Πώς να καθαρίσετε και πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια

Τα καλαμάρια δεν αποτελούν προϊόν καθημερινής ζήτησης, αλλά τα τελευταία χρόνια τα εξωτικά αυτά οστρακοειδή έχουν αρχίσει να εμφανίζονται πιο συχνά στα τραπέζια των συμπατριωτών μας. Οι ερωμένες, που θέλουν να περιθάλψουν το νοικοκυριό με ένα πρωτότυπο πιάτο, επιλέγουν καλαμάρια. Μερικοί από αυτούς, αφού αγόρασαν κατεψυγμένα σφάγια σε ένα σούπερ μάρκετ, δεν γνωρίζουν καν πώς να τα προσεγγίσουν.

Ο καθαρισμός και κοπή των καλαμάρια στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο και αποθαρρύνει το μαγείρεμα από αυτά στο μέλλον. Έχοντας εξοικειωθείτε με κάποια μυστικά, μπορείτε να "αντιμετωπίσετε" με τα θαλασσινά χωρίς την ταλαιπωρία.

Προετοιμασία: επιλογή καταστήματος, αποθήκευση στο σπίτι

Το μυστικό για να κάνετε ένα νόστιμο πιάτο καλαμάρι είναι η σωστή επιλογή τους. Ένα προϊόν που έχει καταψυχθεί αρκετές φορές είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί και έχει επίσης χάσει την γευστικότητα του. Πώς να αναγνωρίσετε το "σωστό" καλαμάρι;

1. Πρώτον, τα σφάγια δεν πρέπει να είναι παγωμένα μεταξύ τους. Ο πωλητής θα πρέπει να τα διαχωρίσει εύκολα και να μην «σκιστεί» από το μεγαλύτερο μέρος.
2. Δεύτερον, το κρέας θα πρέπει να έχει ένα όμορφο λευκό χρώμα. Η κόκκινη-μπλε απόχρωση απελευθερώνεται από το δέρμα κατά τη διάρκεια της απόψυξης.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα αγορασμένα καλαμάρια την ίδια μέρα ή, χωρίς απόψυξη, να τα στείλετε στην κατάψυξη.

Καθαρίστε το καπνιστό καλαμάρι από την ταινία

Περιστασιακά στα καταστήματα μπορείτε να πάρετε τα ήδη αποψυγμένα καλαμάρια και μερικές φορές συμβαίνει το να μαυρίσουν τα μαλάκια στο σπίτι, περιμένοντας την οικοδέσποινα να ελευθερωθεί από άλλα πράγματα. Μην αποθαρρύνεστε και σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τη διαδικασία:

1. Βράζετε ένα ατελές δοχείο νερού.
2. Αφού κάνετε μια περικοπή κατά μήκος του σφάγιου, κάντε το.
3. Ξεπλύνετε καλά το κρέας.
4. Βυθίστε τα καλαμάρια στη λεκάνη και κρατήστε το για 10 δευτερόλεπτα.
5. Τραβώντας τα σφάγια, θα διαπιστώσετε ότι το διαφανές κέλυφος παρέμεινε στο νερό.

Πώς να καθαρίσετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια

Η διαδικασία αυτή γίνεται σε πέντε στάδια:

1. Φέρτε το ατελές δοχείο νερού σε βρασμό.
2. Αφαιρέστε το καλαμάρι από την καταψύκτη και τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο (μπολ, τηγάνι).
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια. Χάρη σε αυτή τη δράση, σχεδόν ολόκληρο το δέρμα θα διαχωριστεί.
4. Αποστραγγίστε γρήγορα και ξεβγάλτε τα θαλασσινά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας προσεκτικά την ταινία. Αν δεν βιαστούμε, τα σφάγια θα συγκολληθούν.
5. Βγάλτε τα εσωτερικά, αφαιρέστε την κορυφογραμμή.

Πώς να καθαρίσετε πρόσφατα αλιεύματα μαλακίων

Το καλύτερο είναι τα καλαμάρια που δεν είναι κατεψυγμένα, αλλά παραδόθηκαν απευθείας από τον βυθό της θάλασσας στην κουζίνα ή ψύχθηκαν αρκετές ώρες πριν πωληθούν. Το κρέας αυτών των μαλακίων είναι θρεπτικό, υγιές και γευστικό.

