Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό κοτόπουλο μοσχάρι από το Ουζμπεκιστάν

Πώς να κάνετε το πιλάφι έτσι ώστε να γίνει μια διακόσμηση τραπέζι, και όχι ένα συνηθισμένο κουάκερ ρύζι με κρέας; Όλα είναι απλά! Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τις λεπτότητες του μαγειρέματος που έχουν ασκηθεί από τους ανατολικούς τεχνίτες εδώ και αιώνες.

Στα ανατολικά, το πιλάφι μαγειρεύεται από την ουρά του αρνιού και του λίπους σε έναν μεγάλο δρόμο. Για το μαγείρεμα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε χοιρινό κρέας, βοδινό κρέας, ακόμη και πάπια ή κρέας γαλοπούλας. Ο καθένας βγαίνει νόστιμος και ασυνήθιστος με τον δικό του τρόπο. Για να καταστεί το pilaf εύθρυπτο, κορεσμένο με όλες τις γεύσεις των συστατικών συστατικών του, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία μαγειρέματος και να την εφαρμόσετε στην πράξη.

Προετοιμασία

Για να κάνετε το πιλάφι πραγματικά νόστιμο και εύθρυπτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά.

• Το κρέας πρέπει να είναι ζουμερό. Μια λεπίδα ώμου, λαιμός ή ραχιαία εγκοπή είναι κατάλληλη.
• Για χαλαρά pilaf, επιλέξτε το σωστό ρύζι. Μακρόκοκκο ή στρογγυλό με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε διαφανείς κόκκους που είναι σαφώς ορατοί σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Είναι πιο πυκνά, μην βράζετε κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας, απορροφώντας καλά το νερό και παραμένετε εύθρυπτα μετά από ψύξη. Αν αυτό δεν συμβαίνει, το συνηθισμένο ρύζι πρέπει να πλένεται καλά και να εμποτίζεται αρκετές φορές σε νερό για να αφαιρεθούν οι ιδιότητες αμύλου.
• Σύμφωνα με την παράδοση, το πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται με λιπαρές ουρές, αλλά η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί συνηθισμένο ηλιέλαιο, κατά προτίμηση χωρίς ιδιαίτερη οσμή, για να μην διακόψει το άρωμα του πιάτου.
• Υπάρχει ένα πρότυπο σύνολο μπαχαρικών, αλλά αυτό δεν είναι το όριο, η "φανταστική πτήση" της οικοδέσποινας είναι σημαντική εδώ, λαμβάνοντας υπόψη τα συγκεκριμένα γούστα της οικογένειας. Τα τυπικά καρυκεύματα περιλαμβάνουν - κάρυ, κύμινο, πιπέρι, φραγκοστάφυλο. Cumin (zira) - για να δώσει μια ανατολίτικη γεύση (δεν χύνεται, έχει έντονο άρωμα). Barberry - παρέχει ξινή κρέμα με ευχάριστες νότες πικρίας. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται σαφράν, θυμάρι, κουρκούμη (για να δώσουν χρυσή).
• Ένα σύνολο λαχανικών. Καρότα - το κύριο συστατικό, κομμένο σε μορφή μεγάλων καλαμών, μερικές φορές σε κύβους (προαιρετικά). Μην τρίβετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Κρεμμύδι με τη μορφή μικρών μισών δαχτυλιδιών. Το σκόρδο τοποθετείται ολόκληρο με ένα γαρίφαλο σε ένα συγκεκριμένο στάδιο προετοιμασίας.
• Σε μερικές συνταγές, αποξηραμένα φρούτα βρίσκονται: σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα - δίνουν ένα είδος γλυκύτητας στο φόντο άλλων συστατικών. Προστίθενται μετά τη διαδικασία του τηγανίσματος κρέατος και λαχανικών, προτού χυθεί νερό.
• Τα κύρια πιάτα είναι καζάνια από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με παχύ πυθμένα. Στο σπίτι, ένα σωληνοειδές τηγάνι με παχύ πυθμένα, μια χωρητικότητα για το stewing, όπως ένα παπάκι, είναι κατάλληλο. Απαιτείται ένας πυκνός πυθμένας έτσι ώστε το ρύζι να μην καίγεται, αλλά χαλαρώνει αργά και ομοιόμορφα. Ποτά και άλλα πιάτα με λεπτό πυθμένα δεν συνιστώνται, το ρύζι θα καεί σε αυτά και δεν θα φτάσει στις απαιτούμενες συνθήκες.
• Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από το επιλεγμένο κρέας και το ρύζι. Το πιάτο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του ουζμπεκικού pilaf εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος και είναι κατά μέσο όρο 219 kcal ανά 100 γραμμάρια. Μπορεί να ποικίλει ανάλογα με πρόσθετα συστατικά, για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα: σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα.

Κλασικό χαλαρό κοτόπουλο σε ένα τηγάνι

• βόειο κρέας - 0,6 kg.
• 1 κρεμμύδι.
• ρύζι - 0,45 kg.
• 1 καρότο.
• άλας σε γεύση.
• μπαχαρικά
• έλαιο - 110 ml.
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο.

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, καρότα - σε λωρίδες.
2. Κόψτε το κρέας σε φέτες του σωστού μεγέθους.
3. Ρίξτε το λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Περιμένετε για θέρμανση. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
4. Διαδώστε το κρέας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν.
5. Ρίχνουμε σε καρότα, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Ρίξτε σε ζεστό νερό, περιμένετε για βρασμό, αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα.
6. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό 2 εκατοστά πάνω από το ρύζι.
7. Αφήστε να βράσει και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
8. Όταν το υγρό εξατμίζεται, κάνει τρύπες στο ρύζι, βάλτε το σκόρδο.
9. Ελέγξτε την ετοιμότητα και την πλήρη εξάτμιση του υγρού. Αφήστε να είναι σε καλή κατάσταση με το καπάκι κλειστό.

