Λάχανο με φρέσκο και λαρδί - 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Η παραδοσιακή ρωσική κλασική σούπα από λάχανο ήταν φτιαγμένη από φρέσκο ή ξινό λάχανο. Είναι καλό γιατί μπορούν να προσθέσουν αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο. Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο: η σούπα λάχανου πρέπει να είναι παχιά έτσι ώστε το κουτάλι να "στέκεται".

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή, επειδή το πιάτο έχει πολλές ποικιλίες. Κατά τη θερινή περίοδο, μπορείτε να βάλετε φρέσκο λάχανο, το χειμώνα, ρίξτε λάχανο. Προσθέστε τα καρότα, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το σέλινο, τις ντομάτες, τις πατάτες και τις πιπεριές.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το μυστικό της σωστής σούπας λάχανου είναι ότι πρέπει να είναι παχύρρευστα, πλούσια, με οξύτητα - η σάλτσα ντομάτας ή η σάλτσα ντομάτας δίνει αυτό το αποτέλεσμα. Και το υπόλοιπο είναι η ελευθερία για γαστρονομική φαντασία.

Ορεκτική σούπα λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί στο πιο συνηθισμένο τηγάνι στο σπίτι. Αγοράστε το κρέας εκ των προτέρων, περίπου 400-500 g, μια μικρή πιρούνι λευκού λάχανου, 2 κονδύλους χαλαρής πατάτας, 2 ώριμες ντομάτες, 1 καρότο, κρεμμύδι και βάλτε τις ρίζες και τα πράσινα στη γεύση. Σεζόν ψιλοκομμένα βότανα με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

"Η σούπα λάχανο μαγειρεύεται επίσης με δημητριακά, προσθέστε τα μόνο πριν από τα λαχανικά, λαμβάνοντας υπόψη τον ατομικό χρόνο μαγειρέματος"

Πώς να επιλέξετε και να κόψετε λάχανο

Μια μεγάλη επιλογή είναι ένα ισχυρό κεφάλι φθινόπωρο με πυκνά φύλλα. Μην μαγειρεύετε από ένα νέο λαχανικό, είναι πιο κατάλληλο για μια σαλάτα. Κόψτε το φρέσκο λάχανο σε λωρίδες και, εάν είναι επιθυμητό, βάλτε το σε ημιετοιμασία ξεχωριστά. Γεμίστε το νεαρό σε ένα stewpan για 15 λεπτά και ψήστε το χοντρό στο φούρνο χρησιμοποιώντας πήλινα πιάτα. Γιατί αυτό; Όταν μαγειρεύεται, το λαχανικό αποκτά ένα ειδικό άρωμα που θα εμπλουτίσει τη γεύση της τελικής σούπας.

Πόσο μαγειρεύω

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε στο ζωμό, πάρτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας και μαγειρέψτε το σε νερό για περίπου δύο ώρες, έτσι ώστε η σούπα λάχανο να αποδειχθεί πλούσια και κορεσμένη. Φροντίστε να τοποθετείτε αρωματικά καρυκεύματα και ρίζες. Στο τελικό ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο. Περιμένετε να βράσουν και να κατεβάσετε τις πατάτες, που έχουν προηγουμένως κομμένες σε φέτες.

Ενώ η σούπα λάχανου βράζει, τηγανίζετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ρίζες σε λάδι. Κόψτε πιπέρι με κύβο, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, στείλτε τα πάντα στο ζωμό και βράστε λίγο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, lavrushka, μαύρο πιπέρι.

Το τελευταίο βήμα μπορεί να αλλάξει αν το επιτρέπει ο χρόνος. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες (ψιλοκομμένες σε κύβους) και αφήστε τους να σταθούν για άλλα 30 λεπτά. Μετά από 1,5 ώρες, θα πάρετε μαλακό κρέας με τρυφερή πάστα στιφάδο, δεδομένου ότι δεν θα υπάρξει ένα κομμάτι που απομένει από τις πατάτες. Και ανακατέψτε αυτό το αρωματικό υγρό με λάχανο, προσθέστε αυτό που σας αρέσει - ντομάτες, γλυκές πιπεριές, φασόλια (λοβό), φρέσκα βότανα, μανιτάρια. Tomite για περίπου 30 λεπτά.

"Επιτρέπεται να προσθέσετε στο λάχανο λίγο αλεύρι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, να το αραιώσετε με ζωμό και να βράσετε λίγο, στη συνέχεια τοποθετήσετε σε κόσκινο και τρίψτε".

