Πώς να αλάτι σολομό στο σπίτι - 8 βήμα προς βήμα συνταγές

Ο σολομός είναι μια λιχουδιά που μπορεί να βρει μια θέση σε οποιοδήποτε τραπέζι. Τα ψάρια είναι απίστευτα υγιή. Με την τακτική χρήση βελτιώνεται η λειτουργία της καρδιάς, ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα και παρατείνεται η νεολαία. Όλα αυτά χάρη στη μοναδική σύνθεση και τις συνταγές του πώς να αλατιστεί ο σολομός στο σπίτι.
Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται. Προκειμένου να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού, συνιστάται ο καπνός ή το αλάτι.

Η τεχνολογία για την παρασκευή αλατισμένου σολομού στο σπίτι δεν μπορεί να θεωρηθεί περίπλοκη, αλλά πολλοί δεν τολμούν να πραγματοποιήσουν αυτοτελώς αυτό το γαστρονομικό έργο και να αγοράσουν το προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ. Ταυτόχρονα, το σπιτικό αλάτισμα είναι πιο γευστικό και δεν περιέχει συντηρητικά.

Αλατισμός σολομού στο σπίτι είναι εύκολο, όπως κάνει αλατισμένο σολομό. Θα λάβει γνώση ορισμένων τεχνικών σημείων και της σωστής επιλογής της εγκατάστασης αλάτισης. Όταν επιλέγετε μια λιχουδιά σε ένα κατάστημα, καθοδηγείται από την εμφάνιση. Σε ένα φρέσκο ​​προϊόν, οι κλίμακες είναι λαμπερές, λείες και ελαστικές και τα μάτια είναι διαφανή. Ποιότητα ψάρια μυρίζει καλά.

Πριν ξεκινήσω τη συζήτηση για το σομόνση, σημειώνω ότι τα φιλέτα χρησιμοποιούνται συχνά για το σκοπό αυτό, ωστόσο, μερικοί μαγειρευτές αλατισμένα κοιλιά, μπριζόλες και ακόμη και διακοσμητικά. Το κεφάλι για αλάτισμα δεν είναι κατάλληλο, αποδεικνύεται εξαιρετικό αυτί.

Κανόνες και συμβουλές πριν από το αλάτισμα

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα ακριβό προϊόν. Για να μην χάνονται τα χρήματα μάταια, και τα αλατισμένα ψάρια δεν απογοήτευαν με γεύση και αρωματικές ιδιότητες, μελετήστε προσεκτικά το παρακάτω υλικό. Χάρη στις απλές συμβουλές, μπορείτε να προετοιμάσετε εύκολα και σωστά τον αλατισμένο σολομό.

• Για αλάτισμα, επιλέξτε φρέσκο ​​ψάρι. Η αγορά ενός ψυγμένου σφάγιου δεν είναι δύσκολη. Απλά επιλέξτε προσεκτικά. Οι αδίστακτοι πωλητές παγώσουν τα ψάρια για να αυξήσουν την ασφάλεια. Αυτός ο σολομός μετά το αλάτισμα είναι μάλλον ξηρός.
• Εάν πωλείται μόνο κατεψυγμένο ψάρι, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει περάσει αρκετές φορές τη διαδικασία κατάψυξης. Αυτό θα βοηθήσει το χρώμα των πτερυγίων. Το παλιό προϊόν είναι κιτρινωπό.
• Αγοράστε ένα ολόκληρο σφάγιο αν έχετε τις ικανότητες να κόβετε τα ψάρια. Διαφορετικά, σας προτείνω να επιλέξετε ένα φιλέτο ή ένα μικρό κομμάτι σφαγίου.
• Ο σολομός είναι ζουμερός εάν χρησιμοποιείται μεγάλο αλάτι λευκού χρώματος για αλάτισμα. Διάσημοι μάγειροι ενθαρρύνονται να χρησιμοποιούν αλάτι στη θάλασσα ή το ωκεανό.
• Μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα προστίθενται για να προσθέσετε μια πικάντικη αφή στο αλατισμένο σολομό. Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση. Οι έτοιμες συσκευασίες διατίθενται προς πώληση.
• Αλατοποιήστε τον σολομό σε ένα γυάλινο, πλαστικό ή σμάλτο κύπελλο. Τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό, αφού το τελικό προϊόν αποκτά μια συγκεκριμένη επίγευση που δεν φέρνει ευχαρίστηση.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι κανόνες είναι εξαιρετικά απλοί, κατανοητοί και κατάλληλοι για το αλατισμό του σκουμπριού και της ρέγγας. Εάν τα πάρετε σε υπηρεσία, θα σας βοηθήσουν στη δημιουργία ενός μαγειρικού αριστουργηματικού έργου που θα δώσει αποδόσεις σε οποιοδήποτε αγορασμένο ανάλογο από την άποψη της γεύσης και του αρώματος.

