Πώς να φτιάξετε το κέικ του Ναπολέοντα στο σπίτι

Το αγαπημένο μας επιδόρπιο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες. Μόνο το όνομα είναι διαφορετικό παντού, και υπάρχει μια διαφορά ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τις παραδόσεις του λαού. Ένα κομμάτι κέικ με μια αρωματική κρέμα βουτύρου γίνεται ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό ενός φιλικού τσαγιού ή κάποιων διακοπών.

Προετοιμασία

Παραδοσιακά, η κρέμα ζαχαροπλαστικής και κρέμας κρέμας χρησιμοποιείται για το κέικ. Η ζύμη μπορεί να γίνει μόνη της, μόνο αυτή είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία - φρέσκα σπιτικά προϊόντα που λαμβάνονται και αποδεικνύεται τρυφερό, τραγανό. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα αντικείμενα στο κατάστημα, αλλά δεν μπορείτε να τα συγκρίνετε σε γούστο και ποιότητα. Έχει αναπτυχθεί μια ειδική τεχνολογία για την προετοιμασία των προϊόντων.

1. Για να βρούμε τη ζύμη στο σπίτι, γίνονται δύο κολόμποκ: Πρώτον, το αλεύρι ζυμώνεται με νερό και ένα αυγό, με την προσθήκη χυμού λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι). Είναι απαραίτητο τα τελικά κέικ να είναι τρυφερά και τραγανά. Το δεύτερο κουλούρι γίνεται από βούτυρο (μαργαρίνη) και αλεύρι.
2. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η ζύμη μετά την έλαση και την αναδίπλωση του φακέλου τοποθετείται περιοδικά για μισή ώρα στο ψυγείο. Με αυτό τον τρόπο παρέχεται πολλαπλή στρώση.
3. Η κρέμα χρησιμοποιείται, αλλά τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να διαφέρουν. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συνήθως. Αλλά σε μερικές συνταγές αντικαθίσταται με τυρί cottage ή τυρί Mascarpone.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Φροντίστε τον εαυτό σας με ένα τόσο λαχταριστό κέικ όπως ο Ναπολέοντας, υποσυνείδητα αναρωτιέστε πόσα επιπλέον θερμίδες θα προσθέσει αυτή η ευχαρίστηση. Η ενεργειακή αξία ενός κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή (με κρέμα χωρίς βούτυρο) είναι 248 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά ο αριθμός μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τα συστατικά της συνταγής, τα συστατικά της ζύμης και την ποικιλία της κρέμας.

Κλασική συνταγή κέικ Napoleon

Στην απλή αναφορά της τούρτας Napoleon, οι γεύσεις αρχίζουν να αισθάνονται μια λεπτή, τραγανή απόλαυση με κρέμα βανίλιας κρέμας. Είναι δύσκολο να αντισταθείς στον πειρασμό να μην φάει μια φέτα τσαγιού που αποπνέει ένα γοητευτικό άρωμα ή ένα φλιτζάνι καφέ. Μόλις πέσει η περίσταση, τα ίδια τα χέρια έλκονται για να μαγειρέψουν αυτό το γνωστό αλλά ποτέ ενοχλητικό κέικ. Πολλές παραλλαγές αυτού του επιδόρπιο έχουν ήδη εφευρεθεί, αλλά η κλασική συνταγή είναι το αγαπημένο μου.

Συστατικά για τη ζύμη:

• Βούτυρο (επιτρέπεται μαργαρίνη κρέμας) - 250 g.
• Αλεύρι - 160 γραμμάρια (1η μπάλα) και 320 γραμμάρια (2η μπάλα).
• Το αυγό.
• Νερό -125 ml.
• Χυμός λεμονιού - ½ κουταλιά της σούπας.
• Τα άλατα βρίσκονται στην άκρη του κουταλιού.

Συστατικά για κρέμα:

• Λάδι - ένα πακέτο (250 g).
• Αλεύρι - 50-55 g.
• Το αυγό.
• Ζάχαρη - 230 g.
• Γάλα 125 ml.
• Βανιλίνη - 1 g.

