Πώς να κάνετε τη γλύκισμα σοκολάτας από το κακάο και τη σοκολάτα

Η γλύκισμα σοκολάτας από κακάο είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή επιδόρπιο που μπορεί να διακοσμήσει και να δώσει μια μοναδική, υπέροχη εμφάνιση σε κάθε ζαχαροπλαστική. Φαίνεται εντυπωσιακό σε κέικ, muffins, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, παγωτό, σαντιγύ, τυρί cottage.

Προετοιμασία

Το σωστά παρασκευασμένο λούστρο εφαρμόζεται εύκολα στην επιφάνεια σε ομοιόμορφο στρώμα, κρύβει τα μειονεκτήματα του ψησίματος, δίνοντας μια ευγενή εμφάνιση, ειδικά όταν είναι αδύνατο να φτιάξετε φυτικές συνθέσεις από την κρέμα.

Η βασική τεχνολογία για την παρασκευή σοκολάτας στο σπίτι είναι να συνδυάσει τα ξηρά συστατικά και να ζυμώνει μέχρι να λείψει χωρίς σβώλους. Κατόπιν προστίθεται το υγρό συστατικό.

Όταν δημιουργείτε ένα επιδόρπιο από μια μπάρα σοκολάτας, σπάει σε φέτες, λιώνει σε μια ήσυχη φωτιά ή σε ένα λουτρό νερού. Έτσι ώστε η υγρή σοκολάτα να εφαρμόζεται εύκολα στην κέικ και δεν σκληραίνει γρήγορα, προστίθεται λίγο νερό, γάλα ή ξινή κρέμα στη συνταγή.

Τι χρειάζεται

• Σκόνη κακάου Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του προϊόντος, σχηματίζονται σβώλοι. Για να δημιουργήσετε ένα ευάερο, ομοιόμορφο μείγμα κακάου, κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο.
• Βούτυρο. Προσθέστε ήδη μαλακωμένο. Δίνει λάμψη καθρέφτη. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα 20%.
• Ζάχαρη Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κοκκώδη ζάχαρη άχνη. Αναμιγνύεται ευκολότερα και διαλύεται γρηγορότερα.
• Νερό. Είναι λογικό να αντικατασταθεί με γάλα. Και ο χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού θα κάνει το κερασάκι πιο γευστικό.
• Γεύσεις, αρώματα. Για μια ποικιλία γεύσεων προσθέστε βανίλια, καρύδα, ρούμι ή κονιάκ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το γλάσο σοκολάτας είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, η ενεργειακή του αξία φτάνει τα 542 Kcal ανά 100 g. Λόγω αυτού, χρησιμοποιούνται μικρές ποσότητες στη διατροφή και στη διατροφή. Επίσης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τιμή διατροφής ανά 100 g:

Κλασική συνταγή

Βασική συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Εάν θέλετε να προσθέσετε εκλεπτυστικότητα και πρωτοτυπία στο προϊόν, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, νιφάδες καρύδας ή να αντικαταστήσετε το νερό με χυμό εσπεριδοειδών.

• Ζάχαρη άμμου (ή σκόνη) - 150 g.
• Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

1. Σε ένα σμαλτωμένο κύπελλο, συνδυάστε τη ζάχαρη και το κακάο.
2. Απαλά χτυπήστε, ρίξτε στο νερό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
4. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει και φυσαλίδες, σταθείτε για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα.

Κακάο σοκολάτας

Για την προετοιμασία, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο από σκούρες ποικιλίες, βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος, το οποίο θα δώσει λίγη στιλπνότητα στην κατεψυγμένη επιφάνεια.

• Ζάχαρη ή σκόνη - 125 g.
• Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Βούτυρο - 30 g;
• Βανίλια - 0,5 κουτ.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Σε ένα μικρό δοχείο, συνδυάστε το κακάο και τη ζάχαρη, ζυμώστε τα κομμάτια.
2. Προσθέστε γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να λείψει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αφρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ψήστε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε καλά.

Μαύρη σοκολάτα και λευκή γλάσο

Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε μια διακόσμηση κέικ σοκολάτας είναι να λιώσει ένα μπαρ από λευκό, γάλα ή σκοτεινή σοκολάτα. Το λευκό κερασάκι θα δώσει στο επιδόρπιο μια κομψή εμφάνιση. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα.

• Καθαρή σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - 100 g.
• Γάλα - 5 κουταλιές της σούπας. l

1. Λιπάνετε τα πιάτα με βούτυρο.
2. Βάλτε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα δοχείο.
3. Συμπληρώστε το γάλα.
4. Τοποθετήστε τα περιεχόμενα σε ένα λουτρό νερού.
5. Θερμάνετε στους 40 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς.