Θερμίδων αλατισμένου σολομού

Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του αλατισμένου σολομού. Υπάρχει πολλή μελατονίνη στα ψάρια, η οποία είναι υπεύθυνη για την αναγέννηση των κυττάρων και εξομαλύνει τον ύπνο. Η σύνθεση περιέχει μέταλλα που μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και ελέγχουν τη χοληστερόλη.

Ο σολομός θερμίδας μετά το αλάτισμα είναι 202 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κλασική συνταγή

Η κλασική τεχνολογία για την παραγωγή αλατισμένου σολομού θεωρείται η απλούστερη. Το αποτέλεσμα του κλασσικού πρεσβευτή είναι το πιο τρυφερό κρέας, το οποίο απομακρύνεται αμέσως από το τραπέζι από τα νοικοκυριά ή τους επισκέπτες.

• Φιλέτο σολομού - 500 γρ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νωπό άνηθο - 50 γρ.

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο με νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, ανακατεύετε αλάτι με ζάχαρη, ψιλοκομμένο άνηθο.
2. Τρίψτε καλά τον παρασκευασμένο πολτό ψαριών με μίγμα ζάχαρης και αλατιού. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα μπολ για αλάτισμα. Βάλτε το πρώτο κομμάτι του δέρματος κάτω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα στην κορυφή, βάζουμε το δεύτερο κομμάτι με το δέρμα επάνω.
3. Καλύψτε τον σολομό με ένα πιάτο, βάλτε ένα βάζο με νερό πάνω. Αφήστε το για 6 ώρες, στη συνέχεια ψήστε για 24 ώρες. Μετά το χρόνο, το πιάτο είναι έτοιμο.

Πριν το σερβίρισμα, προτείνω να κόψετε το φιλέτο σε λεπτές φέτες, να διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα και ελιές. Μια τέτοια θεραπεία θα εκπλήξει με την παρουσίαση και τη γεύση.

Η ταχύτερη και πιο νόστιμη συνταγή σε 2 ώρες

Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή είναι κατάλληλη για το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, είτε πρόκειται για σολομό, chum, πέστροφα, σολομό ή σκουμπρί. Το αποτέλεσμα είναι λεπτό, ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο. Τα νοικοκυριά αδειάζω την πλάκα σε λίγα λεπτά και με βυθίζω στον ωκεανό της ευγνωμοσύνης. Αυτό το αποτέλεσμα επιτεύχθηκε σε 2 ώρες στο σπίτι.

• Φιλέτο σολομού - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

1. Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σάκχαρο με αλάτι.
2. Βυθίστε κάθε κομμάτι σολομού στο προκύπτον μείγμα. Τοποθετήστε το ψάρι σε αλάτι πιάτα. Καλύψτε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το στην άκρη για 2 ώρες.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, κρατήστε το ψυγείο για περίπου 15 λεπτά για να κρυώσει.

Εάν τοποθετήσετε αμέσως το ψάρι στο ψυγείο, εκφορτώνεται περισσότερο. Προσθέστε λίγο σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκο ​​άνηθο ή άλλα μπαχαρικά για να αρωματιστεί το τελειωμένο πιάτο. Ένα θέμα γεύσης.

Πώς να αλάτι σολομού σε άλμη

Πολλοί έχουν σάντουιτς με κόκκινο ψάρι για πρωινό. Για να γίνει αυτό, αγοράζουν ένα έτοιμο αλμυρό προϊόν στο κατάστημα, αλλά ο σολομός μπορεί επίσης να αλατιστεί στο σπίτι. Τα ψάρια του σπιτιού είναι πολύ πιο υγιεινά, πιο αρωματικά και πιο νόστιμα από ένα κατάστημα ψωμιού.

• Σολομός - 1 κιλό.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Δάφνη - 1 φύλλο.
• Πιπέρι - 3 τεμ.
• Βάση - 5 τεμ.

