Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια ράμματα και morels

Η φύση παρουσίασε την ανθρωπότητα με πολλά νόστιμα προϊόντα, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στα χωράφια και τα δάση. Από τους αρχαίους χρόνους οι άνθρωποι τους έτρωγαν και τα συγκομίζουν για το χειμώνα σε αλατισμένη, αποφλοιωμένη ή αποξηραμένη μορφή. Το θέμα της σημερινής συνομιλίας είναι η προετοιμασία των γραμμών και των περισσότερων στο σπίτι.

Γραμμές και πολλά άλλα είναι εκπληκτικά μανιτάρια που εμφανίζονται πριν μεγαλώσει το πρώτο χορτάρι. Την ίδια στιγμή, το ανθρώπινο σώμα που εξαντλείται κατά τη διάρκεια του χειμώνα απαιτεί κάτι νόστιμο, βιταμίνη και ασυνήθιστο. Μια υπέροχη ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Γιατί δεν μπορούν να τρώνε γραμμές

Η πρακτική δείχνει ότι στους ανθρώπους αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται και χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς με τον ίδιο τρόπο, αλλά αυτό είναι λάθος και αυτός είναι ο λόγος.

Μια γραμμή είναι ένα καφέ μανιτάρι του οποίου το καπάκι είναι καλυμμένο με πολλές πτυχές. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρο το καπέλο γεμίζει με σπόρια.

Η γραμμή είναι απίστευτα επικίνδυνη και δεν μπορεί να καταναλωθεί, επειδή περιέχει gyrometrin - ένα ισχυρό δηλητήριο. Αυτή η ουσία είναι ένα μέρος του χλωμού χαντρών. Η χρήση γραμμών είναι γεμάτη με κρίσιμες συνέπειες.

Περισσότερο στην εμφάνιση είναι παρόμοια με τον εγκέφαλο. Δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά μετά από προ-διαβροχή και περαιτέρω μαγειρική, λαμβάνεται ένα πρωτότυπο πιάτο με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Και η χρήση ωφελεί το σώμα, οπότε το υπόλοιπο υλικό θα αφιερωθεί στην προετοιμασία περισσότερων.

Πώς να μαγειρέψουν περισσότερα

Το μούλιασμα βοηθά στην απομάκρυνση των τοξικών οξέων από τα πρόσθετα και η θερμική επεξεργασία εξαλείφει εντελώς τις βλαβερές ουσίες και βοηθά να πάρει τη βάση για πιο σύνθετες γαστρονομικές απολαύσεις.

• Morels.
• Νερό.
• Αλάτι

1. Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια, στη λεκάνη, ρίξτε σε παγωμένο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα.
2. Μετά από λίγο, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και ενεργοποιήστε τη μεσαία ζέστη. Αφού βράσει το υγρό, βράστε για τουλάχιστον 7 λεπτά.
3. Αδειάστε το ζωμό, ξεπλύνετε ξανά τα σάλτσα, γεμίστε με κρύο νερό και το βάζετε πίσω στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι. Μετά το βρασμό, βράστε για 20 λεπτά.

Μετά από τους παραπάνω χειρισμούς, μεταφέρετε προσεκτικά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, η περίσσεια υγρού θα αφαιρεθεί και η παρθένο δομή θα διατηρηθεί. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων απολαύσεων, συμπεριλαμβανομένου του julienne με μανιτάρια.

Πώς να τα τηγανίζετε

Συνιστάται να βράζετε άγρια ​​μανιτάρια πριν τα στείλετε στο ταψί, συμπεριλαμβανομένων των παγίδων και των κωπηλατών. Και δεδομένου ότι τα morels υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία πριν από το τηγάνισμα, δεν υπάρχει ανάγκη να τα κρατήσετε σε μια κατσαρόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετό για να φύγει η υπερβολική υγρασία και εμφανίζεται μια εύγευστη κρούστα.

