Αυτί από τον σολομό, τον κυπρίνο, τον κυπρίνο, τον πέρκα - συνταγές

Chowder - ένα αρχαίο σλαβικό πιάτο που βασίζεται σε φρέσκα ψάρια. Μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι δημοφιλής στην εποχή μας. Η κορυφή της ηγεσίας όσον αφορά τη γεύση είναι το λευκό αυτί. Είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε από ένα χνουδωτό, παπαρτχάϊ, τσουγκράνα ή πέρκα. Η δεύτερη θέση ανήκει στο μαύρο αυτί, για την προετοιμασία του οποίου χρησιμοποιούνται τα κοτσάνια, τα καρούλια, οι κυπρίνοι, οι κυπρινοί ή οι κυπρίνοι. Το κόκκινο αυτί κλείνει τα τρία πρώτα. Βασίζεται στον στιλβέλο, τον σολομό, τον σολομό και τον οξύρρυγχο.

Κόκκινες συνταγές σούπας ψαριών

Σκουλήκι σολομού

Η μοναδικότητα της σούπας ψαριών είναι ότι σε άλλες εθνικές κουζίνες δεν έχει αναλόγια. Το Wuhu ονομάζεται συχνά ψαρόσουπα, αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, αφού δεν χρησιμοποιεί αλεύρι, δημητριακά και τηγανητά λαχανικά.

Χρησιμοποιώ μόνο τις ουρές, τις κεφαλές και τα κομμάτια σολομού. Αλατοποιήστε το υπόλοιπο ψάρι.

• σολομός 800 g
• νερό 3-4 λίτρα
• κρεμμύδι 2 τεμ
• καρότα 1 τεμ
• 3 πατάτες
• πράσινα για γεύση
• δάφνη σε γεύση
• μαύρη πιπεριά σε γεύση

• Βάζω την κατσαρόλα με νερό στο κεραμίδι. Ενώ το νερό βράζει, πλένω καλά τον σολομό. Δεν χρησιμοποιώ πιάτα αλουμινίου για μαγείρεμα σούπα ψαριού, επειδή ο συνδυασμός ψαριού και αλουμινίου δημιουργεί μια μεταλλική γεύση.
• Προσπαθώ πάντα να κάνω το ζωμό διαφανές. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε πρώτα το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι και μόνο αφού βάλω τα ψάρια.
• Αφού βράσει το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό και στείλετε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διακόψει τη φωτιά.
• Καθορίζω το χρόνο μαγειρέματος από τα μάτια του ψαριού - θα πρέπει να γίνουν λευκά. Τα ψάρια μαγειρεύουν όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
• Κόβω τις πατάτες και τις κόβω σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζω τα καρότα και κόβω τα μεγάλα. Εάν υπάρχει ένα τρίφτη στο χέρι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
• Βγάζω τα τελικά ψάρια από το τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Διηθούμε το ζωμό, το επιστρέφουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε πατάτες, καρότα και αποξηραμένα ψάρια. Βάζω σε μια κατσαρόλα με ένα αυτί μια μικρή ευγενή δάφνη. Μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
• Η τελική θεραπεία επιμένει για περίπου 20 λεπτά. Βάζω τα χόρτα απευθείας στα πιάτα με το αυτί.

Στις περιφέρειές μας, πρέπει να αγοράσετε σολομό. Εάν μπορείτε να το επιτρέψετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει ένα αυτί σολομού. Θα εκτιμήσει την ασυνήθιστη γεύση. Εάν θέλετε μια μικρή ποικιλία, χτυπήστε μερικά ωμά αυγά σε μια κατσαρόλα με βραστό αυτί και ανακατέψτε γρήγορα. Το αποτέλεσμα είναι μια ικανοποιητική φλυαρία.