Γυαλί καθρέφτη

Φαίνεται μεγάλη για προϊόντα glasazh καθρέφτη. Για να εξασφαλιστεί ότι η επίστρωση είναι λεία και χωρίς φυσαλίδες, περνάει μέσα από ένα κόσκινο πριν εφαρμοστεί σε ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ξεκινήστε τη διακόσμηση όταν το μίγμα ψύχεται στους 35-40 ° C.

• Ζάχαρη (σκόνη) - 250 g.
• Κακάο σε σκόνη - 80 g;
• Κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml.
• Νερό - 150 ml.
• Ζελατίνη - 8 g.

1. Ρίξτε το ζεστό νερό στη ζελατίνη και αφήστε να διογκωθεί.
2. Κόβουμε το κακάο μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ζεστάνετε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το κακάο και την κρέμα σε ένα προετοιμασμένο μπολ. Κατά την ανάδευση, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα διαλυμένης ζελατίνης.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά - ανακατεύετε τακτικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Βράστε και αφαιρέστε.
6. Για να γίνει η μάζα ομοιογενής, στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.
7. Ψύξτε στους 60-80 ° C και ρίξτε σε μικρές μερίδες στην κορυφή του κέικ. Επίπεδο με μεταλλική σπάτουλα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη γλάσο

Ανάλογα με τη συνέπεια του γυαλιού, χρησιμοποιήστε διαφορετικά εργαλεία για την εφαρμογή και την εξομάλυνση του:

• Για υγρή μάζα - μια βούρτσα ψησίματος.
• Για μέτρια πυκνότητα - ένα φαρδύ μαχαίρι ή ένα φτυάρι ζύμης.
• Για παχιά - σακούλα ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής, με τη βοήθεια των οποίων δημιουργούνται διακοσμητικά στοιχεία (κουκίδες, ρίγες, κύματα).

Για την περιποίηση, τα κέικ τοποθετούνται σε συρτάρι με συρτάρι. Το γυαλί χύνεται στο κέντρο και ευθυγραμμίζεται με τα εργαλεία στις άκρες και τις πλευρές. Εάν το μείγμα είναι αρκετά παχύ, τότε μια μικρή ποσότητα θα στραγγίσει στο τηγάνι. Πολύ πυκνό γυαλί και εφαρμόζεται με μεγάλη δυσκολία, θερμαίνεται και πάλι σε κρεμώδη κατάσταση.

Για να στερεοποιηθεί η επίστρωση σοκολάτας, το τελικό κέικ τοποθετείται σε δροσερό μέρος ή σε ψυγείο. Για να δημιουργήσετε ένα ομαλό και όμορφα διακοσμημένο γεύμα, οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Εάν η προκύπτουσα συνοχή δεν είναι ικανοποιητική, η πυκνότητα αυξάνεται προσθέτοντας σκόνη ζάχαρης ή βρασμό. Για να κάνετε το μείγμα πιο υγρό, προσθέστε ζεστό νερό.
2. Το ζεστό βερνίκι πρέπει να ψύχεται, αλλά να μην είναι υπερβολικό. Θα πρέπει να απλώνεται εύκολα και ομοιόμορφα και να αποχετεύεται στο ελάχιστο.
3. Για την οριοθέτηση της επιφάνειας, το μείγμα εφαρμόζεται σε δύο στάδια, πρώτα με ένα λεπτό στρώμα, στη συνέχεια παχιά από το κέντρο μέχρι τις άκρες.
4. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, το λούστρο καλύπτει μια λιπαρή κρέμα, ένα στρώμα μαρμελάδας ή σκόνης ξηρής σκόνης κακάου παρασκευάζεται προκαταρκτικά.
5. Αποθηκεύουν το επιδόρπιο σοκολάτας στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, ώστε το πιάτο να μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
6. Τα έτοιμα φαγητά είναι διακοσμημένα με μούρα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, marshmallows και ζαχαρωτά. Το μαύρο χρώμα του λούστρου συνδυάζεται τέλεια με διαφορετικές αποχρώσεις.
7. Θα αποδειχθεί όμορφα εάν στάξετε κτυπημένη πρωτεϊνική κρέμα με τη μορφή σταγόνων ή λωρίδων. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι, κάντε λεπτές λεκέδες μέχρι να καταψυχθεί η επιφάνεια. Πάρτε μπούκλες που μοιάζουν με παγωμένα σχέδια.

Μια ποικιλία από συνταγές παγοποίησης σοκολάτας σας επιτρέπει να επιλέξετε αυτό που είναι πιο νόστιμο και πιο εύκολο να μαγειρέψετε, το οποίο θα φανεί όμορφο στην τούρτα. Έχοντας κατακτήσει την βασική τεχνολογία κατασκευής, η σύνθεση συμπληρώνεται με νέα συστατικά και γεύσεις. Στη συνέχεια, έχετε μια μεγάλη διακόσμηση για μια γιορτινή τούρτα ή άλλο επιδόρπιο.

Δείτε το βίντεο: Ζεστή Σοκολάτα και Κρέμα Κακάο (Νοέμβριος 2024).