Gata Armenian - 7 συνταγές

Η αρμενική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλία και εξωτισμό. Οι μαγειρικές παραδόσεις μεμονωμένων περιοχών της χώρας έχουν πολλές διαφορές. Για αιώνες έχουν σχηματιστεί και μεταδοθεί στις νέες γενιές, γεμίζοντας τη ζωή του τοπικού πληθυσμού με γευστική και αρωματική ποικιλομορφία. Το θέμα του άρθρου θα είναι συνταγές για την κατασκευή αρμενικών γκαρντ στο σπίτι.

Το Gata είναι καυκάσιο επιδόρπιο που μοιάζει με πίτα με γέμιση ή ζύμη. Ποιος και πότε δημιούργησε τη λιχουδιά είναι άγνωστη, αλλά οι ιστορικοί βρήκαν την πρώτη αναφορά του ghat στο έργο του Vardan Aigektsi που ονομάζεται "Pig and Ghat", που γράφτηκε στη στροφή του 12ου και 13ου αιώνα.

Οι γενναίοι Αρμένιοι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες δεν φοβούνται τα πειράματα. Ως εκ τούτου, μερικά πιάτα έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, και το gata δεν αποτελεί εξαίρεση. Στην αρμενική κουζίνα, τα μπισκότα κρατιούνται με μεγάλη εκτίμηση. Επαγγελματίες μάγειρες και συνηθισμένες νοικοκυρές το ψήνουν για τις διακοπές και τις καθημερινές.

Η παραδοσιακή συνταγή για την Αρμενική πορεία

Armenian kyat προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους. Θα εξετάσω τις επιλογές λαϊκής μαγειρικής. Θα ξεκινήσω με την παραδοσιακή συνταγή, γιατί αυτή είναι η βάση για πειραματισμό και την εφαρμογή γαστρονομικών φαντασιών.

• αλεύρι 600 g
• ξινή κρέμα 100 g
• βούτυρο 150 g
• ζάχαρη 200 g
• κρόκος αυγού 1 τεμ
• σόδα ½ κουτ

• Αλέθω εκατό γραμμάρια λάδι με δύο ποτήρια αλεύρι, προσθέτουμε ξινή κρέμα και σόδα και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ελαστική μάζα.
• Για την πλήρωση, αλέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 50 γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη σε ψίχουλα. Μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα ζάχαρης βανίλιας. Το χωρίζω σε τέσσερα μέρη, κάθε ρολό σε ένα στρώμα πάχους τριών χιλιοστών, τοποθετήστε το γέμισμα και κάντε ρολά.
• Για να μπορέσει η αρμενική ghat να έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια μετά το ψήσιμο, λιπαίνετε τα ρολά με κρόκο που αραιώνεται με νερό και κόβεται σε φέτες. Διέσω το kyata σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζω στο φούρνο. Σε 200 μοίρες, ψήστε για 20 λεπτά.

Έτοιμη ζαχαροπλαστική

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, η πλήρωση του Αρμενικού Gata μαλακώνει, εμποτίζει τη ζύμη και μετατρέπεται σε κρέμα ελαίου.

• Ζαχαροπλαστική - 500 g.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 1 πακέτο.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Βανιλίν - μια τσίμπημα.

1. Αποσπάσματα ζαχαροπλαστικής, μετά την ολοκλήρωση της πλήρωσης. Συνδυάστε το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη και αλεύρι, προσθέστε βανιλίνη. Αποδεικνύεται μωρό.
2. Έτοιμο για χρήση, η ζύμη τυλίγεται σε ένα ορθογώνιο πάχους 5 mm, απλώνεται το γέμισμα και σχηματίζεται ένα στενό ρολό.
3. Χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική καρφίτσα, δίνω το ρολό σε μια επίπεδη μορφή, στη συνέχεια το επιχρίστε με κτυπημένο κρόκο και κόψτε το σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι.
4. Ψωάζω την αρμενική γκάτα από τη ζύμη στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα.

Πραγματικό Στρογγυλό Αρμενικό Ghat

Τώρα θα εξετάσω τη συνταγή για την παραγωγή πραγματικών αρμενικών αρτοσκευασμάτων - γκοτ πίτας. Χάρη σε αυτή την πρωτότυπη συνταγή, θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με μια λιχουδιά, την ύπαρξη της οποίας τα νοικοκυριά δεν συνειδητοποίησαν καν.

• Βούτυρο - 100 γραμ.
• Αλεύρι - 500 γρ.
• Γάλα - 100 ml.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.

START:

• Ghee - 200 g
• Σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• Κρόκος - 1 τεμ.

