Ζουμερό, φωτεινό, αρωματικό κοτόπουλο chakhokhbili στο σπίτι

Το Chakhokhbili δεν είναι μόνο ένα διάσημο πιάτο, είναι μια ξεχωριστή υπερηφάνεια της γεωργιανής κουζίνας όταν, με τη βοήθεια μπαχαρικών και βοτάνων, ένα συνηθισμένο κοτόπουλο με λαχανικά μετατρέπεται σε αριστούργημα. Ετοιμάστε ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο στο σπίτι και αφήστε τα αρώματα των μπαχαρικών να γεμίσουν το σπίτι σας.

Προετοιμασία για μαγείρεμα - τεχνολογία, τι χρειάζεστε, πόσο και πώς να μαγειρεύετε

Θα χρειαστείτε ένα νεαρό και μάλλον λίπος σφάγιο κοτόπουλου. Συνιστάται να είναι φρέσκο, καθώς το κατεψυγμένο κρέας θα κάνει τη γεύση του chahohbili διαφορετική. Οι ντομάτες μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή να αντικατασταθούν με ζυμαρικά, ανάλογα με τις μαγειρικές προτιμήσεις. Αλλά τα μπαχαρικά είναι καλύτερα να πάρουν αυτά που χρησιμοποιούνται στις γεωργιανές κλασικές συνταγές.

Αν σας αρέσει το άρωμα των βοτάνων, προσθέστε περισσότερα βότανα: βασιλικό, κοράνιο, φύλλα μέντας και εστραγκόν. Κατάλληλο λυκίσκο σκόρδου και ηλιοθεραπείας. Ο οίνος, κρόκος, δαμάσκηνο δαμάσκηνου θα λειτουργήσει επίσης για να προσθέσει χρώμα και γεύση.

Είναι τόσο απλό

Κόψτε το πουλί σε μερίδες, αρχικά χωρίζοντας τα φτερά, στη συνέχεια τα πόδια κοτόπουλου, χωρίστε το τελευταίο σε τρία κομμάτια, διαιρέστε το λευκό κρέας σε έξι μέρη. Παρακαλώ σημειώστε - μπορείτε να πάρετε λευκό κρέας ή σκοτεινό κρέας για το μαγείρεμα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές μαγειρικές προτιμήσεις.

Στη συνέχεια, βουτιά τις ντομάτες σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια κόψτε το δέρμα και με μια κίνηση του χεριού το αφαιρέστε από τον πολτό ντομάτας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους, κόβουμε τα χόρτα, ζεστό πιπέρι, σκελίδες σκόρδου, βράζουμε τα δαμάσκηνα και τρίβουμε σε ένα κανονικό κόσκινο.

Αυστηρά από τους κανόνες

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, επιλέξτε πιάτα με πάχος τοίχωμα: ένα καζάνι, ένα βαθύ τηγάνι, ένα πάπια ή ένα τηγάνι. Διαδώστε το κρέας σε μια ορισμένη σειρά για να διατηρήσετε το χυμό. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα κομμάτια του σκούρου κρέατος κοτόπουλου σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούμε (ανακατεύουμε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέτουμε το στήθος, συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Παραδοσιακά, το κοτόπουλο τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, όταν τα κομμάτια αμαυρωθούν ελαφρά, χύνεται λευκός ξηρός οίνος, τα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι και το μαγείρεμα συνεχίζεται σε χαμηλή φωτιά. Το Chakhokhbili θα αποδειχθεί με απότομη γεύση, αν το κρασί αντικατασταθεί με ξύδι. Τα ανεπαρκώς λιπαρά πτηνά τηγανίζονται με την προσθήκη ελαίου.

ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ρίχνουμε εξευγενισμένο λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Χρησιμοποιώντας αυτό το τέχνασμα, θα είναι δυνατό να αποφύγετε το πιτσίλισμα πετρελαίου σε ολόκληρο το πιάτο και να αποφύγετε να πιέζετε τα χέρια.

Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, φροντίστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Κατ 'αρχάς, καφέ τα κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέτοντας ραφιναρισμένο λάδι. Εάν ρίξετε έναν κύβο βουτύρου στο τέλος του μαγειρέματος, η γεύση θα γίνει ακόμα καλύτερη και πιο τρυφερή. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, βάλτε το κρέας, αλάτι σε γεύση. Μερικές φορές το κρεμμύδι τοποθετείται αμέσως στο κρέας κοτόπουλου, προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια.

Το πιάτο θα αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα και άρωμα όταν προσθέτετε δαμάσκηνα, ψιλοκομμένο τσίλι, φρέσκο ​​κόλιαρο, σκόρδο και πράσινο βασιλικό και βάζετε τα πράσινα στο τέλος της μαγειρικής. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι, αφήστε το για 20 λεπτά.

Calorie Chakhokhbili

Αυτό το πιάτο δεν είναι τίποτα περιττό, παρά την αξιοπρεπή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 119-120 kcal. Για να υπολογίσετε ανεξάρτητα το περιεχόμενο σε θερμίδες, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα.

Ονομασία των συστατικών	Ποσότητα	Περιεκτικότητα σε θερμίδες	Πρωτεΐνες, g	Λίπη, g	Υδατάνθρακες, g
Κοτόπουλο (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Βούτυρο (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Ντομάτες (6-7 τεμ.)	6-7 τεμ.	105	7,7	-	35
Ελαιόλαδο (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Cilantro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Μαϊντανός (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Ο άνηθος (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Κόκκινο πιπέρι γλυκού πιπεριού	1 τεμ	38,1	2,8	-	7,2
Κρεμμύδια	6 τεμ	216	6,3	-	46,8
	Σύνολο:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Μια μερίδα:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Ανά 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Κλασικό κοτόπουλο Chakhokhbili

Η επιτυχία του μαγειρέματος chakhokhbili εξαρτάται από τα μπαχαρικά, την ακολουθία της τοποθέτησης φαγητού και τα πιάτα - μια πανοραμική τούρτα, το τηγάνι ή το καζάνι με ένα καπάκι στεγανό. Χρόνος: 1 ώρα. Κάθε μερίδα: 299 kcal.

Συστατικά

• μισή καυτή πιπεριά?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 3 κρεμμύδια.
• 3 ντομάτες.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 ml κρύου νερού.
• 45 g πάστα ντομάτας.
• 1,5 kg σφαγίου πουλερικών.
• 1 δέσμη από κοραλτάνο + πράσινο βασιλικό;
• σάντουιτς, σαλάμι, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το σφάγιο κοτόπουλου σε περίπου ίσα κομμάτια. Στείλτε στο τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση, για να μην κολλήσουμε στον πυθμένα του τηγανιού. Μόλις τηγανιστεί το κρέας, βάλτε την ντομάτα, ρίξτε λίγο νερό. Το Chakhokhbili μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από μηρούς κοτόπουλου ή πόδια κοτόπουλου, αν και αυτό δεν είναι μια κλασική επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, η περικοπή θα πάρει λιγότερο χρόνο.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και καφέ σε βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις φρέσκες ντομάτες, κόψτε τους και χαμηλώστε τους σε βραστό νερό. Ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες, βάζετε σε μια κατσαρόλα για κρέας, καλύψτε, βάζετε σε μέτρια φωτιά.
3. Αλέστε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, που προηγουμένως ξεφλούδισε τους σπόρους. Περίοδος chakhokhbili με πιπέρι, λυκίσκο, σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε τη Γεωργιανή Chakhokhbili από κοτόπουλο

Στη Γεωργία, κυριολεκτικά κάθε σπίτι μαγειρεύει chakhokhbili. Κάποιος προσθέτει ζεστό πιπέρι σε αυτό, κάποια adjika. Αλλά οι απαραίτητοι συμμετέχοντες στο τελικό πιάτο είναι τα πικάντικα βότανα που είναι υπεύθυνα για τον γεωργιανό χαρακτήρα. Χρόνος: 2,5 ώρες. Τμήμα θερμίδων: 315 kcal.

