Πώς να αλάτι τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες με δύο τρόπους

Δεν χρειάζεται να είστε ιδιοφυΐας στον τομέα των τεχνολογιών του δικτύου για να μάθετε πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο. Αυτά τα μανιτάρια είναι όμορφα πανηγύρια, κυματίζουν τα καπέλα τους στα δάση.

Όπως δείχνει η πρακτική, η συλλογή τους είναι δύσκολη. Όταν είναι νέοι, η εύρεση είναι προβληματική. Μερικές φορές φαίνεται ότι παίζουν κρυφτό και αναζητούν μαζί μας. Και ενώ οι μανιτάροι ψάχνουν, τα στήθη σπάνε στην επιφάνεια, διασχίζοντας το στρώμα των βρύων και τα πεσμένα φύλλα.

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστώ τις συνταγές για το αλάτισμα των μαστών με δύο αποδεδειγμένους τρόπους. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ασυνήθιστο. Αυτή είναι η εμπειρία που έχει συσσωρευτεί από τους συλλέκτες μανιταριών εδώ και πολλά χρόνια. Αλλά, δεν βλάπτει να εξοικειωθεί, επειδή οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει πώς να αλάτι.

Σύμφωνα με τον παππού, οι παλιές μέρες κατοικούσαν στη Ρωσία, οι οποίες κατασκευάζουν βαρέλια και μπανιέρες από φυσικό ξύλο. Αυτοί οι άνθρωποι γίνονταν σεβαστοί επειδή χρειάζονταν δοχεία για τη μεταφορά και την αποθήκευση υγρών. Στο παρελθόν τα μανιτάρια ήταν αλατισμένα σε μπανιέρες. Ο παππούς είπε ότι κρατούσαν το δοχείο σε υπόγεια και υπήρχε αρκετό αλμυρό προϊόν για την οικογένεια μέχρι την αρχή της άνοιξης. Σε εκείνες τις ημέρες, ασχολήθηκε σοβαρά με αυτό το θέμα.

Σήμερα, μόνο μερικά αλατισμένα μανιτάρια. Δεν είναι λυπηρό, αλλά το γεγονός παραμένει. Αλατισμένα στήθη - ένα σνακ που μπορεί να σερβιριστεί σε γκαλά ή εορταστικό τραπέζι. Ως εκ τούτου, θα σας πω πώς να το μαγειρέψετε.

Βήμα-βήμα συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών για το χειμώνα

Οι συνταγές αλάτισης για το χειμώνα εμφανίστηκαν εδώ και πολύ καιρό. Στην ΚΑΚ, τα αλμυρά στήθη θεωρούνται ένα νόστιμο πιάτο. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αρκετές ευρωπαϊκές χώρες οι άνθρωποι δεν τρώνε αυτά τα μανιτάρια, θεωρώντας τα μη βρώσιμα.

Είναι εύκολο να κάνετε τα στήθη μια λεπτότητα εάν είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για αλάτισμα. Το κύριο μυστικό της αλάτισμα είναι η σωστή σειρά βημάτων για την προετοιμασία. Χρησιμοποιήστε την απλή και ευέλικτη συνταγή που θα μοιραστώ. Ακόμα κι αν τα μανιτάρια δεν αλατιστούν, με τη βοήθεια συμβουλών μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε την εργασία.

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια. Δεν χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν βρείτε μόνο καπέλα στο πιάτο που σας έβαλαν.
2. Τα μανιτάρια απορροφούν. Εάν αυτό δεν γίνει, θα είναι πικρό. Διπλώστε τα καπέλα σε ένα ρηχό και ευρύ δοχείο με τις κορυφές επάνω. Τοποθετήστε σε στρώματα. Στη συνέχεια γεμίστε με νερό και απολαύστε για δύο ημέρες.
3. Αλλάξτε το νερό στα πιάτα κάθε μέρα. Αυτή η απλή διαδικασία θα αφαιρέσει την πικρία από τα μανιτάρια και θα ανακουφίσει το χυμό, το οποίο έχει δυσάρεστες γεύσεις.
4. Στο τέλος των "διαδικασιών νερού", ζυγίστε τους μύκητες για να καθορίσετε την ποσότητα του αλατιού. Σύμφωνα με το πρότυπο, ανά γραμμάριο προϊόντος 40 γραμμάρια αλατιού.
5. Τα μανιτάρια είναι συνήθως αλατισμένα σε ξύλινα βαρέλια. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, χρησιμοποιήστε κεραμικά δοχεία ή γυάλινα βάζα.
6. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού ή άλλο δοχείο και βάζουμε στα στρώματα τα πράσινα φύλλα του κερασιού, του χρένου ή της σταφίδας.
7. Στη συνέχεια είναι ένα στρώμα μανιταριών. Στοίβα με τα καπέλα κάτω, μετά το αλάτι, προσθέστε μερικά κοτσάνια από άνηθο, μερικά σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
8. Σιγουρευτείτε ότι πασπαλίζετε τα επόμενα στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να γεμίσει το βαρέλι.
9. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα με ένα καθαρό καμβά και ένα κύκλο ξύλου. Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή.
10. Μετακινήστε τα πιάτα σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου 30 ημέρες, η θεραπεία θα είναι έτοιμη για χρήση.

