Πώς να κάνετε κρέμα στο σπίτι

Είναι δύσκολο να φανταστείτε τις εγχώριες διακοπές, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, χωρίς γλυκά στο τραπέζι. Τα κέικ μαγειρέματος, τα αρτοσκευάσματα και τα ρολά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αλεύρι (αξίωμα), καθώς και χωρίς κρέμα. Λεπτό και ευάερο, με καλαίσθητες αποχρώσεις, γίνεται το επίκεντρο του συνηθισμένου ψησίματος. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη κλασική κρέμα κρέμας με διάφορα πρόσθετα. Είναι κατάλληλο για εμποτισμό κέικ, διακόσμηση της κορυφής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και πλήρωσης, eclairs.

Calorie Custard

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες (212 kcal ανά 100 γραμμάρια) αυτής της κρέμας είναι υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τυρί cottage, αλλά δεδομένης της θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που το καθιστά ασφαλές στη χρήση, μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας σε αυτό. Η χρήση κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μείωση της ποσότητας ζάχαρης και αλεύρου, ο αποκλεισμός του πετρελαίου από τη συνταγή, θα μειώσει τις θερμίδες.

ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ! Για τους αθλητές, υπάρχουν έτοιμα μείγματα πρωτεϊνών για την παρασκευή κρέμας. Είναι παρασκευασμένο εύκολα, είναι απαραίτητο να αναμιχθεί η σκόνη με νερό και να θερμανθεί για μισό λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα μέρος μιας τέτοιας κρέμας περιέχει - 2,4 γραμμάρια λίπους και έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες χαμηλότερη από το συνηθισμένο - 191 kcal.

Κλασική συνταγή

Με αλεύρι

Μια κλασική κρέμα στο σπίτι παρασκευάζεται σε γλυκό γάλα με αυγά και λίγο αλεύρι. Είναι κατάλληλο για τη διαστρωμάτωση κέικ, αρτοσκευάσματα και για την πλήρωση κουλουριών, σωλήνων, εκλαρίων.

Συστατικά για 10 μερίδες:

• 0,5 λίτρα γάλακτος.
• 4 αυγά
• ένα ποτήρι ζάχαρη.
• 40 γραμμάρια αλεύρι.
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέστε αλεύρι με ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε ξανά
2. Αραιώστε το μίγμα με κρύο γάλα, αναμείξτε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
3. Ξεπλύνετε το δοχείο με νερό, γεμίστε με το μείγμα, βάλτε σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει ενώ ανακατεύετε.
4. Για να πάρετε μια παχιά κρέμα, βράστε τη μάζα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - 10 λεπτά. Ψύξτε σε περίπου 50 μοίρες πριν τη χρήση.

Δεν αλεύρι

Μια άλλη εκδοχή της κλασικής κρέμας - χωρίς αλεύρι, είναι πιο τρυφερό. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μόνο 2 σημεία: χτυπήστε τους κρόκους και διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

Συστατικά

• Κρόκοι - 6 τεμαχίων.
• Γάλα (ζεστό) - 600 ml.
• Ζάχαρη - 120 g.

Cook, όπως και στην προηγούμενη συνταγή.

Συνταγή βίντεο

Οι καλύτερες συνταγές κρέμας

Στο μαγείρεμα, η κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή με το αλεύρι είναι βασική. Άλλοι τύποι προετοιμάζονται στη βάση του. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τα κύρια συστατικά - αυτά είναι αυγά, γάλα (κρέμα), ζάχαρη. Εάν προσθέσετε ξηροί καρποί, ρούμι με βανίλια, θα πάρετε μια κρέμα γάλακτος στα γαλλικά "Frangipan", χωρίς αυτό δεν θα πάρετε μια υπογραφή αχλάδι κέικ. Όταν προστίθεται στη ζελατίνη οποιοσδήποτε χυμός (προαιρετικά) ή κακάο, η κρέμα είναι "βαυαρική" και μαγειρεύεται στα αγγλικά χωρίς αλεύρι ονομάζεται "Κρέμα".

Πρωτεΐνη κρέμα

Απαλό, χιονάτο, μέτρια ιξώδες - ιδανικό για κέικ, εκλαϊρ, φουσκάλες και καλαμάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο, πηγαίνει καλά με ξινή φρούτα, σερβίρεται σε βάζα ή κύπελλα. Περίπου 250 g κρέμας λαμβάνεται από την ποσότητα που αναφέρεται στα συστατικά.

Συστατικά

• 4 σκίουροι.
• 80 ml νερού.
• Μια πρέζα αλάτι?
• 200 g ζάχαρης (50 g ανά 1 πρωτεΐνη).
• 4 κουτ χυμό λεμονιού.