Σολομός κόκκινη συνταγή σούπας ψαριών

• σολομός - 1 κιλό
• νερό - 2,7 λίτρα
• πατάτες - 6 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• δάφνη, πιπέρι, βότανα και αλάτι

1. Εγώ ετοιμάζω τα ψάρια. Βγάζω τον σολομό από τον σολομό, κόβω τα πτερύγια, κόβω σε μικρά κομμάτια.
2. Τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή πλένονται, καθαρίζονται, σε κύβους.
3. Βάζω νερό στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
4. Μετά το βράσιμο, έβαλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, βράστε για 7 λεπτά.
5. Προσθέστε κομμάτια ψαριού στο ζωμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε περίπου το ένα τρίτο της ώρας μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στέλνω αρκετά φύλλα δάφνης στο τηγάνι με το αυτί. Κλείνω το καπάκι και αφήνω για λίγα λεπτά.

Μαγειρική σούπα σολομού δεν είναι δύσκολη. Πριν να σερβίρετε τη σούπα ψαριού στο τραπέζι, μην ξεχνάτε να βάζετε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα σε κάθε πιάτο. Θα διακοσμήσει το πιάτο και θα το κάνει πιο αρωματικό.

Οι συνταγές σούπα ψαριών ποταμών

Μαγειρεύουμε σούπα ψαριού

Το αυτί από τον κυπρίνο δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Για σύγκριση, το βράσιμο από μια στερλίνα είναι πολύ πιο δύσκολη. Μαγειρεύω ψαρόσουπα από κυπρίνο σε χαμηλή φωτιά, δεν καλύπτω το τηγάνι με καπάκι.

• κυπρίνος - 1,5 kg
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 2 τεμ.
• μικρές ντομάτες - 8 τεμ.
• νερό - 2 λίτρα
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης

ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΠΟΥΝΙ:

• σκόρδο - 4 σκελίδες
• χυμός λεμονιού - 50 γραμ
• φυτικό έλαιο - 100 ml

1. Επεξεργασία ψαριών: Καθαρίζω τις κλίμακες, αφαιρώ τα εντόσθια και πλένω καλά. Κόλλησα τον κυπρίνο σε κομμάτια μέχρι 3 εκατοστά.
2. Παίρνω ένα τηγάνι των 5 λίτρων. Έβαλα με το κεφάλι μου πατάτες σε κύβους, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και κομμάτια ψαριού. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε.
3. Καλύπτω τα πιάτα. Μετά το βραστό νερό, αφαιρώ το καπάκι και μειώνω την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύω για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια εξετάζω το κεφάλι των ψαριών. Αν τα μάτια ξεσηκωθούν και γίνουν λευκά, το αυτί είναι σχεδόν έτοιμο.
4. Αλάτι, προσθέστε φύλλα δάφνης, ντομάτες, πιπεριές και βότανα. Εάν οι τομάτες είναι μεγάλες, κομμένες σε κομμάτια. Μαγειρεύω για άλλα 10 λεπτά. Ζυμώνω τις ντομάτες σε ένα πιάτο έτσι ώστε το ψάρι να έχει μια ξινή γεύση.
5. Βάζω φέτες βρασμένου ψαριού σε ένα πιάτο και ρίχνουμε σάλτσα σκόρδου, που δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε. Το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτοντας σταδιακά το ηλιέλαιο. Στο τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Σερβίω την προετοιμασμένη σούπα στο τραπέζι με ψιλοκομμένα βότανα. Αν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση, μην προσθέτετε τις ντομάτες ή μειώστε τον αριθμό τους.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί κυπρίνου

Σύμφωνα με τη λαϊκή σοφία, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ένα νόστιμο αυτί από τον κυπρίνο του σταυρού. Αυτό δεν συμβαίνει. Μια θαυμάσια ψαροταβέρνα είναι φτιαγμένη από κυπρίνο, αν το ψάρι είναι φρέσκο ​​και μαγειρεμένο στο πηλό.

Η οικογένειά μου οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής και αγαπά να χαλαρώνει στη φύση. Συχνά μαγειρεύω σούπα ψαριού σταυροειδών όταν φτάσουμε στο ποτάμι.

