Πώς να αλάτι chanterelles στο σπίτι - 4 βήμα προς βήμα συνταγές

Με την έναρξη του φθινοπώρου, οι νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να αλάτιζαν χάντρες για το χειμώνα στο σπίτι. Ενδιαφέρονται για συνταγές που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα την αγαπημένη σας απόλαυση και να της δώσετε μια μοναδική γεύση.

Μεταξύ της ποικιλίας των μεθόδων συγκομιδής μανιταριών, το αλάτισμα είναι πολύ δημοφιλές. Δεν προκαλεί έκπληξη, διότι χάρη σε αυτή την τεχνολογία, τα μανιτάρια διατηρούν το σχήμα, την ακεραιότητα και το όφελος. Σήμερα θα εξετάσουμε τις προηγμένες μεθόδους σπιτικά αλμυρότητας και απολέπισης, και ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά.

Ο κλασικός τρόπος για να μαριναριστεί κανέλα για το χειμώνα

Η προετοιμασία των χαντρών με κλασική τεχνολογία θεωρείται η απλούστερη σε σύγκριση με άλλες μεθόδους συγκομιδής. Αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένου του μικρού χρόνου που δαπανάται για να πάρει το αποτέλεσμα. Μια άλλη κλασική συνταγή παρέχει μια ευκαιρία για πειραματισμό.

• Χάντρες - 2 κιλά.
• Χονδρό αλάτι - 100 g.
• Σκόρδο για γεύση.

1. Κατ 'αρχάς, τα chanterelles καθαρά, ξεπλύνετε με νερό. Βυθίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος από γυαλί, ξύλινα ή εμαγιέ αλατισμένα πιάτα με ένα στρώμα αλατιού, βάλτε τα μανιτάρια στην κορυφή με τα πόδια επάνω. Στην κορυφή του στρώματος μανιταριών, βάλτε τις πλάκες σκόρδου, προσθέστε αλάτι. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
3. Τοποθετήστε ένα ξύλινο κύκλο στις κουτάλες με επιπλέον βάρος. Αφήστε το έτσι στο ντουλάπι για ένα μήνα. Κατά το αλάτισμα, ξεπλύνετε περιοδικά τον κύκλο με αλατισμένο βραστό νερό.
4. Μετά από μια εβδομάδα, ελέγξτε τη χωρητικότητα για το χυμό. Αν υπάρχει λίγο ρευστό, αυξήστε το φορτίο. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να καλύπτουν πλήρως το υγρό. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα χάντρες στο κρύο.

Η κλασική συνταγή είναι ιδανική για μαγείρεμα κουταλιού πικάντικα αλάτι. Για να αποκτήσετε μια τέτοια λιχουδιά, εκτός από το σκόρδο, προσθέστε λίγο λίγο πιπέρι, άνηθο, βασιλικό, καραβόπανα και φύλλα κερασιών στο δοχείο καθαρισμού. Το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει. Δείτε επίσης το προηγούμενο άρθρο σχετικά με τα μαγειρικά σκεύη μαγειρέματος. Θα έρθει σε πρακτικό.

Μέθοδοι για αλάτισμα χαντρών για το χειμώνα

Τα αλατισμένα κουτάβια είναι ένα θαυμάσιο ανεξάρτητο πιάτο και ένα ευπροσάρμοστο προϊόν που παραδοσιακά είναι έτοιμο κρύο ή ζεστό. Για να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά σε ένα πιάτο με μανιτάρια.

Ζεστό τρόπο

Η θερμή τεχνολογία μαγειρέματος εξασφαλίζει την προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε πικάντικο αλατόνερο, το οποίο παρέχει εξαιρετική γεύση στο τελειωμένο πιάτο.

• Χάντρες - 2 κιλά.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Σκόρδα - 4 σκελίδες.
• Λάουρα - 6 φύλλα.
• Το μπαχαρικό - 10 μπιζέλια.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.