• Morels - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 200 γραμ.
• Λαχανικά και ηλιέλαιο.
• Αλάτι

1. Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε σάλτσες στο σπίτι, ξεπλύνετε πρώτα με νερό, ξεφλουδίστε και βράστε. Πριν από το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος, αφαιρέστε τα πόδια και κόψτε τα καπέλα στο μισό. Ρίξτε τις βραστές κορόνες σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια σε μισο δακτυλίους ή τεταρτημόρια. Θερμάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο βούτυρο, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
3. Όταν το κρεμμύδι είναι ροδοκόκκινο, στείλτε τα βραστά κορέλα στο ταψί. Τηγανίζετε για περισσότερο από 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αλάτι στο τέλος. Αυτό είναι όλο.

Σας συμβουλεύω να σερβίρετε σάλτσα τηγανητά με κρεμμύδια μαζί με βραστές πατάτες. Βάλτε τις πατάτες κομμένες στα τεταρτημόρια σε ένα πιάτο, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια στην κορυφή. Για το μπαχαρικό και την ομορφιά, χρησιμοποιήστε πράσινα κρεμμύδια και άνηθο. Ως επιτραπέζιο πιάτο, το ρύζι είναι επίσης κατάλληλο.

Πώς να τσιμπήσετε τα κουτάβια

Για τις οικοδέσποινες που δεν μπορούν να φανταστούν την εκτός εποχής χωρίς μανιτάρια, προσφέρω μια υπέροχη συνταγή. Τα κονσερβοποιημένα πρόσθετα είναι απίστευτα γευστικά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατάλληλα ακόμη και για το χειμώνα. Ένα θαυμάσιο εύρημα για τους λάτρεις των εξωτικών.

• Morels - 2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Λάουρα - 6 φύλλα.
• Peppercorns - 8 ποσό
• Ομπρέλες από άνθη - 8 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Ξύδι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε φέτες, γεμίστε με νερό, βράστε και βράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, γεμίστε με νέο νερό, αλάτι και μετά το βρασμό, μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, αντικαταστήστε ξανά το νερό, προσθέστε αλάτι και τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Μετά το βρασμό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μετά από 10 λεπτά ρίξτε σε ξύδι και ανακατέψτε.
3. Τα πικάντικα μανιτάρια γεμίζουν τα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται.

Για την αποθήκευση τουρνουά για το χειμώνα, ένα στεγνό και αεριζόμενο κελάρι είναι το καλύτερο. Αν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο, διατηρήστε τη συντήρηση στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Πώς να στεγνώσει περισσότερα

Οι οπαδοί ενός ήσυχου κυνηγιού συγκομίζονται αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Τα ξηρά πρόσθετα χρησιμοποιούνται αργότερα για την προετοιμασία όλων των ειδών μαγειρικών έργων, τα πιο νόστιμα από τα οποία είναι η απίστευτα αρωματική σούπα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι η ξήρανση στο φούρνο.

• Φρέσκα.

1. Χρησιμοποιήστε μη κατεστραμμένα νεαρά κουταλάκια για ξήρανση. Σκουπίστε απαλά κάθε μανιτάρι με ένα υγρό σφουγγάρι ή πανί, κόψτε τα πόδια. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα ίδια τα καπέλα.
2. Καλύψτε το τηγάνι με χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια στην κορυφή. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Για τις τρεις πρώτες ώρες, στεγνώστε σε θερμοκρασία 50 μοίρες, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 μοίρες. Στεγνώστε με την πόρτα ανοιχτή.
3. Βάλτε τα ξηρά μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και κλείστε. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Εάν θέλετε να στεγνώσετε φυσικά περισσότερα, θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις μήνες. Βάλτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα απλωμένο φύλλο ψησίματος και στεγνώστε με φρέσκο ​​αέρα, περιστρέφοντας περιοδικά.

Τα αποξηραμένα πρόσθετα είναι πολύ εύθραυστα και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Αλλά ακόμα κι αν κάποιοι έχουν καταρρεύσει, μην αποθαρρύνεστε. Τους τρίψτε σε σκόνη και χρησιμοποιήστε ως καρύκευμα κατά το μαγείρεμα ζεστά κρέατα και λαχανικά πιάτα. Η σούπα μανιταριών είναι εξαιρετική.