1. Κάνοντας ζύμη. Στο ζεστό γάλα διαλύω τη μαγιά, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα για να αυξήσουμε τη μάζα. Γεμίστε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας, εισάγετε στη ζύμη μαζί με το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύουμε. Κάνω μια χοντρή ζύμη. Τον μεταφέρω σε ένα κατάλληλο δοχείο και το αφήνω κάτω από το καπάκι σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα.
3. Να γεμίζεις. Βάζω αλεύρι και βούτυρο με τα χέρια μου, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη σε σκόνη. Αποδεικνύεται ένα ομοιογενές ψίχουλο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
4. Διαχωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, ρίχνετε μικρούς χυμούς, λιπαίνετε με ghee, απλώστε το γέμισμα, συνδέστε τις άκρες. Δημιούργησα το κενό με τα δάχτυλά μου και το έβαλα έξω με έναν τροχό, έτσι ώστε το πάχος του κέικ να είναι ενάμισι εκατοστό.
5. Διανέμω τις πίτες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπαίνω με κρόκο αυγού και το στέλνω στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Παίρνω το τελειωμένο gata έξω από το φούρνο, το βάζω σε μια πετσέτα και την καλύπτω.

Gata με συνταγή καρυδιών

Το Gata είναι μια γλυκιά θεραπεία που υποδέχεται τους πειραματισμούς. Στην επόμενη συνταγή, προτείνω να προσθέσετε λίγο καρύδια στο γέμισμα. Αυτό το συστατικό διαφοροποιεί τη γεύση των Καυκάσιων μπισκότων.

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Μαργαρίνη - 300 g.
• Κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι.
• Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Ζάχαρη στη γεύση.
• Βανιλίν - 1 κουτάλι.
• Αλάτι και σόδα - ένα τσίμπημα.

1. Αναμιγνύω δυο φλιτζάνια κοσκίνισμα αλεύρι με αλάτι και σόδα, προσθέστε 250 γραμμάρια μαργαρίνης που περνάει μέσα από ένα τρίφτη, αλέθετε τα πάντα. Εισάγουμε ξινή κρέμα στη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομαλή. Αποδεικνύεται ένα ελαστικό και ελαστικό τεμάχιο εργασίας, το οποίο χωρίζω σε τέσσερα μέρη. Τυλιάζω το καθένα σε μια ταινία και το στέλνω στο ψυγείο για μια ώρα.
2. Κάνω γέμιση. Κόβω τους πυρήνες καρυδιού με ένα μαχαίρι ή το συντρίμω με μια κυλινδρική καρφίτσα σε μικρά ψίχουλα, προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι, ψιλοκομμένο βούτυρο και βανίλια. Εισάγω ένα ποτήρι αλεύρι στη μάζα και ανακατεύουμε. Το αποτέλεσμα είναι ψίχουλα ομοιόμορφης συνοχής.
3. Με τη σειρά του, βγάζω κομμάτια ζύμης από το ψυγείο, τα κυλάω σε ορθογώνια επίπεδη κέικ, τοποθετώ το γέμισμα και σχηματίζω τα ρολά. Τρυπαίνω κάθε κενό με ένα πιρούνι και εφαρμόζω ένα μοτίβο, στη συνέχεια το έκοψα σε τρίγωνα και απλώθηκα σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, γράσο με κρόκο.
4. Ψήνω ένα gatu στους 180 βαθμούς ένα τρίτο της ώρας. Ελέγχω τη διαδικασία έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι πολύ σκοτεινή. Σερβίρω με τσάι χωρίς ζάχαρη, κακάο ή ποτό φρούτων. Νόστιμο ούτως ή άλλως.

Μαγειρεύοντας αρμένικα gatu σε κεφίρ

Το αρματικό gatu είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα, αλλά η κεφίρ είναι τέλεια. Το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος προσθέτει αξέχαστες αποχρώσεις στη γεύση του τελειωμένου επιδόρπιο.

• Βούτυρο - 250 γραμ.
• Αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια.
• Κεφίρ - 0,75 λίτρα.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόνη ψησίματος - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μια πρέζα αλάτι.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε 125 γραμμάρια ψιλοκομμένο βούτυρο, σκόνη ψησίματος και λίγο αλάτι. Κόβω τη μάζα. Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, αλέθω το αλεύρι με βούτυρο χειροκίνητα.
2. Συνδυάζω το ψίχουλο με κεφίρ και αυγό. Ζυμώνουμε. Τους τυλίγω σε μια ταινία και την στέλνω σε ένα δροσερό μέρος για μισή ώρα. Ενώ η ζύμη στηρίζεται, γεμίζω.
3. Συνδυάστε το υπόλοιπο λάδι με ένα ποτήρι αλεύρι, απλό και ζάχαρη βανίλιας, αναμείξτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Αποδεικνύεται μια μαλακή γέμιση που είναι εύκολο να εξαπλωθεί.
4. Διαχωρίζω την παγωμένη ζύμη σε δύο μέρη, το ρίχνουμε σε στρώματα πάχους τριών χιλιοστών, διανέμουμε και διαμορφώνουμε τη γέμιση. Η αντίστροφη πλευρά του μαχαιριού στους κυλίνδρους δημιουργεί ρηχά κομμάτια, αφού κόψω κάθε ρολό σε 8 μέρη.
5. Διανέμω το έτοιμο gata σε ένα ταψί, γράσο με κρόκο και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αποθηκεύω το επιδόρπιο σε ένα αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά στεγνώνει γρήγορα.