• κρουστά κυπρίνος - 1 κιλό
• πατάτες - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• μαϊντανό ρίζα
• μπαχάρα
• πράσινα

1. Καθαρίζω και εντόσθω τον κυπρίνο του σταυρού, αφαιρώ τα εσωτερικά, κόβω τις ουρές και τα πτερύγια. Πλένω τα κομμάτια ψαριού καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα βάζετε σε φωτιά, προσφέροντας νερό.
2. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οι σταυροί κάνουν λαχανικά. Πλένουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Φροντίστε να ακολουθήσετε το ζωμό: αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Στέλνω μπαχαρικό, μισό κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο μαϊντανό και πατάτες στο τηγάνι με κυπρίνο. Μαγειρεύω για περίπου μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
4. Αφαιρώ το αυτί από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.

Πριν τη σίτιση, φροντίστε να πασπαλίζετε ψιλοκομμένα χόρτα στο αυτί σας. Θα λάβετε ένα όμορφο και ευωδιαστό πιάτο που δεν ντρέπεται να παρουσιάσει στους επισκέπτες ή στα μέλη της οικογένειας, ειδικά εάν πρόκειται για ένα δεύτερο κρέας.

Συνταγή για την πέρκα από μια πέρκα

Το αυτί της πέρκας είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από σλαβικούς ειδικούς μαγειρικής. Σύμφωνα με πηγές, τον 12ο αιώνα, η σούπα ονομαζόταν όλες τις σούπες, ανεξάρτητα από τα συστατικά. Ορισμένες ποικιλίες αρχαίας σούπας θυμίζουν σύγχρονη κομπόστα.

• κοτσάνι - 1 κιλό
• πατάτες - 800 g
• κρεμμύδι - 150 γραμ
• καρότο - 150 γραμ
• χόρτα, αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι

1. Καθαρίζω την πέρκα. Στέλνω την ουρά και το κεφάλι σε ένα δοχείο τεσσάρων λίτρων, το γεμίζω με νερό και βράζω για μισή ώρα. Αφού το αφαιρέσω και φιλτράρω το προκύπτον ζωμό.
2. Έκοψα την καθαρισμένη πέρκα στις φέτες με μήκος 3 εκ. Κόψω και πέρασα τα κρεμμύδια. Στρώνω καρότα και τηγανίζω.
3. Διακοσμημένες και αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους και αποσταγμένες σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Μόλις το υγρό βράσει ξανά, προσθέστε την πέρκα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
4. Αφού προσθέσω το φύλλο δάφνης, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το αυτί να σταθεί για περίπου μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψουν ένα αυτί στο σπίτι

Το πιο νόστιμο αυτί μαγειρεύεται στο πηδάλιο. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Σε αυτή τη συνταγή προσθέτω λίγο μαργαριτάρι κριθάρι για να πάρω μια πλούσια και ικανοποιητική θεραπεία.

• κεφαλή κυπρίνος - 3 τεμ.
• μεσαίες πατάτες - 5 τεμ.
• κριθάρι - 150 γραμ
• μικρό καρότο - 2 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• χόρτα, πιπέρι, αλάτι, ευγενή δάφνη

1. Βράστε το μαργαριτάρι μέχρι να μαγειρευτεί και να ξεπλύνετε καλά.
2. Αφαιρώ τα βράγχια από τις κεφαλές των κυπρίνων και αρχίζω το μαγείρεμα. Αφαιρώ τον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
3. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, κάνοντας λαχανικά. Καθαρίζω και σκουπίζω με κρύο νερό. Κόβω τις πατάτες σε κύβους και ρίχνω μια κατσαρόλα. Στο αλάτι.
4. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο καρότο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μαργαριτάρι, βότανα, πιπέρι και μια ευγενή δάφνη στο τηγάνι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το αυτί μου να σταθεί.

Όπως βλέπετε, το μαγείρεμα δεν χρειάζεται καν να τηγανίζει τα λαχανικά και να κάνει ντύσιμο.

Πώς να μαγειρέψουν ένα αυτί σε μια φωτιά

Πολλοί αγαπούν την αλιεία. Ειδικά οι άνδρες που περνούν ευτυχώς τον ελεύθερο χρόνο τους στις όχθες μιας γραφικής λίμνης.

Το πιο κατάλληλο πιάτο για ψάρεμα είναι ένα αυτί σε μια φωτιά από φρέσκο ​​ψάρι.