1. Κάνουμε δύο μπάλες. Ρίξτε: προσθέστε χυμό λεμονιού στο νερό (αν όχι, αντικαταστήστε με ξύδι). Αυτό είναι για την απαλότητα, την τρυφερότητα των κέικ. Αλάτι, χτυπημένο σε ένα αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη για να κάνετε μια δροσερή ζύμη. Δεύτερον: ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι.
2. Βάλτε το ψυγείο για μισή ώρα.
3. Μετά το χρόνο, ρίξτε την πρώτη μπάλα. Τοποθετήστε το στο 2ο. Ελαχιστοποιήστε ως φάκελο. Και πάλι στείλτε στο ψυγείο.
4. Τραβήξτε το, ανασηκώστε το, γυρίστε το σε ένα φάκελο και στο κρύο. Επαναλάβετε τέτοιους χειρισμούς 3-4 φορές. Έτσι επιτυγχάνεται η πολυεπίπεδη ζύμη.
5. Ενώ η ζύμη είναι στο κρύο, παρασκευάζεται μια κρέμα. Βάλτε το λάδι σε ένα δοχείο. Θα πρέπει να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετακινήστε το αυγό στο γάλα, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Όταν θερμαίνεται, η μάζα αρχίζει να πυκνώνει. Ανακατέψτε εντατικά ώστε να μην καούν ή να σχηματιστούν σβώλοι. Δροσερό.
7. Ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη και βανίλια, ξεκινήστε το μαστίγιο, προσθέτοντας σταδιακά κρέμα.
8. Όταν η ζύμη φτάσει στο πρότυπο, προχωρήστε στο ψήσιμο των κέικ. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε 7-8 μέρη, ξεδιπλώστε από κάθε κέικ. Το σχήμα επιλέγεται αυθαίρετα (στρογγυλό, τετράγωνο, ορθογώνιο). Ψήνουμε στους 180 ° C ένα προς ένα μέχρι να ροδίσουν.
9. Όταν τα κέικ είναι έτοιμα και ψύχραντα, προχωρήστε προσεκτικά με τη συλλογή του κέικ. Λιπάνετε κάθε τηγανίτα με κρέμα και βάλτε το ένα πάνω στο άλλο. Τρίψτε τα αποκόμματα και πασπαλίστε μαζί τους την κορυφή και τις πλευρές του προϊόντος.

Μπορείτε να πασπαλίζετε το κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια. Μπορείτε να απολαύσετε ένα επιδόρπιο με ένα φλιτζάνι τσάι σε λίγες ώρες. Θα πρέπει να είναι κορεσμένα.

Πρωτότυπες και ασυνήθιστες συνταγές

Η συνήθης συνταγή κέικ, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τις παραδόσεις, διέφερε με κάθε τρόπο. Κάποιες αλλαγές εισήχθησαν έτσι ώστε οι μικροί γλυκοί εραστές ή οι άνθρωποι που παρακολουθούν την πρόσληψη θερμίδων από τα τρόφιμα θα δοκιμάσουν τη λιχουδιά. Αλλά αυτό δεν χειροτέρευσε τη γεύση, μόνο μια ασυνήθιστη σκιά εμφανίστηκε, σε σύγκριση με το κλασικό "Ναπολέοντα".

Σλοβακική κρέμα

Στη Σλοβακία, ο αγαπημένος μας Ναπολέοντας ονομάζεται Κρέμις. Η διαφορά από τις κλασικές επιλογές είναι ότι η κρέμα δεν μαγειρεύεται στο αλεύρι, αλλά στο άμυλο. Περιέχει ωμά ασπράδια αυγών, επομένως τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και δοκιμασμένα. Η ζύμη μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να γίνει από τον εαυτό σας. Τεχνολογία μαγειρικής όπως στην κλασική συνταγή. Τα απαραίτητα συστατικά λαμβάνονται με ρυθμό μισού κιλού ζύμης.

• Γάλα - λίτρο.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Άμυλο - 130 γραμ.
• Ζάχαρη - 450 g.

1. Ψήνουμε κέικ από τη ζύμη.
2. Προσθέστε κρόκους αυγού και άμυλο σε μισή μερίδα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο, διαφορετικά δεν θα νικήσουν.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο δεύτερο μέρος του γάλακτος, ζεσταίνουμε μέχρι την πλήρη διάλυση.
4. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα το μίγμα του γάλακτος αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς η κρέμα αρχίζει να πυκνώνει. Βράζουμε.
5. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες σε ένα πυκνό αφρό και ρίξτε το ζεστό μίγμα σε αυτά. Ανακατέψτε προσεκτικά και αφήστε να κρυώσει.
6. Κάντε ένα κέικ. Πασπαλίστε τις άκρες και το κέικ στην κορυφή με θρυμματισμένα ψίχουλα.

