Τα οφέλη της αγκινάρας από Ιερουσαλήμ με διαβήτη. Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό: μαγειρικές και ιατρικές συνταγές

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα ανεπιτήδευτο αχλάδι για τις καιρικές συνθήκες. Το προϊόν είναι ανθεκτικό σε δυσμενείς συνθήκες λόγω των ριζών του, οι οποίες περιέχουν μεγάλη υγρασία και θρεπτικά συστατικά.

Στα χαρακτηριστικά του, το φυτό είναι παρόμοιο με τη γνωστή πατάτα, ωστόσο, αντίθετα από αυτό, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι χρήσιμη στον διαβήτη εξαιτίας του μικρότερου αριθμού εύπεπτων υδατανθρακικών συστατικών.

Χημική σύνθεση και γλυκαιμικό δείκτη

Οι ασθενείς με διαβήτη πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) κατά την προετοιμασία μιας δίαιτας. Αυτός ο δείκτης υποδηλώνει τη δυνατότητα αύξησης της γλυκόζης κατά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Είναι απαραίτητο να επιλέγουμε τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη έτσι ώστε οι μεταβολικές διαδικασίες να πραγματοποιούνται ομαλά και χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 13-15.

Μία από τις κύριες ουσίες στις ρίζες - η ινουλίνη είναι ένας ρυθμιστής του μεταβολισμού των υδατανθράκων, ο οποίος μειώνει τον κίνδυνο του διαβήτη:

• Χάρη σε αυτόν, ένα άτομο παύει να αισθάνεται πείνα.
• Επιπλέον, η οργανική ύλη έχει θετική επίδραση στην εντερική χλωρίδα.
• Έχει τις θεραπευτικές ιδιότητες ενός πρεβιοτικού, επιταχύνει τον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και βλαβερές ουσίες, βελτιώνει τη γαστρεντερική κινητικότητα.
• Η ινουλίνη επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης από τα τρόφιμα, η οποία εξαλείφει ένα αιχμηρό άλμα στο σάκχαρο του αίματος.

Προσοχή! Μια υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη οδηγεί σε σχηματισμό αερίου, επομένως, οι άνθρωποι με μετεωρισμό θα πρέπει να περιορίζουν καλύτερα τη χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ή να τρώνε μπαχαρικά (κύμινο ή κόλιανδρο) μαζί με τις ρίζες.

Είναι ένα λαχανικό ένα υποκατάστατο ζάχαρης ή όχι;

Ναι Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Περιέχει ινουλίνη, η οποία είναι 95% φρουκτόζη. Ένας μονοσακχαρίτης μπορεί να ονομαστεί ένα μοναδικό σάκχαρο, το οποίο συμμετέχει στις ίδιες διαδικασίες με τη γλυκόζη και το αντικαθιστά όταν τα κύτταρα δεν απορροφούν τη γλυκόζη. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν τους ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη να συμπεριλαμβάνουν ριζωματώδεις καλλιέργειες στη διατροφή και να εγκαταλείπουν άλλα φάρμακα που μειώνουν τη ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη στην καλλιέργεια ριζών εξαρτάται άμεσα από τη συγκομιδή και τη διάρκεια αποθήκευσης. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ συνήθως ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου. Μέχρι την άνοιξη, οι ρίζες μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο τζάμι.

Ποια είναι τα οφέλη και τα βάρη ενός πήλινου αχλαδιού για έναν διαβητικό;

Με ασθένεια τύπου 1

Τα οφέλη της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στον διαβήτη τύπου 1 έχουν ως εξής:

• Αποτυχία ή σπάνια χρήση φαρμάκων με βάση την ινσουλίνη.
• Η κατανομή της γλυκόζης πραγματοποιείται κατά μήκος της αποθεματικής οδού (γλυκόλυση), όπου δεν απαιτείται εντατική παραγωγή ινσουλίνης.
• Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται, γεγονός που συμβάλλει στην παραγωγή της ινσουλίνης σας.

Βοήθεια! Στον διαβήτη του πρώτου τύπου, τα τσάγια των αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.

Είναι δυνατόν να φάτε με τον τύπο 2;

Οι ασθενείς με τον δεύτερο τύπο διαβήτη μπορούν να καταναλώσουν ριζικές καλλιέργειες χωρίς περιορισμούς. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δοκιμάζεται σαν μίσχος λάχανου ή γογγύλι χωρίς πικρία. Τρώγεται φρέσκο, στιφάδο, τηγανητό, τουρσί. Οι μαρμελάδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από την καλλιέργεια ρίζας. Οι διαβητικοί του δεύτερου τύπου αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι χρήσιμοι στο ότι:

• Τα συμπτώματα της νόσου γίνονται λιγότερο έντονα.
• Η ευαισθησία των κυττάρων στην ινσουλίνη αυξάνεται.
• Η ινσουλίνη αρχίζει να παράγεται πιο ενεργά.
• Μειώνει τη χοληστερόλη.
• Το βάρος μειώνεται.
• Το έργο των επινεφριδίων, του θυρεοειδούς αδένα και των σεξουαλικών αδένων κανονικοποιείται.