Συστατικά

• 1,5 kg σφαγίου κοτόπουλου.
• 5 κεφαλές κόκκινου κρεμμυδιού.
• 0,7 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 κούπα γλυκού πιπεριού (κόκκινο)?
• 1 μικρό καρότο (προαιρετικό).
• 1 φύλλο δάφνης.
• 3 φέτες σκόρδου.
• 10 κλαδιά πράσινου βασιλικού + κόλιαντρο.
• 1 πρέζα του "uzo-suneli".
• Προαιρετικά πάρτε adjika ή ζεστό πιπέρι.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, στείλτε το στο φούρνο. Μετά το βρασμό, τοποθετήστε το σκελετό κοτόπουλου, βράστε για 30 λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο, δροσερό, κομμένο σε φέτες. Στέλεχος του ζωμού κρέατος.
2. Πάρτε ένα τηγάνι με πάχος πυθμένα, θερμότητα. Τηγαίνετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια ξηρή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν · εάν το κρέας είναι ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λάδι.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβο. Στείλτε τα πιάτα με κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι.
4. Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους και τα χωρίσματα και στη συνέχεια κόψτε τον πολτό. Σκουπίστε τα καρότα (θα δώσει χρώμα και θα μαλακώσει τη γεύση της τομάτας). Προσθέστε γλυκό πιπέρι και τριμμένα καρότα στα πιάτα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε 200 ml ζωμού, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαλακό. 40 λεπτά είναι αρκετό.
5. Στις τομάτες, κάντε μια τομή εγκάρσια, ρίξτε πάνω από το βραστό νερό, βουτιά σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Σκουπίστε ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα πάντα, ρυθμίστε τη μέτρια ζέστη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Κόψτε το χοντρό φρέσκο ​​κόλιανδρο, σκελίδες σκόρδου, βάζετε σε κονίαμα, προσθέτετε αλάτι, συνθλίβετε τα πάντα και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, μια πρέζα uchi-suneli, για να δοκιμάσετε συνθλίβονται ζεστό πιπέρι (ή adjika), lavrushka, στιφάδο για 10 λεπτά.
8. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, στηρίξτε το πιάτο κάτω από το καπάκι. Ως μέρος του σπάνιου μπαχαρικού του uchi-suneli υπάρχει το μπλε fenugreek, είναι αυτός που δίνει την καρυδιού γεύση.

Chakhokhbili από το κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα

Προσπαθήστε να αλλάζετε τη διαδικασία μαγειρέματος κατά διαστήματα. Αντί για ένα καζάνι, χρησιμοποιήστε μια βραδεία κουζίνα. Αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, τα συστατικά είναι τα ίδια. Χρόνος: 60 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 295 kcal.

Συστατικά

• 1.5 κιλά κοτόπουλου.
• 4 ντομάτες.
• 180 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 καυτερή πιπεριά.
• 80 ml κόκκινου ημίσκληρου κρασιού.
• 40 g ελαίου.
• βασιλικό και κόλιαντρο για να δοκιμάσετε.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το σφάγιο του πουλιού σε κομμάτια, γαλάνουμε τις ντομάτες σε ζεστό νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, κόβουμε τα σκελίδες σκόρδου και αφήνουμε την καυτή πιπεριά από τους σπόρους.
3. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών. Προσθέστε κόκκινο κρασί, λάδι, αρωματικά χόρτα. Μπορείτε να παίξετε με τα πρόσθετα: το θυμάρι και το εστραγκόν είναι κατάλληλα για κοτόπουλο.
4. Επιλέξτε το πρόγραμμα "Κατάσβεση", μαγειρέψτε σε αυτή τη λειτουργία για 90 λεπτά. Αφήστε να ετοιμάσετε, σερβίρετε ένα πιάτο με το αγαπημένο σας πιάτο.

