Πώς να αλάτι μανιτάρια αλάτι - 3 βήμα προς βήμα συνταγές

Τα μανιτάρια τζίντζερ ανήκουν στα μανιτάρια και είναι ιδανικά για αλάτισμα για το χειμώνα. Το όνομά τους αντιστοιχεί στην εμφάνιση: οι πλάκες κάτω από τα καπέλα είναι πορτοκαλί, τα ίδια τα καπέλα είναι πολύχρωμα. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Η σάρκα του γάλακτος σαφράν είναι πορτοκαλί και έχει χυμό που δεν είναι πικρό, έτσι δεν είναι μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με τα μανιτάρια. Όταν το αλάτισμα είναι προαιρετικό και μαγειρεύετε. Τα παχιά πόδια κρύβονται κάτω από τα καπέλα, τα οποία είναι επίσης καλά σε μορφή αλατιού, όπως και τα καπέλα, τα οποία δεν μπορούν να λεχθούν για άλλα μανιτάρια.

Τα κοκκινομάλλα αναπτύσσονται σε αποικίες σε δάση ερυθρελάτης. Η περίοδος συλλογής αρχίζει στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι την πτώση.

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών σαφράν

Περιγραφή των δημοφιλών συνταγών αλάτισης και απολέπισης θα ξεκινήσει με τα κλασικά. Η κλασσική τεχνολογία είναι καθολική και απλή, διότι δεν προβλέπει τη χρήση νερού. Τζίντζερ άλατα στο χυμό τους, διατηρώντας την παρθένα γεύση και άρωμα.

• Τζίντζερ - 1 κιλό.
• Αλάτι - 40 γρ.

1. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τα συστατικά: κάντε μια νέα κοπή, τακτοποιήστε τα πόδια.
2. Βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σε στρώματα για αλάτισμα, ψεκάζοντας με αλάτι. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Μετά από 10 ημέρες, το πιάτο είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.
3. Διανείμετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε παρασκευασμένα βάζα και προσθέστε άλμη. Αν υπάρχει λίγο υγρό, προσθέστε λίγο βραστό νερό.
4. Τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.

Νομίζω ότι δεν έχετε δει έναν πιο εύκολο τρόπο να μαριναριστείτε μανιτάρια πριν. Αυτή η συνταγή δεν προβλέπει τη χρήση οποιωνδήποτε μπαχαρικών, αλλά εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση, ενεργοποιήστε τη φαντασία ή απλά βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο δοχείο. Πάρτε ένα καλό πιάτο για κλασικό κρέας στα γαλλικά.

Πώς να αλάτι μανιτάρια για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή είναι καλή, διότι παρέχει άφθονες ευκαιρίες για πειράματα, αλλά όχι κάθε νοικοκυρά έχει αρκετό χρόνο ή θάρρος για να το κάνει αυτό. Επομένως, οι κρύες και ζεστές μέθοδοι αλάτισης των μανιταριών σαφράν για το χειμώνα, που έχουν περάσει το τεστ του χρόνου και έχουν γίνει τέλειες με τα χρόνια, είναι πιο δημοφιλείς μεταξύ των ανθρώπων.

Ζεστό τρόπο

Η θερμή τεχνολογία μαγειρέματος για αλατισμένα μανιτάρια σαφράν είναι η πιο χρονοβόρα επειδή περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Αλλά έχει επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα - τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα, ανεξάρτητα από το μέγεθος.

• Τζίντζερ - 5 κιλά.
• Αλάτι - 250 γραμ.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Λαβύρινθος - 10 φύλλα.
• Φραγκοστάφυλο - 50 γρ.

1. Διαλέξτε τα μανιτάρια, στείλετε τα σκουλήκια στον κάδο και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη σόμπα και θερμαίνετε. Παρασκευασμένα μανιτάρια σε βραστό υγρό. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς βυθισμένοι. Αφού βράσετε ξανά, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε τη σόμπα για μερικά ακόμα λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό.
3. Απορρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια σαφράν σε ένα σουρωτήρι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, γεμίστε τα μανιτάρια με πιάτα αλατιού, απλώνοντας τα καπέλα τους επάνω. Μεταξύ των στρωμάτων κάνουν ένα μαξιλάρι αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη και φύλλα σταφίδας.
4. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα στην κορυφή, καλύψτε με τριπλή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει το σημάδι 7 μοίρες. Το υπόγειο, το κελάρι ή το κατώτερο ράφι του ψυγείου είναι κατάλληλα.
5. Παρακολουθήστε περιοδικά τη διαδικασία και αναλύστε το χρώμα της άλμης. Εάν το υγρό είναι καφέ, όλα είναι καλά. Το μαύρο χρώμα δείχνει αλλοίωση του προϊόντος.