Σερβίρετε "yummy" μπορεί να είναι σε 2-3 ώρες, αφού είναι καλά εμποτισμένο. Αποθηκεύστε στο κρύο.

Ο Ναπολέων στο τηγάνι

Τι γίνεται αν το κέικ χρειαστεί επειγόντως, αλλά δεν υπάρχει καμία ευκαιρία και χρόνος να ψήσουμε στο φούρνο; Μπορείτε να το μαγειρέψετε γρήγορα σε μια κατσαρόλα.

• Η ζάχαρη είναι ένα ποτήρι.
• Λάδι (μαργαρίνη) - 70 g.
• Σόδα - 6 g.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλεύρι - 480-500 γρ.
• Αλάτι

Συστατικά για κρέμα:

• Γάλα - λίτρο.
• Αλεύρι - 75 g.
• Ξηροί καρποί.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 220 g.
• Βανιλίνη - 1 g.

1. Συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και σόδα (προ-σβήστε με ξύδι).
2. Τρίψτε το λάδι, θα πρέπει να είναι κρύο.
3. Ρίχνουμε αλεύρι, κάνουμε ζύμη. Βάλτε "ξεκούραση" στο κρύο.
4. Για κρέμα: ανακατεύουμε αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα.
5. Βράζουμε πάνω από μια φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά έτσι ώστε να μην καίγονται και δεν σχηματίζονται σβώλοι.
6. Κάνετε τη ζύμη για τα shortcakes λεπτή. Ψήνουμε χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα. Φούρνος και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή.
7. Ενώ τα κέικ είναι ζεστά, κόψτε τις άκρες. Αφήστε τα ψίχουλα σε σκόνη.
8. Συλλέξτε το κέικ, πασπαλίστε τις άκρες και την κορυφή με θρυμματισμένα καρύδια.

Εάν προσθέσετε λάδι (250 g) στην κρέμα, θα γίνει πιο παχύ και πιο γευστικό (πλουσιότερο).

Τυρί, με κρέμα βανίλιας

Ένα γνωστό αλλά ασυνήθιστο κέικ, και όλα χάρη στο τυρί cottage, το οποίο θα κάνει την πρωτοτυπία και την ποικιλία. Περισσότερα θα προσελκύσουν τους λάτρεις των υγρών κρέμες. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική κρέμα κρέμα κρέμα συνταγή.

• Τυροκομείο - 450-500 γρ.
• Σόδα - 3,5 g.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Αλεύρι - 750 γρ.
• Ζάχαρη - 450 g.
• Χυμός λεμονιού - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι

1. Συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, κτυπήστε.
2. Προσθέστε αλάτι, σόδα, χυμό λεμονιού, τυρί cottage. Ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε τη ζύμη. Απολαύστε το κρύο για μισή ώρα.
4. Ρίξτε τα λεπτά κέικ και ψήνετε σε 180 μοίρες.
5. Ενώ τα κέικ είναι ζεστά, κομμένα. Αφήστε το μωρό σε σκόνη.
6. Συλλέξτε το κέικ, πασπαλίστε τις άκρες και την κορυφή.

Ένα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καλό στο ότι είναι κατάλληλο και για μικρά παιδιά, αφού δεν υπάρχει μεγάλη ποσότητα λίπους. Το λάδι αντικαθίσταται ευλόγως με τυρί cottage. Εξαιτίας αυτού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψησίματος μειώνεται επίσης. Αυτό θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του "γλυκού", βλέποντας το σχήμα.

Μαγειρεύουμε και επιλέγουμε την καλύτερη κρέμα για τον Ναπολέοντα

Μπορείτε να πειραματιστείτε όχι μόνο με τη δοκιμή. Οι εξειδικευμένοι ζαχαροπλάστες προσπαθούν να διαφοροποιήσουν την κλασσική κρέμα. Το τμήμα υπολογίζεται σε μισό κιλό ζύμης.

Δεν υπάρχουν αυγά

Μια επείγουσα ανάγκη να γίνει κρέμα, αλλά δεν υπήρχαν αυγά στο σπίτι ή υπάρχουν άλλοι λόγοι; Οι εξειδικευμένοι ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει μια συνταγή κρέμας για αυτή την περίπτωση.

• Γάλα - 400-450 ml.
• Λάδι - ένα πακέτο (250 g).
• Ζάχαρη - 240 g.
• Αλεύρι - 55 γρ.
• Βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

1. Συνδυάστε το γάλα με το αλεύρι, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να συμπυκνωθεί η σύσταση. Αφήστε να κρυώσει.
2. Ζήστε ζάχαρη με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Προσεκτικά για να μην διακόψετε.
3. Συνδυάστε τα εξαρτήματα και χτυπήστε για μερικά λεπτά μέχρι να λείψουν. Η κρέμα είναι έτοιμη για άμεση χρήση.

