Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά - 5 συνταγές βήμα προς βήμα και 4 συνταγές δοκιμών

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι; Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών, όλα εξαρτώνται από τα διαθέσιμα συστατικά και τη φαντασία της οικοδέσποινας. Το παραδοσιακό κύριο για τις ζυμαριές είναι η συνηθισμένη ζύμη ζυμαρικών.

Το γέμισμα είναι πιο ποικίλο, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος (χοιρινό, μοσχάρι, αρνί ή συνδυασμοί διαφορετικών κρεάτων), κοτόπουλο, ψάρι κλπ. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά (πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο) και ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια.

Ζυμαρικά - προϊόντα με βάση το κρέας με γέμιση. Ήρθαν στη ρωσική κουζίνα στις αρχές του 15ου αιώνα. Από τότε, έχουν κερδίσει τις καρδιές των εκατομμυρίων χάρη στην γρήγορη και εύκολη τεχνολογία μαγειρέματος, σε συνδυασμό με την εξαιρετική γεύση και την υψηλή θρεπτική αξία.

Οι τεχνολογίες μαγειρέματος ποικίλλουν επίσης. Οι ζυμαριές βράζονται, τηγανίζονται σε λάδι ελιάς (ηλιέλαιο) με προστιθέμενο νερό, ψήνονται σε γλάστρες, μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα, κλπ.

Πόσες θερμίδες σε ζυμαρικά

Μέση ενεργειακή αξία

ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κιμά. Τα τηγανισμένα προϊόντα έχουν πιο σημαντικό αποτέλεσμα στο σχήμα (400-500 kcal).

Βανίλια - ένα υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά ικανοποιητικό πιάτο. Εξασφαλίζει την πείνα, ταιριάζει απόλυτα με το ρόλο του θρεπτικού δείπνου. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψουν σπιτικά ζυμαρικά σωστά και νόστιμα, τα οποία είναι πιο υγιεινά και πιο νόστιμα από τα αντίστοιχα καταστήματά τους.

Σπιτική ζυμαρικά - μια κλασική συνταγή

Για χυμό, προσθέστε 50-100 ml νερού.

• βόειο κρέας 300 g
• χοιρινό 300 γραμ
• αλεύρι 500 g
• νερό 250 ml
• αυγό 1 τεμ
• κρεμμύδι 2 τεμ
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

• Κάνω μαγειρεμένο κιμά. Περνάω βόειο κρέας και χοιρινό με κρεμμύδια μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
• Στρέφομαι στην προετοιμασία βάσης δοκιμής για ζυμαρικά με βάση το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και τα αυγά.
• Ζυμώνω μια ομοιογενή ζύμη. Βγάζω ένα στρώμα. Χρησιμοποιώντας ένα γυαλί (ή άλλη εσοχή) έκοψα μικρούς κύκλους.
• Έδωσα τη γέμιση στο κέντρο. Πετάω τις άκρες.
• Βάζω νερό στη σόμπα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης. Εξάπλωσα σπιτικά ζυμαρικά σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του προϊόντος. Κατά μέσο όρο, αρκούν 5-10 λεπτά.

Καλό φαγητό!

Πώς να φτιάξετε τις σιβηρικές μαντηλάκια

Για το γέμισμα

• Μοσχάρι - 500 γραμ
• Χοιρινό - 500 γραμ
• Κρεμμύδια - 300 g,
• Γάλα - 100 ml
• Αλάτι - 10 γραμ
• Πιπέρι εδάφους - 3 g.

Για τη δοκιμή

• Αυγά - 2 τεμάχια
• Νερό - 200 ml
• Άλευρο σίτου - 550-600 g,
• Αλάτι - 10 γραμ.

Για ζωμό

• Νερό - 3 L
• Κρεμμύδια - 1 κεφάλι,
• Lavrushka - 2 πράγματα,
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια,
• Μπαχαρικό - 2 μπιζέλια,
• Κορίανδρος - 6 μπιζέλια,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Φυτικό λάδι - 1 γρ.

Για τη σάλτσα

• Σκόρδα - 3 σκελίδες,
• Κρέμα γάλακτος - 100 g,
• Άνηθο - 10 γρ
• Αλάτι - 10 γραμ
• Μαύρη πιπεριά - 5 γρ.

1. Κάνω τη ζύμη. Ανακατεύω τα αυγά με ζεστό νερό. Στο αλάτι. Αναμείξτε μέχρι την πλήρη διάλυση του άλατος.
2. Διανέμω αλεύρι (όχι όλα) σε ένα φαρδύ και μεγάλο πιατάκι. Στο κέντρο, κάνω μια εμβάθυνση. Εξάγω ένα μερίδιό του μικτού μείγματος αυγών με ένα κουτάλι και αρχίζω να ζυμώσω.
3. Κάνω νόστιμα ψωμάκια, προσπαθώντας να μην κηλιδώ το τραπέζι της κουζίνας. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό. Μην ξεχάσετε να απλώσετε το αλεύρι. Χρειάζονται περίπου 550-600 g.

