Πώς να αλάτι ντομάτες για το χειμώνα - 5 βήμα προς βήμα συνταγές

Η διατήρηση των λαχανικών πωλείται παντού, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τις ντομάτες για το χειμώνα μόνοι τους. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το μαγείρεμα στο σπίτι είναι πολύ πιο γευστικό, παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος.

Αν δεν έχετε τις συνταγές κορωνών, διαβάστε το άρθρο. Θα σας διδάξει πώς να αλατίσετε ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά πιάτα.

Θερμίδες αλατισμένες ντομάτες

. Έτσι το ορεκτικό είναι ιδανικό για τροφή διατροφής.

Τα οφέλη των αλατισμένων τοματών λόγω της πλούσιας σύνθεσης. Έχουν πολλές βιταμίνες, φωσφόρο, μαγνήσιο και κάλιο. Έτσι ώστε οι ντομάτες σε μορφή αλατιού να διατηρούν καλύτερα αυτό το καλό, συνιστάται η συγκομιδή τους για το χειμώνα συνολικά, καθώς και για μελιτζάνες.

Οι ντομάτες περιέχουν επίσης λυκοπένιο. Αυτή η ουσία, που είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Με την τακτική χρήση αλατισμένων ντοματών, η πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων μειώνεται σημαντικά.

Οι αλατισμένες ντομάτες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματα στο σώμα. Και θυμηθείτε, το μεγαλύτερο όφελος για το σώμα είναι τα λαχανικά, κατά τη διάρκεια της αλατοποίησης του οποίου δεν χρησιμοποιήθηκε ξίδι, το αποτέλεσμα του οποίου στο πεπτικό σύστημα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ευεργετικό.

Κλασική συνταγή αλάτισης για το χειμώνα

Η δημοτικότητα της κλασικής τεχνολογίας αλατισμένης τομάτας αυξάνεται συνεχώς. Το μυστικό είναι ότι βοηθά στην προετοιμασία ενός ποιοτικού προϊόντος, ενός gourmet find.

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φραγκοστάφυλο, κεράσι και χρένο.
• Σέλινο, άνηθο, μαϊντανό.
• Μπιζέλια, σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τα φύλλα και τα πράσινα με νερό και στεγνώνετε, στη συνέχεια τα βάζετε σε παρασκευασμένα βάζα. Στο κάτω μέρος, βάλτε μέρος των φύλλων, τα βότανα και το σκόρδο, τις ντομάτες στην κορυφή, και πάλι ένα στρώμα πράσινου.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των δοχείων και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε. Ρίξτε τις ντομάτες με την προκύπτουσα άλμη, προσθέστε λίγο ξύδι σε κάθε δοχείο και ανασηκώστε.
3. Τυλίξτε τη ραφή και αφήστε την ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο για να περιμένετε περαιτέρω τύχη.

Σημαντικό! Εμπειρογνώμονες μαγειρικής εμπειρογνώμονες συστήνουν την κατασκευή μιας τρύπας στην περιοχή του peduncle με μια οδοντογλυφίδα σε κάθε ντομάτα πριν την αποστολή στο βάζο. Αυτή η απλή τεχνική αποτρέπει την ρωγμή επιφανείας με ζεστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο

Τώρα εξετάστε τον απλούστερο τρόπο μαγειρέματος αλατισμένων ντοματών. Είναι απλό, γρήγορο και δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό και φυσικό κόστος. Η γεύση του τελικού ορεκτικού είναι απλά νόστιμο.

• Ντομάτες - 1,5 kg.
• Δύο - 1 μάτσο.
• Χιλή - 1 τεμ.
• Φραγκοστάφυλο φύλλα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Σέλινο και μαϊντανό.

1. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Συνδυάστε την προκύπτουσα σύνθεση με το υπόλοιπο κρύο νερό. Μετά από μια ώρα, στέλεχος το άλμη.
2. Βάλτε τα χόρτα στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων κονσερβών, βάλτε τις ντομάτες πλυμένες χωρίς μίσχους στην κορυφή, δημιουργώντας στρώματα καρυκευμάτων. Προσέχετε προσεκτικά, ώστε οι καρποί να μην σβήνουν.
3. Ρίξτε τις ντομάτες με άλμη, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό και το καλούπι από τα αλατισμένα λαχανικά, προσθέστε φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα, ανασηκώστε τα βάζα και στείλτε το στο κρύο.

