λιγότερο έντονη γεύση.
3. Ο ζωμός σπονδυλικής στήλης βοδινού είναι δύσκολο να γίνει διαφανές. Πιο συχνά αποδεικνύεται λασπώδης, επομένως είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε όχι για σούπα αλλά για την παρασκευή σαλτσών.
4. Ο φρέσκος άνηθος και ο μαϊντανός είναι μια καλή προσθήκη στο πρώτο πιάτο με ζυθοποιία.
5. Για 1 λίτρο νερού, απαιτείται μισή κουταλιά αλάτι.
6. Πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν σχετικά με το χρόνο προσθήκης αλατιού. Το να το βάζεις στην αρχή είναι να πάρεις τον κίνδυνο να βράσεις τη ζύμη και την έλλειψη νερού, να το ρίξεις στο τέλος - μην "τραβάς" το άρωμα από το κρέας και τα πρόσθετα συστατικά (λαχανικά), καθιστώντας το γεύμα πιάτο πιο φρέσκο.

Κάνετε τα εξής: ρίξτε ένα τσίμπημα στην αρχή του μαγειρέματος, τελικά αλάτι στο τέλος.

Η κλασική συνταγή αρωματισμένου ζωμού βοείου κρέατος

• νερό 4 λίτρα
• χωρίς κόκαλα 600 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ
• γογγύλι 1 τεμ
• καρότα 150 g
• χοντρό αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. l
• σκόρδο 1 δόντι.
• μαύρα μπιζέλια 6 κόκκους
• ελαιόλαδο 10 γρ
• δάφνη 3 φύλλα
• σκελίδες, σέλινο, μαϊντανό

• Βάλτε το βόειο κρέας στο τηγάνι. Βάζω 1 λίτρο νερού. Ενεργοποιώ τη σόμπα και βράζω. Η ισχύς έχει ρυθμιστεί σε μέσο επίπεδο.
• Ο πρώτος ζωμός είναι θολό, με πολύ αφρό. Συγχώνω μετά από 5 λεπτά βρασμού του ζωμού.
• Πλύνω το κρέας στο κόκκαλο με νερό αρκετές φορές. Ξεφορτώνομαι με αφρό και θολερότητα σε μια κατσαρόλα. Βάζω 3 λίτρα κρύου καθαρού νερού. Βάζω προ-πλυμένα λαχανικά (ολόκληρα), μαϊντανό, σκελίδες, σέλινο και μπαχαρικά. Αφήνω το αλάτι για αργότερα. Φέρτε σε βρασμό. Μειώνω τη θερμοκρασία μαγειρέματος και αφήνω για 60-90 λεπτά.
• Φιλτράρω το αρωματικό ζωμό μέσα από καθαρή γάζα. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
• Ο ζωμός βγαίνει συγκεντρωμένος. Για τις σούπες μπορεί να αραιωθεί με νερό. Χρησιμοποιώ το βραστό κρέας ως βάση για σαλάτα ή ορεκτικό.

Πώς να κάνετε ζωμό βοείου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα

Μια βραδεία κουζίνα είναι μια χρήσιμη συσκευή κουζίνας που θα βοηθήσει πάντα την οικοδέσποινα έξω, θα βοηθήσει στην προετοιμασία του ζωμού χωρίς να αφαιρέσει τον αφρό (όχι κάθε μοντέλο!) και την προσθήκη νερού κατά το βρασμό.

• Βόειο κρέας στο κόκκαλο - 600 γραμ.
• Νερό - 1,8 λίτρα.
• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
• Καρότα - 1 μικρό πράγμα,
• Φύλλο Bay - 2 πράγματα,
• Πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

1. Παίρνω βόειο κρέας στο οστό. Έτσι το ζωμό θα αποδειχθεί πιο πλούσια. Ξεπλύνετε καλά με νερό, στείλτε στη βραστήρα.
2. Καθαρίζω τα λαχανικά, κόβω τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, καρότα - σε κύκλους. Το έβαλα σε μια βραδεία κουζίνα.
3. Βάζω νερό, σερβίρετε με μπαχαρικά, λίγο αλάτι. Επιλέγω τη λειτουργία "Κατάσβεση". Έχω ρυθμίσει το χρονόμετρο για 2,5 ώρες.
4. Κατά την αποστράγγιση του ζωμού, χρησιμοποιώ ένα κόσκινο. Γεμάτο αλάτι στο γεύμα.