Τυροκομείο

Το κύριο πλεονέκτημα είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με την κλασική κρέμα κρέμας. Και τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για παρατηρητές βάρους!

• Τυροκομείο - 270 γρ.
• Γάλα - 450 ml.
• Βανίλια
• Ζάχαρη - 230 g.
• Το αυγό.
• Αλεύρι - 55-65 g.

1. Σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό και το αλεύρι. Βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους. Αφήστε να κρυώσει.
2. Προ-άλεσμα τυρί cottage σε μια ομοιογενή μάζα. Ξεκινήστε το μαστίγιο με τη ζάχαρη, προσθέστε σταδιακά τη μάζα κρέμας.
3. Η κρέμα είναι πολύ λεπτή και εύγευστη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε "Mascorpone".

Με ξινή κρέμα

Η κρέμα είναι πυκνή και όχι υδαρή.

• Κρέμα γάλακτος - μια συσκευασία (350 g).
• Ζάχαρη -230 g.
• Λάδι - ένα πακέτο (250 g).
• Αλεύρι - 55 γρ.
• Το αυγό.
• Βανιλίνη - 1 g.

1. Συνδυάστε το αυγό με ένα κομμάτι ζάχαρης. Προσθέστε αλεύρι, προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε τη θέρμανση, μέχρι να επιτευχθεί πυκνή συνοχή. Αφήστε να κρυώσει.
2. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με βούτυρο.
3. Για σύνδεση.

Χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλιώς θα γίνει ακόμα πιο πυκνό.

Γαλλικά

Patisser - η αποκαλούμενη κρέμα γάλακτος, η οποία χρησιμοποιείται σε φημισμένα γαλλικά αρτοσκευάσματα. Είναι ιδανικό για κέικ.

• Γάλα - 470 ml.
• Άμυλο - 65 g.
• Ζάχαρη - 170 g.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Βανιλλίνη.

1. Αναμείξτε μέρος του γάλακτος με κρόκους και ζάχαρη. Θερμάνετε.
2. Σε ένα άλλο μέρος, αραιώστε το άμυλο. Ρίξτε μέσα με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε βανιλίνη.
3. Μετά τη συμπύκνωση, ψύξτε.

Σοκολάτα

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο. Και τα τάρτες με αυτή την κρέμα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

• Κρόκοι - 3 τεμ.
• Άμυλο - 65 g.
• Ζάχαρη -155 g.
• Γάλα - 440 ml.
• Λάδι - ένα πακέτο (250 g).
• Σοκολάτα - 100 g (κατά προτίμηση μαύρο).

1. Ανακατέψτε τους κρόκους, μέρος της ζάχαρης και του αμύλου.
2. Ρίξτε σε βραστό γάλα με έντονη ανάδευση.
3. Φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε κομμάτια σοκολάτας. Αφήστε να κρυώσει.
4. Συνδυάστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε, προσθέστε τη μάζα σοκολάτας. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Χρήσιμες Συμβουλές

Προκειμένου η τούρτα Napoleon να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμη, να εκπλήσσει το σπίτι και να γίνει η υπερηφάνεια της οικοδέσποινας, πρέπει να γνωρίσετε μερικά κόλπα και λεπτότητα του μαγειρέματος.

• Υπάρχει μια τυπική αναλογία του πετρελαίου ανά ρυθμό αλεύρι, αλλά όσο περισσότερο το πετρέλαιο, τόσο πιο τρυφερό και ρουφηξιά η ζύμη θα αποδειχθεί.
• Προσθέστε βανιλίνη στην κρέμα μετά την ψύξη της μάζας.
• Κατά τη συλλογή του κέικ, λιπαίνετε το πρώτο κέικ με άφθονο. Δεδομένου ότι τα υπόλοιπα θα εμποτιστούν και από τις δύο πλευρές, και το πρώτο μόνο από ένα.

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγετε, ένα ευχάριστο πάρτι τσαγιού με φίλους ή με την οικογένειά σας θα είναι αξέχαστο. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, επειδή γεννιούνται νέα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής.

Δείτε το βίντεο: Μεντόκ - Medovic Ρώσικη τούρτα με μέλι- Russian Honey Cake (Νοέμβριος 2024).