Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, τον κάστορα

Stew - το λεκτικά χρησιμοποιούμενο όνομα για κονσερβοποιημένο στιφάδο. Πωλούνται παντού και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια διατροφικής αξίας. Δεδομένου ότι οι κατασκευαστές αποκλίνουν από τα κρατικά πρότυπα, η ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος είναι σε αμφιβολία, γι 'αυτό θα σας πω πώς να μαγειρεύουν το στιφάδο κρέας στο σπίτι.

Δεν κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει να την μαγειρέψει στο σπίτι, θεωρώντας το έργο δύσκολο και δαπανηρό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή σπιτικό στιφάδο, αποτελείται από φυσικά συστατικά χωρίς συντηρητικά, απόβλητα κρέατος και υποκατάστατα. Διαφορετικά κρέατα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα: βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κοτόπουλο, κρέας κουνελιού, ακόμη και κρέας beaver.

Νόστιμες συνταγές χοιρινού κρέατος

Το κονσερβοποιημένο κρέας είναι νόστιμο και υγιεινό εάν παρασκευάζεται ανεξάρτητα. Η τεχνολογία για την παρασκευή του χοιρινού κρέατος είναι απλή, αλλά χρειάζεται χρόνο. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι μια προσθήκη σε ένα πιάτο, ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ένα σνακ στον καθαρό αέρα.

• χοιρινό 4 kg
• κρεμμύδια 3 τεμ
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. l
• μαϊντανό πιπέρι 1 κουτ
• φύλλο δάφνης 10 φύλλα

• Βάζω το χοιρινό με νερό και κόβω σε μεσαίες φέτες, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι περνάμε από το μύλο κρέατος, ανακατεύουμε. Το στέλνω στο ψυγείο για μισή ώρα. Μερικές φορές χρησιμοποιώ άλλα μπαχαρικά, αλλά προσεκτικά, αλλιώς η γεύση θα υποφέρει.
• Ενώ το κρέας χάνεται, βουρτσίζω με νερό και αποστειρώνω γυάλινα βάζα. Έβαλα ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος κάθε δοχείου και απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην κορυφή. Σε κάθε βάζο, ρίχνω το νερό που προηγουμένως έφτασε σε βράση.
• Καλύπτω το κάτω μέρος του φαρδιού τηγανιού με μια πετσέτα, βάζω βάζα κρέατος πάνω, καλύπτοντάς το με καπάκια. Βάζω νερό στο τηγάνι, βράζετε, καλύψτε με καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3,5 ώρες. Παρακολουθώ προσεκτικά το νερό, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.
• Βάζω τα βάζα με τα έτοιμο καλαμάρι, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.

Θεωρώ σπιτικό στιφάδο παρασκευασμένο από χοιρινό κρέας ως προϊόν γενικής χρήσης. Απολαύει την οικογένεια με νόστιμα πιάτα και βοηθάει όταν απροσδόκητοι επισκέπτες χτυπούν την πόρτα.

Χοιρινό κοτόπουλο

Στη γεύση και την ποιότητα, το χοιρινό στιφάδο είναι πολύ μπροστά από το αντίστοιχο του καταστήματος.

• Χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

1. Ρίχνω νερό πάνω από το κεφάλι χοιρινού κρέατος μου και κόψτε απαλά το μάγουλο μου, αλλιώς το στιφάδο αποδεικνύεται ότι είναι πολύ λιπαρό. Ξεχωρίστε τη σάρκα από οστά και χόνδρο, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Διανέμω το παρασκευασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, βάζουμε φωτιά, περιμένουμε να βράσει, να μειώσει τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και να σιγοβράσει για 3,5 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δάφνη.
3. Διαδώσαμε το βραστό χοιρινό σε αποστειρωμένα βάζα με όγκο 500 ml και βάζουμε σε ένα ευρύ ταψί, αφού κάλυψα τον πυθμένα με μια πετσέτα. Προσθέτω νερό έτσι ώστε τα δοχεία να βυθίζονται στους ώμους. Φέρνω σε βράση, σβήστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζω τα κουτάκια από το τηγάνι, ανασηκώστε τα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσδιορίζω το τελικό προϊόν για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Χρησιμοποιώ κονσέρβες μικρού όγκου για κάποιο λόγο, είναι πολύ βολικό. Ένα δοχείο είναι αρκετό για να προετοιμάσει πολλά πιάτα, δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο σε σακίδιο ή ψυγείο.