Συνταγή βίντεο

Νόστιμο Chakhokhbili κοτόπουλο με κρασί

Μια άλλη άσκηση τύπου Γεωργίας είναι το κοτόπουλο-κρασί chakhokhbili. Ο κύριος ρόλος σε αυτό το πιάτο παίζεται από ώριμες ντομάτες. Και τα αρωματικά βότανα το κάνουν πραγματικά αρωματικό - πράσινο βασιλικό, κοράνιο, εστραγκόν. Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά. Θερμίδες: 296 kcal.

Συστατικά

• 1 σφάγιο κοτόπουλου.
• 4-5 κομμάτια ώριμης και γλυκιάς τομάτας.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 δέσμη από κοραλτάνο + εστραγκόν + μαϊντανός + βασιλικό;
• 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 80 ml ξηρού λευκού οίνου.
• 35 γραμμάρια σάλτσα Satsebeli.
• 10 γραμ. Βούτυρο "Αγρότης".
• 1 πρέζα σπόρων κορίανδρου.
• 1 κουτ καρυκεύματα "λυκίσκο Suneli"?
• 1 πρέζα σαφράν Imereti?
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένης μαύρης πιπεριάς.
• 1 πρέζα αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε ολόκληρο το σφάγιο με νερό και κόψτε σε φέτες. Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι (ή το τηγάνι) με πάχος πάχους, βάζετε το κρέας εκεί και τηγανίζετε χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το κρασί, καλύψτε, μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε 300 γραμμάρια κρεμμυδιού, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέτετε λάδι, συνεχίζετε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Βάλτε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τους σπόρους κόλιανδρου, τον κρόκο, τον λυκίσκο του suneli σε κονίαμα και αλέστε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, ρίξτε νερό.
4. Ανακατέψτε τις ντομάτες, στη συνέχεια κόψτε τους σε κύβους, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα. Βάλτε το κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
5. Κόψτε όλα τα χόρτα. Προσθέστε σάλτσα, βότανα, φύλλα θυμάρι, σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά.

ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Πριν από την εξυπηρέτηση, για κάθε κομμάτι του τσακοκχμπίλι, μπορείτε να βάλετε έναν κύκλο λεμονιού και να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Διαβάστε τις συστάσεις μου και σίγουρα θα πάρετε μια λαμπερή, νόστιμη και υγιή chakhokhbili.

1. Για το μαγείρεμα, φροντίστε να πάρετε ένα νεαρό κοτόπουλο, αλλά με λίπος.
2. Κόψτε το πουλί σε μικρά κομμάτια, παρόμοια με το γκούλας.
3. Στερεώστε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι χωρίς λάδι.
4. Προ-καφέ το κρεμμύδι σε λάδι και προσθέστε το τηγανισμένο κρέας.
5. Προσθέτετε λευκές ντομάτες (χωρίς δέρμα). Εάν το κοτόπουλο ζυγίζει 1 κιλό, πάρτε 500 γραμμάρια ντομάτας, δηλαδή ακριβώς το μισό.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα καρυκεύματα: μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα άνθη, φρέσκα φύλλα μέντας, εστραγκόν, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, κρόκο Imereti σε αυτά.

Στην πραγματικότητα, το chakhokhbili είναι ένα συνηθισμένο κοτόπουλο με ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές, πικάντικα βότανα και μπαχαρικά. Αλλά η συνταγή μπορεί να είναι απείρως διαφορετική με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποδίδει ένα πιάτο με μοναδικό άρωμα και γεύση και κάθε φορά με ένα νέο. Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των μπαχαρικών και από ένα σύνολο βοτάνων.

Δείτε το βίντεο: ντολμαδάκια γιαλαντζί Ανδριανούπολης cuzinagias (Ενδέχεται 2024).