1. Ξεπλύνετε καλά τον σολομό με το νερό και το στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Εάν χρησιμοποιείτε το μεσαίο τμήμα σφαγίου ή φιλέτου, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Περάστε το ψυγμένο αλατόνερο μέσα από τραπεζομάντιλο, απορρίψτε τα καρυκεύματα και προσθέστε το χυμό λεμονιού.
3. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα γυάλινο ή σμάλτο τηγάνι, ρίξτε μια πικάντικη άλμη. Καλύψτε με μια πλάκα στο επάνω μέρος και ψήστε για 24 ώρες.

Αφαιρέστε τα τελικά ψάρια από το πικάντικο υγρό, στεγνώστε ελαφρά, κομμένα σε φέτες και απολαύστε γαστρονομική απόλαυση. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε αναψυκτικά στο εορταστικό τραπέζι, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού.

Φέτες σολομού ξηρού αλατιού

Ο σολομός έχει μόνο ένα μειονέκτημα - υψηλό κόστος. Για την αλάτι στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο. Σε οποιοδήποτε κατάστημα πωλούνται γαρνιτούρες από κόκκινα ψάρια, τα οποία είναι ιδανικά για αλάτισμα με ξηρό τρόπο.

• Φέτες σολομού - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 20 γραμ.
• Θαλασσινό αλάτι - 40 γρ.
• Λευκή πιπέρι - 5 γρ.
• Δύο - 1 μάτσο.

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια ψαριού με νερό, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλάτι στη θάλασσα, το πιπέρι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Θα γίνει ένα αρωματικό μίγμα για αλάτισμα.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε δοχείο από γυαλί ή σμάλτο, ρίχνοντας κάθε στρώση με ένα πικάντικο μίγμα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 3 ώρες, τοποθετώντας το φορτίο στην κορυφή. Αφού περάσει η ώρα, ελέγξτε τη διαθεσιμότητα. Εάν το ψάρι αλατιστεί, δοκιμάστε το.

Το μαγείρεμα αλατισμένου σολομού σε φέτες έχει αρκετά πλεονεκτήματα. Αυτό είναι ένα προσιτό κόστος, υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος, μέγιστη ασφάλεια και ποιότητα. Τα ημιτελικά προϊόντα καταστημάτων δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.

Πώς να αλάτι ολόκληρο σολομό

Όχι κάθε οικοδέσποινα έχει το θάρρος να μαγειρεύει ολόκληρο τον αλατισμένο σολομό από μόνη της. Το όλο ζήτημα είναι το υψηλό κόστος της εγκατάστασης αλατιού. Μη φοβάστε. Η συνταγή μου στο χέρι θα εξασφαλίσει ότι το αποτέλεσμα θα δικαιολογεί το κόστος.

• Σφάγια σολομού - 2 κιλά.
• Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

1. Κόψτε το σφάγιο του σολομού κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα εντόσθια και συλλέξτε το συσσωρευμένο αίμα από την κορυφογραμμή με ένα μικρό κουτάλι. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά θα πάνε στο αυτί.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια με ψυχρό βραστό νερό αρκετές φορές. Θυμηθείτε ότι η χρήση του νερού της βρύσης έχει κακή επίδραση στη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
3. Τρίψτε το σφάγιο με μείγμα αλατιού και ζάχαρης σε όλες τις πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα καλύπτει ομοιόμορφα τα ψάρια.
4. Βάλτε μια τσάντα και αφήστε την στην άκρη για 3 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε το προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες.
5. Η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Προσθέτω ότι η ποιότητα της αλάτισσης καθορίζεται από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Εάν θέλετε να πάρετε ζουμερά και τρυφερά ψάρια, σας συμβουλεύω να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα του γλυκού συστατικού. Αν δεν σας αρέσει ο αλατισμένος σολομός, μαγειρέψτε το κόκκινο ψάρι στο φούρνο.

Αλάτι σολομού σε άλμη

Μια εξαιρετική συνταγή για άλμη στην οικογένειά μου συνοδεύει πολλές γιορτές οικογένειας και διακοπών και έχει κερδίσει πολλά θετικά σχόλια από τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες. Σε αντίθεση με την απλότητα, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε εξαιρετικό αλατισμένο σολομό.