Όταν γονατίζετε σε ένα βαθύ πιάτο, μπορεί να σχηματιστεί μια θρυμματισμένη μάζα. Διαδώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια (ένα φαρδύ πιατάκι ή μια ξύλινη σανίδα κουζίνας) πασπαλισμένη με αλεύρι και συνεχίστε το μαγείρεμα.

4. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι τεντωμένη και ελαστική, με ομοιογενή δομή.
5. Τρέχω την μπάλα. Μετατοπίζω σε ένα πιάτο και σκεπάζω καλά με φιλμ προσκόλλησης. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα.
6. Εγώ ετοιμάζω μια γέμιση για ζυμαρικά. Καθαρίζω το τόξο μου. Πλένω το κρέας αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό. Αφαιρώ τις φλέβες και την ταινία. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
7. Στείλτε κομμάτια κρέατος και κρεμμυδιού σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Οι κεφαλές των λαχανικών περνούν καλύτερα μέσα από μια λεπτή σχάρα καλωδίων.
8. Γεμίζοντας αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το γάλα για χυμό. Τοποθετώντας την πλάκα στην άκρη.

Χρήσιμες συμβουλές. Για να δοκιμάσετε το κιμά για να ελέγξετε την ποσότητα του αλατιού και της ποιότητας του κρέατος, τηγανίστε ένα μικρό κομμάτι σε μια κατσαρόλα.

9. Στρέφω στο μαγείρεμα της σάλτσας. Κότσαρο μου, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Καθαρίζω το σκόρδο και περνάω από μια ειδική φιάλη. Αναμιγνύω τα συστατικά με ξινή κρέμα. Αλατίστε τη σάλτσα, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
10. Ξεχωρίστε ένα μεγάλο κομμάτι από τη συνολική μάζα (καλύψτε το υπόλοιπο με το φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος). Βγάλτε τη ζύμη. Το φτιάχνω με τη βοήθεια ενός συνηθισμένου γυαλιού ή μιας ειδικής συσκευής (ζυμαρικά).
11. Σε τακτοποιημένα και λεπτά κέικ έδωσα το γέμισμα. Βγάλλω τις άκρες για να φτιάξω ένα κενό σε σχήμα ημισελήνου.

Χρήσιμες συμβουλές. Εάν οι άκρες είναι πολύ στεγνές και σφικτές (δεν σχηματίζονται καλά), βρεθείτε στα δάχτυλά σας με νερό.

12. Ελέγχω την ποιότητα του cast. Μόνο τότε τυλίγω ένα κουτάλι. Συνδέομαι μια άκρη με την άλλη.
13. Τυφλωμένα ζυμαρικά κυλούν στο αλεύρι. Διαδώστε τους σε ένα δοχείο ή ένα υπόστρωμα τροφίμων. Τον κλείνω με την ταινία προσκόλλησης και την αποστέλλω στην κατάψυξη.
14. Έβαλα το νερό να βράσει. Προσθέστε πιπέρι (ξιφία και απλό μαύρο), κόλιανδρο. Αλάτι, απλώστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα κρεμμυδιού και βράστε με φυτικά έλαια (1 σταγόνα είναι αρκετή).
15. Βάζω σπιτικό ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρεύω για 5-8 λεπτά.
16. Κρατάω ζυμαρικά και αρωματίζω με βούτυρο. Σερβίρετε με σπιτική σάλτσα κρέμας.

Νόστιμα ζυμαρικά αρνιού

Γεμίζοντας

• Αρνί - 1 κιλό,
• Βούτυρο - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Κρεμμύδι - 2 πράγματα,
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Η ζύμη

• Σιτάλευρο - 500 γρ
• Αυγά - 2 τεμάχια
• Νερό - 100 ml
• Αλάτι για γεύση.

