Turmeric - χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις, χρήση, συνταγές

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει την κουρκούμη. Αλλά η ιστορία της, οι χρήσιμες ιδιότητες, οι αντενδείξεις και οι δυνατότητες για πολλούς παραμένουν ένα μυστήριο.

Turmeric - τι είναι;

Long Turmeric - Ινδικό φυτό, που χαρακτηρίζεται από εκπληκτικές ιδιότητες και μοναδικά γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Τα φύλλα και η ρίζα του βοτάνου χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο.

Το κουρκούμη είναι κορεσμένο με χρωστικές χρωστικές με χρυσό χρώμα, χάρη στις οποίες έχει βρει εφαρμογή στη μαγειρική, τη βιομηχανία τροφίμων, την κοσμετολογία και την κλωστοϋφαντουργία. Το κόστος αυτού του δημοφιλούς μπαχαρικού είναι χαμηλό, οπότε χρησιμοποιείται αντί του ακριβού σαφράν.

Ως μπαχαρικό, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το κουρκούμη για πάνω από 2500 χρόνια. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε στην Ινδία και την Ινδοκίνα, μέχρι τα τέλη του πρώτου αιώνα μεταφέρθηκε στην Αρχαία Ελλάδα. Στην Κίνα, το μπαχαρικό εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Οι τοπικοί κτηνοτρόφοι κατόρθωσαν να αναδείξουν τις καλύτερες εμπορικές ποικιλίες που εκτιμούν πολύ τον κόσμο, καθώς σπάνια εμφανίζονται στην παγκόσμια αγορά.

Εκτός από το κουρκούμη, υπάρχουν και άλλες 40 ποικιλίες φυτών, εκ των οποίων μόνο τρεις χρησιμοποιήθηκαν στη βιομηχανία τροφίμων.

• Αρωματικό κουρκούμη. Συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως ινδικό σαφράν. Συνήθως χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, όπου αποτιμάται πάνω από μακρά κουρκούμη.
• Στρογγυλό κουρκούμη. Κάνετε άμυλο. Είναι σπάνιο στην περιοχή μας, αλλά στην Ανατολή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
• Turmeric Zedoaria. Μια μικρή ρίζα σε σχήμα αχλαδιού πωλείται σε κομμένη μορφή. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή υγρών ως φυσικό υποκατάστατο του κουρκούμη.

Το μαγείρεμα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. Οι πλευρικές ρίζες του κουρκούμη βράζονται με την προσθήκη βαφών και ξηραίνονται. Μετά το ξεφλούδισμα, οι κόνδυλοι γίνονται πορτοκαλί. Η κεντρική ρίζα δεν χρησιμοποιείται. Βρίσκεται σε καταστήματα με τη μορφή σκόνης και ολόκληρων ριζών.

Κατά την επιλογή του κουρκούμη, εστιάζουν στην εμφάνιση. Εάν η ρίζα είναι πυκνή και χωρίς ζημιά, είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Επιλέξτε με χρώμα δεν αξίζει τον κόπο, επειδή ανάλογα με τις περιστάσεις, μπορεί να αλλάξει το χρώμα ρίζας. Βοήθεια στην επιλογή και την αφή. Η φρέσκια ρίζα έχει πικάντικη και πικάντικη οσμή.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το καρύκευμα σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι, διαφορετικά το μπαχαρικό θα χάσει την αρχική του μυρωδιά και θα απορροφήσει ξένες οσμές.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις της κουρκούμης

Οι αρχαίοι Κινέζοι θεραπευτές ήταν οι πρώτοι που έμαθαν τα οφέλη της κουρκούμης. Το χρησιμοποίησαν στην πράξη ως αντιφλεγμονώδες και παυσίπονο. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το μπαχαρικό διεγείρει τη μεταβιοσία και ασκεί χολερροϊκό αποτέλεσμα και ότι οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες είναι αρκετές για να εμποδίσουν την ανάπτυξη της φυματίωσης.

Η χρήση του "Ινδικού σαφράν" βελτιώνει την πέψη και την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας. Οι θεραπευτικές ιδιότητες, σε αντίθεση με άλλα φυσικά αντιβιοτικά, είναι ήπια, χωρίς να επηρεάζουν το συκώτι.

Η σύνθεση του μπαχαρικού περιλαμβάνει τη φυσική βαμβακική κουρκουμίνη. Η ουσία καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα χωρίς να βλάπτει τα υγιή όργανα και τους ιστούς. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και τραυμάτων.

Βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της κουρκούμης

Τι άλλες χρήσιμες ιδιότητες είναι εγγενείς σε αυτό;

1. Η επιβράδυνση της ανάπτυξης του μελανώματος και η καταστροφή των ήδη σχηματισμένων κυττάρων.
2. Πρόληψη του καρκίνου του προστάτη (σε συνδυασμό με το κουνουπίδι).
3. Καταστροφή πλακών αμυλοειδούς στον εγκέφαλο.
4. Πρόληψη λευχαιμίας.
5. Πρόληψη της εμφάνισης μεταστάσεων στον καρκίνο.
6. Η επιβράδυνση της ανάπτυξης της σκλήρυνσης.
7. Σταθεροποίηση του σωματικού βάρους.
8. Εξαλείψτε τα συμπτώματα της κατάθλιψης.
9. Παροχή αντιφλεγμονώδους δράσης για την αρθρίτιδα.
10. Η επιβράδυνση της ανάπτυξης αιμοφόρων αγγείων σε νεοπλάσματα κακοήθειας.
11. Εξάλειψη του κνησμού με έκζεμα, ψωρίαση και φουρουλκίαση.
12. Επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών.

Δεδομένου ότι το κουρκούμη έχει ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, έχει επίσης αντενδείξεις.

Πότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά;

• Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης κατά τη διάρκεια του πρώτου τριμήνου.
• Κατά τη λήψη φαρμάκων για την αραίωση του αίματος.
• Σε χρόνιες ασθένειες.
• Κατά τη λήψη διαβητικών φαρμάκων.
• Με φραγμένο χολικό σωλήνα.
• Με ασθένεια χολόλιθου.

Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η αρνητική επίδραση του μπαχαρικού στο σώμα. Εμφανίζεται με τη μορφή διάρροιας, ναυτίας, βαριάς ζάλης και γενικής αδυναμίας. Οι γιατροί συστήνουν να καταναλώνουν κουρκούμη με μέτρο. Η συμμόρφωση με τη σωστή δοσολογία θα είναι επωφελής και η περίσσεια θα έχει σοβαρές συνέπειες.

Ινδική συνταγές

Οι άνθρωποι της Ινδίας γνωρίζουν καλά τις θεραπευτικές ιδιότητες και τα οφέλη της κουρκούμης. Η αδιαμφισβήτητη απόδειξη αυτού είναι η ευρεία χρήση μπαχαρικών στην εθνική κουζίνα.

Μια συζήτηση σχετικά με αυτό το θέμα μπορεί να διαρκέσει ώρες. Νομίζω ότι είναι καλύτερα να δώσω μερικές συνταγές από την ινδική κουζίνα που έχουν ριζώσει στο βιβλίο μαγειρικής μου για πάντα και χρησιμοποιούνται συνεχώς.

Turmeric Ρύζι

• Ρύζι - 1 φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 1 κουτάλι.
• Νερό - 2 ποτήρια.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κουρκούμη - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκινο πιπέρι.

1. Πλένω τα δημητριακά του ρυζιού με αποκλειστικά κρύο νερό, τρίβοντας τα προσεκτικά με την παλάμη ή τα δάχτυλά μου. Μετά την απομάκρυνση των σωματιδίων αλεύρου ρυζιού, τα υπολείμματα του φλοιού και των κόκκων σκουπιδιών, ξηράω ελαφρά τα δημητριακά.
2. Βάζω νερό σε ένα μικρό δοχείο και το βάζω στη σόμπα. Ενώ το υγρό βράζει, λιώστε το λάδι σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, προσθέστε αλάτι, κουρκούμη, δημητριακά και ελαφριά τηγανητά.
3. Αρχικά, το ρύζι θα γίνει διαφανές και λίγο αργότερα θα γίνει γαλακτώδες. Αμέσως μετά, ρίξτε το ρύζι με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σκουπίστε τη θερμότητα. Το ρύζι μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Εάν μαγειρέψω μη αποφλοιωμένα δημητριακά, αυξάνω το χρόνο μαγειρέματος κατά 10 λεπτά.

Παραχάτι με πατάτες

• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι - 2 κουτάλια.
• Ζεστό νερό - 0,25 φλιτζάνια.
• Πουρές πατάτες - 1 φλιτζάνι.
• Πιπέρι εδάφους - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κουρκούμη - 0,25 κουταλιές της σούπας.

1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε ένα ποτήρι αλεύρι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίχνουμε στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Διαχωρίζω την προκύπτουσα μάζα σε έξι μέρη και κάνω στρογγυλά κέικ. Με κυλινδρική καρφίτσα, κάνω κούπες με διάμετρο δέκα εκατοστών.
3. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πολτοποιήστε πατάτα με αλάτι, σερβίρετε με πιπέρι και κουρκούμη. Προχωρώ στο σχηματισμό ενός αλεξίπτωτου.
4. Βάζω μια κουταλιά γεμίσματος στο κέντρο κάθε κύκλου, καλύψτε με τον δεύτερο κύκλο και πιέστε τις άκρες. Για να τα συγκρατήσετε καλύτερα, τα βγάζετε με νερό.
5. Τηγανίζω τα σχηματισμένα κέικ σε λάδι και από τις δύο πλευρές σε μια ορεκτική κρούστα.