Η καλλιέργεια ρίζας δεν έχει αντενδείξεις, και ακόμη περισσότερο, δεν μπορεί να βλάψει την υγεία, οπότε μπορεί να ειπωθεί ότι οι ωφέλιμες ιδιότητές της είναι μοναδικές για τους διαβητικούς. Η μόνη παρενέργεια είναι η μετεωρισμός λόγω της κατανάλωσης ακατέργαστων κονδύλων και μιας πιθανής αλλεργίας στο προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε και να χρησιμοποιήσετε: συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα

Οι γιατροί συστήνουν έντονα να συμπεριληφθούν οι ρίζες στην διατροφή, όχι μόνο για τους διαβητικούς, αλλά και για τους υγιείς ανθρώπους για πρόληψη. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φόρμα σας και να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη.

Για θεραπεία

Έγχυση

Κατάλογος συστατικών:

• Φύλλα και μίσχοι του φυτού - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα φύλλα και τα στελέχη σε κομμάτια 0.3-0.5 cm.
2. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας στο μίγμα και ρίξτε βραστό νερό.
3. Μετά από μία ώρα, η έγχυση ψύχεται, φιλτράρεται.

Πάρτε 1 ποτήρι 2-3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Συνιστάται να πιείτε την έγχυση για ένα μήνα 3-4 φορές την ημέρα πριν το φάτε. Στην έγχυση, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα των άλλων βοτάνων (βαλσαμόχορτο, ζαχαροκάλαμο, χαμομήλι ή ελεκαμπάν).

Χυμός

Κατάλογος συστατικών: Αγκινάρα Ιερουσαλήμ - 1 τεμ.

Μαγειρική: Για να αποκτήσετε χυμό από την καλλιέργεια ρίζας, είναι απαραίτητο να το σχάρετε ή να το επεξεργαστείτε σε αποχυμωτή.

Η ημερήσια δόση φρεσκοστυμμένου χυμού είναι 100 g. Πριν από τη χρήση το ποτό πρέπει να θερμανθεί στους 40 ° C και να πιει μισή ώρα πριν το κύριο γεύμα.

Σημαντικό! Σε ένα ζεστό ρόφημα, ενισχύεται η επίδραση της ινουλίνης. Όταν θερμαίνεται, η θερμοκρασία θα πρέπει να παρακολουθείται εάν το ρόφημα θερμαίνεται έως 60 ° C και υψηλότερη - η ινουλίνη αρχίζει να μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα.

Η θεραπεία θα διαρκέσει 14 ημέρες. 1/2 ή 1/3 φλιτζάνι σε 15 λεπτά για φαγητό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα έως 10 ημερών και να ξεκινήσετε ξανά. Είναι καλύτερα να κάνετε χυμό για μία ημέρα, αλλά εάν είναι απαραίτητο, τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα.

Καφές

Κατάλογος συστατικών:

• νερό
• αποξηραμένες ρίζες αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.

Μαγειρική:

1. Αλέστε την αποξηραμένη φυτεία ρίζας σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη.
2. Προσθέστε τις παγωμένες καφετέριες με βραστό νερό.
3. Χύστε μισή ρίζα σκόνης, ρίξτε βραστό νερό και κλείστε καλά το καπάκι.
4. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη και προσθέστε βραστό νερό.

Ο καφές που προκύπτει πρέπει να καταναλωθεί πριν από το φαγητό. Το ποτό είναι αρκετά γλυκό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Μπορείτε να πιείτε καφέ όλη την ημέρα.

Τσάι

Κατάλογος συστατικών:

• νερό - 500 ml.
• κόνδυλοι - 3-4 τεμ.

Μαγειρική:

1. Για να παρασκευάσετε τσάι θα χρειαστείτε ένα θερμοσάκι. Σε 500 ml ζέοντος νερού προσθέτουμε 3-4 θρυμματισμένους κόνεις φρέσκιας αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.
2. Αφήστε το ποτό για 12 ώρες, ώστε το τσάι να εγχυθεί.

Μπορείτε να πίνετε αλμυρό τσάι αχλάδι όλη την ημέρα.