Μαγειρέψτε το Stew Βόειο

Το στιφάδο βόειου κρέατος συνδυάζεται με το φαγόπυρο, τα ζυμαρικά, τις πατάτες και τα συνηθισμένα τηγανητά αυγά, καθιστώντας την γεύση του κύριου πιάτου τέλεια. Ορισμένοι σεφ κάνουν χρήση κονσερβοποιημένου κρέατος για την πλήρωση πίτας, άλλοι τους κάνουν τη βάση για την πίτσα.

• Βόειο κρέας - 2 κιλά.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

1. Βάζω το βόειο κρέας με νερό και το στεγνώνω με χαρτοπετσέτα. Κόλλησα σε μεγάλα κομμάτια και απλώθηκα σε πιάτα με παχύ τοίχωμα. Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα καλό τηγάνι ψησίματος, η τρυφερότητα και το άρωμα του στιφάδο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
2. Προσθέστε νερό στο κρέας, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Μαγειρεύω για 2 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά για να δείτε αν υπάρχει κάποιο ζωμό στο τηγάνι ψησίματος. Δύο ώρες αργότερα, προσθέστε αλάτι, θυμάρι και πιπέρι, καλύψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε για 6 ώρες.
3. Μετά από λίγο καιρό, το έχω απλώσει σε αποστειρωμένα βάζα και το κυλάω σφιχτά με καπάκια. Κρατήστε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Μαγείρεμα βίντεο

Για να γίνει μοναδική η γεύση του στιφάδο, μερικές φορές στην αρχή του μαγειρέματος προσθέτω λίγο κρεμμύδι και καρότο. Καθαρίζω τα λαχανικά εκ των προτέρων, τα βάζω με νερό και τα κόβω σε μεγάλους κύκλους ή κύβους. Πριν βάλω σε κουτάκια, βγάζω τα λαχανικά και τα πετάω.

Σωστή κοτόπουλο στιφάδο

Όχι κάθε γυναίκα βρίσκει χρόνο για να προετοιμάσει νόστιμα πιάτα, αλλά η επιθυμία να χαρεί η οικογένεια με γαστρονομικές απολαύσεις δεν εξαφανίζεται. Κοτόπουλο στιφάδο έρχεται στη διάσωση. Είναι μαγειρεμένο εύκολα και γρήγορα, και να γευτείτε σημαντικά μπροστά από το προϊόν που προσφέρουν τα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ.

• Φιλέτο κοτόπουλου - 2 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• Laurel - 4 φύλλα.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι εδάφους - 1 κουτάλι.
• Μαντζουράνα - 1 πρέζα.

1. Πλένω καλά 4 βάζα μισού λίτρου και έβαλα να αποστειρωθούν. Βάζω το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνετε, κόβω το λίπος (μην το ρίχνεις έξω, έρχεσαι βολικό αργότερα) και κόβεις σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, μαντζουράνα, πιπέρι, ανακατεύετε.
2. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου βάζω ένα φύλλο δάφνης και μερικά αρακά πιπέρι. Γεμίστε με κρέας, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τρύπες ώστε ο ατμός να εξέρχεται χωρίς εμπόδια.
3. Έβαλα τα δοχεία με το μελλοντικό στιφάδο στο τηγάνι ψησίματος και τα έστειλα στο φούρνο. Έβαλα τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Δεν συμβουλεύω να βάζετε βάζα σε ένα ζεστό φούρνο, θα σκάσουν. Το σφάγιο είναι 3 ώρες.
4. Για ένα τρίτο μιας ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόψτε το λίπος που κόπηκε για πρώτη φορά, απλώστε το σε ένα τηγάνι και θερμαίνετε το. Βγάζω τα κροτίδες, αλατίζω το αλάτι και το αφήνω στη φωτιά.
5. Στο τέλος, βγάζω προσεκτικά τα βάζα του ψημένου κρέατος, προσθέτετε λίγο λίγο λιώσιμο σε κάθε ένα για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και ανασηκώστε τα καπάκια. Περιμένω μέχρι να κρυώσει το κρέας και να το στείλετε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή μπαστούνι Stew