Μια ευκολότερη συνταγή απλά δεν βρέθηκε. Το έτοιμο σνακ αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι πάντα στην εταιρεία πουρέ πατάτας ή τσιπς.

Πώς να αλάτι πράσινες ντομάτες

Στο τέλος της περιόδου λαχανικών, πολλές νοικοκυρές στον κήπο παραμένουν άγριες ντομάτες. Ανακύπτει το ερώτημα, τι πρέπει να κάνουμε με μια παρόμοια καλλιέργεια; Υπάρχει μια λύση - αλάτισμα. Οι αλμυρές πράσινες ντομάτες έχουν μια πικάντικη γεύση και θεωρούνται καλή εναλλακτική λύση για τα τουρσιά. Και σε συνδυασμό με αλατισμένα τεύτλα και πιπεριές, θα έχετε εξαιρετικά μικτά λαχανικά.

• Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• Φραγκοστάφυλα - 7 τεμ.
• Δύο - 2 ομπρέλες.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Χειροποίητα φύλλα - 3 τεμ.
• Ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.

1. Σε κάθε λαχανικό, αφαιρέστε το στέλεχος, ξεπλύνετε με νερό.
2. Στο κάτω μέρος ενός βάζου δύο λίτρων, κάντε ένα μαξιλάρι από χόρτα, βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή. Καλύψτε με τα εναπομείναντα βότανα, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου και το ζεστό πιπέρι χωρίς σπόρους.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοποιήστε και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος. Μετά από δύο λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε ένα δοχείο ντοματών. Κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι, το οποίο έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό.

Για την αποθήκευση αλατισμένων πράσινων ντοματών στο σπίτι, ένα ψυγείο, ένα κελάρι ή ένα δροσερό ντουλάπι ταιριάζουν καλύτερα. Ένα μήνα μετά την απόφραξη, το σνακ είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Πώς να μαζέψετε ντομάτες σε ένα βαρέλι

Η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι είναι κατάλληλη για τις νοικοκυρές που έχουν μεγάλη οικογένεια. Σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πολλά νόστιμα λαχανικά ταυτόχρονα. Το κυριότερο είναι ότι υπάρχει ένας κατάλληλος χώρος αποθήκευσης.

• Ντομάτες - 20 κιλά.
• Αλάτι - 900 g.
• Σκόρδα - 10 σκελίδες.
• Χρένα φύλλα - 10 τεμ.
• Ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
• Κεράσια και φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - 50 γρ.
• Νερό - 15 λίτρα.

1. Προετοιμάστε τα συστατικά. Ξεφλουδίστε τα μίσχοι των ντοματών, ξεπλύνετε με νερό, ξεπλύνετε τα βότανα, αποφλοιώστε το σκόρδο.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος του βαρελιού με βότανα, προσθέστε άνηθο και μερικά σκελίδες σκόρδου. Βάλτε ένα στρώμα από ντομάτες στην κορυφή. Επαναλάβετε τα στρώματα έως ότου γεμίσει ο κύλινδρος. Το κυριότερο είναι ότι μερικά εκατοστά παραμένουν στην κορυφή. Στην κορυφή των λαχανικών, βάλτε ένα φύλλο χρένου σχισμένο σε μεγάλα κομμάτια.
3. Κάνετε άλμη με ανάμιξη αλατιού με νερό. Ρίξτε τις ντομάτες με την προκύπτουσα σύνθεση, καλύψτε με ένα κομμάτι καθαρή γάζα, βάλτε κύκλο και φορτίο στην κορυφή. Δύο δεκαετίες αργότερα, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Η μέθοδος της συλλογής τομάτας για το χειμώνα σε βαρέλι χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες από την αρχαιότητα. Και κάθε χρόνο η δημοτικότητά του αυξάνεται, επειδή το τελικό προϊόν είναι τέλειο από την άποψη της γεύσης και του αρώματος.