Μετά από ένα μήνα και μισό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Αν όλα γίνονται σωστά, τα μανιτάρια δεν θα απογοητεύσουν και θα κάνουν καλή παρέα με τηγανητές πατάτες ή πατάτες. Ωστόσο, είναι καλό ως ξεχωριστό πιάτο με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και φυτικών ελαίων.

Ψυχρός τρόπος

Η τεχνολογία κρύου αλατιού είναι καλή και αυτό είναι γεγονός, επειδή είναι καλύτερα κατάλληλο για χειμερινή συντήρηση, επειδή το προϊόν διατηρεί τη βιταμινούχα σύνθεση και τα οφέλη της και αποθηκεύεται επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια πρόσθετη ελκυστικότητα στην ψυχρή μέθοδο προστίθεται από την απουσία ενός σταδίου θερμικής επεξεργασίας των πρώτων υλών.

• Τζίντζερ - 2 κιλά.
• Φραγκοστάφυλα - 40 γρ.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Laurel - 20 φύλλα.
• Ντομάτα - 30 μπιζέλια.
• Αλάτι - 100 γραμ.

1. Μετά τις διαδικασίες νερού, βάλτε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα. Ενώ οι πρώτες ύλες ξηραίνονται, ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Ένα γυάλινο βάζο, ένα ξύλινο βαρέλι ή ένα σπανάκι θα κάνουν.
2. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε αλάτι. Κορυφή τα μανιτάρια με τα πόδια τους κάτω, πασπαλίζουμε με αλάτι. Επαναλάβετε μερικές στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Καλύψτε το δοχείο με γάζα, ρυθμίστε την καταπίεση, αφήστε το ρολόι στο 6. Αφού περάσει ο χρόνος, το περιεχόμενο του δοχείου θα εγκατασταθεί. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε μια νέα μερίδα μανιταριών.
3. Κρατήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Αλλάξτε το τραπεζομάντιλο κάθε τρεις μέρες. Δύο εβδομάδες αργότερα, διανέμουν τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύουν στο κρύο. Η διάρκεια ζωής αυτού του κονσερβοποιημένου φαγητού είναι 2 χρόνια.

Για να αλάτι ή marinate σωστά τα μανιτάρια σαφράν για το χειμώνα, θα χρειαστεί χρόνος και προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η φυσική γεύση των μανιταριών, συμπληρωμένη από το άρωμα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, δεν θα σας αφήσει αδιάφορη και θα σας χαρίσει ξέφρενη ευχαρίστηση.

Τα οφέλη και η βλάβη του γάλακτος σαφράν

Οι κοκκινομάρτυρες έχουν εκτιμηθεί πάντα για την απίστευτη γεύση τους και σε πολλές εθνικές κουζίνες θεωρούνται λεπτή γεύση. Οι γιατροί αναγνωρίζουν τα μεγάλα οφέλη τους, επειδή τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα λαχανικά και τα φρούτα σε σύνθεση βιταμινών, και όσον αφορά τις πρωτεΐνες ανταγωνίζονται επιτυχώς ακόμη και με το κρέας. Και τα οφέλη δεν τελειώνουν εκεί.

• Η σύνθεση του γάλακτος σαφράν περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και υποστηρίζουν το σώμα στην καταπολέμηση λοιμώξεων. Το υψηλό ασβέστιο ωφελεί τους ανθρώπους με αρθρίτιδα.
• Στο γάλα σαφράν δεν υπάρχει χοληστερόλη και λίπη, γι 'αυτό και συνιστώνται για τους διαβητικούς. Αυτό το προϊόν μανιταριού έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στη διαιτητική διατροφή και είναι απαραίτητο για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην υγεία των ανδρών.
• Οι επιστήμονες μελετούν προσεκτικά τα οφέλη αυτών των μανιταριών, λόγω της παρουσίας σεληνίου. Τα αποτελέσματα κλινικών μελετών, κατά τη διάρκεια των οποίων εκτέθηκαν κακοήθης σχηματισμοί σε αυτό το μέταλλο, έδειξαν ότι μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του προστάτη κατά 50%. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση γάλακτος σαφράν καθημερινά στα 100 γραμμάρια ισοδυναμεί με πλήρη χημειοθεραπεία.

