Kharcho σούπα στο σπίτι - 5 καλύτερες βήμα προς βήμα συνταγές

Συνεχίζω να επεκτείνω το οπλοστάσιο των συνταγών που συλλέγονται στην περιοχή. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρεύετε τη σούπα kharcho στο σπίτι. Αυτό το γεωργιανό πιάτο προτιμάται από τους άνδρες και κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να έχει μια συνταγή βήμα προς βήμα γι 'αυτό.

Η βάση του κλασικού kharcho είναι ένα αποξηραμένο δαμάσκηνο, το οποίο δίνει μια ξινή απόχρωση. Η σύνθεση της σούπας πρέπει να περιλαμβάνει καρύδια. Προηγουμένως, το kharcho κατασκευάστηκε αποκλειστικά από βόειο κρέας, τώρα χρησιμοποιούν χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο.

Στο σημερινό άρθρο, εξετάστε τις κοινές συνταγές του kharcho, και θα ξεκινήσω με τους κλασικούς. Είναι προβληματική η αναδημιουργία της κλασικής γεωργιανής λιχουδιάς, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να βρούμε πικάντικα δαμάσκηνα στη Ρωσία, η οποία αποτελεί τη βάση της σούπας. Αντικαταστήθηκε με σάλτσα tkemali, η οποία πωλείται σε σούπερ μάρκετ.

Κλασική συνταγή Kharcho

Η κλασική συνταγή Kharcho περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού καρυκευμάτων, καρυδιών, σάλτσας κρέμας και σκόρδου. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, το οποίο πρέπει να είναι λιπαρό και φρέσκο. Το στήθος είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

• βόειο κρέας 450 γραμ
• καρυδιά 125 γρ
• νερό 3 λίτρα
• ρύζι 250 g
• τόξο 2 τεμ
• σάλτσα 200 ml
• σκόρδο 3 τεμ
• Suneli λυκίσκος 10 g
• κόκκινη πιπεριά 5 g
• μαϊντανός 5 g
• πιπέρι 5 μπιζέλια
• αλάτι στη γεύση

• Πλύνετε καλά το βόειο κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με 3 λίτρα νερού και βράστε για 2 ώρες σε ελάχιστη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμή ενώ βράζετε.
• Πλύνετε πλιγούρι ρυζιού αρκετές φορές σε κρύο νερό και στείλτε σε μια κατσαρόλα με ψημένο κρέας. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά.
• Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι έως το χρυσοκίτρινο, προσθέτουμε τους πυρήνες καρυδιού ψιλοκομμένους στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Μετά από ένα λεπτό, στείλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο ζωμό βοείου κρέατος, μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας, ρίχνετε αλάτι και μπαχαρικά.
• Προσθέστε τη σάλτσα στη σούπα. Μετά από δέκα λεπτά μαγειρέματος, απενεργοποιήστε τη φωτιά και στη σχάρα με το kharcho στείλετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε τη σούπα να επιμείνει.
• Τέλος, βάλτε στο kharcho πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, το οποίο θα είναι το τελευταίο άγγιγμα και θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.

Αν σκοπεύετε να ευχαριστήσετε την απόλαυση των παιδιών, μειώστε την ποσότητα του πιπέρι.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας Kharcho

Κλασική συνταγή αναθεωρήθηκε. Τώρα θα μοιραστώ πιο σύγχρονη τεχνολογία για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος kharcho. Είναι σημαντικό ότι αυτή η έκδοση της σούπας, αντίθετα με την καινοτομία, έχει έντονη γεύση.

Εάν η τακτική σούπα ή μπορς δεν φέρνει πλέον ευχαρίστηση, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ή δείτε 10 νόστιμες σούπες σε ζωμό βοείου κρέατος. Θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής και θα φέρει μερικά φωτεινά χρώματα.

• Βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Beam - 1 κεφαλή.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 ρίζα.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφαλή.
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια.
• Αποξηραμένα κεράσια - 1,3 φλιτζάνια.
• Παστέρ κερασιού - ένα κομμάτι 10 έως 10 cm.
• Πάπρικα, μαϊντανό, δάφνη, χυμό λεμονιού, φυτικό έλαιο.