Ινδική σούπα μπιζέλι

• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σχοινόπρασο - 1 μάτσο.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• Μπιζέλια - 450 γρ
• Κουρκούμη - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Cilantro - 2 κουτάλια.
• Χυμός ασβέστης - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι.
• Ξηροί καρποί - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Σε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα θερμαίνω το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, τζίντζερ, αλάτι και κόκκινη πιπεριά. Τρία λεπτά αργότερα, προσθέστε κουρκούμη.
2. Στέλνω τα μπιζέλια στο δοχείο, ρίχνω οκτώ ποτήρια νερό, φέρνω το υγρό σε βράση, μειώνω τη ζέστη και μαγειρεύω τη σούπα μέχρι να βράσουν τα μπιζέλια. Χρειάζεται περίπου μία ώρα.
3. Σε ένα μικρό τηγάνι θερμαίνω το λάδι, τηγανίζω τους σπόρους κίμινο και τους σπόρους μουστάρδας, το πολύ μισό λεπτό. Στέλνω τα τηγανητά μπαχαρικά στη σούπα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Προσθέτω το κόλιανδρο και το χυμό ασβέστη στη σούπα, ανακατεύουμε, βάζουμε αλάτι. Σερβίρουμε στο τραπέζι με φέτες ασβέστη.

Σε καθεμία από τις τρεις συνταγές, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, αλλά επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Δοκιμάστε τις συνταγές στην πράξη, και θα δείτε μόνοι σας.

Πού προστίθεται κουρκούμη;

Αναρωτιέμαι ποια πιάτα προσθέτουν κουρκούμη; Όχι κάθε καρύκευμα βελτιώνει τα αρωματικά χαρακτηριστικά της θεραπείας.

Στις ανατολικές χώρες, οι μάγειροι προτίθενται να προσθέσουν κουρκούμη σε πιάτα ψαριών, κρέατος, λαχανικών. Στο Τατζικιστάν, προσθέτουν γλυκά ποτά, στην Ευρώπη το χρησιμοποιούν για να χρωματίζουν ζυμαρικά, λικέρ, έλαια, κέικ και αρτοσκευάσματα. Το κουρκούμη αυξάνει τη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων πιάτων.

Το μπαχαρικό δίνει στα μαγειρικά αριστουργήματα των φασολιών μια ασυνήθιστη γεύση και η ζύμη έχει ένα απαράμιλλο άρωμα και όμορφο χρώμα.

Οι Αμερικανοί προσθέτουν στο κρέας, το Ουζμπεκιστάν τη σούπα αρνιού. Οι Άγγλοι δεν μπορούν να φανταστούν ομελέτες χωρίς αυτήν.

Χρυσό γάλα με κουρκουμά

Το εν λόγω ποτό είναι πραγματικά "χρυσό", και όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και σε χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα. Πολλοί έχουν βιώσει από πολύ καιρό τη θεραπευτική δράση του χρυσού γάλακτος με το κουρκούμη.

Οι θεραπευτές λένε ότι η δράση του χρυσού γάλακτος βασίζεται στην ισχυρή αντιφλεγμονώδη ιδιότητα του καρυκευμένου, λόγω του οποίου το ποτό καταστέλλει τις παθογόνες διεργασίες.

Πίνετε βάση

Για να προετοιμαστεί η βάση, ένα ποτήρι νερό αναμειγνύεται με δύο κουταλιές της κουρκούμης, φέρεται σε βράσιμο, η θερμότητα μειώνεται και το μείγμα μαγειρεύεται για 10 λεπτά ανάδευσης. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά πάστα, που θυμίζει τη συνοχή του συνηθισμένου κέτσαπ. Η σύνθεση αποθηκεύεται σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για ένα μήνα.

Χρυσό ποτό γάλακτος

Για να κάνετε ένα θαυμαστό ποτό χρυσό γάλα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζυμαρικά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Μετά από αυτό, αρχίζει η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε θαυμαστό νέκταρ. Μετά από ένα λεπτό, το χρησιμοποιούν. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σιρόπι φρούτων ή αμυγδαλέλαιο στο ποτό.

Η διάρκεια της θεραπείας με χρυσό γάλα είναι σαράντα ημέρες. Μια τέτοια θεραπεία περιλαμβάνει τη χρήση ενός ποτού πριν από τον ύπνο. Συνιστάται να διενεργείτε όχι περισσότερο από δύο κύκλους μαθημάτων ετησίως.