Μαγειρική:

1. Χτυπάτε καλά αλατισμένες πρωτεΐνες σε ισχυρές κορυφές που δεν πέφτουν από το χτύπημα. Η ταχύτητα του κτυπήματος μειώνεται εάν το μπολ τεθεί σε πάγο.
2. Ρίχνουμε νερό στο ψητό, ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει. Βράζετε για 4 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία, ρίχνετε χυμό, ανακατεύετε και βράζετε το ίδιο ποσό. Προθυμία να ελέγξετε την κατανομή για μια "μπάλα": πέστε πολύ πάνω σε ένα πιατάκι και προσπαθήστε να ρίξετε μια μπάλα, αν λειτουργεί, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Ρίξτε το σιρόπι στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχώς μαστίζοντας με ένα μίξερ. Αφού συνεχίσετε να χτυπάτε για περίπου 5 λεπτά. Η διαδικασία θα μειωθεί εάν τοποθετήσετε το μπολ σε κρύο νερό.

Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή, κρεμώδης κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοσμήματα, γεμίζοντας το με μια τσάντα ζύμης.

Για μπισκότα

Η κρέμα σοκολάτας είναι κατάλληλη για ένα στρώμα κέικ, γέμιση σωλήνων, εκλαρίων κλπ. Για διακοσμήσεις, δεν είναι κατάλληλο, καθώς δεν κρατάει το σχήμα του.

Συστατικά για μια μερίδα:

• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
• ¼ κ. Τ άλατα.
• 4 κουταλιές της σούπας. l άμυλο ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 4 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας. l σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη ·
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 1 λίτρο γάλακτος.
• 1 κουταλιά της σούπας. l λάδι sl;
• 1 κουταλιά της σούπας. l εκχύλισμα βανίλιας.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι, το άμυλο, το αλεύρι, το κακάο σε μια κατσαρόλα.
2. Χτυπάμε ξεχωριστά ψυγμένα αυγά με μισό ποτήρι ζάχαρης.
3. Ρίξτε το γάλα στο ξηρό μίγμα, βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει, αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, σε χτυπημένα αυγά, βάζουμε τεμάχια σοκολάτας, ανακατεύουμε μέχρι να διαλύσουμε τελείως.
5. Βάλτε την κατσαρόλα και πάλι στη σόμπα, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύ (περίπου 5 λεπτά). Αφαιρέστε από τη σόμπα, βάλτε το βούτυρο και τη βανίλια, αναμείξτε και αφήστε να κρυώσει.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε την κρέμα ως επιδόρπιο, να τα βάζετε σε βάζα παγωτού και να κρυώνετε καλά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο παρόμοιο με το πουτίγκα σοκολάτας, το οποίο αγαπά πολύ τα παιδιά.

Για εκκλησιές

Η κρέμα καφέ είναι κατάλληλη για την πλήρωση εκλαρίων και σωλήνων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ενός κέικ. Από αυτό το ποσό, 3 φλυτζάνια θα αποδειχθούν.

Συστατικά

• 500 ml κρέμας?
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 250 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1 κουταλιά της σούπας. l ρούμι ή μπράντυ.
• 1 κουταλιά της σούπας. l στιγμιαίο καφέ.
• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη.

Μαγειρική:

1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον καφέ και το αλεύρι με ζάχαρη, ρίχνουμε κρέμα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για ένα τρίτο της ώρας. Ανακατεύοντας για να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, αφήστε να κρυώσει.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια πλούσια μάζα και προσθέστε μέρη στην κρεμώδη μάζα, χτυπήστε χωρίς να σταματήσετε. Ρίξτε αλκοόλ, κτύπησε για περίπου 4 λεπτά μέχρι ομαλή.

Κρέμα χωρίς αυγά

Η συνταγή είναι εύκολη στην παρασκευή και η κρέμα είναι τρυφερή και νόστιμη. Είναι καθολικό - είναι κατάλληλο όχι μόνο για τη στρωμάτωση κέικ και τα επιδόρπια γέμισης, αλλά και για τη διακόσμηση της κορυφής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς διατηρεί το σχήμα του καλά.

