Πώς να κάνετε μαρέγκα στο σπίτι - 7 βήμα προς βήμα συνταγές

Πώς να κάνετε τη μαρέγκα στο σπίτι; Για να προετοιμάσετε μια κλασική συνταγή μαρέγκας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους. Οι κύριες διαφορές δεν είναι στην επιλογή των συστατικών (κλασικά αυγά και ζάχαρη), αλλά στα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος - στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ένα λουτρό νερού, σε μια βραδεία κουζίνα.

Η μαρέγκα (μαρέγκας) είναι ένα εξαιρετικά εύγευστο επιδόρπιο από τη Γαλλία με ένα ρομαντικό όνομα. Παρασκευάζεται με βάση τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη. Διάφορα συστατικά προστίθενται στη γεύση, όπως βανίλια, ζάχαρη άχνη, χυμό λεμονιού, καρύδα.

Τύποι μαρέγκας

Οι μαγειρευμένοι ειδικοί διακρίνουν 3 κύριες ποικιλίες ευαίσθητων λιχουδιών.

Γαλλικά

Ψήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (50-60 λεπτά) σε χαμηλή θερμοκρασία. Η μαρέγκα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο (επιδόρπιο).

Ιταλικά

Η μαρέγκα παρασκευάζεται με βάση το ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Συχνά χρησιμοποιείται για την πλήρωση κέικ.

Swiss

Η ιδιαιτερότητα της "αλπικής" μαρέγκας είναι μια ιδιαίτερη τεχνολογία του μαστιγωμένου λευκού αυγού. Για την παρασκευή της πρωτεϊνικής βάσης, χρησιμοποιείται ένα λουτρό νερού.

Πόσες θερμίδες σε μαρέγκα

Η μαρέγκα είναι μια γλυκιά θεραπεία, όχι ένα διαιτητικό προϊόν. Μαρέγκα

, το οποίο είναι ένας υψηλός δείκτης για ευάερο και ελαφρύ επιδόρπιο. Ο όγκος των χιλιοθερμιδίων είναι υδατάνθρακες (69 g / 100 g) λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Σχεδόν κανένα λίπος σε μαρέγκες.

Η ενεργειακή αξία αυξάνεται όταν χρησιμοποιούνται μαρέγκες ως αναπόσπαστο συστατικό για κέικ και αρτοσκευάσματα. Οι λιπαρές κρέμες ζαχαροπλαστικής, η κτυπημένη κρέμα και άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνουν συνολικά

.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

1. Χτυπάτε τα λευκά σε ένα καλά πλυμένο μπολ που έχει σκουπιστεί.
2. Χρησιμοποιήστε γυαλί ή μεταλλικά κύπελλα για το μαστίγιο.
3. Η ανάμειξη σακχάρου με πρωτεΐνη πριν από το μαστίγιο απαγορεύεται αυστηρά.
4. Για ταχύτερη διάλυση, χρησιμοποιήστε σκόνη ζάχαρης αντί για άμμο.
5. Για να κάνετε το επιδόρπιο σταθερότερο και πυκνότερο, δροσίστε τις πρωτεΐνες πριν το ψήσιμο.

Meringue - μια κλασική συνταγή

Συστατικά

• Λευκό αυγό - 4 τεμάχια,
• Ζάχαρη - 240 g.

Μαγειρική:

1. Διαχωρίστε τους σκίουρους από τους κρόκους. Το βάζω σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Χτυπήστε και σιγά-σιγά ρίξτε τη ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά της μαρέγκας. Ρίξτε στα πιάτα, βάλτε σε ένα λουτρό νερού (τηγάνι με βραστό νερό). Γυρίστε απαλά το μείγμα ζάχαρης-αυγού σε υψηλή ταχύτητα.
3. Παίρνω μια ομοιογενή μάζα λευκού χρώματος. Για ευκολία, το μεταφέρω στη μαγειρική τσάντα.
4. Καλύψω το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κτυπήστε ελαφρά όμορφα κέικ από την τσάντα. Έβαλα το φούρνο στους 100 βαθμούς. Μαγειρεύω μαρέγκες για 80-120 λεπτά.

Φάτε στην υγεία!

Σπιτική μαρέγκα μήλου

Συστατικά

• Μήλα - 3 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
• Σκόνη σε σκόνη - 160 g
• Κοτόπουλο αυγό - 3 πράγματα,
• Νερό - 1 μεγάλο κουτάλι.

