Πώς να καπνίζετε, να μαγειρεύετε, να τηγανίζετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να θεραπεύετε κρέας

Πριν μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Το κρέας πρέπει να είναι νέος. Μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να περιμένετε ότι το πιάτο θα είναι τρυφερό και ζουμερό.

Το κρέας είναι ένα εξαιρετικά ευεργετικό προϊόν για το σώμα. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ένα άτομο θα γίνει ισχυρό και υγιές εάν υπάρχουν πιάτα με κρέας στη διατροφή.

Περιέχει πρωτεΐνες, το κύριο δομικό υλικό του σώματος. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά, η χοληστερόλη περιέχεται επίσης. Σύμφωνα με τις συστάσεις των διατροφολόγων, τα πιάτα με βάση το κρέας πρέπει να τρώγονται σε μια μέρα.

Πώς να καπνίσετε το κρέας σε ένα σπίτι καπνού

Πολλοί άνθρωποι όπως τα καπνιστά προϊόντα, τα αγοράζουν συχνά, χωρίς να σκεφτούν ότι μαγειρεύουν εύκολα στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εξοπλίσετε ένα καπνό στην χώρα.

Αρχικά, θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό, γιατί χωρίς αυτή τη συσκευή το μαγείρεμα του καπνιστού κρέατος είναι προβληματικό.

Για τη συσκευή του καπνού δεν απαιτούνται εργαλεία υψηλής τεχνολογίας και πολύς χρόνος για εργασία. Για ένα καπνό, χρειάζεστε ένα χαλύβδινο βαρέλι, δύο τούβλα, μερικές μεταλλικές ράβδους και ένα φτυάρι μπαγιονέτ.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι

1. Σημειώστε τη θέση της μελλοντικής εστίας, της τάφρου και μιας μικρής κατάθλιψης. Εδώ βάζουμε το βαρέλι.
2. Να εργαστείς με ένα φτυάρι. Βγάζουμε μια τρύπα 40 εκατοστά βαθιά και 70 εκατοστά πλάτος.
3. Σε αυτό το επίπεδο, σκάβουμε μια τάφρο μήκους περίπου δύο μέτρων. Παίζει το ρόλο μιας καμινάδας.
4. Τοποθετούμε την εστία στις άκρες με τούβλα, στα οποία εγκαθίσταται αργότερα ένα βαρέλι χωρίς κατώτατο σημείο.
5. Πριν από το κάπνισμα, καλύψτε τα προϊόντα, την καμινάδα και την εστία με χαλύβδινο φύλλο. Βάζουμε χαλύβδινες ράβδους στα βαρέλια. Κρεμάμε το κρέας με γάντζους γι 'αυτούς.

Το προσωπικό σας καταψύκτη είναι έτοιμο. Προχωρούμε στο μαγείρεμα. Σε ένα τέτοιο καπνό μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα, ψάρι, λαρδί.

Καπνιστή συνταγή βήμα προς βήμα

1. Πριν από το κάπνισμα, προετοιμάστε το κρέας. Τρίψτε το κομμάτι ομοιόμορφα με το μίγμα αλάτισης. Η σύνθεση του μείγματος είναι ένα κιλό άλατος, 100 γραμμάρια σκόρδου, 40 γραμμάρια ζάχαρης.
2. Βάζουμε το κρέας σε ανοξείδωτο δοχείο και το ρίχνουμε προσεκτικά με ένα μείγμα για αλάτισμα. Αφήστε μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.
3. Μετά από μια εβδομάδα, θα εμφανιστεί άλμη. Αν δεν είναι πολλά, μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας. Μια άλμη παρασκευάζεται προσθέτοντας 1,5 κιλά άλατος σε 10 λίτρα βραστό νερό.
4. Κατά την ωρίμανση, ρίχνετε το άλμη σε δοχείο. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας. Μετά από ένα μήνα, το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγειρική.
5. Πριν από το κάπνισμα, βγάζουμε το κρέας από το δοχείο και το βυθίζουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και το βυθίζουμε. Ξηρά τη νύχτα και καπνός κατά τη διάρκεια της ημέρας.
6. Χρησιμοποιούμε ξηρό πριονίδι και καυσόξυλα για το κάπνισμα. Χρησιμοποιώ γκρίζο, τέφρα, οξιά και σκλήθρα.
7. Τα ακατέργαστα καυσόξυλα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Λιώνουν σιγά σιγά και εκπέμπουν ακατέργαστο καπνό, που αφήνει αιθάλη στην επιφάνεια του κρέατος.
8. Όταν το κρέας γίνει καφέ καφέ και η επιφάνεια είναι συμπαγής, πάρτε δείγμα.