Συνταγή Matsoni

Εξ όσων γνωρίζω, οι Αρμένιοι μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποιούν γιαούρτι για την προετοιμασία του θεωρούμενου kyat. Αν δεν ξέρετε, το γιαούρτι είναι ένα αρμενικό γαλακτοκομικό προϊόν που βασίζεται στο γάλα και το sourdough.

• Βούτυρο - 1 πακέτο.
• Ματσώνη - 1 ποτήρι.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• Σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκος - 1 τεμ.

START:

• Ghee - 100 g
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 συσκευασίες.

1. Αναμιγνύω το αυγό με βούτυρο, προσθέτουμε το γιαούρτι, σόδα, αλεύρι και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Εάν όλα γίνονται σωστά, δεν κολλάει στα χέρια σας.
2. Για την πλήρωση, τρίψτε προσεκτικά το βούτυρο με ζάχαρη, εισάγετε το αλεύρι και συνεχίστε να αλέθετε με την κατάσταση των ψίχουλων. Μετά την προσθήκη ζάχαρης βανίλιας.
3. Διαχωρίζω τη ζύμη σε δύο μισά. Βάζω κάθε κομμάτι σε ένα στρώμα, απλώστε το γέμισμα πάνω, μορφοποιήστε τα ρολά και στερεώστε τα άκρα μεταξύ τους.
4. Κόβω κάθε ρολό σε κομμάτια με ένα σγουρό μαχαίρι, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, γράσο με κρόκο και ψήνουμε στο φούρνο σε 180 μοίρες μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα.

Συνταγή γκαχ του Αζερμπαϊτζάν

Μια νόστιμη αρμενική kyat είναι επίσης προετοιμασμένη στο Αζερμπαϊτζάν, όπου υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καλούδια. Ανάμεσά τους είναι τα ghats του Nakhichevan, του Καραμπάχ και του Μπακού. Διαφέρουν στην τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά όχι σημαντικά. Θα εξετάσω την απλούστερη συνταγή για το μαγείρεμα - τα ghats του Μπακού. Σε αντίθεση με την απλότητα, η λιχουδιά λιώνει στο στόμα σας και φέρνει μεγάλη χαρά.

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 150 γραμ.
• Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι.
• Κρόκος - 1 τεμ.

START:

• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• Αλεύρι - 0,5 φλιτζάνια.
• Κατεψυγμένο βούτυρο - 100 g.

1. Προσθέτω τη σκόνη ψησίματος, το αυγό, την ξινή κρέμα και το μαλακό βούτυρο στο αλεύρι που κοσκινίζεται. Ζυμώνω τη μαλακή ζύμη, τυλίξτε μια μεμβράνη, στείλετε για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Για να προετοιμάσει το γέμισμα, περνάω το λάδι από τον καταψύκτη μέσα από ένα τρίφτη, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεύρι. Τρίω τη μάζα και βάζω το γέμισμα σε ένα κρύο μέρος για ένα τρίτο μιας ώρας.
3. Διαχωρίζω τη ζύμη σε τρία μέρη, το κυλάω σε στρώματα, απλώστε το γέμισμα στην κορυφή. Από κάθε στρώση κάνω ένα ρολό, κομμένο σε τεμάχια, στρέφομαι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Λάψω κάθε kyat με κρόκο.
4. Στέλνω το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Σε 180 μοίρες, ψήστε για 35 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετό για το kyata να αποκτήσει μια όμορφη κρούστα.

Ελπίζω ότι χάρη στις συνταγές που μοιράστηκα, θα ευχαριστήσετε την οικογένεια με νόστιμα και αρωματικά αρμενικά μπισκότα - gata. Συνδυάζεται με ποτά: τσάι, καφέ, κακάο, κομπόστα και χυμούς από φρούτα και μούρο. Καλό φαγητό!

Δείτε το βίντεο: How to make Armenian gata - Armenian Nazook - Nazook Pastry Recipe - Nazook Armenian Pastry (Ενδέχεται 2024).