Πώς να κάνετε το ζωμό του βοείου κρέατος διαφανές; 6 βασικοί κανόνες

1. Προετοιμάζει προσεκτικά τα συστατικά. Πλένω το κρέας και τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε ολόκληρο το βόειο κρέας ή να το κόψετε σε πολύ μεγάλα κομμάτια για να δώσετε σταδιακά.
2. Χρησιμοποιώ κρύο νερό. Βάζοντας το κρέας αμέσως σε βραστό νερό (για εξοικονόμηση χρόνου) Δεν σας συνιστώ αν σας ενδιαφέρει πλούσιο, διαφανές και αρωματικό ζωμό.
3. Καθαρίζω τον αφρό όπως φαίνεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας, αλλά είναι καλύτερα να εργαστείτε με ένα κουτάλι με τρύπες. Δεν αφήνω τον αφρό να καταλήξει στον πυθμένα του τηγανιού. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του τελικού ζωμού.
4. Για να δώσετε ένα χρυσό χρώμα, μια μικρή ποσότητα φλούδας κρεμμυδιού ή ενός ολόκληρου κρεμμυδιού (μη αποφλοιωμένου) θα σας βοηθήσει.
5. Το βράσιμο και ο ισχυρός βρασμός είναι οι εχθροί ενός εύγευστου και πλούσιου ζωμού. Μαγειρεύω σε αργή, μέγιστη - μέτρια φωτιά.
6. Ένα κόσκινο και μια πολύστρωτη γάζα είναι ιδανικά για φιλτράρισμα. Σε ακραίες περιπτώσεις, χρησιμοποιώ μια υγρή πετσέτα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Ανακούφιση του ζωμού. Μικρό τέχνασμα

Για να ελαφρύνουμε το ζωμό, θα χρησιμοποιήσουμε έναν άντρα από κελύφη αυγών και πρωτεΐνες. Και τα δύο συστατικά είναι αποτελεσματικά απορροφητικά που απορροφούν μικρά μέρη θολότητας και καθαρίζουν το ζωμό.

• Θολώδης ζωμός - 3 λίτρα,
• Eggshell - 2 τεμάχια,
• Άσπρο αυγό - 2 πράγματα,
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

1. Πλένω καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό. Σπάω, χωρίζω την πρωτεΐνη από τους κρόκους.
2. Συντρίβω το κέλυφος με μια συντριβή, κτυπήστε τους σκίουρους. Χρειάζομαι αφρό, γι 'αυτό χρησιμοποιώ χτύπημα. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ (για έναν παχύτερο και πλούσιο αφρό).
3. Διηθούμε το ζωμό μέσω κόσκινου με λεπτό πλέγμα, αν δεν χρησιμοποιούμε γάζα πολλαπλών στρωμάτων.
4. Ζεσταίνω το παλιό ζωμό σε 60 μοίρες στη σόμπα. Προσθέστε θρυμματισμένο κέλυφος των αυγών και σκίουροι.
5. Ανακατέψτε καλά. Ο σχηματισμός θρυμματισμένων νιφάδων πρωτεΐνης είναι ένα σίγουρο σημάδι της σταδιακής έλξης όλων των περιττών και περιττών από το ζωμό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία. Απενεργοποιώ το μετά από 5 λεπτά και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.
6. Αφαιρέστε απαλά το καμπυλωτό σκίουρο από ψηλά. Στον πυθμένα υπάρχει έντονο ίζημα νιφάδων κρέατος και το δεύτερο απορροφητικό μας - το κέλυφος, έτσι επαναδιευθετώ το ζωμό του βοείου κρέατος.

Η έξοδος δεν είναι καστανή καστανόχρωμη ιλύς, αλλά υγρό διαφανούς χρυσού χρώματος χωρίς απώλεια γεύσης και αρώματος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η θρεπτική αξία του ζωμού εξαρτάται από τον πλούτο, την αναλογία κρέατος και ποσότητας νερού, την ποιότητα του βοείου κρέατος.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια ζωμού βοοειδών είναι 4 kcal.

Ένας μικρός αριθμός kilocalories οφείλεται στη χρήση κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (7-12%). Ο δείκτης εξαρτάται από το συγκεκριμένο κομμάτι βοείου κρέατος. Ο ζωμός περιέχει μόνο 0,2 g λίπους ανά 100 g προϊόντος. Γενικά, ο ζωμός βοείου κρέατος είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ζωμού βοοειδών

Χρήσιμες ιδιότητες

Ο ζωμός περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα λίπους, επομένως χρησιμοποιείται ενεργά στη διαιτητική διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών. Ζεστό και πλούσιο ζωμό βοείου κρέατος βοηθάει τις πεπτικές διαδικασίες, βοηθά στην αποκατάσταση της αντοχής. Το Navar αποτελεί πηγή ιχνοστοιχείων - ο φώσφορος, το σελήνιο, το πυρίτιο, βοηθά με κρυολογήματα ήπιας μορφής, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο ζωμός του βοείου κρέατος μπορεί να γίνει πιο θρεπτικός προσθέτοντας πρόσθετα συστατικά - φρέσκα λαχανικά.

Ζημία και αντενδείξεις

Η βλαπτικότητα του ζωμού εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά, αυξητικές ορμόνες και άλλα χημικά. Το Navar σε οστά βοοειδών μπορεί να γίνει πηγή αλκαλικών αλάτων για το ανθρώπινο σώμα. Επηρεάζει αρνητικά το έργο του στομάχου με συνεχή χρήση.

Είναι απαραίτητο να υιοθετήσουμε μια υπεύθυνη προσέγγιση όσον αφορά την επιλογή κρέατος, πιστοποιημένα προϊόντα πιστοποίησης. Πλύνετε καλά πριν το μαγείρεμα, στραγγίστε το πρώτο ζωμό (αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του βοείου κρέατος), μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δείτε το βίντεο: Πώς ψήνουμε Μοσχαρίσια Μπριζόλα. Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).