1. Μαγειρεύω τη ζύμη για τις ζύμες με τον παραδοσιακό τρόπο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ξύλινο έπιπλο. Δημιουργώ ένα μικρό λόφο. Στην κορυφή κάνω μια τρύπα όπου χύνω ένα αλατισμένο μείγμα αυγών με γάλα.
2. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη με κυκλική κίνηση. Για ευκολία χρησιμοποιώ ένα πιρούνι. Σταδιακά ρίξτε έξω όλο το υγρό. Όταν ζυμώνουμε με μια συσκευή κουζίνας γίνεται προβληματική, χρησιμοποιώ τα χέρια μου.
3. Αφήνω τη ζύμη στο σκάφος. Το καλύπτω με μια ταινία ή μια χαρτοπετσέτα.
4. Εγώ ετοιμάζω το γέμισμα. Ψιλοκόψτε το αρνί με ένα μαχαίρι. Συνδέω τα κομμάτια με ένα κρεμμύδι που έχει λερωθεί καλά. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Αλάτι και πιπέρι μείγμα. Ανακατέψτε καλά. Είναι απαραίτητο να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα με ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών. Έβαλα το κιμά στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Χρήσιμες συμβουλές. Για μια πιο ζουμερή γεύση από ζυμαρικά, δεν συνιστώ να περνάτε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Είναι καλύτερα να ψιλοκόβουμε (ψιλοκόψτε).

5. Βάζω τη ζύμη σε ένα στρώμα. Πάχος - 2-3 mm. Έκοψα κύκλους μικρής διαμέτρου. Εάν θέλετε να κάνετε μεγάλες ζυμαρικά, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κούπα, όχι ένα τυποποιημένο ποτήρι.
6. Στο κεντρικό μέρος έβαλα το παραγέμισμα γέμισης. Ήπια τυφλή. Οι έτοιμες σπιτικές μπουκιές από βόδι αποστέλλονται στον καταψύκτη ή ρίχνονται σε βραστό νερό. Για γεύση, προσθέστε κρεμμύδια και αγαπημένα μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα

Μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο και πλούσιο δείπνο σε γλάστρες. Τα αγαπημένα σπιτικά ζυμαρικά σε ένα καταπληκτικό κρέμα γάλακτος με ζαμπόν και τυρί σίγουρα θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό. Φροντίστε να δοκιμάσετε το μαγείρεμα!

• Σπιτικές ζυμαρικά - 1 κιλό,
• Κρέμα γάλακτος - 350 g,
• Τυρί - 50 γρ
• Ζαμπόν - 150 γραμ
• Πράσινοι (μαϊντανός, άνηθος) - 1 μάτσο,
• Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
• Βούτυρο - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

1. Παίρνω ντόπια. Τον στέλνω στο αλατισμένο νερό μετά το βρασμό. Όταν τα προϊόντα έρχονται, δεν περιμένω την πλήρη προετοιμασία, αλλά με προσοχή το βγαίνω έξω. I αποστραγγίζω το υπερβολικό νερό.
2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και ψιλοκομίζω. Στείλτε σε ένα τηγάνι με τηγμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ένα απαλό ρουζ.
3. Πάρτε το ζαμπόν. Κόβουμε σε λωρίδες ή σε μικρούς κύβους.
4. Σε ένα ταψί ψαρεύω τις μισοτελειωμένες ζύμες. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο ζαμπόν στην κορυφή, διακοσμήστε με μια χρυσή δοκό.
5. Μαγειρική σάλτσα ξινή κρέμα. Αραιώνουμε το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος με νερό (50-100 ml). Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
6. Προσθέστε σάλτσα ξινή κρέμα σε ζυμαρικά. Έβαλα τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο σε 200 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος - 15-20 λεπτά.
7. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βγάζω ένα πιάτο. Πασπαλίστε ζυμαρικά με τριμμένο τυρί. Αποστολή πίσω για να δωροδομηθεί.

Καλό φαγητό!

Τηγανητά ζυμαρικά με συνταγή τυριού

• Κρεοπωλείο - 400 g,
• Νερό - 200 ml
• Τυρί - 70 γρ
• Πράσο - 1 κομμάτι,
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Φυτικά έλαια - 3 μεγάλα κουτάλια.

1. Ελαφρώς αποψυγμένες ντομάτες απλώνονται σε ένα τηγάνι. Χύνω φυτικό λάδι και νερό. 200-250 ml είναι αρκετό. Το κυριότερο είναι ότι η στάθμη του νερού κρύβει τα προϊόντα με βάση το κρέας κατά το ήμισυ.
2. Έβαλα τη θερμοκρασία του καυστήρα στο μέσο. Κλείνω τη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μαγειρεύω 5-10 λεπτά στη μία πλευρά (έως ότου εμφανιστεί το χρυσό καφέ), το ίδιο ποσό στην άλλη. Προσθέστε αλάτι.
3. Τρίω τυρί σε χοντρό τρίφτη. Το βάζω στο τηγάνι. Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξαπλωθεί πλήρως το τυρί. Στο τέλος του μαγειρέματος, διακοσμήστε τα ζυμαρικά με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Δείτε το βίντεο: AllStar Basket - Ιούλιος - Αύγουστος 2019 (Νοέμβριος 2024).