Αν μιλάμε για τη ζημιά, τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για άτομα με χαμηλή οξύτητα. Επίσης, το προϊόν αντενδείκνυται στην παγκρεατίτιδα και τα πεπτικά προβλήματα, καθώς δεν έχει υποστεί καλή πέψη.

Τα μανιτάρια προκαλούν τη μεγαλύτερη βλάβη στο σώμα όταν βρίσκονται σε ένα καλάθι μαζί με εκπληκτικά παρόμοιους μη βρώσιμους αδελφούς. Στην καλύτερη περίπτωση, όλα τελειώνουν με ναυτία, έμετο, σπασμούς ή σοβαρές δηλητηριάσεις, και στο χειρότερο - με τρέλα και θάνατο.

Η θετική ή αρνητική επίδραση του γάλακτος σαφράν στο ανθρώπινο σώμα είναι ατομική στη φύση και συχνά καθορίζεται από την ποσότητα φαγητού που τρώγεται.

Παλαιότερα, για ένα κιλό μανιταριών ζήτησαν ένα ποσό που αρκούσε για να αγοράσει αρκετά μπουκάλια γαλλικών αρωμάτων. Σήμερα, αυτά τα μανιτάρια έχουν γίνει διαθέσιμα και παραμένουν σε ζήτηση σε γεύματα στο σπίτι και στο εστιατόριο.

Χρήσιμες Συμβουλές

Το αλάτιο κόκκινο γάλα σαφράν είναι ένα καταπληκτικό πιάτο που ικανοποιεί μια εξαιρετική γεύση. Αλλά συχνά η λιχουδιά μανιταριών λειώνει και καταλήγει στον κάδο. Για να μην συμβεί αυτό, ακούστε τις παρακάτω συμβουλές.

1. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται για το κατά πόσον τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα πριν από την απόξεση. Όπως είπα, αυτή η διαδικασία δεν είναι πρακτική. Αντίστροφα, υπό την επίδραση του νερού, το σχήμα του καπακιού των νοστιμιών αλλάζει. Για να αποφύγετε αυτό, βουρτσίστε τα μανιτάρια με μια οδοντόβουρτσα ή σκουπίστε με ένα πανί.
2. Η αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Η ψυχρή μαγειρική δεν είναι φιλική με υψηλή θερμοκρασία. Είναι προτιμότερο να φυλάσσεται μια τέτοια διατήρηση σε ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι, όπου δεν υπερβαίνει τους 10 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, ένα αλμυρό πιάτο θα διαρκέσει μέχρι δύο χρόνια.
3. Αν μιλάμε για την θερμή μέθοδο αλάτισσης, το προϊόν φθάνει επίσης σε ετοιμότητα σε 1,5 μήνες και η θερμική επεξεργασία δεν επηρεάζει τον χρονικό δείκτη προετοιμασίας. Πολλές νοικοκυρές αρέσει αυτή η συνταγή, επειδή ο κίνδυνος μούχλας πλησιάζει στο μηδέν.
4. Εάν η άλμη έχει δυσάρεστη επίγευση, αυτό είναι το πρώτο σημάδι της ξήρανσης. Σε περίπτωση που παρουσιαστεί τέτοιο πρόβλημα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη λεκάνη αποσκωρίωσης, ξεπλύνετε με νερό, βράστε για 5 λεπτά και στερέψτε. Στη συνέχεια βάλτε σε καθαρά βάζα και γεμίστε με νέα άλμη. Αναπτύξτε τα καπάκια και βάλτε το στο κρύο.
5. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, ξεπλύνετε το ύφασμα σε θερμαινόμενο νερό με αλάτι, αφαιρέστε το στρώμα των μανιταριών μούχλας, πασπαλίστε τα υγιή μανιτάρια με σκόνη μουστάρδας, βάλτε ένα καθαρό ύφασμα, κύκλο και βάρος στην κορυφή.

Αφού ακούσατε αυτές τις συστάσεις, είναι εύκολο να μαγειρεύετε ή να αλατίσετε μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι. Και όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ενός προβλήματος, μην πανικοβληθείτε, αλλά λάβετε τα μέτρα που περιγράφονται για να σώσετε τη διατήρηση. Καλή τύχη

Δείτε το βίντεο: Πεντανόστιμα Λαζάνια με Σπανάκι και Μανιτάρια από τον Λάμπρο Βακιάρο! (Νοέμβριος 2024).