1. Πριν από το μαγείρεμα, πλένετε καλά το κρέας, γεμίζετε με νερό και μαγειρεύετε το ζωμό του βοείου κρέατος με την προσθήκη λίγων φύλλων δάφνης και τεμαχισμένου σέλινου.
2. Στέλεχος του τελικού ζωμού και βουτήξτε την πάστα κεράσι δαμάσκηνο σε αυτό για να απολαύσετε. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και στείλτε πίσω.
3. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από την ξήρανση. Βάζετε τις ντομάτες σε μια ομοιόμορφη πάστα. Μαζί με τα κεράσια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα κομμένα καρότα, τα στέλνουμε στη σούπα.
4. Όταν τα λαχανικά μαλακώνονται, προσθέστε ρύζι στο kharch και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε μια πάστα που αποτελείται από ψιλοκομμένα καρύδια και θρυμματισμένο σκόρδο. Παραμένει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο kharcho, και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Πριν από τη σίτιση, η σούπα πρέπει να εγχυθεί για περίπου είκοσι λεπτά.

Αυτή η σούπα θα δώσει μια κατάλληλη απόρριψη ακόμη και στο κλασικό kharcho. Τι μπορούμε να πούμε για τις παραδοσιακές σούπες και τα borsch, τα οποία από καιρό έχουν γίνει συνηθισμένα για μας.

Αρνί kharcho

Όπως δείχνει η πρακτική, κανένας από τους άνδρες δεν μπορεί να παραμείνει αδιάφορος σε αυτό το μαγειρικό προϊόν. Ένα καλό πιάτο με κρέας είναι το άλογο των κατοίκων της Ανατολής και η σούπα αρνιού kharcho που θα ετοιμάσουμε είναι απόδειξη αυτού.

• Αρνί - 500 g.
• Ρύζι - 4 κουτάλια.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
• Κριθαρό, δάφνη και φυτικό έλαιο.

1. Αρχίστε να μαγειρεύετε με προετοιμασία κρέατος. Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε δύο λίτρα νερό.
2. Η διάρκεια μαγειρέματος του ζωμού είναι μία ώρα και μισή. Μετά από μια ώρα, προσθέστε χόρτα στο τηγάνι. Πάντοτε αφαιρέστε αφρό κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ετοιμάστε τις ντομάτες. Πασπαλίστε τα με καθαρό νερό και βάλτε το σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τα λαχανικά όπως επιθυμείτε.
4. Τρίψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Όταν γίνει χρυσό, ρίχνουμε δυο κουτάλια ζωμού σε ένα τηγάνι και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
5. Στείλτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με σχεδόν προετοιμασμένο κρέας. Αφού βράσει ξανά το ζωμό, ρίχνουμε ρύζι. Μετά από πέντε λεπτά, εισάγετε τη δάφνη στο kharcho με πιπέρι και βασιλικό.
6. Υπήρξε μια τελική πινελιά. Προσθέστε κολαντίρο στο πιάτο μαζί με άνηθο, μαϊντανό και σκόρδο. Μετά από δύο λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα για μία ώρα. Προχωρήστε στη δοκιμή.

Εάν το kharcho φαίνεται μικρό, μαγειρέψτε το αρνί στο φούρνο. Είναι κατάλληλη για το ρόλο του δεύτερου πιάτου.

Πώς να μαγειρέψουν το κοτόπουλο kharcho

Νομίζω ότι μέχρι στιγμής καταλάβατε ότι το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για να κάνει παραδοσιακό γεωργιανό kharcho. Αλλά δεν έχει κάθε μάγειρας την ευκαιρία να πάρει ένα κομμάτι κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε κοτόπουλο kharcho. Το κυριότερο είναι ότι η αντικατάσταση του κύριου συστατικού δεν θα επηρεάσει τον πλούτο της σούπας και της γεύσης.

• Ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Beam - 1 κεφαλή.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα Tkemali - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός, πιπέρι εδάφους, λυκίσκος-σουνέλι.

1. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τα επιστρέψτε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρυζόγαλα. Βράστε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτούν τα συστατικά.
2. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα ολοκληρωθεί, στείλτε σάλτσες, θρυμματισμένο σκόρδο, καρυκεύματα και βότανα στο τηγάνι. Μετά από δύο λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρυθμίστε το kharcho στην άκρη για να επιμείνει.

Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος να φτιάξετε τη σούπα kharcho. Δεν εκπλήσσει, επειδή το κοτόπουλο μαγειρεύεται αμέσως. Με τι να σερβίρετε υγρά τρόφιμα, αποφασίστε μόνοι σας, αλλά σας συνιστώ να το συμπληρώσετε με ψωμί πίτας ή νόστιμα κρουτόν. Μια τέτοια διαδοχή θα ικανοποιήσει τις ανάγκες οποιουδήποτε foodie.

Γεωργιανή συνταγή

Θα θέλατε να μάθετε τη συνταγή Γεωργιανού Kharcho; Νομίζω έτσι. Η σούπα έχει όξινη βάση. Μιλάμε για φρέσκο ​​κεράσι δαμάσκηνο ή ξινό ψωμί πίτα, που είναι ένας αποξηραμένος πολτός δαμάσκηνων. Το Puree παρασκευάζεται από τα φρούτα, τα οποία στη συνέχεια ξηραίνονται και παράγονται μεγάλα κέικ. Στη συνέχεια, μικρά κομμάτια είναι εμποτισμένα και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία όλων των ειδών τα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του kharcho.

Εάν δεν υπάρχουν τέτοια συστατικά, αντικαταστήστε τα με πάστα ντομάτας. Αλλά για να πάρετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα δεν θα λειτουργήσει. Δεν μπορείτε ακόμα να κάνετε μια λιχουδιά χωρίς καρύδια και βοδινό κρέας στα οστά.

• Βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
• Καρύδια - 1 φλιτζάνι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Tkemali - 1 γυαλί.
• Σκόρδο - 1 κεφαλή.
• Άνηθο, κόλιαντρο, κόλιανδρο.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• καυτερές πιπεριές, λυκίσκος sunli, αλάτι.

1. Βάζετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα, ρίχνετε τρία λίτρα βοδιών και βράζετε σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου δύο ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε τα κομμάτια. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στο ζωμό.
2. Στη συνέχεια, στείλτε την πάστα ντομάτας μαζί με το tkemali στο τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά, εισάγετε το καρότο στο πιάτο, και μετά από 10 λεπτά - το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε κάτω από το κάλυμμα kharcho για μισή ώρα.
3. Κάντε ένα ντύσιμο. Βάλτε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τρίψτε καλά σε κονίαμα. Συνδυάστε τη σκόνη με ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε.
4. Στείλτε ρύζι στη σούπα, και μετά από 10 λεπτά, σάλτσα με καρύδια και σκόρδο. Μετά το μαγείρεμα για δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το πιάτο για δύο ή τρία λεπτά, εισάγετε τα ψιλοκομμένα χόρτα, μετά άλλα δύο λεπτά και όλα αυτά.
5. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το kharcho να εγχυθεί για 15-20 λεπτά.

Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με το ψωμί πίτας, αν και πολλοί τρώνε με ψωμί. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα, κάντε κρέας okroshka. Δεν συγκρίνεται με το kharcho, αλλά αξίζει επίσης προσοχή.

Ο γεωργιανός kharcho είναι παχύτερος από τις κανονικές σούπες, οι οποίες είναι μισές γεμάτες με υγρό. Ένα αναπόσπαστο μέρος του παρασκευάσματος είναι η χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το kharcho είναι ένα ημι-υγρό κουάκερ ντομάτας με προστιθέμενα οστά, το οποίο είναι δυσδιάκριτο και δεν είναι πολύ νόστιμο. Δεν συμμερίζομαι αυτή τη γνώμη, εκτός από ένα σημείο. Η θεραπεία είναι πραγματικά μαγειρεμένη με το βόειο κρέας στο οστό. Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά, αντιπροσωπεύονται από ένα ασυνήθιστο άρωμα, υψηλή κορεσμό και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το τελευταίο είναι σημαντικό για τους παρατηρητές βάρους.

Δείτε το βίντεο: BEEF SOUP KHARCHO. GEORGIAN SOUP KHARCHO (Νοέμβριος 2024).