Παραδοσιακές συνταγές ιατρικής με κουρκουμά

Οι μοναδικές ιδιότητες του κουρκούμη έχουν χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη της ελκώδους κολίτιδας, της νόσου της χοληδόχου κύστης, της παχυσαρκίας, της λοιμώδους ηπατίτιδας. Όταν προστίθεται σε χυμό, κοκτέιλ ή πιάτο, το κουρκούμη βελτιώνει την πέψη και μειώνει τους πόθους για λιπαρά και ζαχαρούχα τρόφιμα. Θα εξετάσω τις πιο δημοφιλείς συνταγές παραδοσιακής ιατρικής ανάλογα με τη νόσο.

1. Για απώλεια βάρους. Για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα, το κουρκούμη δεν καταναλώνεται σε καθαρή μορφή, αλλά αναμειγνύεται με άλλα προϊόντα. Συνταγή: βάλτε μισό λίτρο νερό σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας τσάι, τρία κομμάτια τζίντζερ, μια κουταλιά μέλι και ένα τέταρτο μιας κουταλιάς κουρκούμης. Μετά από ψύξη και διήθηση, στο μείγμα προστίθενται 500 ml κεφίρ. Πιείτε ένα ποτό αντί για δείπνο.
2. Για αρθρώσεις. Η θεραπεία με το κουρκουμά είναι αρκετά μεγάλη. Πρώτον, το κουρκούμη γίνεται σε μια πάστα, όπως για το χρυσό γάλα. Μια κουταλιά ζυμαρικών συνδυάζεται με μια κουταλιά μέλι και τρία θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, μια κουταλιά τζίντζερ προστίθεται, αναμειγνύεται και εφαρμόζεται στην άρθρωση πριν από τρεις ώρες.
3. Για το δέρμα του προσώπου. Για την προετοιμασία μιας πολύ αποτελεσματικής μάσκας προσώπου δεν χρειάζονται ακριβά ή εξωτικά προϊόντα. Μια μικρή κουταλιά της καρυκεύματος αναμειγνύεται με το γάλα σε σκόνη σε αναλογία 1 έως 2, ελαφρώς αραιωμένο με θερμό νερό και εφαρμόζεται στο πρόσωπο. Η μάσκα παρέχει εκπληκτικό ενυδατικό αποτέλεσμα.
4. Για τα μαλλιά. Ο χυμός δύο πορτοκαλιών αναμειγνύεται με τον πολτό ενός μήλου, μισή μπανάνα και μια μικρή ποσότητα κουρκούμης, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ κάνει μια ομοιογενή μάζα και εφαρμόζεται για τα καθαρά και βρεγμένα μαλλιά για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Η μάσκα δυναμώνει τα μαλλιά και δίνει λάμψη.
5. Για το ήπαρ. Το καρύκευμα, χάρη στην κουρκουμίνη, είναι πολύ αποτελεσματικό στη θεραπεία και την πρόληψη των ασθενειών του ήπατος. Ένα τέταρτο κουταλιού κουρκούμης συνδυάζεται με ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά μέλι. Περιμένετε για την πλήρη διάλυση των συστατικών και πίνετε. Εκτελέστε τη διαδικασία τρεις φορές την ημέρα.
6. Με τον διαβήτη. Ένα γραμμάριο κουρκούμης αναμιγνύεται με ένα δισκίο μούμι. Οι διαβητικοί συνιστώνται να λαμβάνουν μία τέτοια δόση πριν από κάθε γεύμα για να διατηρούν τα βέλτιστα επίπεδα σακχάρου.
7. Για ασυλία. Το κουρκούμη διεγείρει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ανθεκτικότητα του οργανισμού σε ασθένειες. Για την πρόληψη, συνιστάται να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη που αραιώνεται σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα μία φορά την ημέρα.
8. Από πονόλαιμο. Αντιμετωπίστε το λαιμό με γαργάρες. Οκτώ γραμμάρια κουρκούμης αναμειγνύονται με την ίδια ποσότητα αλατιού, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό και γαργάρες. Το εργαλείο ανακουφίζει απόλυτα τον πόνο και απολυμαίνει.

Συνταγές βίντεο για την ομορφιά και την υγεία

Αυτές δεν είναι όλες οι συνταγές για τη χρήση κουρκούμης. Αλλά αυτή η λίστα είναι αρκετή για να καταλάβετε ότι με τη βοήθειά της μπορείτε να λύσετε πολλά προβλήματα υγείας.

Δείτε το βίντεο: 7 ΛΟΓΟΙ Να Πίνετε Νερό με Κουρκουμά Κάθε Πρωϊ! (Νοέμβριος 2024).