1. Μελετάμε προσεκτικά τα αλιευθέντα ψάρια. Επιλέγω το μικρότερο μικρό ψάρι και το εκσπλαχνισμό. Δεν καθαρίζω πάντα, αλλά θα το πλύνω.
2. Καθαρίζω τα μεγαλύτερα ψάρια, τα κόβω και τα έκοψα σε κομμάτια.
3. Εγώ ετοιμάζω το ζωμό από τα μικρά πράγματα. Πριν από το μαγείρεμα, το βάζω σε γάζα και το βυθίζω στο νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένας ζωμός βάσει του οποίου προετοιμάζεται το αυτί. Μετά το μαγείρεμα του ζωμού, απορρίψτε τα μικρά ψάρια.
4. Εάν δεν υπάρχει γάζα, κάνω το ζωμό με διαφορετικό τρόπο. Μαγειρεύω μικρά ψάρια για περίπου μισή ώρα. Αφού αφαιρέσω τα καζάνια από τη φωτιά και περιμένω μέχρι το μικρό πράγμα να βυθιστεί στο κατώτατο σημείο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα άλλο πιάτο.
5. Βάζω μερικά κομμάτια μεγάλου ψαριού στο ζωμό ψαριών και μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμο. Βγάζω τα τελικά ψάρια από την κατσαρόλα και συνεχίζω να μαγειρεύω τη σούπα.
6. Τα υπόλοιπα ψάρια αποστέλλονται στο ζωμό μαζί με πατάτες, βότανα, καρότα και κρεμμύδια. Εάν το αυτί είναι παχύ, προσθέστε λίγο νερό. Δεν επηρεάζει τη γεύση.
7. Αναμιγνύω καλά όλα τα συστατικά και βράζω για 40 λεπτά, εστιάζω στην ετοιμότητα των λαχανικών.
8. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συχνά δεν αναμιγνύω, έτσι ώστε τα ψάρια να μην καταρρέουν, και αντί της σούπας, υγρό κουάκερ δεν αποδειχθεί.
9. Για να αποφύγετε την καύση του αυτιού, ανακινείτε περιοδικά τον λέβητα. Δεν καλύπτω τα πιάτα και βγάζω το νερό από την άνοιξη. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο απορροφά τα αρώματα της φύσης και η γεύση γίνεται πολύπλευρη.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο για τη σούπα ψαριών από το κεφάλι σολομού

Δεν χρησιμοποιώ άνηθο και μαϊντανό για μαγείρεμα σούπα ψαριού. Αυτό το πράσινο έχει μια έντονη γεύση που διακόπτει εύκολα το άρωμα των ψαριών.

Χρήσιμες Συμβουλές

Αποφάσισα να τελειώσω το άρθρο με μερικές συμβουλές που θα κάνουν το αυτί ακόμα πιο νόστιμο.

1. Υπάρχει ένα έτοιμο αυτί από το δοχείο, χρησιμοποιώντας ξύλινα κουτάλια.
2. Τα ψάρια είναι το κύριο συστατικό. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα ψάρια. Δεν πρέπει να το παρακάνετε με λαχανικά.
3. Στο τελειωμένο πιάτο, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος της μαγειρικής ψαρόσουπα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ευγενή δάφνη στο δοχείο. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, συνιστάται η αφαίρεση του. Διαφορετικά, η θεραπεία θα γίνει πικρή.
4. Αν η εταιρεία αποτελείται κυρίως από άνδρες, προσθέστε λίγο βότκα και λίγους κάρβες φωτιάς στο αυτί σας. Ως αποτέλεσμα, το αλκοόλ θα μαλακώσει τα οστά, και ο άνθρακας θα φέρει το άρωμα της φωτιάς, αφαιρώντας τις δυσάρεστες οσμές.

Τέλος, θα δώσω λίγη προσοχή στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Τις περισσότερες φορές παίρνω φύλλα δάφνης, μαϊντανό, παστινάκι, μαύρη πιπεριά, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προσθέστε μάραθο, κουρκούμη, γλυκάνισο, τζίντζερ και σαφράν.