• Νωπό σολομό - 1 κιλό.
• Αλάτι - 700 γραμ.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Νερό - 2 λίτρα.

1. Προετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε. Προσπαθήστε να κάνετε τα γρήγορα συστατικά να διαλύονται τελείως. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίχνουμε ψάρια πάνω από το νερό και κόβουμε σε βολικά κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι, κάντε μια μικρή τομή για να το κάνετε καλύτερα αλατισμένο.
3. Βάλτε τον σολομό στην άλμη, καλύψτε με ένα πιατάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 2 ώρες, παίρνετε αλατισμένα ψάρια, μετά από 4 ώρες παίρνετε μια πιο αλμυρή έκδοση.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε από το υγρό, στεγνώστε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε ένα ορεκτικό που, χάρη στη λεπτή υφή του, απλώς λιώνει στο στόμα σας. Με τι να εξυπηρετήσετε μια θεραπεία, αποφασίστε μόνοι σας. Δεν έχει νόημα να δίνετε συστάσεις, αφού οι γεύσεις είναι διαφορετικές.

Πώς να απολαύσετε την κοιλιά του σολομού

Δεν είναι κάθε οικογένεια που μπορεί να αντέξει οικονομικά την απόκτηση κόκκινου ψαριού που αγαπά ο καθένας. Σε μερικές νοικοκυρές, οι σύζυγοι συσσωρεύονται συχνά με φίλους και πίνουν μπύρα με αποξηραμένα ψάρια ή κροτίδες. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια απόλαυση που θα ικανοποιήσει όλους. Πρόκειται για αλατισμένη κοιλιά σολομού.

• Κομμάτι σολομού - 400 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ένα μείγμα πιπεριών.

1. Ξεπλύνετε την κοιλιά κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια γεμίστε με καθαρό κρύο υγρό και αφήστε το στην άκρη για ένα τρίτο μιας ώρας.
2. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το ρολό σε ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών, βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο.
3. Προσθέστε λίγο νερό στο βάζο - ένα εκατοστό από το κάτω μέρος. Τοποθετήστε το δοχείο με την κοιλιά στο ψυγείο. Μετά από 2 ημέρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Η λιχουδιά που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνδυάζεται ιδανικά με την σπιτική μπύρα. Για τους υγιείς ανθρώπους, σας συμβουλεύω να σερβίρετε την κοιλιά του σολομού με πατάτες και φρέσκα λαχανικά. Θα γλείψετε μόνο τα δάχτυλά σας.

Πώς να αλατιστεί το χαβιάρι σολομού

Πολλοί αρχάριοι ενδιαφέρονται για το σπιτικό αλάτισμα του χαβιαριού του κόκκινου σολομού. Θα μοιραστώ μια απλή συνταγή για αυτή τη θεραπεία. Θεωρώ ότι η μέθοδος αλατισμού είναι καθολική, καθώς είναι κατάλληλη για την παρασκευή μιας λιχουδιάς από διάφορα χαβιάρι ψαριού.

• Κόκκινο χαβιάρι - 100 γραμ.
• Ζάχαρη - 2 τσιμπιδάκια.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικά έλαια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

1. Για να παρασκευάσετε αλατισμένο χαβιάρι σολομού, πάρτε δύο βαθιά μπολ. Γεμίστε το ένα με κρύο νερό και το άλλο με ζεστό. Βυθίστε τη γάζα τυλιγμένη μία φορά στη γάζα σε ζεστό και κρύο νερό. Η διάρκεια της κατάδυσης είναι 2 λεπτά.
2. Μετά τις διαδικασίες νερού, αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ από το χαβιάρι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το χαβιάρι με τρεχούμενο νερό.
3. Βάλτε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε ένα δοχείο από χαβιάρι στο ψυγείο για 12 ώρες. Η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο. Απομένει να κόψετε μια φέτα ψωμιού, να απλώσετε με βούτυρο και να τοποθετήσετε στο αλατισμένο χαβιάρι στο σπίτι. Πολύ νόστιμο.

Δείτε το βίντεο: " ΔΗΜΗΤΡΙΑ 2018 " 20η ΗΜΕΡΑ - ΛΙΤΑΝΕΥΣΗ ΤΗΣ ΙΕΡΑΣ ΕΙΚΟΝΑΣ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ & ΙΕΡΩΝ ΛΕΙΨΑΝΩΝ (Νοέμβριος 2024).