Γεμιστές τομάτες για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Οι κυρίες ψιλοκομμένες ντομάτες με διαφορετικούς τρόπους, και σε κάθε περίπτωση, το τελικό πιάτο είναι διαφορετικό σε γεύση, γλυκύτητα και σοβαρότητα. Μου αρέσει η συνταγή με μέλι με άλμη. Οι μαριναρισμένες ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικά νόστιμες και διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Σκόρδο - 2 κεφαλές.
• Μέλι - 180 g.
• Ξίδι - 60 ml.
• Αλάτι - 60 g.
• Φραγκοστάφυλο και χρένο, άνηθο.

1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, κόψτε την περιοχή του μίσχου και σπρώξτε ένα σκελίδες σκόρδου στην προκύπτουσα τρύπα.
2. Πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά και τα βότανα με βράζοντας νερό και βάζουμε τα παρασκευασμένα βάζα. Γεμίστε τα δοχεία με τις προετοιμασμένες ντομάτες και καλύψτε με καπάκια.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ξύδι και μέλι, βράστε. Ρίξτε βάζα με ζεστό άλμη. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε την άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετά την τρίτη προσέγγιση, ανασηκώστε τα βάζα και τα τυλίξτε για να κρυώσουν.

Κρατάτε τα βάζα των τοματών στο κρύο. Το ορεκτικό μελιού θα φτάσει σε ετοιμότητα και θα αποκαλύψει γεύση σε μια εβδομάδα.

Χρήσιμες πληροφορίες

Οι μέθοδοι για την αλάτισμα των λαχανικών είναι σχεδόν πανομοιότυπες, με εξαίρεση ορισμένες αποχρώσεις. Θα μοιραστώ μερικά μυστικά που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία τέλειων αλατισμένων ντοματών.

• Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε "κρέμα". Αυτές οι ντομάτες χαρακτηρίζονται από πυκνό δέρμα και σαρκώδη δομή. Επιπλέον, δεν υποβάλλονται σε παραμόρφωση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης.
• Οποιοδήποτε πιάτο είναι κατάλληλο για την αποκομιδή αγγουριών. Στην περίπτωση των τοματών, δεν συνιστώ τη χρήση βαρελιών και άλλων μεγάλων δοχείων, διαφορετικά το προϊόν θα καταρρεύσει κάτω από το βάρος του. Η καλύτερη λύση είναι ένα γυάλινο δοχείο 3-5 λίτρων.
• Οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση και άρωμα, οπότε η τοποθέτηση πολλών βοτάνων και μπαχαρικών είναι προαιρετική. Οι ντομάτες συνδυάζονται καλύτερα με άνηθο, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, σέλινο, χρένο και φύλλα σταφίδας.
• Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε σολανίνη. Αυτή η ουσία επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, επομένως, στους 20 βαθμούς, το σνακ φτάνει σε ετοιμότητα όχι νωρίτερα από 2 εβδομάδες.

Χαρακτηριστικά της αλάτισης σε έναν κάδο και σε ένα τηγάνι

Σε ένα τηγάνι, οι αλατισμένες ντομάτες δεν είναι χειρότερες από ό, τι σε ένα βαρέλι. Ο αριθμός των λαχανικών καθορίζεται από την χωρητικότητα του δοχείου. Στο κάτω μέρος υπάρχουν μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα, στη συνέχεια ντομάτες. Κατά την τοποθέτηση, συνιστάται να ανακινείτε τη λεκάνη για να σφραγιστεί. Τελευταία, τα λαχανικά είναι καλυμμένα με γάζα, βάζουν έναν κύκλο και ένα φορτίο. Μετά από ένα μήνα, το σνακ είναι έτοιμο.

Η τεχνολογία του αλατιού με τη χρήση κάδου δεν διαφέρει, εκτός από το ότι οι ντομάτες διαφορετικής ωριμότητας είναι κατάλληλες για αλάτισμα. Στο κάτω μέρος, απλώστε πράσινες ντομάτες, στη συνέχεια καφέ και τελικά ώριμες.

Δείτε το βίντεο: Πώς να φτιάξεις σάλτσα ντομάτας - Κονσέρβα στο σπίτι (Νοέμβριος 2024).