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το πιάτο Sauerraut ή το Sauerraut είναι ισορροπημένο και περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Η σωστή μέτρηση των θερμίδων είναι προαιρετική, οι θερμίδες μπορεί να μοιάζουν με αυτό:

Τα συστατικά	Βάρος g	Πρωτεΐνες, g	Λίπη, g	Υδατάνθρακες, g	Θερμίδες, kcal
Σούπα λάχανο
Βόειο κρέας	700	130,2	91,7	-	1078
Φρέσκο λάχανο	400	7,2	0,8	27,2	108
Bow	150	2,1	-	15,6	72
Καρότα	150	1,95	-	13,8	54
Πατάτα	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Ντομάτες	160	1,76	-	8,0	24
Άοσμο λάδι	35	-	34,9	-	305,5
ΣΥΝΟΛΟ:	1745	146,21	128	93,25	1775
Ανά 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Σούπα λάχανο λάχανο
Βόειο κρέας	800	148,8	104,8	-	1232
Sauerraut	500	5,0	-	22,5	115
Bow	225	3,2	-	23,4	108
Καρότα	225	2,9	-	20,7	81
Πατάτα	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Μαϊντανός ρίζα	50	0,4	-	2,2	10,5
Άοσμο λάδι	35	-	34,9	-	305,5
ΣΥΝΟΛΟ:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Ανά 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Φρέσκια λάχανο λάχανο σούπα - μια κλασική συνταγή

Για να ξεκινήσετε, μαγειρέψτε γνωστή σούπα λάχανο από φρέσκο λάχανο. Είναι σημαντικό να μην σπαταλάτε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πατάτες ή να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά φροντίστε να τοποθετήσετε τις ντομάτες - το οξύ είναι πάντα κατάλληλο.

Συστατικά

0,7 kg βοδινού κρέατος.
0,4 kg λάχανου.
2 κρεμμύδια.
2 καρότα;
4 πατάτες.
2 ντομάτες.
4 σκελίδες σκόρδου.
δάφνη (2 τεμ.).
εξευγενισμένο λάδι για το τηγάνισμα.
χόρτα, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεπλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε δροσερό νερό και βάλτε τη σόμπα. Ρίξτε ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Όταν βράζει, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία, μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Αφαιρέστε, ψύξτε, ξεχωριστά από το οστό (εάν υπάρχει).
Περάστε το ζωμό κρέατος μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε μικρά σωματίδια. Βάλτε τη σόμπα.
Κόβουμε λάχανο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι με καρότα (κόβουμε σε κύβους).
Ρίξτε το εξευγενισμένο λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά για τηγάνισμα.
Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό στο ζωμό, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
Βάλτε τις ντομάτες χωρίς φλούδα σε ένα τηγάνι για τα λαχανικά (επιτρέπεται να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας). Ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους.
Τηγανητά λαχανικά, πατάτες, κρέας που έχει βάλει στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πατάτες.
Ξεπλύνετε τα χόρτα καλά, στεγνώστε. Κόψτε το σκόρδο.

LITTLE Κόλπα! Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και βράζουμε. Σερβίρουμε ένα πιάτο ωριμασμένο με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.Συνταγή βίντεο

Σούπα λάχανο σούπας - μια κλασική συνταγή

Ο δεύτερος αριθμός αντιπροσωπεύει την λάχανο, που είναι πάντα καλό. Ξηρές, πικάντικες, πικάντικες νότες - έχουν τα πάντα για να κάνουν το βαρετό δείπνο. Και τι είδος κρέατος για το ζωμό είναι αποκλειστικά θέμα της γεύσης σας.

Συστατικά

0,8 κιλά ώμου βοδινού.
0,5 κιλό ζυθοποιίας.
6 πατάτες.
2-3 καρότα;
3 κρεμμύδια.
45-50 g ρίζας μαϊντανού.
μαύρο πιπέρι?
δάφνη;
το αλάτι.