Ένα άλλο σημείο. Μετά την ξήρανση, τα άλλα είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Χρήσιμες πληροφορίες

Πού να μεγαλώσουν και πότε να συλλέγουν περισσότερα

Πολλά αυξάνονται παντού στην ΚΑΚ. Συχνότερα βρίσκονται σε μια δασώδη περιοχή με φυλλοβόλο ή μικτή βλάστηση κατά μήκος των άκρων και βρύα των πεδινών, πυρκαγιές, ερημιές, δασωμένα περίχωρα και άκρες του αγρού. Τα αποτελέσματα των βοτανολογικών μελετών έδειξαν ότι αυτά τα μανιτάρια «δεν κάθονται ακίνητα» και μεταναστεύουν συνεχώς. Οι επιστήμονες δεν βρήκαν μια εξήγηση γι 'αυτό το φαινόμενο.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πολύ καλά ότι τα περισσότερα είναι τα πιό πρόωρα μανιτάρια της άνοιξης. Οι πρώτοι εκπρόσωποι εμφανίζονται τον Απρίλιο και τους συλλέγουν μέχρι το τέλος Μαΐου. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες χώρες εκτιμάται ιδιαίτερα. Συγκεκριμένα, στις ΗΠΑ για ένα κιλό αυτής της λιχουδιάς συχνά ζητούν αρκετές εκατοντάδες δολάρια.

Ωφέλεια και βλάβη

Τα Morels περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, μια πολυσακχαριτική ουσία που έχει θετική επίδραση στην οπτική οξύτητα. Morels χρησιμοποιούνται στην κατασκευή φαρμάκων που ενισχύουν τους μυς των ματιών και εμποδίζουν τη θολότητα του φακού. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια αυξάνουν την όρεξη και βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα, έχουν τονωτικό αποτέλεσμα στο σώμα.

Morels είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια, εφόσον είναι μαγειρεμένα σωστά. Πριν από το φαγητό, συνιστάται να απορροφούν, να βράσουν ή να στεγνώσουν για να εξουδετερώσουν τα τοξικά οξέα. Εάν αυτό δεν γίνει, το γεύμα θα τελειώσει σε δηλητηρίαση. Στην καλύτερη περίπτωση, ένα άτομο ανησυχεί για τη ναυτία και τον εμετό, και στο χειρότερο, ένα κομάτι περιμένει.

Πώς να διακρίνετε περισσότερα από τα ψεύτικα μανιτάρια

Σχεδόν κάθε βρώσιμο μανιτάρι έχει δηλητηριώδη κλώνο. Ταυτόχρονα, δεν είναι κάθε ερασιτέχνης μανιταριού ικανός να διακρίνει το βρώσιμο περισσότερο από έναν ψεύτικο συνάδελφο, ο οποίος είναι κορεσμένος με τοξίνες. Μιλάμε για τη διασκέδαση των συνηθισμένων ή gouty morel. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το ένα πέμπτο των νεκρών μετά από κατανάλωση μανιταριών είναι σε ψευδή περιστροφές.

Πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας; Σε βρώσιμα πρόσθετα, το καπέλο έχει μια τραβηγμένη επιφάνεια με πολλές ανωμαλίες και οδοντώσεις. Σε ένα ψεύτικο καπέλο, καλύπτεται με κυματιστούς λοβούς και σε εμφάνιση μοιάζει με τον φλοιό του ανθρώπινου εγκεφάλου.

Σε ψευδείς περισσότερους, το καπέλο δεν είναι πλήρως προσαρτημένο στη βάση. Αν το μανιτάρι κοπεί, υπάρχει λευκή σάρκα μέσα. Τα βρώσιμα σάλτσες είναι κούφια μέσα. Να θυμάστε αυτές τις πληροφορίες εάν θέλετε να δοκιμάσετε εξωτικά μανιτάρια για πρωινό ή δείπνο. Καλή τύχη

Δείτε το βίντεο: Πώς καθαρίζουμε τα μανιτάρια; (Ενδέχεται 2024).