Ψήνουμε κοτολέτες στο φούρνο - νόστιμο και υγιεινό!

Το Cutlet είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που παρασκευάζονται στο σπίτι, σε καφετέριες και εστιατόρια. Αρχικά, η κολοκυθάκι δεν ήταν ρωσικό πιάτο, αλλά στη Ρωσία δανείστηκε από τη Γαλλία.

Στην Ευρώπη, ένα κοτσάκι ονομάζεται ένα κομμάτι κρέατος με ένα οστό των πλευρών. Η λέξη προέρχεται από το γαλλικό "cotelette", το οποίο εμφανίστηκε από το "cote", που σημαίνει μια πλευρά. Στη Ρωσία, ένα ψιλοκομμένο τεμάχιο ονομάζεται κιμά, διαμορφωμένο σε μικρά ωοειδή κέικ. Τα προϊόντα παρασκευάζονται σε ένα τηγάνι, στον ατμό, στον φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στη σχάρα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές κιμά. Η βάση προέρχεται από το κρέας των θηλαστικών, των πουλερικών, των ψαριών, των λαχανικών, των δημητριακών και πολλά άλλα - ό, τι μπορεί να τεμαχιστεί.

Προετοιμασία ψησίματος

Το κιμά είναι καλύτερα μαγειρεμένο στο σπίτι. Συνιστάται η σωστή ανάμιξη της προετοιμασμένης βάσης. Συνιστάται να διατηρήσετε το κρέας για 20-30 λεπτά στο ψυγείο πριν να φτιάξετε τις κοτολέτες.

Το ψωμί πρέπει να είναι γεμάτο, που απορροφά και συγκρατεί όλους τους χυμούς. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα ρολά, η ποιότητα των προϊόντων επιδεινώνεται. Το ψωμί (καρβέλι) είναι εμποτισμένο με κρύο γάλα, νερό, ζωμό. Η ποσότητα λαμβάνεται σε αναλογία 20-25% του όγκου του κρέατος.

Δώστε προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Το χοιρινό είναι κατάλληλο με λωρίδες λίπους. Από το βόειο κρέας είναι καλύτερο να επιλέγετε φιλέτο, λεπίδα ώμου, λαιμό, παχιά άκρη. Η αρχή λειτουργεί εδώ: το χοιρινό πρέπει να είναι με λίπος, και το βόειο κρέας ή μοσχάρι - πιο άπαχο.

Τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα σε ακατέργαστη και τηγανητά μορφή. Όταν το τρίβετε σε ένα μύλο κρέατος, σχηματίζεται ένας πολύ χυμός. Σε όλες τις συνταγές, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνετε στους 180 ° C.

Τα πιο νόστιμα πιάτα πουλερικών στο φούρνο

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνονται πιάτα πουλερικών στη διατροφή - είναι θρεπτικά και δεν περιέχουν πολλές θερμίδες.

Από τη γαλοπούλα

• 0,7 kg φιλέτο γαλοπούλας.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 αυγό
• 100 γραμμάρια ψωμιού.
• 100 ml γάλακτος.
• άλας ·
• μπαχαρικά
• ψωμιά.

1. Αλέστε το φιλέτο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Το παρασκευασμένο, εμποτισμένο ψωμί διέρχεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
4. Συνδυάζουμε και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, αυγό, μπαχαρικά.
5. Βάλτε το κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Δημιουργούμε μικρά κοτολέτα, φτιάχνοντάς τα σε φρυγανιά.
7. Τοποθετήστε σε ένα προετοιμασμένο τηγάνι.
8. Βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
9. Ψήστε για περίπου 40-50 λεπτά.

Από κοτόπουλο

Κοτοπουλάκια κοτόπουλου θεωρούνται ένα ρωσικό πιάτο, το οποίο έχει προετοιμαστεί στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλά ψημένο στο φούρνο. Το πιάτο θεωρείται διαιτητικό, δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται λάδι για το μαγείρεμα. Κατά την επιλογή κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το στήθος.

• 0,5 κιλά κοτόπουλου.
• 1 αυγό
• άλας ·
• πιπέρι.

1. Μετακινήστε το φιλέτο σε ένα μηχανισμό κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι, τα μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
3. Δημιουργούμε κοτοπουλάκια.
4. Τοποθετήστε σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος.
5. Βάλτε το φούρνο.
6. Ψήστε για 40-50 λεπτά.

Μαγειρεύοντας ζουμερά μπιφτέκια

• 1 κιλό βοδινό κρέας.
• 2 φέτες γεμιστό λευκό ψωμί.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 αυγό
• άλας ·
• πιπέρι στη γεύση.