Παραδοσιακά, οι κυνηγοί καπνίζουν κρέας βοοειδών. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, κάντε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα οποία δεν είναι κατώτερα από τα κλασικά είδη κρέατος. Απίστευτη γεύση, άριστο άρωμα, ξέφρενη υγρασία - χαρακτηριστικά του στιφάδο καστόρι.

• Σκελετό Beaver - 1 τεμ.
• Πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο Bay - για γεύση.
• Πιπέρι εδάφους - για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.

1. Βάζω το νερό από το κρέας των βοοειδών, το ελευθερώσω από τα οστά, κόψω λίπος και φιλμ, κόψω σε κομμάτια, το βάζω σε ένα μπολ και το γεμίζω με νερό. Απολαύστε 12 ώρες. Δεδομένου ότι το κρέας παράγει πολύ αίμα, σας συνιστώ να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές.
2. Στεγνώστε το εμποτισμένο κρέας με χαρτοπετσέτα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου βάζω ένα φύλλο δάφνης και μερικά αρακά πιπέρι. Γεμίζω το βάζο με κρέας κάστορα. Αφήστε τα 3 εκατοστά στο χείλος.
3. Καλύπτω το κάτω μέρος της ευρείας πανοραμικής εστίας με διπλό διπλωμένο ύφασμα, βάζω τα δοχεία στην κορυφή. Ρίχνω ζεστό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε 3 εκατοστά να παραμείνει στην άκρη των κονσερβών. Καλύπτω τα δοχεία με καπάκια και τα τοποθετώ στη σόμπα.
4. Καθώς βράζει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 7 ώρες. Στη διαδικασία της βρασμού του νερού βράζει, ώστε να προσθέτετε περιοδικά. Το προετοιμασμένο στιφάδο βγαίνει από το νερό, ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε τα για να κρυώσουν.

Το στιφάδο του Beaver είναι μια λιχουδιά, επειδή αυτό το είδος κρέατος σπάνια βρίσκεται στην πώληση. Εάν βάζετε μια τέτοια απόλαυση στο τραπέζι, θα ικανοποιήσει τις γαστρονομικές ευχές τους και θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Κουνέλι στιφάδο

Κρέας κουνελιού είναι ένα τρυφερό, νόστιμο, υγιεινό και διαιτητικό προϊόν. Ψήνεται σε ξινή κρέμα, στραγγίζεται στο κρασί, βάζετε στο στιφάδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα - ένα πλούσιο, νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

• Κουνέλι - 800 γραμ.
• Χοιρινό λίπος - 150 γραμ.
• Αλάτι και αγαπημένα καρυκεύματα για γεύση.

1. Κόψτε το σφάγιο ενός κουνελιού. Στο τέλος της κύριας επεξεργασίας, σβήνω το σφάγιο με νερό, το στεγνώστε και κόψτε προσεκτικά τον πολτό. Κόβω σε μικρά κομμάτια πάχους 2-3 cm.
2. Διαδώστε το έτοιμο κρέας σε ένα δίσκο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 8 ώρες. Αυτή τη φορά αρκεί για να αποχωρήσει το κουνέλι από το υπερβολικό υγρό. Μετά από λίγο, πιέζω και τηγανίζω σε λιωμένο λίπος.
3. Πασπαλίστε τηγανητά κομμάτια κουνελιού με μπαχαρικά και απλώστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Συνήθως χρησιμοποιώ πιπέρι και σκόρδο. Στη συνέχεια γεμίστε με το λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα και ανασηκώστε το.