Μαγειρική:

1. Πλένετε τα αυγά σας με ένα σφουγγάρι. Διεισδύω στα πιάτα. Ο διαχωριστής χωρίζει τους κρόκους. Στέλνω τους σκίουρους στο ψυγείο. Αφήνω ένα κρόκο.
2. Πλύσιμο μήλων. Σκεπάζομαι προσεκτικά, αφαιρώ τον μίσχο και τους σπόρους. Κόβουμε σε λεπτά σωματίδια. Διαδώσω τα μήλα σε μια βαθιά ταψί, χύστε τη ζάχαρη. Έβαλα μια κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ. Στέλνοντας στη σόμπα. Τομλού και περιστασιακά ανακατεύουμε. Προσπαθώ να μαλακώσουν τα φρούτα. Γεύομαι, ελέγχοντας την ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Έβαλα το μείγμα μήλων να κρυώσει. Μετά από φυσική ψύξη, ρίξτε το κτυπημένο κρόκο στα μήλα. Διαδώστε σε ένα ταψί.
4. Βγάζω τους σκίουρους από το ψυγείο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Χωρίς να απενεργοποιήσω τη συσκευή κουζίνας, έβαλα τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι ομοιογενή αφρώδη μάζα.
5. Ενεργοποιώ το φούρνο και θερμαίνω μέχρι 180 μοίρες. Εξάπλωσα το μείγμα αυγών πάνω από το στρώμα μήλου. Διανέμετε ομοιόμορφα κατά μήκος της μαρέγκας (ακόμη και αν το επιθυμείτε).
6. Στέλνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Πριν να σερβίρετε μια νόστιμη μαρέγκα με γέμιση μήλων, περιμένετε 20-30 λεπτά, επιτρέποντας στο γλυκό να κρυώσει.

Μαρέγκα πίτα μαρέγκας

Μια συνταγή για φρέσκα αρτοσκευάσματα με μαρέγκα. Απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Αγαπητοί ερωμένες, σημειώστε.

Συστατικά

Για τη δοκιμή

• Ζάχαρη - μισό ποτήρι,
• Σιτάλευρο - ένα και μισό φλιτζάνια,
• Βούτυρο - 70 g,
• Κρόκοι - 3 τεμάχια,
• Σκόνη ψησίματος - 1 σακουλάκι.

Για γαρνιτούρες και μαρέγκες

• Μήλα - 5 τεμάχια,
• Κανέλα - 1 μικρό κουτάλι
• Βούτυρο - 10 γραμ
• Σκίουροι - 3 τεμάχια,
• Ζάχαρη - 150 g
• Κιτρικό οξύ για γεύση.

Μαγειρική:

1. Εκτελέστε την τυπική διαδικασία για τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών από τους κρόκους. Χτυπάτε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να αφρίσει. Έβαλα τις πρωτεΐνες στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
2. Ρίχνω μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στους κτυπημένους κρόκους. Αναδεύεται μέχρις ότου το μείγμα συμπυκνωθεί.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στους κρόκους και τη ζάχαρη. Κτυπάω.
4. Κοσκίνισμα αλεύρι. Ρίξτε σκόνη ψησίματος.

Χρήσιμες συμβουλές. Έτσι ώστε η βάση της πίτας μήλων με μαρέγκες να μην αποδειχθεί σκληρή και σκληρή, δεν συνιστώ να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου. Είναι καλύτερα να πάρετε 1,5 φλιτζάνια και να πάρετε ένα τρυφερό και εύθρυπτο κέικ.

5. Ρίχνουμε το μίγμα σε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
6. Δημιουργώ μια μεγάλη μπάλα. Αφήνω στην κουζίνα, καλύπτοντας με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη σκασίματα. 30-40 λεπτά είναι αρκετό.
7. Ενώ η ζύμη εισπνέεται, γυρίζω στο φρούτο. Κόβω τα μήλα, τα κόβω σε κύβους.
8. Βάζω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λιώνω. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμένα μήλα, το σφάγιο σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
9. Για πικάντικη και άρωμα, προσθέστε μια κουταλιά κανέλας. Αναμιγνύω τα μήλα.
10. Λιπάνετε ένα ταψί με το βούτυρο. Έχω βάλει τη ζύμη στη φόρμα. Διανείμετε ομοιόμορφα.
11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Αποστολή ψωμιού για 10-15 λεπτά. Το σημείο αναφοράς για την ετοιμότητα της δοκιμής είναι ένα ελαφρώς ροζ χρώμα.
12. Χτυπάτε απαλά τις παγωμένες πρωτεΐνες. Για να επιταχύνω τη διαδικασία χρησιμοποιώ ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Παίρνω ένα πυκνό αφρό.
13. Στην τελική ζύμη, κατανέμουν ομοιόμορφα το γεμιστό μήλο με κανέλα. Στην κορυφή καλύπτω με μια όμορφη ομοιογενή μάζα με βάση τη ζάχαρη και τις πρωτεΐνες.
14. Αποστέλλοντας πίτα μαρέγκας στο φούρνο. Θερμοκρασία μαγειρέματος - 140 μοίρες, χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Πριν το σερβίρισμα, συνιστούμε να απολαύσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα με διακόσμηση μαρέγκας για να κρυώσετε για 10-20 λεπτά. Καλό φαγητό!