Σιρόπι

Κατάλογος συστατικών:

• καλλιέργειες ριζών - 1 kg.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μαγειρική:

1. Ξεφλουδίστε και αλέστε την ρίζα με ένα μπλέντερ ή τρίφτη.
2. Περάστε το προκύπτον μείγμα μέσω αποχυμωτή ή πιέστε το μόνοι σας μέσα από ένα πανί γάζας.
3. Χύστε το χυμό σε ένα εμαγιέ δοχείο και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά.
4. Αφού ο χυμός ζεσταθεί για 10 λεπτά, η φωτιά σβήνει. Αφήστε το υγρό να κρυώσει.
5. Το ψυγμένο μίγμα θερμαίνεται αρκετές φορές (5-6) για να εξατμιστεί όλο το νερό και το σιρόπι έχει παχυνθεί.
6. Πριν από το τελευταίο ζέσταμα, προσθέστε χυμό λεμονιού.
7. Για σαφή εμφάνιση, το σιρόπι φιλτράρεται μέσω ενός υφάσματος φανέλας.

Για να κατευθύνετε το σιρόπι για τη μείωση της ζάχαρης, πρέπει να το πάρετε σε μια κουταλιά της σούπας μετά από κάθε γεύμα για 14 ημέρες.

Συνταγές μαγειρικής - γρήγορη και γευστική

Σαλάτα

Κατάλογος συστατικών:

• συγκομιδή ριζών - 2 τεμάχια.
• ραπανάκι - 4 τεμάχια.
• αγγούρι μεσαίου μεγέθους.
• χόρτα;
• άλας σε γεύση.
• φυτικό ή ελαιόλαδο ·
• μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα λαχανικά με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: μικρούς ή μεσαίους κύβους, καλαμάκια, κλπ.).
2. Η συγκομιδή ρίζας είναι καλύτερα να κόβουμε σε ένα τρίφτη. Για να μην σκουρύνει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, προσθέστε 20 ml τραπεζιού ή μήλου σε σαλάτα.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλίζετε το μαγειρεμένο μείγμα λαχανικών με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
4. Μπορεί να ωριμάσει με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Σούπα

Κατάλογος συστατικών:

• πολλά στελέχη από τσουκνίδα.
• λυγαριές - 10 τεμάχια.
• πετρέλαιο ·
• αλεύρι - 20 g.
• Αγκινάρα από Ιερουσαλήμ - 2-3 τεμ.
• χόρτα;
• κρεμμύδι.

Μαγειρική:

1. Για δύο λεπτά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους μίσχους νεαρών τσουκνίδων σε βραστό νερό.
2. Κόψτε την τσουκνίδα και τη λάρνακα σε μεγάλες λωρίδες.
3. Κόβετε ένα μεγάλο κρεμμύδι και τηγανίζετε σε λάδι.
4. Προσθέστε αλεύρι στο ταψί για 2-3 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους των αγκινάρων της Ιερουσαλήμ από τις φλούδες τους και προσθέστε σε μια κατσαρόλα δύο λίτρων με βραστό νερό.
6. Προσθέστε το ντύσιμο και τα βότανα.
7. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και αφήστε τα άλλα 10 λεπτά για να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Κατσαρόλα

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι καλή, καθώς ακόμη και με θερμική επεξεργασία δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητες. Με λαχανικά ρίζας, αποκτώνται νόστιμα σκεύη, τα οποία δίνουν κορεσμό στο σώμα και τη συγκέντρωση ζάχαρης στο αίμα.

Κατάλογος συστατικών:

• Αγκινάρα Ιερουσαλήμ - 500 g.
• γάλα με χαμηλά λιπαρά - 4 κουταλιές της σούπας. l;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• λαχανικών ή βουτύρου ·
• σιμιγδάλι -100-150 g.

Μαγειρική:

1. Το αλεσμένο αχλάδι πρέπει να τριφτεί ή να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ.
2. Πιάστε την προκύπτουσα μάζα για να απομακρύνετε το υπερβολικό χυμό.
3. Βάλτε σε μια προθερμασμένη γλάστρα που έχει λιπαρώσει με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Στεγνώστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
4. Προσθέστε αυγά, γάλα και σιμιγδάλι.
5. Μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος και το ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μια χρυσή κρούστα σε μια κατσαρόλα είναι το πρώτο μήνυμα ότι το πιάτο είναι έτοιμο.

Σερβίρετε την κατσαρόλα χωριστά ή με κάποιο είδος χυλό. Εάν θέλετε, προσθέστε το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη αντί για ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι το νούμερο 1 προϊόν για τους ασθενείς με διαβήτη. Με την τακτική χρήση των ριζών λαχανικών, ένα άτομο προοδευτικά αποκαθιστά τον βέλτιστο βαθμό επιδεκτικότητας των κυττάρων στην ινσουλίνη. Επιπλέον, πήλινα πιάτα συμβάλλουν στην παραγωγή της ινσουλίνης σας.

Δείτε το βίντεο: Τι τρώω ως Vegan την εβδομάδα με 25! (Νοέμβριος 2024).