Marzipan - τι είναι αυτό; Βήμα προς βήμα συνταγές

Έξω από το παράθυρο, ο ΧΧΙ αιώνας είναι ένας αιώνας που σβήνει τα όρια μεταξύ πόλεων, κρατών και ολόκληρων ηπείρων. Τώρα υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορούν να εντυπωσιάσουν ή να εκπλήξουν, εκτός από τα περίεργα γλυκά. Θα μιλήσω για μια απόλαυση που κέρδισε πρόσφατα δημοτικότητα και θα καταλάβει τι είναι το marzipan και πώς να το μαγειρέψει στο σπίτι.

Το Marzipan είναι μια ελαστική πάστα που περιέχει κονιοποιημένη ζάχαρη και αλεύρι αμυγδάλου. Η σύσταση του μίγματος μοιάζει με μαστίχα.

Υπάρχουν αρκετές αντίθετες εκδοχές της προέλευσης του μαρσιππάνιου. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, η ηλικία του είναι δεκάδες αιώνες.

Ιστορικό προέλευσης

Ιταλική έκδοση

Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που γνώριζαν την μαρσιπάνη. Κατά τη διάρκεια ξηρασίας, οι υψηλές θερμοκρασίες και τα σκαθάρια κατέστρεψαν σχεδόν ολόκληρη την καλλιέργεια. Το μόνο φαγητό που επέζησε από μια τυχερή ευκαιρία ήταν τα αμύγδαλα. Χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα ζυμαρικών, γλυκά και ψωμί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στην Ιταλία, η μαρσιπάνη ονομάζεται "ψωμί του Μαρτίου".

Γερμανική έκδοση

Οι Γερμανοί εξηγούν αυτό το όνομα με τον δικό τους τρόπο. Σύμφωνα με το μύθο, ένας υπάλληλος του πρώτου φαρμακείου στην Ευρώπη, που ονομάστηκε Mart, είχε την ιδέα να συνδυάσει γλυκό σιρόπι με αμύγδαλα. Το προκύπτον μείγμα πήρε το όνομά του.

Τώρα η παραγωγή του μάρτζιπαν είναι εγκατεστημένη σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά η γερμανική πόλη Λούμπεκ θεωρείται πρωτεύουσα. Υπάρχει ένα μουσείο στην επικράτειά του, οι επισκέπτες των οποίων μπορούν να γνωρίσουν τις μαρσιππάνες πιο στενά και να δοκιμάσουν περισσότερα από πεντακόσια είδη.

Στη Ρωσία, αυτό το προϊόν απέτυχε να ριζώσει.

Σπιτική συνταγή μαρσιπανίας

Στο πρώτο μέρος του υλικού, μάθαμε ότι οι μαγειρευμένοι ειδικοί χρησιμοποιούν ζάχαρη και αμύγδαλα για να κάνουν σπιτικά μαριπάνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλαστικό μείγμα που είναι απαραίτητο για τη δημιουργία στοιχείων, φύλλων, λουλουδιών. Το ελαστικό μείγμα είναι κατάλληλο για παρασκευή γλυκών, διακοσμήσεων για κέικ, μπισκότα, επιδόρπια, γλυκά με τη μορφή εξωτικών φρούτων.

Το Marzipan μπορεί να αγοραστεί σε ζαχαροπλαστεία ή να γίνει ανεξάρτητα στο σπίτι. Η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που τους αρέσει να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους.

• αμύγδαλα 100 g
• ζάχαρη 150 g
• νερό 40 ml

• Για το μαγείρεμα χρησιμοποιώ τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα. Για να αφαιρέσετε το κέλυφος, το βυθίζω για ένα λεπτό σε βραστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφαιρέστε το κέλυφος χωρίς πολύ μεγάλη δυσκολία.
• Για να μην σκουρύνουν οι αμυγδαλωτοί κόκκοι, αμέσως μετά τον καθαρισμό τους, τους βγάζετε με κρύο νερό, τις τοποθετείτε σε ένα καλούπι και τις στεγνώνετε λίγο στο φούρνο. Σε 60 μοίρες αποξηραμένα αμύγδαλα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, κάνω αλεύρι.
• Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι με πάχος πυθμένα, προσθέστε νερό, βράστε και βράστε. Ελέγχω την ετοιμότητα δοκιμάζοντας μια μαλακή μπάλα. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε μια σταγόνα σιροπιού με ένα κουτάλι και βυθίζουμε το νερό. Αν μετά την ψύξη του μίγματος είναι δυνατόν να κυλήσει η μπάλα, τότε είναι έτοιμη.
• Εισάγω το αλεύρι αμυγδάλου σε βραστό σιρόπι ζάχαρης και μαγειρεύω για όχι περισσότερο από τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα ζάχαρης-αμυγδάλου σε ένα μπολ γεμισμένο με φυτικό έλαιο. Μετά την ψύξη, περνάω τη σύνθεση μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.