Σε αυτή την περίπτωση, μερικές νοικοκυρές φοβούνται την παρουσία ενός κεφαλιού και των πλοκαριστών, επειδή θα πρέπει να αφαιρεθούν μόνοι τους. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Το κεφάλι κόβεται και ρίχνεται έξω, και τα πλοκάμια κόβονται κοντά στα μάτια και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πιάτου. Έχουν επίσης ένα κέλυφος και θα πρέπει να αφαιρεθούν με τον ίδιο τρόπο όπως και με ένα αποψυγμένο σφάγιο.

Η διαδικασία καθαρισμού των φρέσκων σκελετών και των πτερυγίων καλαμάρια έχει ως εξής:

1. Φέρτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε βρασμό.
2. Τα οστρακοειδή, ελευθερωμένα από τα εσωτερικά, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
3. Η μεμβράνη αφαιρείται τραβώντας από το παχύ τμήμα στη λεπτή πλευρά. Είναι πιο βολικό να ξύνετε τα φτερά με ένα μαχαίρι.
4. Καθαρίστε τα πλοκάμια με τον ίδιο τρόπο. Αυτό είναι εύκολο να γίνει, επειδή η φλούδα υπό την επίδραση του βραστό νερό θα χωριστεί από μόνη της.

Πώς να μαγειρεύουν καλαμάρια και πόσα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρεύετε καλαμάρια, γι 'αυτό θα δώσω τρεις από τις πιο απλές και πιο δημοφιλείς.

1. Φέρτε το νερό σε μια κατσαρόλα σε βράση, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στο κουτάλι με σχισμές, χαμηλώστε το σφάγιο σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το πάρτε. Επίσης μαγειρέψτε το υπόλοιπο σφάγιο. Αποδείχθηκε ένα ημιτελές προϊόν για περαιτέρω μαγειρική (φέτες σε σαλάτα, στιφάδο κ.λπ.).
2. Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα κατεψυγμένων, προηγουμένως καθαρισμένων τεμαχίων. Όλα τα σφάγια χαμηλώνουν σε βραστό νερό με μπαχαρικά, διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, η σόμπα απενεργοποιείται και αφήνεται να σταθεί σε ζεστό νερό για άλλα 10 λεπτά.
   Μετά το βραστό νερό, τα αποψυγμένα μαλάκια τοποθετούνται σε αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Σε διάφορες τοποθεσίες συνιστάται να μαγειρεύετε καλαμάρια για περίπου 4 ή ακόμα περισσότερα λεπτά. Μην το κάνετε αυτό! Η υπερβολική θερμική επεξεργασία θα κάνει το κρέας θαλασσινών σκληρό. Επιπλέον, θα χάσει τη θρεπτική αξία και τη γεύση του.
• Για γεύση, προσθέστε μισό λεμόνι ή μια τσάντα μαύρου τσαγιού στο νερό στο οποίο θα βράσει το βούτυρο.
• Κατά την αφαίρεση ταινιών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να αφαιρεθούν τόσο τα χρωματισμένα όσο και τα διαφανή κελύφη. Εάν η οικοδέσποινα δεν παρατηρήσει ή αφήνει σκόπιμα την ταινία, τότε μετά το μαγείρεμα το κρέας θα είναι σκληρό και σφιγμένο.
• Μην αγοράζετε καλαμάρια μεγάλων διαστάσεων. Το κρέας τους έχει πικρή γεύση και θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να μαγειρέψουν τέτοιοι γίγαντες. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό πιάτο θα είναι σκληρό.

Η θρεπτική αξία των θαλασσινών δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Το κρέας της καλαμοποιίας είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Μεγάλη ποικιλία πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το μαλάκιο. Είναι πολύτιμο συστατικό πολλών σαλατών, γεμιστό, στιφάδο, τηγανισμένο, βρασμένο, ψημένο, αλατισμένο και μαριναρισμένο. Αν αποφασίσετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο καλαμάρι, τώρα μπορείτε να το κάνετε χωρίς μεγάλη δυσκολία, με βάση τις συμβουλές μου.

Δείτε το βίντεο: Ψητά Καλαμάρια Με Γευστική Βινεγκρέτ. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ενδέχεται 2024).