Το κάπνισμα ένα μεγάλο κομμάτι απαιτεί πολλή προσπάθεια. Το κάπνισμα ενός πουλιού είναι πολύ πιο εύκολο. Αρκεί να μαγειρεύουμε και να καπνίζουμε σε μια μέρα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα ποτήρι νερό, 10 κεφαλές σκόρδου, μια κουταλιά αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρεύετε το κρέας ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό

Stew είναι ένα πιάτο που έχει πολλούς οπαδούς. Σχεδόν όλοι θα απολαύσουν αυτό το πιάτο με χαρά. Είναι αλήθεια ότι όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν έτσι ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό.

Πριν βάζετε κρέας, πρέπει να μάθετε πολλά χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε τα αρνιά και το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Το βόειο κρέας λαμβάνεται από το βόειο κρέας, το τμήμα ώμου της ωμοπλάτης ή το πλευρικό τμήμα του πίσω ποδιού. Στο αρνί και το χοιρινό κρέας προτιμάται ο ώμος και το στήθος.

1. Πριν το ράψιμο, τα μεγάλα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Αφού το βάζετε σε ένα τηγάνι, το γεμίζετε με μισό νερό και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
2. Η γεύση και το άρωμα του στιφάδο μπορεί εύκολα να βελτιωθεί. Για να το κάνετε αυτό, κατά τη διάρκεια του στιφάδο προσθέστε ψιλοκομμένα και τηγανητά λαχανικά και μπαχαρικά. Μιλάμε για καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδια, κανέλα, πιπέρι, φύλλα δάφνης.
3. Υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες το κρέας, το κρασί, το κιτρικό οξύ, η πάστα ντομάτας προστίθενται στο κρέας. Το κρασί, τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται συνήθως ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του στιφάδο.
4. Αν το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια είναι στραγγισμένο, τοποθετούνται σε ένα μπολ με τηγανητά λαχανικά και χύνεται εντελώς με βραστό νερό.
5. Το σβήσιμο δεν είναι φιλικό με ισχυρό βράσιμο. Διαφορετικά, θα χάσει το άρωμα και το χυμό.
6. Μεγάλα τεμάχια στρέφονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σβέσης. Έρχεται λοιπόν στην ομαλή ετοιμότητα. Συνολικά, το μαγείρεμα διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες.
7. Μετά το ράψιμο, ο ζωμός είναι βέβαιο ότι θα παραμείνει. Μια θαυμάσια σάλτσα παρασκευάζεται στη βάση του.

Αρχική Συνταγή βίντεο

Σε ορισμένες περιπτώσεις, παρασκευάζεται ένα πιάτο με κρέας. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί το πιάτο είναι ζουμερό και απαλό.

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητό βόειο κρέας σε ένα τηγάνι

• βόειο κρέας - 500 γραμ
• τόξο - 2 κεφαλές
• λίπος - 50 γραμ
• καρότο - 1 τεμ.
• ζάχαρη, πάστα ντομάτας, κροτίδες
• χόρτα, αλάτι, ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά.

1. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Στη συνέχεια, κτυπάτε, ελαφρώς αλάτι και πιπέρι, ρολό σε ψίχουλα.
2. Στείλτε το έτοιμο βόειο κρέας σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
3. Μετά το τηγάνισμα, μεταφέρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, πάνω με ψιλοκομμένα και τηγανητά λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό.
4. Προσθέστε λίγο αλάτι, πάστα ντομάτας και ρίξτε ζεστό νερό.
5. Καλύψτε τα πιάτα, σιγοβράστε για τουλάχιστον 60 λεπτά. Μετά την προσθήκη μπαχαρικών, ζάχαρης και κροτίδων, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σβήνετε.

Σας προτείνω να σερβίρετε ένα πιάτο με βραστά φασόλια, ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες. Βάλτε λίγο κρέας με μια πλάκα πιάτο σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα που απομένει μετά το ράψιμο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Πώς να ψήσετε νόστιμα το κρέας σε μια κατσαρόλα

Θα σας πω πώς να τηγανίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να είναι ζουμερή και απαλή.

1. Το καλύτερο κρέας για το τηγάνισμα είναι χοιρινό. Είναι καλύτερα να ψήνετε αρνί και βόειο κρέας ή στιφάδο.
2. Ξεπαγώστε σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς νερό για τρεις ώρες. Δεν πρέπει να ξεπαγώσει τελείως. Εάν ο πάγος παραμένει μέσα στο κομμάτι, αυτό δεν θα επηρεάσει το μαγείρεμα.
3. Πλένετε καλά πριν το τηγάνετε, αφαιρέστε τις φλέβες και στεγνώστε με μια πετσέτα.
4. Δεν συστήνω αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί χάνεται πολύς χυμός και δεν θα γίνει μαλακό και ζουμερό.
5. Τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο λάδι. Στέλνω τα κομμάτια στο τηγάνι αφού αρχίσει να εμφανίζεται ο ελαφρύς λευκός καπνός.
6. Αν θέλετε να τηγανίζετε γρήγορα το κρέας, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Εάν υπάρχουν πολλά κομμάτια, τηγανίστε σε μερίδες. Κάθε κομμάτι πρέπει να λούζεται σε λάδι. Ως αποτέλεσμα, καλύπτεται με μια κρούστα, η οποία θα αποτρέψει την απώλεια χυμού.
7. Οι μάγειροι κάνουν ένα λάθος τοποθετώντας στο τηγάνι πολλά κομμάτια ψιλοκομμένου κρέατος. Τα κομμάτια που βρίσκονται στην κορυφή δεν αγγίζουν το λάδι και χάνουν γρήγορα το χυμό.
8. Εάν τα μεγάλα κομμάτια τηγανιστούν, κτυπιούνται προσεκτικά και λουσμένα σε ψίχουλα. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα αλεύρου και αυγών για φούρνο.
9. Μεγάλα κομμάτια σε ψίχουλα εποχής με μπαχαρικά πριν το τηγάνισμα. Μικρά κομμάτια χωρίς ψωμί είναι στο τέλος.
10. Για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιώ κόλιανδρο, πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο, σέλινο και άνηθο.

Επιλέξτε ένα δωρεάν λεπτό, αφαιρέστε το κρέας από την καταψύκτη και μαγειρέψτε για την οικογένεια. Αναμφισβήτητα, όλοι θα είναι ευχαριστημένοι με μια τέτοια θεραπεία.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας

Συμφωνώ, είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς ένα μέρος ψημένου ή ψημένου κρέατος. Ωστόσο, εάν καταναλώνετε συνεχώς τέτοια πιάτα, υπάρχει η επιθυμία να δοκιμάσετε κάτι ελαφρύ. Το μαγειρεμένο κρέας θα έρθει στη διάσωση.