1. Ταξινόμηση και ξεπλύνετε με νερό φρέσκα chanterelles. Παρασκευασμένα μανιτάρια με μπαχαρικά στείλετε στο τηγάνι, γεμίστε με νερό, αδειάστε το αλάτι, βάλτε το στη σόμπα. Καθώς βράζει, μαγειρεύετε για μισή ώρα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μετακινήστε τα καπουτσίνια σε ένα μπολ για την αποσκωρίωση, προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο, διανείμετε το άλμη από το τηγάνι, καλύψτε με κύκλο και συνθλίψτε με φορτίο. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το φορτίο και μετακινήστε τα μανιτάρια στο ψυγείο.
3. Μετά από μια άλλη μέρα, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με τα chanterelles με άλμη και ανασηκώστε τα. Αποθηκεύστε στο κρύο.

Ψυχρός τρόπος

Στην περίπτωση του ψυχρού αλατιού, τα μανιτάρια φτάνουν σε ετοιμότητα με το δικό τους χυμό, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση των αρωματικών ιδιοτήτων.

• Χάντρες - 3 κιλά.
• Αλάτι - 150 γραμ.
• Φυτικά έλαια - 500 ml.
• Σκόρδα - 5 σκελίδες.
• Ομπρέλες από άνθη - 10 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα και καθαρισμένα καψούλια με νερό, κόψτε τα καπέλα και τα βυθίστε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Προκειμένου να αυξηθεί η ασφάλεια, σας συμβουλεύω να βράσετε για 10 λεπτά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
2. Βάλτε τρεις ομπρέλες με άνηθο σε ένα μπολ για την αποσκωρίωση. Κορυφαίοι μισοί χάντρες, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, καλύπτουν με τρεις ομπρέλες από άνηθο. Βάλτε τα υπόλοιπα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι, τα ερείπια του σκόρδου και του άνηθο.
3. Καλύψτε το δοχείο με κύκλο, πιέστε προς τα κάτω με φορτίο και αφήστε το στο ντουλάπι για μια μέρα. Στη συνέχεια, γεμίστε τα παρασκευασμένα βάζα με μανιτάρια, προσθέστε λίγο ζεστό φυτικό έλαιο σε κάθε δοχείο, κλείστε τα καπάκια. Κρατείστε το κρύο.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαριναριστούν chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι. Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο. Θα καθορίσετε την καλύτερη επιλογή μόνο με πρακτικό τρόπο. Το σημαντικό είναι ότι δεν θα μείνει χωρίς υπέροχα τουρσιά το χειμώνα.

Πώς να τσιμπήσουν τα φουντούκια

Τα κουνούπια είναι ανεπιτήδευτα και εύκολα παρασκευασμένα μανιτάρια, καθώς και βούτυρο. Επίσης, δεν περιλαμβάνονται στη διατροφή των σκουληκιών, οπότε η προκαταρκτική προετοιμασία μειώνεται στην αφαίρεση των δασικών συντριμμιών, στο ξέπλυμα στο νερό και στην ξήρανση.

Η μέθοδος αποσκλήρυνσης των chanterelles, η οποία αναμένεται παρακάτω, είναι καλή επειδή μετά από 2 ημέρες η λιχουδιά είναι έτοιμη να φάει. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες. Έτσι η διατήρηση είναι αρκετή μέχρι την άνοιξη να είναι εγγυημένη, όπως το καλαμπόκι.

• Χάντρες - 2,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Νερό.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
• Λάουρα - 3 φύλλα.
• Φυτικά έλαια - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα, ρίξτε στο νερό, χύστε αλάτι με ρυθμό 1 πρέζα ανά 1500 ml υγρού. Όταν βράζει, στείλτε τα χάντρες στο ταψί και βράζετε για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας τον αφρό. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε.
2. Κάνετε μια μαρινάδα. Στείλτε νερό, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, φέτες σκόρδου και φέτες μισής κρεμμυδιού στο τηγάνι. Καθώς βράζει, βράστε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το λάδι και βουτιά τα μανιτάρια στο υγρό. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη σόμπα.
3. Πικάντικα chanterelles βάζουμε σε παρασκευασμένα βάζα, διανέμουμε τη μαρινάδα και καλύπτουμε τα καπάκια. Αφήστε τα δοχεία κάτω από τα καλύμματα για 12 ώρες, στη συνέχεια τα βάλτε στο ψυγείο.