Παραδοσιακό πιλάφι βοδινό σε μια κατσαρόλα

Ένα ιδανικό pilaf λαμβάνεται σε ένα καζάνι, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν υπάρχει. Επιτρέπεται να μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι το τηγάνι πρέπει να είναι με ένα παχύ (διπλό) πυθμένα. Συνήθως κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα

• κρέας - 0,6 kg;
• ένα μέσο καρότου.
• ρύζι - 0,45 kg.
• μπαχαρικά
• 1 κρεμμύδι.
• άλας ·
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• έλαιο - 110-120 ml.
• νερό.

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα με τη μορφή ενός μακριού άχυρου. Κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια.
2. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες και κόψτε σε φέτες, μεγέθους 2x2. Το ψιλοκομμένο κρέας δεν είναι πολύ ζουμερό.
3. Πλύνετε το ρύζι αρκετές φορές. Η ποικιλία στον ατμό δεν χρειάζεται να πλυθεί.
4. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλλα, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας. Όταν καφετί, προσθέστε καρότα. Αλατίστε και προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά.
6. Όταν τα πάντα είναι τηγανητά, ρίχνουμε μερικά ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
7. Ρίξτε πλυμένο ρύζι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε υγρό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 2 cm πάνω από το ρύζι.
8. Αφού βράσει, αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να βράσει εντελώς.
9. Συλλέξτε το πιλάφι με μια ολίσθηση, κάντε τρύπες, βάλτε κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Καλύψτε.
10. Ελέγξτε την πλήρη εξάτμιση του υγρού στο κάτω μέρος του τηγανιού και την ετοιμότητα του ρυζιού. Αφού απενεργοποιήσετε, αφήστε το να παρασκευαστεί.

Νόστιμο pilaf σε ένα καζάνι

Για να μαγειρέψετε το πιλάφι σε ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο - ένα καζάνι, είναι αξέχαστα νόστιμο.

• βόειο κρέας - 0,55 kg.
• καρότα - μέση?
• ρύζι - 0,45 kg.
• κουκιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ένα κρεμμύδι είναι μεγάλο.
• zira - στην άκρη ενός κουταλιού.
• κουρκούμη - 0,3 tsp.
• πιπέρι?
• φυτικό έλαιο - 140 ml.
• σκόρδο μερικά σκελίδες?
• το αλάτι.

1. Πλένετε και ξεφλουδίζετε λαχανικά Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να παραμείνει ζουμερό.
3. Σε μια φωτιά, θερμαίνετε ένα καζάνι με πετρέλαιο καλά. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή.
4. Προσθέστε κρέας και τηγάνετε μέχρι να ροδίσουν.
5. Πασπαλίζετε καρότα, μπαχαρικά και τηγανίζετε για περίπου 15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι μαλακό.
7. Ξεπλύνετε το ρύζι. Απλώστε αδιαφανείς κόκκους αρκετές φορές στο νερό.
8. Προσθέστε στο καζάνι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ζεστό υγρό. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 2 cm πάνω από το ρύζι. Μην αναμιγνύετε τα περιεχόμενα του καζάνι.
9. Καλύψτε, μετά το βρασμό, αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το υγρό να εξαφανιστεί τελείως.
10. Όταν δεν υπάρχει νερό, κάντε τρύπες στο ρύζι και βάλτε κομμάτια σκόρδου μέσα τους.
11. Ελέγξτε με ένα κουτάλι, αν έχει εξατμιστεί όλο το υγρό, δοκιμάστε την ετοιμότητα. Απενεργοποιήστε, αφήστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για να κρυώσει.

Πώς να μαγειρέψετε pilaf βοδινό σε μια αργή κουζίνα

Το Pilaf σε μια βραδεία κουζίνα θα εξοικονομήσει χρόνο και ενέργεια από την οικοδέσποινα. Ο όγκος του μπολ είναι 5 λίτρα.

• κρέας - 0,44 kg;
• καρότα - 1 τεμ. ·
• ρύζι - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά
• έλαιο - 80 ml.
• σκόρδο
• το αλάτι.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά. Καρότα με τη μορφή καλαμάκια, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
2. Κόψτε το κρέας σε μέγεθος καρυδιού.
3. Γυρίστε τη βραδεία κουζίνα στη λειτουργία "Fry". Ρίξτε λάδι.
4. Μετά τη θέρμανση, ξεκινήστε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια βάζουμε το βόειο κρέας και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Τρίψτε τα καρότα. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.
6. Βάλτε το πλυμένο ρύζι στο κρέας.
7. Ρίξτε το καυτό υγρό σε επίπεδο 2 cm πάνω από το ρύζι.
8. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου.
9. Κλείστε, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Pilaf".
10. Μετά το τέλος του καθεστώτος, αφεθείτε να μαγειρέψετε για περίπου 30 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Οι αρχαίοι τεχνίτες συμβουλεύουν: όταν το υγρό εξατμίζεται, συλλέγει το πιλάφι με μια ολίσθηση, κάνει τρύπες και βάζει τεμάχια σκόρδου σε αυτά.
2. Αν χρησιμοποιείται ατμός ρυζιού, δεν χρειάζεται να εμποτιστεί.

Μην φοβάστε να μαγειρεύετε το πιλάφι. Αν δεν αποδειχθεί ο τρόπος που θέλατε για πρώτη φορά, δεν χρειάζεται να σας ενοχλούν. Όλα έρχονται με εμπειρία. Προσπαθούμε, να βελτιώσουμε τις δεξιότητές μας.

Δείτε το βίντεο: ΤΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ Πεντανοστιμη συνταγή! (Ενδέχεται 2024).