Κρατάω βάζα από στιφάδο κουνελιού σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο, τυλίξτε κάθε βάζο με παχύ χαρτί ή αδιαφανές υλικό. Το στιφάδο συνταγής αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες.

Αυτόκλειστο, Φούρνος, Συμβουλές Multicooking

Το στιφάδο, το οποίο, χάρη στην παρατεταμένη ζύμωση, αποκτά τις ιδιότητες ενός κονσερβοποιημένου προϊόντος και διατηρεί φρεσκάδα ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση.

Θα σας δώσω κάποιες χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και κάτω θα δούμε την αναδημιουργία αυτού του απαραίτητου προϊόντος μέσω ενός αυτόκλειστου, φούρνου και φούρνου μικροκυμάτων.

• Ποιότητα στιφάδο γίνεται από άπαχο κρέας. Μερικές φορές το τριμμένο χοιρινό λίπος προστίθεται.
• Για να μαγειρέψουν τα stews του βοείου κρέατος αγοράστε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος. Το μοσχάρι δεν είναι κατάλληλο, καθώς είναι κατώτερο από το βόειο κρέας όσον αφορά τη γεύση.
• Χοιρινό χρησιμοποιείται με μεσαίου λίπους περιεχόμενο. Οι εμπειρογνώμονες συνιστούν, αν είναι δυνατόν, να συμπεριλάβετε το στήθος.
• Το κοτόπουλο λαμβάνεται με οστά, χωρίς δέρμα.
• Το μαγείρεμα περιλαμβάνει το βράσιμο χωρίς την προσθήκη νερού 2,5-3,5 ώρες.
• Για να σβήσετε χρησιμοποιώντας παχύ τοίχωμα και κατακόρυφα επιμήκη πιάτα. Άλλοι περιέκτες δεν είναι κατάλληλοι, στο οποίο το κρέας επιπλέει πάνω από το υγρό, ως αποτέλεσμα, εξαφανίζεται το αποτέλεσμα μαγειρέματος στον χυμό του.
• Το στιφάδο αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Καλύπτει λίπος με ghee κατά της σκουριάς.

Σε αυτόκλειστο

Το κρέας είναι η πηγή πρωτεΐνης που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Το τηγάνισμα ή το συνεχές μαγείρεμα αφαιρεί όλα τα καλά συστατικά. Το αυτόκλειστο είναι διαφορετικό. Οι συνθήκες μαγειρέματος συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών λιπών, βιταμινών και υδατανθράκων. Το τελικό προϊόν γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Εξετάστε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα.

• Χοιρινό - το μέγεθος ενός αυτόκλειστου.
• Το λίπος.
• Ντομάτα, πιπέρι, πιπέρι - για γεύση.
• Μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.
• Σκόρδο για γεύση.

1. Προετοιμάστε βάζα λίτρα. Λαμβάνω πόσο θα χωρέσει στη δεξαμενή του αυτοκλείστου. Βάζω νερό σε κάθε βάζο και το αποστειρώ.
2. Στο κάτω μέρος έβαλα ένα πλυμένο σκελίδα σκόρδο, λίγα μπιζέλια πιπέρι, ένα δάφνη και λίγο ψιλοκομμένο λαρδί.
3. Κόψω το πλυμένο χοιρινό σε μεσαίες φέτες, το βάζετε σε βάζα, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ανασηκώστε τα καπάκια. Στείλτε στο αυτόκλειστο.
4. Βάζω νερό μέσα στη δεξαμενή του αυτοκλείστου για να καλύψω τα βάζα. Κλείνω τη συσκευή, ανεβάζω αέρα μέχρι 1,5 bar. Έβαλα το αυτόκλειστο στη σόμπα και περίμενε μέχρι να φτάσει η πίεση στα 4 bar, έπειτα απενεργοποιώ τη φωτιά και μαγειρεύω για 4 ώρες, παρακολουθώντας την πίεση.
5. Αφού περάσει η ώρα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Δεν ανοίγω το αυτόκλειστο. Περιμένω έως ότου το νερό κρυώσει εντελώς. Παίρνει μια μέρα, αφού παίρνω το στιφάδο από τη δεξαμενή και το στέλνω στο κελάρι.