1. Αλέστε το βόειο κρέας με ένα μύλο για το κρέας.
2. Προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα και κυλιόμενα κρεμμύδια.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο για το κρέας, αλέθετε το ψωμί
4. Συνδυάζουμε τα συστατικά, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, τα μπαχαρικά.
5. Δημιουργούμε κοτοπουλάκια.
6. Στο φύλλο ψησίματος βάζουμε το τεμάχιο εργασίας.
7. Τοποθετήστε τον προθερμαινόμενο φούρνο.
8. Ψήστε για 30-40 λεπτά.

Κιμάδες χοιρινό με σάλτσα

Η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό κιμά προετοιμασμένο εκ των προτέρων ή αγορασμένο. Σε αυτό το πιάτο, η σάλτσα είναι μια σημαντική συνιστώσα.

• 1 κιλό χοιρινό κιμά.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• 1 αυγό
• 300 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
• 100 ml γάλακτος.
• άλας ·
• πιπέρι?
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• μουστάρδα
• κέτσαπ.

1. Πάρτε το χοιρινό κιμά, προσθέστε τα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα και τυλιγμένα κρεμμύδια.
2. Περνώντας το ψωμί.
3. Συνδυάζουμε τα συστατικά, βάζουμε το αυγό, το αλάτι, τα μπαχαρικά.
4. Ανακατέψτε καλά. Δημιουργούμε κοτολέτες, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Μαγειρεύοντας το σάλτσα. Ανακατεύουμε κέτσαπ, μουστάρδα, ξινή κρέμα, γάλα, στην οποία το ψίχουλο ψωμιού ήταν εμποτισμένο. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
6. Το προκύπτον σάλτσα γεμίζει τη βάση μας.
7. Τοποθετήστε το φούρνο, ψήνετε για 50-60 λεπτά.

Πώς να ψήνουν ψωμάκια

Τα κέικ ψαριών κατασκευάζονται καλύτερα από ροζ σολομό, κυπρίνος, μπακαλιάρος, λούτσος, μουστάρδα, μερλούκιο, μολύβι, πέρκα, μπακαλιάρο και ασημένιο κυπρίνο. Συχνά προσθέστε ψωμί, χοιρινό λίπος στο κιμά.

Η τεχνολογία για το μαγείρεμα των ψαριών δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική συνταγή, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Όταν μαγειρεύετε κιμά, επιλέγετε προσεκτικά τα μπαχαρικά. Κατάλληλο: μαύρο και άσπρο πιπέρι, ρίγανη, λευκή μουστάρδα.
• Προγεμισμένα κρεμμύδια και καρότα.
• Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκκαλα ψαριών προτού περάσετε μέσα από έναν κτηνοτρόφο.
• Εάν υπάρχουν πολλά οστά στα ψάρια, ρίξτε το κρέας 2 φορές.
• Χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη σχάρα για τον ψεκαστήρα κρέατος, έτσι ώστε οι κοφίδες θα είναι πιο ζουμερές.

Κλασική συνταγή ψαριών

• 500 g φιλέτο ψαριού ·
• 100 γραμμάρια γάλακτος.
• κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
• 1 φέτα από λευκό ψωμί.
• 2 κουταλιές της σούπας.
• 1 αυγό
• άλας ·
• πιπέρι.

1. Αλέθεται το φιλέτο ψαριών.
2. Περάστε το εμποτισμένο ψωμί μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια.
4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το μίγμα.
5. Κουλουράκια με μορφή, τοποθετήστε σε ένα ταψί.
6. Κορυφή με ξινή κρέμα.
7. Βάλτε το φούρνο, ψήστε για 20 λεπτά.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Όταν ψήνετε, οι κοτολέτες δεν γυρίζουν.
• Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 180 ° C.
• Κατά το σχηματισμό, έτσι ώστε το γέμισμα να μην κολλήσει, βρεγμένα τα χέρια σας στο νερό.
• Το ψήσιμο είναι προαιρετικό.

Οι κοτολέτες φαγητού είναι πιο υγιεινές από τις τηγανιτές σε μια κατσαρόλα: οι θερμίδες είναι χαμηλότερες επειδή είναι μαγειρεμένες χωρίς λάδι, πιο ζουμερές, περιέχουν λιγότερα λιπαρά.

Δείτε το βίντεο: Φιλέτο Σολομού Στον Φούρνο Σε 20' Λεπτά. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ενδέχεται 2024).