Μαγειρική:

Θα χρειαστείτε ένα ταψί 5 λίτρων. Τοποθετήστε το πλυμένο κρέας σε αυτό, ρίξτε νερό. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 1,5 ώρες. Αφαιρέστε αφρό από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μετά από 60 λεπτά, ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Στρώνουμε τα καρότα χονδροειδώς, κόβουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό ζάρι.
Σε ραφιναρισμένο λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να το διαφανή, στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα και τα μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ενώ τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε κύβους.
Αφαιρέστε τη σπάτουλα από τη λεκάνη, αφαιρέστε τα οστά, κόψτε σε φέτες, βάλτε πίσω.
Βάλτε πατάτες στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε - περίπου 10 λεπτά.
Βάλτε λάχανο. Θα πρέπει να είναι τραγανό, όχι πολύ αλμυρό και αλμυρό.
Προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά, πιπεριές, μαϊντανό (ρίζα), μαϊντανό, αλάτι. Μετά από 10 λεπτά, αποσυνδέστε.
Αφήστε το να παρασκευαστεί. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΙ! Η ξινή σούπα λάχανου, με εντολή του πρίγκιπα Ποτέμκιν, συμπεριλήφθηκε στη διατροφή του Ρώσου στρατιώτη ως "ένα ιδιαίτερα πλούσιο και υγιεινό πιάτο". Παρεμπιπτόντως, οι στρατιώτες ήταν ευχαριστημένοι με αυτή την καινοτομία.

Μαγειρεύοντας νόστιμη σούπα λάχανου με χοιρινό κρέας.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στη σούπα. Βάλτε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες σε μια κατσαρόλα 20 λεπτά μετά την προσθήκη του λάχανου.

Συστατικά

500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
½ λευκό λάχανο?
80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
50 γραμμάρια μαϊντανό ρίζας?
40 g ελαίου.
2 ντομάτες χωρίς δέρμα.
πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική:

Βράστε το ζωμό κρέατος. Αφαιρέστε το χοιρινό μετά από 1,5 ώρες, στραγγίξτε το υγρό μέρος σε μια άλλη κατσαρόλα.
Διαδώστε το φρέσκο λάχανο που τεμαχίστηκε σε λεπτές λωρίδες μέσα σε αυτό.
Μετά το βράσιμο προσθέστε το προψημένο κρεμμύδι και τη μαϊντανό ρίζα, στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας εκεί και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος βάζετε φέτες ντομάτες, φύλλα δάφνης.
Περίστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

LITTLE Κόλπα! Πριν από τη σάλτσα, βάλτε μια φέτα χοιρινό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε μερίδα.

Σάλτσα Λάχαρης με Κοτόπουλο

Για τη λάχανο σούπα με λάχανο, είναι σημαντικό να επιλέξετε λιπαρά κατοικίδια κοτόπουλο. Κόψτε το σφάγιο στο μισό και μαγειρέψτε το ζωμό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι, και όταν είναι έτοιμο, πάρτε έξω.

Συστατικά

½ κοτόπουλο κομμάτι.
500 g ζυμαρικού ·
120 γραμμάρια καρότα.
50 γραμμάρια μαϊντανό ρίζας?
25 g πουρέ από ντομάτα.
για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Μαγειρική:

Μαγειρέψτε το απόθεμα κοτόπουλου.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά το ξινό λαχανικό, χύνοντας 370 ml ζωμού.
Συνδυάστε το ζωμό και το μαγειρεμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε λαχανικά τηγανητά με πουρέ από ντομάτα (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό), μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Περιέχετε μπαχαρικά και αλάτι.

Με την ευκαιρία, δεδομένου ότι υπάρχει ζυθοποιία στη σύνθεση, πηγαίνει καλά μετά την "ενεργή" γιορτή των διακοπών. Όταν σερβίρετε, βάλτε ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό σε ένα πιάτο.

Πώς να μαγειρέψουν σούπα λάχανο σε μια αργή κουζίνα

Για την παρασκευή πλούσιας σούπας χρησιμοποιούσαν πήλινα αγγεία. Όλα τα υλικά τοποθετήθηκαν σε αυτά και στάλθηκαν στη ρωσική σόμπα, όπου το φαγητό χαλάει όλη την ημέρα και το βράδυ σερβίρεται στο τραπέζι. Θα φαινόταν απλούστερο, αλλά οι γυναίκες δεν έχουν πλέον χρόνο για μακρά αναστάτωση, αλλά υπάρχει μια σύγχρονη συσκευή - ένα πολυάριθμο.

Συστατικά

0,6 kg κρέατος.
½ κεφαλή λάχανου.
300 g πατάτας ·
100 γραμμάρια καρότα.
1 κουταλάκι γλυκού πιπεριού.
75 γραμμάρια κρεμμυδιού.
1 ντομάτα
40 ml άοσμο έλαιο.