Συστατικά

• Ζάχαρη -1 φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 200-250 g.
• Νερό - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη βανίλιας - 5-10 g;
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Πάρτε λάδι εκ των προτέρων, κομμένο σε κομμάτια, αναμειγνύεται με τη ζάχαρη βανίλιας.
2. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε, διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη.
3. Αναμίξτε μισό ποτήρι νερό με αλεύρι μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σταδιακά (σε μερίδες) το ανακατεύετε με σιρόπι, χωρίς να σταματάτε να ανακατεύετε.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μια παχιά ξινή κρέμα, αφήστε να κρυώσει σε περίπου 50 μοίρες.
5. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας, χτυπήστε σε έναν πλούσιο αφρό

Βήμα-βήμα συνταγές κέικ κρέμα

Κατά την προετοιμασία των κέικ, για τη συνένωση και τη διακόσμησή τους, οι νοικοκυρές συνήθως χρησιμοποιούν κρέμα. Μια ποικιλία από συνταγές καθιστά δυνατή την επιλογή της από άποψη πυκνότητας και γεύσης.

Τα πιο δημοφιλή κέικ είναι ο Ναπολέων, το κέικ μελιού, το τζίντζερ και οι παραλλαγές τους, ανάλογα με τις γαστρονομικές φαντασιώσεις και τις προτιμήσεις του νοικοκυριού.

Ναπολέοντα

Ας προετοιμάσουμε την "Lazy" έκδοση του κλασικού επιδόρπιο. Μια συνταγή χωρίς ψήσιμο, είναι έτοιμη απλά και γρήγορα, μπορεί να αποδοθεί στη σειρά "φιλοξενουμένων στο κατώφλι".

Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

• Cookies "Αυτιά" ρουφηξιά - 0,5 kg;
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 50 g.
• Γάλα - 0,5 kg.
• Εξαγωγή λαδιού. - 50 g.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Ζάχαρη βανίλιας - 5 g.

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Ζεστάνετε το γάλα σε βράσιμο με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά σε μια ομοιογενή μάζα, ρίχνουμε το μισό από το γάλα σε μερίδες, ανακατεύοντας. Επιστρέψτε το προκύπτον μείγμα στην κατσαρόλα και, σιγά-σιγά, θερμάνετε για να παχύνετε την κρέμα.
3. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε, ρίξτε μέσα σε ένα μπολ, καλύψτε με μια μεμβράνη, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το τελικό στάδιο είναι η συναρμολόγηση του κέικ. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα σε ένα πιάτο, κατανέμεται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα, βάζουμε ένα στρώμα μπισκότων, γράσο με κρέμα, επαναλαμβάνουμε 3 φορές. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του Napoleon με κρέμα.
5. Τρίψτε τα μπισκότα και πασπαλίστε κέικ από όλες τις πλευρές. Αν θέλετε, τότε η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με μισά καρύδια, μαρμελάδες ή σοκολάτα. Μια άλλη επιλογή: βάλτε τυχόν μεμβράνη και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
6. Βάλτε το ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν είναι κορεσμένο, θα μοιάζει με ένα πραγματικό "Ναπολέοντα".

Συνταγή βίντεο

Κέικ μελιού σε ένα τηγάνι

Η συνταγή για αυτό το κέικ είναι χρήσιμη όταν δεν υπάρχει φούρνος και το νοικοκυριό ζητά κάτι νόστιμο για το τσάι. Μπορεί να περιγραφεί σε 3 λέξεις: νόστιμο, γρήγορο, πρωτότυπο.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Λίγα κρόκοι.
• Μερικές τέχνης. l αλεύρι ·
• Μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ¾ φλιτζάνι γάλα (περίπου 180 ml)?
• Ένα μισό ποτήρι ζεστό γάλα (περίπου 125 ml)?
• Ένα πακέτο βούτυρο?
• Βανίλια, κανέλα (προαιρετικά).

Συστατικά για κέικ:

• Αλεύρι - 1,5 kg (άλλα 150 g).
• Αυγό - 3 τεμ. ·
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Ζάχαρη σε σκόνη - 1,5 φλιτζάνια.
• Λάδι - 180 g.
• Σκόνη ψησίματος - 10 g;
• Κρέμα 24% - 800-900 g.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βανίλια για γεύση.

Κρέμα μαγειρικής:

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω από τους κρόκους, αλέθουμε το μείγμα, προσθέτουμε το αλεύρι μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το γάλα (κρύο), ανακατεύουμε.
2. Φέρτε σε βράση μισό ποτήρι γάλα, ρίξτε (λεπτό ρεύμα), ανακατεύοντας. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, το μίγμα πρέπει να μοιάζει με υγρό πολτό, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Βάζετε το βούτυρο με ένα πιρούνι, ανακατεύετε με το μείγμα του γάλακτος (προσθέστε μερικά κουτάλια), κτυπήστε με ένα πιρούνι, στο τέλος μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας.