Στο φούρνο

Απουσία ενός αυτόκλειστου, ένας φούρνος θα έρθει στη διάσωση.

• Χοιρινό χωρίς φλέβες - 800 g.
• Salo - 100 γραμ.
• Αλάτι - 1 κουτάλι.
• Laurel - 2 φύλλα.
• Peppercorns - 6 ποσό

1. Χρησιμοποιώ χοιρινό χωρίς φλέβες. Κόβουμε σε μεσαίες φέτες, απλώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Τα γυάλινα βάζα είναι καλά πλυμένα, όχι αποστειρωμένα. Έδωσα το κρέας σε αυτά, μετά την προσθήκη φύλλων δάφνης και μπακαλιάρος. Βάζω θρυμματισμένο λίπος στην κορυφή. Δεν έχει γεμίσει εντελώς - αφήνω 2 εκ. Χώρου.
3. Καλύπτω το κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος με τις χαμηλές πλευρές με ένα πανί, προσθέστε λίγο νερό, βγάλτε τα δοχεία και το βάζετε στο φούρνο, αφού το καλύψετε με καπάκια. Φροντίστε να αφαιρέσετε τις ταινίες από καουτσούκ.
4. Ρυθμίσατε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και ενεργοποιήστε το φούρνο. Μετά το βρασμό των περιεχομένων, μειώνω τη θερμοκρασία σε 150 μοίρες. Μαγειρεύω για 3 ώρες, προσθέτετε περιοδικά νερό σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Μετά από λίγο, βγάζω τα κουτάκια και κυλίνω τα καπάκια, επιστρέφοντας την ούλα πίσω.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Προσφέρω μια συνταγή για το στιφάδο με μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα.

• Χοιρινό - 500 γραμ.
• Βόειο κρέας - 500 γραμ.
• Μανιτάρια - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Πιπέρι - 10 τεμ.
• Λάουρα - 3 φύλλα.
• Γεμίστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

1. Ρίχνουμε το χοιρινό και το βόειο κρέας με νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε φέτες. Κόβω το αποφλοιωμένο και πλυμένο κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Χρησιμοποιώ μικρά δασικά μανιτάρια στο σύνολό τους, κόβω τα μεγάλα σε μέρη.
2. Στέλνω τα προετοιμασμένα συστατικά μέσα στο κύπελλο multicooker, ενεργοποιώ τη λειτουργία σβέσης, ρυθμίζω το χρονόμετρο για 4 ώρες. Μετά από 3 ώρες ανοίγω το καπάκι, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα κάτω από το κλειστό καπάκι.
3. Στο τέλος του προγράμματος, το έβαλα σε τράπεζες, το έβαλα σε ένα καπάκι και το έβαλα σε δροσερό μέρος ή ψυγείο. Πιστέψτε με, δοκιμάζοντας αυτή τη λιχουδιά θα σας φέρει πολύ χαρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το σπιτικό στιφάδο παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και με διάφορους τρόπους. Το αποτέλεσμα της μαγειρικής εργασίας πάντα, ανεξάρτητα από την τεχνολογία και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, ανταποκρίνεται στις προσδοκίες. Καλό φαγητό!

Δείτε το βίντεο: Αγριογούρουνο στιφάδο (Ενδέχεται 2024).