Αν δεν μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα του αλατιού την πρώτη φορά, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε. Πολύ αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να σωθούν με διαβροχή στο γάλα.

Πώς να αλάτι ζεστό γάλα

Συχνά επισκέπτομαι. Αλλά, ποτέ δεν έχω δει τουλάχιστον μια μικρή πλάκα αρωματικών, γευστικών, νόστιμων και τραγανών αλμυρών μαστών σε οποιονδήποτε από τους φίλους μου στο τραπέζι. Και αυτό είναι παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια είναι μια ιδανική διακόσμηση τραπεζιών και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του μενού της Πρωτοχρονιάς. Η απουσία τους οφείλεται στο γεγονός ότι οι φίλοι δεν γνωρίζουν την τεχνολογία της αλάτισης.

Πολλές νοικοκυρές, συμπεριλαμβανομένου και εμού, μαγειρεύω, βράζω, μαγειρεύω και αλάτι τα μανιτάρια, αλλά το στέμμα του πρωταθλήματος ανήκει σε αλατισμένα μανιτάρια, τα οποία σερβίρονται σαν σνακ ή ως συμπλήρωμα στην κύρια θεραπεία.

Ας φανταστούμε ότι το τελευταίο κυνήγι μανιταριών ήταν επιτυχές. Με τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε μια θεραπεία. Τα προϊόντα που απαριθμούνται έχουν σχεδιαστεί για ένα κιλό ψωμιού.

• στήθος 1 κιλό
• άλας 20 g
• φρέσκα άνθη 10 γραμμάρια
• σκόρδο 2 τεμ
• χρένο αφήνει 50 γρ
• πιπέρι 10 γρ
• γαρύφαλλου 3-5 τεμ
• φύλλα λάχανου, κορινθιακή σταφίδα, κεράσια

• Στο αρχικό στάδιο, καθαρίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα σκληρό σφουγγάρι.
• Βράζετε το δασικό προϊόν για ένα τρίτο μιας ώρας σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Χρησιμοποιήστε μια στρώση σμάλτου.
• Στη διαδικασία μαγειρέματος, ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, με εξαίρεση το σκόρδο και το χρένο, σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε.
• Στραγγίστε τα βραστά στήθη στο νερό. Στη συνέχεια, στείλτε το σε άλμη και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
• Μετά από λίγο, προσθέστε χρένο, φύλλα μούρων και σκόρδο στο άλμη με μπαχαρικά και μανιτάρια. Συνιστώ να διανείμετε αυτά τα συστατικά ομοιόμορφα στη μάζα των μανιταριών.
• Καλύψτε την άλμη με φύλλα λάχανου, πρώτα τα βράζετε με βραστό νερό. Στην κορυφή, τοποθετήστε τη βάση για καταπίεση και καταπίεση.
• Στο τέλος της δράσης, τοποθετήστε το δοχείο με μανιτάρια σε ένα δροσερό δωμάτιο για 5 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα στήθη. Εάν αυτό δεν γίνει, θα κολλήσουν μαζί και θα χάσουν την εμφάνισή τους.
• Μετά από 5 ημέρες, το βάζετε στις τράπεζες για το χειμώνα, γεμίστε το με άλμη και ανασηκώστε τα καπάκια. Για να αποφευχθεί η αύξηση της οξύτητας, προσθέστε μια κουταλιά φυτικού ελαίου σε κάθε βάζο.
• Απομένει να τοποθετήσετε τα δοχεία σε ένα δροσερό δωμάτιο για ένα μήνα και μισό. Μετά από 45 ημέρες μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση αλατισμένων μανιταριών.

Σερβίρετε στο τραπέζι, συμβουλεύω στο σύνολό της με την προσθήκη σκόρδου και φυτικού ελαίου, ή την εποχή του πιάτου με λιπαρή ξινή κρέμα.

Ψυχρός τρόπος αλάτισης

Δεν είναι όλα τα μανιτάρια, όπως η ζεστή μέθοδος της αποξήρανσης στο σπίτι. Ως εκ τούτου, προτιμούν την κρύα έκδοση του αλατιού. Όπως γνωρίζετε, και οι δύο μέθοδοι είναι κατάλληλες για αλάτισμα μανιταριών και μανιταριών.