Τούρτες μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε το παχύ μέλι σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύουμε με τη σκόνη ζάχαρης και το βούτυρο.
2. Γεμίστε τα αυγά με τη σκόνη ψησίματος και σόδα, συνδυάστε με το μέλι, βράστε, προσθέστε λίγο αλεύρι, αναμείξτε.
3. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε και ρίχνουμε αλεύρι περιοδικά. Διαχωρίστε την προκύπτουσα μπάλα σε 4 μέρη. Αναπτύξτε τέσσερα λουκάνικα, διαιρέστε σε 5 μέρη.
4. Τυλίξτε τα σε λεπτές κρούστες, κόψτε τους ομοιόμορφα (στη συνέχεια, τηγανίστε τα κομμάτια, αφήστε για διακόσμηση).
5. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι σε 2 πλευρές.
6. Συλλέξτε το κέικ, απλώνοντας τα κέικ με κρέμα, πασπαλίζετε με ψίχουλα, βάζετε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Συνταγή βίντεο

Κέικ "Τζίντζερ"

Κέικ με συστροφή. Η κρέμα εσπεριδοειδών πηγαίνει καλά με τη γεύση μελιού των τρυφερών κέικ. Το ξύσμα λεμονιού και ο φρεσκοστυμμένος χυμός προσθέτουν μια πρωτότυπη επίγευση στο επιδόρπιο.

Θυμηθείτε! Η κρέμα κάνει απαλή και τρυφερή "Τζίντζερ", επομένως, μετά την "συναρμολόγηση" του κέικ, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 6-7 ώρες. Και είναι καλύτερα να φύγεις εκεί όλη τη νύχτα.Συστατικά

• Βούτυρο - 200 g.
• Αυγά - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 260 g.
• Αλεύρι - 360 g.
• Γάλα - 0,7 λίτρα.
• Άμυλο - 3,5 κουταλιές της σούπας. l.
• Σόδα - κ.
• Μέλι - 80 g;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Λεμόνι zest - 1 κουταλιά της σούπας. l

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Μαγειρέψτε την κρέμα από ένα ζεστό μίγμα γάλακτος και ζάχαρης. Ανακατέψτε τα αυγά με άμυλο και ζάχαρη (80 g), ανακατεύοντας, συνδυάστε με ζεστό γάλα.
2. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί, προσθέστε λάδι, αναμείξτε, χύστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει.
3. Τώρα ας κάνουμε τη δοκιμή. Προσθέστε σόδα στο μέλι, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά (ανακατεύοντας). Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για ένα λεπτό και αφαιρέστε το από τη σόμπα. Ρίξτε τη ζάχαρη, βάλτε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αυγά, ανακατέψτε ξανά.
4. Ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην κολλήσει στα χέρια σας.
5. Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε 9 κομμάτια, το κυλάτε σε λεπτές τηγανίτες, τσιρίζουμε το με ένα πιρούνι αρκετές φορές, ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες.
6. Ενώ τα κέικ είναι ζεστά, τα κόβουμε σε ένα πιάτο. Συλλέγουμε τα κέικ σε ένα σωρό, παλτό με κρέμα, μη ξεχνώντας την κορυφή και τις πλευρές. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα ψίχουλα από την επένδυση. Καθαρίζουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.

Συνταγή βίντεο

Χρήσιμες συμβουλές και ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Ο Alexander Seleznev, γνωστός μαγειρικός ειδικός, συμβουλεύει νοικοκυρές που προτιμούν τα παραδοσιακά κέικ από την ΕΣΣΔ: Medovik, Ryzhik, Napoleon για να προσθέσουν διάφορα φρούτα. Κατάλληλο: μπανάνες, λικέρ, ακτινίδια, μανταρίνια, μήλα, πορτοκάλια και ακόμη και ψητή κολοκύθα. Η γεύση του ψησίματος αποκτά πρωτοτυπία και το βλέμμα γίνεται εορταστικό.

Οποιοδήποτε αλκοόλ από κονιάκ σε υγρό, που προστίθεται στην κρέμα, θα προσθέσει μια συστροφή, και θα πάρετε ένα μαγειρικό αριστούργημα με το άρωμα των διακοπών. Δεν πρέπει να φοβάσαι τη δύναμη των ποτών, επειδή ο «βαθμός» είναι ξεπερασμένος και η επίγευση παραμένει.

Στις κουζίνες του κόσμου, υπάρχουν ποικιλίες κλασικής κρέμας. Για παράδειγμα, το επιδόρπιο Lemon Kurd, αρχικά από τη Βρετανία, σε αυτό το γάλα αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού και προστίθεται η ζέστη του.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Για να πάρετε περισσότερο χυμό, τοποθετήστε τα λεμόνια στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα τρίτο του λεπτού.

Δείτε το βίντεο: Εύκολη συνταγή για κρέμα προσώπου. Πώς να κάνω κρέμα προσώπου στο σπίτι; (Νοέμβριος 2024).