Σύμφωνα με τη συνταγή μου, θα ετοιμάσετε μια πλαστική μάζα κατάλληλη για το σχηματισμό μιας ποικιλίας διακοσμήσεων.

Εάν το μαρσιππάνιο θρυμματίζεται ή είναι πολύ μαλακό

1. Για να λύσετε το πρόβλημα της κατάρρευσης κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ψυχρού βρασμένου νερού και στη συνέχεια να ζυμώσετε τη μάζα.
2. Στην περίπτωση υπερβολικά μαλακής μαρσιπανίας, η προσθήκη ζάχαρης θα σας βοηθήσει να κάνετε τη συνεκτικότητα σωστή.

Το τελικό προϊόν είναι κατάλληλο για τη διακόσμηση χριστουγεννιάτικων κέικ, ρολών, κέικ και γλυκών. Προτείνω να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αφού το τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα. Πολλοί τολμηροί σεφ πειραματίζονται με τη γεύση του μαρσιπανίου, προσθέτοντας την ουσία βανίλιας, χυμό λεμονιού, κονιάκ, κρασί στη σύνθεση.

Πώς να φτιάξετε ειδώλια marzipan do-it-yourself

Στην κατασκευή κέικ, κέικ και μπισκότων, οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν διάφορες διακοσμήσεις και φιγούρες από μίγμα μαρσιπανίας.

Τα ειδώλια της Μαρτζύπας χαρακτηρίζονται από ανοιχτόχρωμη κίτρινη απόχρωση και έντονη μυρωδιά αμυγδάλων. Είναι νόστιμα, όμορφα, εύκολα με τα χέρια τους. Το Marzipan περιέχει μόνο ζάχαρη και αμύγδαλα, γι 'αυτό είναι ασφαλές να το χρησιμοποιείτε σε παιδικό μαγείρεμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Θυμηθείτε, το σπιτικό μαρσιππάνιο δεν μπορεί να τσαλακωθεί με τα χέρια για πολύ καιρό, αλλιώς θα γίνει κολλώδες και άχρηστο. Εάν συμβεί αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη σε σκόνη στη μάζα.
• Το τελειωμένο μαρσιππάνι μπορεί να δώσει ένα συγκεκριμένο χρώμα με τα χρώματα των τροφίμων. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώνω την επιθυμητή βαφή, έπειτα μέσα στη μάζα κάνω μια μικρή κατάθλιψη και εισάγουμε σταδιακά τη βαφή. Έτσι ώστε το μείγμα να έχει ομοιόμορφο χρώμα, το ζυμώω καλά.

Εικόνες μαγείρεμα βίντεο

Ειδώλια

• Από το μείγμα της μάρσιπας κάνω φιγούρες ανθρώπων, λουλουδιών και ζώων, τα οποία χρησιμοποιώ για να διακοσμήσω το ψήσιμο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ακόμη και οι τηγανίτες μπορούν να διακοσμηθούν με τέτοια στοιχεία. Συχνά γλυπτά μούρα, λαχανικά και φρούτα.
• Για να πάρετε το φλοιό του λεμονιού, το μαρσιπάνιο αντιμετωπίζεται ελαφρά με ένα τρίφτη. Για να φτιάξω μια φράουλα, το κρατώ λίγο για ένα ζευγάρι, στη συνέχεια τρίψτε απαλά. Κάνω δημητριακά σε φράουλες με φέτες καρύδια και ετοιμάζω μοσχεύματα από γαρύφαλλο.
• Λαχανικά. Βάζω πατάτες μαρσιππάνης σε σκόνη κακάου και κάνω τα μάτια με ένα ραβδί. Για να φτιάξετε λάχανο από μάζα αμυγδάλου-ζάχαρης, χρωματίστε πράσινο, κυλήστε σε στρώματα και συναρμολογήστε τη δομή.

Τα ειδώλια της Μαρτζιπάης θα βρουν πάντα μια θέση στο τραπέζι των γκαλά. Θα εκπλήξουν τους επισκέπτες και θα διακοσμήσουν τα αρτοσκευάσματα. Καλή τύχη στη μαγειρική δημιουργικότητα!

Δείτε το βίντεο: Αγαπημένα σπιτικά σοκολατάκια με πραλίνα και ολόκληρα τραγανά φουντούκια (Νοέμβριος 2024).