Μαγειρική:

Τρίψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές, την ντομάτα με τηγάνισμα σε ένα άοσμο λάδι.
Ένα κομμάτι κρέατος (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το σύνολο) βάζετε σε ένα μπολ με ένα multicooker για τα λαχανικά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λάχανο (ψιλοκομμένα καλαμάκια), πατάτες. Ρίχνουμε σε νερό, αλάτι.
Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σούπα". Συνήθως αυτό το πρόγραμμα διαρκεί 2 ώρες, αλλά μπορείτε να πετάξετε άλλη μισή ώρα.
Προσθέστε μπαχαρικά, lavrushka, σκόρδο και φρέσκα βότανα στο τέλος του μαγειρέματος. Αφαιρέστε και κόψτε το κρέας από το multicooker.

ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Όταν ρίχνετε τη σούπα λάχανο, βάλτε σε μια πινακίδα μερίδα μια κουταλιά της σούπας κρέμας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο στην κορυφή. Σερβίρετε αμέσως.Βίντεο μαγειρέματος

Ωφέλεια και βλάβη

Πλούσια, νόστιμη σούπα λάχανου - αυτό, φυσικά, είναι υπέροχο. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι ασφαλές για την υγεία. Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, η λάχανο σούπας λάχανο είναι αρκετά ύπουλη. Έτσι έκανα ένα μικρό φύλλο εξαπατήσω.

Η σούπα από λάχανο βελτιώνει την πέψη. Τα βακτήρια ινών και γαλακτικού οξέος στη σύνθεση βοηθούν το στομάχι και τα έντερα, διευκολύνοντας την απορρόφηση και την πέψη των τροφίμων.
Θα φέρουν πολλά οφέλη για κρυολογήματα και γρίπη, καθώς περιέχουν ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
"Ένα περίεργο γεγονός: με ένα βρεγμένο βήχα, ξινό λάχανο" συνταγογραφούμενο "με τη μορφή σούπας λάχανο βοηθά πολύ."
Καθαρίστε τη δίψα και ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία σώματος με κρύο. Ένα πιάτο λάχανο σούπα - και θα νιώσετε καλύτερα.
Μπορεί να προκαλέσει παροξυσμό γαστρίτιδας, μεταβολικών διαταραχών και ισορροπία νερού-αλατιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι στα λαχανικά τουρσί.
Δεν συνιστάται για τη χολοκυστίτιδα και το έλκος του δωδεκαδακτύλου

Χρήσιμες Συμβουλές

Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλό είναι να μαγειρεύετε τη σούπα λάχανου με όλους τους κανόνες, αλλά μερικές φορές πρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα το δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστώ το μαγείρεμα το ζωμό το βράδυ, το βράδυ το κρέας θα γίνει πιο μαλακό και πιο τρυφερό, θα πρέπει να κοπεί και να επιστραφεί στο υγρό.

Η καθημερινή σούπα λάχανων που παράγεται από το λάχανο, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη μετά τη θέρμανση, οπότε στο Βορρά μαγειρεύουν συχνά ένα μεγάλο δοχείο, τότε καταψύχονται και, εάν χρειάζεται, κόβουν ένα κομμάτι, το βάζουν σε χυτοσίδηρο και θερμαίνονται σε ένα ρωσικό φούρνο. Το πιάτο που είναι μαγειρεμένο στη σόμπα και στη συνέχεια κατεψυγμένο δεν είναι κατώτερο σε γεύση από αυτό από τη σόμπα.

Η σούπα από λάχανο πρέπει να έχει ξινή γεύση, είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά, μπορείτε να τα συμπληρώσετε με ξινόγαλα ή μούρα (λουλούδια, βακκίνια), ξινή κρέμα, τουρσιά και μανιτάρια. Οι ντομάτες και οι πιπεριές τοποθετούνται στο νότο της Ρωσίας και οι σύγχρονες συνταγές περιέχουν πατάτες, οι οποίες κάνουν τη σούπα παχιά και νόστιμη.

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ισχυρό ζωμό, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και μπαχάρι σε αυτό. Ενώ μαγειρεύει, τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να το διαφανή και στη συνέχεια συνδυάζεται με τριμμένα καρότα. Μόλις το λαχανικό είναι μαλακό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε σε φέτες, στείλτε πίσω στο ζωμό, ρίξτε τους κύβους πατάτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό ρίζα.

Μετά από 8-10 λεπτά, σεζόν με λάχανο (συμπιεσμένο από άλμη). Ωστόσο, αν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλώς μαγειρέψτε το σε ζωμό κρέατος για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα τηγανητά λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε άλλα 7 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή κρέμα, πασπαλισμένη με φρέσκα βότανα.