Πώς να κάνετε χωρίς ζάχαρη μαρέγκα

Η συνταγή δίαιτας χωρίς ζάχαρη είναι για γλυκά δόντια που αγαπούν ένα λεπτό γαλλικό επιδόρπιο. Χάρη στη χρήση ενός γλυκαντικού αντί της συνηθισμένης κοκκοποιημένης ζάχαρης, η ποσότητα θερμίδων σε 100 γραμμάρια μαρέγκας μειώνεται σε μια ελάχιστη τιμή 52-55 kcal.

Συστατικά

• Λευκό αυγό - 4 τεμάχια
• Χυμός λεμονιού - 3 μεγάλα κουτάλια,
• Βανίλια - 1 μικρό κουτάλι
• Γλυκαντικό για γεύση.

1. Σπάζω τα αυγά. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τη βάση των μαρέγκων - πρωτεϊνών.
2. Κτυπήστε λευκά με χυμό λεμονιού σε ξεχωριστό μπολ.
3. Προσθέστε σταδιακά εκχύλισμα βανίλιας και γλυκαντικό. Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από τη γεύση σας. Προσπαθώ να αποκτήσω μια ομοιογενή μάζα, αφρώδη σε συνέπεια.
4. Έδωσα το χαρτί ψησίματος πάνω από το φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη διάμετρο, κάνω ξεχωριστά κέικ.
5. Μαγειρεύω μαρέγκες στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος - 60-90 λεπτά.

Όταν τα κέικ "ταιριάζουν", μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου. Αφήστε τις μαρέγκες για λίγα λεπτά μέσα, στη συνέχεια ανοίξτε το λίγο και μόνο μετά από 10-20 λεπτά το βγάλουν έξω.

Πώς να κάνετε μαρέγκα για ένα κέικ

Συστατικά

• Λευκό αυγό - 4 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού - 1 μικρό κουτάλι,
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 1 πρέζα,
• Συμπυκνωμένο γάλα - 300 g,
• Βούτυρο - 200 γραμ
• Μαύρη σοκολάτα - 100 γραμ
• Καρυδιά - 100 γρ
• Μεσογειακό αγελαδινό γάλα - 50 ml.

Μαγειρική:

1. Για να κάνετε μαρέγκες για το κέικ "Count ruins" παίρνω ένα βαθύ ποτήρι πιάτο. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με αργή ταχύτητα ανάμειξης, σιγά-σιγά στρέφοντας στο μέσο. Μετά το σχηματισμό αφρού, μερίδα χύστε το χυμό λεμονιού.
2. Ενεργοποιώ την υψηλή ταχύτητα του μίκτη και χτυπάω διεξοδικά 60-100 δευτερόλεπτα. Καθώς αναμιγνύω, προσθέστε τη σκόνη και μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης. Επιτυγχάνω ομοιόμορφο κτύπημα και πλήρη διάλυση των γλυκών συστατικών μαρέγκας στη συνολική μάζα.
3. Το μείγμα πρέπει να είναι ευάερο, αλλά πυκνό και παχύ.
4. Για να φτιάξω υπέροχα κενά, χρησιμοποιώ μια μαγειρική τσάντα. Προτιμώ το τριαντάφυλλο.
5. Καλύψω το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Από πάνω, σε μια επαρκή απόσταση το ένα από το άλλο, βάζω μια μαρέγκα με διάμετρο 3,5-4 cm. Εάν το μείγμα τσιμπήσει σωστά, η μαρέγκα θα διατηρήσει το σχήμα της και δεν θα εξαπλωθεί.
6. Για ομοιόμορφη ξήρανση (προετοιμασία) του επιδόρπιο, ενεργοποιήστε το φούρνο 90 ​​μοίρες. Έχω ρυθμίσει το χρονόμετρο για 1 ώρα. Από καιρό σε καιρό ανοίγω το φύλλο για να παρακολουθώ την κατάσταση των κέικ. Οι μαρέγκες πρέπει να διατηρούν το φυσικό λευκό χρώμα που χαρακτηρίζει τα ασπράδια αυγών.
7. Βάζω το λιωμένο βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χτυπήστε με ένα μίξερ, ρυθμίζοντας τις υψηλές ταχύτητες.
8. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Μετά από 3-4 λεπτά από το μαστίγιο, θα γίνει μια θαυμάσια και ομοιογενής μάζα.
9. Είμαι αφοσιωμένος στη συναρμολόγηση του κέικ. Παίρνω μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Διαδώστε ομοιόμορφα τις μαρέγκες. Αφήστε την απόσταση μεταξύ των κέικ. Λάψω το κάτω μέρος κάθε θεραπείας με κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο.
10. Στη συνέχεια, έβαλα και πάλι ένα στρώμα μαρέγκας με λερωμένο πάτο. Βάζω τις μαρέγκες με μια όμορφη διαφάνεια. Διακοσμώ με κρέμα στην κορυφή.
11. Σε ένα ξεχωριστό μπολ απλώσω τη σοκολάτα σε φέτες. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στην κορυφή. Ανακατέψτε ενεργά μέχρι να μαλακώσει ώστε η σοκολάτα να μην καμπυλώνει από υψηλή θερμοκρασία.
12. Διακοσμώ το κέικ με τη γεύση σοκολάτας στην κορυφή.