Κατά τη διαλογή των μανιταριών που συλλέγονται στο δάσος, επιλέξτε τα ισχυρά και μικρά μανιτάρια και τα βάζετε με τρόπο που σας αρέσει. Εξετάσαμε την τεχνολογία του ζεστού αλατιού. Τώρα ας μιλήσουμε για τη ψυχρή μέθοδο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ξηρά και φρέσκα στήθη αλατίζονται εξίσου. Ως εκ τούτου, η κύρια έμφαση συστήνω να μουσκεύετε. Η διαδικασία είναι εξαιρετικά σημαντική. Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, αφού δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Για να διευκολυνθεί η εργασία θα βοηθήσει στη χρήση βούρτσες, σφουγγάρια και βούρτσες.

• Μανιτάρια - 5 κιλά
• αλάτι - 500 γραμ
• άνυδρες σωλήνες
• φύλλα χρένου
• καραβίδας και φύλλα κερασιού
• σκόρδο

1. Βάλτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα γυάλινο ή σμάλτο μπολ. Ένα ευρύ ταψί, λεκάνη ή κάδος θα το κάνει.
2. Ρίξτε νερό στο στήθος και καλύψτε με μια μεγάλη πλάκα. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και μετά βγείτε σε ένα δροσερό μέρος για τρεις μέρες. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές την ημέρα.
3. Μετά από 72 ώρες, βγάλτε τα στήθη από την κατσαρόλα, πασπαλίζετε με αλάτι και τα τοποθετείτε στα δοχεία στα οποία θα αλατιστούν.
4. Μεταξύ των στρωμάτων κάνουν ένα μαξιλάρι χρένο και σκόρδο. Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, καλύψτε με γάζα διπλωμένη αρκετές φορές. Στην κορυφή του τυροκομείου, βάζετε φύλλα χρένου και τα υπόλοιπα χόρτα.
5. Βάλτε καταπίεση στον κύκλο, που θα κρύψει τα μανιτάρια στην άλμη.
6. Πάρτε τα πιάτα έξω στο κελάρι για ένα μήνα. Παρακολουθήστε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Η άλμη πρέπει πάντα να καλύπτει τα στήθη. Φυσικά, αν δεν θέλετε τα μανιτάρια να γίνουν μούχλα.
7. Μετά την πάροδο του χρόνου, μετακινήστε τα στήθη σε βάζα χωρίς να καρφώσετε τα καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Αυτή η τεχνολογία αλάτισης σας επιτρέπει να μαγειρεύετε καθαρά και χιονισμένα μανιτάρια. Κοτολέτες, ορεκτικά, χαβιάρι ή σαλάτες προετοιμάζονται στη βάση τους.

Τα οφέλη και οι βλάβες των εραστών

Συμπερασματικά, θα προσθέσω μερικά λόγια για τα οφέλη και τις βλάβες των μαστών. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στη Σιβηρία, τα Ουράλια, τη Λευκορωσία και το Καζακστάν. Στα φυλλοβόλα δάση είναι πολύ σπάνια. Ο ευρωπαϊκός πληθυσμός δεν γνωρίζει σχεδόν τίποτα για τα οφέλη και τις ζημιές. Όσον αφορά τη χώρα μας, εδώ τα στήθη θεωρούνται οι καλύτεροι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών. Και αυτό δεν είναι τυχαίο.

Τα οφέλη των νόστιμων και γευστικών ψωμιών υπερβαίνουν το κρέας. Περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από τις ζωοτροφές. Είναι αλατισμένα και μαγειρεμένα, και τρώγονται με κρεμμύδια και ξινή κρέμα.

Τα ανεκτίμητα οφέλη είναι γνωστά στους ανθρώπους που πάσχουν από φυματίωση. Αυτό το μανιτάρι εξουδετερώνει τον παθογόνο οργανισμό. Η συνεχής χρήση βοηθά να απαλλαγούμε από πέτρες στα νεφρά και νεφρική ανεπάρκεια.

Αυτό το φυσικό αντιβιοτικό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες. Δρουν ως πηγή ριβοφλαβίνης και θειαμίνης. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Η ζημιά οφείλεται σε ακατάλληλη προετοιμασία. Η σύνθεση του στήθους περιλαμβάνει το γαλακτικό χυμό, το οποίο προκαλεί δηλητηρίαση. Η σχολαστική θεραπεία αφαιρεί τις τοξίνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια συνιστώνται να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν καλά στο σπίτι.

Επιπλέον, λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου, τα στήθη είναι δύσκολο να χωνέψουν. Οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν να τρώνε πολλά πρόχειρα φαγητά. Οι άνθρωποι που πάσχουν από εντερική αναστάτωση και γαστρίτιδα γνωρίζουν από πρώτο χέρι τους κινδύνους της μαστού. Και ο κύριος λόγος για την κακή επίδραση θεωρείται ότι είναι επαρκές περιεχόμενο ινών. Είναι αυτή που δεν ωφελεί όλους.

Δείτε το βίντεο: Θέλετε μια πλαστική σακούλα; (Νοέμβριος 2024).