Έχοντας μαγειρεμένα χοιρίδια στο χέρι, ανά πάσα στιγμή σε λίγα δευτερόλεπτα θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο για τηγανητές πατάτες ή σαλάτα του νέου έτους.

Χρήσιμες Συμβουλές

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο συγκομιδής χαντρών για το χειμώνα, σας συμβουλεύω να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

• Πριν από το αλάτισμα, φροντίστε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Αλατοποιήστε το μέσο ή το μικρό ολόκληρο και κόψτε τα μεγάλα σε τεμάχια, καθώς τα μεγάλα δείγματα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στραγγίξουν.
• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην απομάκρυνση των δασικών υπολειμμάτων: φύλλα, γρασίδι. Η διαδικασία για την αφαίρεση της άμμου θα διευκολύνει τη χρήση μιας παλιάς οδοντόβουρτσας. Μετά την προετοιμασία, φροντίστε να ξεπλύνετε τα συστατικά στο νερό.
• Δεν είναι απαραίτητο να βυθίζετε λεκέδες πριν το αλάτισμα, αλλά αν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ξινό-αλμυρό νερό. Πάρτε 10 γραμμάρια αλάτι και ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος ανά λίτρο νερό και κρατήστε τα μανιτάρια στο υγρό για τουλάχιστον 24 ώρες και ξεπλύνετε τα πριν αλατιστεί.
• Για το αλάτισμα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε αλάτι πετρωμάτων. Είναι καλύτερα να αλατιστούν και να μαγειρευτούν μανιτάρια σε εμαγιέ, γυάλινα ή ξύλινα πιάτα. Τα κοντέινερ και τα γαλβανισμένα δοχεία δεν είναι κατάλληλα.

Σε αυτές τις απλές συμβουλές βρίσκεται το μυστικό για νόστιμα αλμυρά chanterelles. Όλες οι άλλες ενέργειες καθορίζονται από την επιλεγμένη συνταγή.

Χάντρες - όφελος και βλάβη

Τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικά υγιές και θρεπτικό προϊόν. Με μια ατομική προσέγγιση σε αυτό το ζήτημα, αποδεικνύεται ότι κάθε ποικιλία μανιταριών έχει τις δικές του ιδιότητες και χαρακτηριστικά. Οδηγώ στο γεγονός ότι επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα με διάφορους τρόπους και αυτό το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα θετικό. Ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες των chanterelles.

Χρήσιμες ιδιότητες

1. Τα chanterelles είναι γνωστά για την εξαιρετική γεύση τους με μια λεπτή γεύση καρυδιών, πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανες συνθέσεις.
2. Περιέχουν hinomannosa - έναν πολυσακχαρίτη που σκοτώνει παράσιτα. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να βρείτε ένα μανιτάρι σκουλήκι σε ένα καλάθι.
3. Τα κουνούπια έχουν πολλά μεταλλικά στοιχεία που βελτιώνουν την κινητική δραστηριότητα, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα των συστημάτων του σώματος, ομαλοποιούν τις ορμόνες και σταματούν τον πονοκέφαλο.
4. Οι λεηλασίες υποστηρίζουν το σώμα στην εξάλειψη των τοξινών, των προϊόντων αποσύνθεσης και άλλων βλαβερών ουσιών.

Σημειώνω ότι υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, τα οφέλη από όλα τα μανιτάρια εξαφανίζονται. Επομένως, για υγειονομικούς λόγους, χρησιμοποιήστε ξηρά χάντρες ή ένα αφέψημα που παρασκευάζεται στη βάση τους.

Βλάβη

Τώρα μερικά λόγια για τους κινδύνους. Τα κουνούπια έχουν πολλές πρωτεΐνες, η υπερβολική χρήση των οποίων καθιστά δύσκολη την πέψη των τροφίμων. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να φάτε πριν από τον ύπνο. Επίσης, το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το πάγκρεας και την πέψη εν γένει.

Συνιστάται η επεξεργασία των μανιταριών εντός 6 ωρών από τη στιγμή της συλλογής. Η παρατεταμένη έκθεση σε θερμοκρασία δωματίου συμβάλλει στη συσσώρευση επιβλαβών μεταβολιτών.

Δείτε το βίντεο: POLLO en ESCABECHE - Picantones (Νοέμβριος 2024).