Χρήσιμες συμβουλές. Για να αποφύγετε την πολύ γλυκιά κέικ από μαρέγκα και τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε πικρή και όχι σοκολάτα γάλακτος.

Πώς να κάνετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Εκτελέστε συνταγή για νόστιμα μαρέγκες στο φούρνο μικροκυμάτων για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Τρία συστατικά και μερικά δωρεάν λεπτά, και η λιχουδιά είναι έτοιμη!

Συστατικά

• Λευκό αυγό - 3 τεμάχια
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι.

Μαγειρική:

1. Χτυπάμε ασπράδια αυγών. Προσθέτω σκόνη ζάχαρης. Εγώ πιαδάκι πάλι.
2. Για ευκολία, απλώσω την τρυφερή και ευάερη μάζα σε μια τσάντα ζύμης.
3. Παίρνω μια επίπεδη και μεγάλη πλάκα. Βάζω χαρτί ζαχαροπλαστικής στην κορυφή. Τυρίξτε απαλά τις όμορφες μαρέγκες σε μικρή απόσταση ο ένας από τον άλλο.
4. Έβαλα το αερόβιο επιδόρπιο στο φούρνο μικροκυμάτων. Έβαλα την ισχύ στα 800 watts. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 δευτερόλεπτα. Εάν δεν υπάρχει υψηλή ισχύς μικροκυμάτων, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 60-120 δευτερόλεπτα.
5. Μετά το μαγείρεμα, μην ανοίξετε την πόρτα για τα μικροκύματα για ένα λεπτό. Οι μαρέγκες "ωριμάζουν".

Μαγείρεμα μαρέγκες με σοκολάτα και σουσάμι στο φούρνο

Συστατικά

• Ζάχαρη - 100 g
• Σκούρο σοκολάτα - 60 γρ
• Σκίουροι - 2 τεμάχια,
• Σουσάμι - 50 γρ
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού.

1. Εξάπλωσα σουσάμι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Έκανα να κρυώσει.
2. Αλέθω τη σκοτεινή σοκολάτα σε ένα χοντρό τρίφτη. Αφήστε κατά μέρος.
3. Σπάζω τα αυγά. Έστειλα τα σκίουρια σε ένα βαθύ μπολ. Κτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα. Μετά την πάχυνση της μάζας, προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού και βάλτε τη ζάχαρη σε μέρη, χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
4. Διαδώσαμε στον μίγμα το ψυγμένο χρυσό σουσάμι με τριμμένη σοκολάτα.
5. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, πιέστε τη μαρέγκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, αλλά προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική (ζαχαροπλαστική) τσάντα.
6. Θέτω να μαγειρεύω για 30 λεπτά στο φούρνο σε επιλεγμένη θερμοκρασία 150 μοίρες.

Σερβίρετε μαλακές και νόστιμες μαρέγκες με νότες σησαμιού και σοκολάτας με ισχυρό καφέ με γάλα.

Το μαρέγκ είναι ένα ευάερο και λεπτό αλλά επιδόρπιο υψηλής θερμιδικής αξίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη. Τρώτε γαλλική λιχουδιά με μέτρο, μαγείρεμα σύμφωνα με μία από τις αγαπημένες σας συνταγές. Προαιρετικά, κάντε αλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος και στη σύνθεση των συστατικών, εστιάζοντας στα γούστα σας και στις επιθυμίες των ανθρώπων για τους οποίους μαγειρεύετε.

Καλή τύχη

Δείτε το βίντεο: Συνταγή για εκλαίρ !! (Νοέμβριος 2024).