1. Για να κάνετε το βραστό κρέας ζουμερό και νόστιμο, βυθίζεται σε βραστό νερό. Κατεβάστε το προϊόν σε χαμηλή θερμότητα.
2. Εάν μαγειρευτεί σε ένα κομμάτι, η μάζα επιλέγεται όχι περισσότερο από δύο κιλά. Διαφορετικά, θα βράσει άσχημα ή άνιση.
3. Μαγειρεμένο στήθος, ωμοπλάτες, μέρη των ποδιών. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού, μέρος του σφαγίου, ηλικία. Για παράδειγμα, το νεαρό κοτόπουλο μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από μία ώρα. Βόειο κρέας - 3 ώρες. Εκτός από το κρέας, λαμβάνεται ένα υπέροχο ζωμό.
4. Η ετοιμότητα ελέγχεται με διάτρηση ενός τεμαχίου στο παχύτερο σημείο με βελόνα ή μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι περάσει εύκολα, και ο διαφανής χυμός βγαίνει από την τρύπα, το κρέας είναι έτοιμο.
5. Η πέψη δεν συνιστάται. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της κοπής, το κομμάτι θα καταρρεύσει. Αν σκοπεύετε να φάτε αργότερα, μην βγείτε από το ζωμό.
6. Το παλιό βόειο κρέας αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα λιπαίνεται με μουστάρδα και πλένεται πριν το μαγείρεμα.
7. Εάν το κρέας κοτόπουλου δεν μαλακώσει, αφαιρείται από το τηγάνι, βυθίζεται σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά και επιστρέφει στο ζωμό.
8. Για το βόειο κρέας μαγειρεμένο γρηγορότερα, είναι προ-ξυλοδαρμό και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι προστίθενται. Για 2 λίτρα νερού, αρκούν τρεις κουταλιές της σούπας.
9. Αν το κρέας μυρίζει δυσάρεστα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βάλτε σε μια κατσαρόλα πολλά κομμάτια κάρβουνο.

Πώς να θεραπεύσετε το κρέας στο σπίτι

Το Jerky είναι ένα δημοφιλές κρύο ορεκτικό. Διακρίνεται από τη θρεπτική του αξία και την εξαιρετική γεύση.

Ξέρω δύο τρόπους για να στεγνώσει. Το πρώτο είναι ιδανικό για τους κατοίκους της υπαίθρου, γιατί θα πάρει έναν αχυρώνα, μια σοφίτα ή οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό δωμάτιο. Είναι αργές την άνοιξη ή το φθινόπωρο, καθώς η θερμοκρασία μεταφοράς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Συνταγή αριθμός 1 - ρουστίκ

• κρέας
• νερό
• αλάτι
• ζάχαρη
• ξύδι
• μπαχαρικά

1. Πάρτε ένα κομμάτι κρέατος και αφαιρέστε τους μεγάλους τένοντες. Κόψτε σε μεγάλες λωρίδες κατά μήκος των ινών. Το πάχος των ταινιών δεν υπερβαίνει τα 5 cm.
2. Κάνετε ένα ισχυρό τουρσί. Διαλύστε 200 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερού και προσθέστε μερικά μπαχαρικά. Ανακατέψτε, βάλτε σε μια σόμπα και αφήστε να βράσει.
3. Βυθίστε τις ταινίες κρέατος σε βραστό διάλυμα άλμης για αρκετά λεπτά. Αφού αφαιρέσετε και στεγνώσετε.
4. Κρεμάστε τις δροσερές λωρίδες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με μέτρια υγρασία για ξήρανση. Η διαδικασία μαγειρέματος θα τελειώσει σε περίπου 20 ημέρες, λίγο περισσότερο από το κοτόπουλο basturma.

Συνταγή αριθμός 2 - αστική

Τώρα θα σας πω τον αστικό τρόπο ξήρανσης.

• κρέας
• νερό
• αλάτι
• ζάχαρη
• ξύδι
• μπαχαρικά

1. Αφαιρέστε τα οστά και τους τένοντες από το κρέας. Κόβουμε σε λωρίδες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Επιπλέον, οι λωρίδες μπορούν να χτυπηθούν.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα. Για ένα κιλό κρέας, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας κορίανδρο και μισή στοίβα αλάτι.
3. Σκουπίστε κάθε λωρίδα και στις δύο πλευρές με ξύδι, ρολό στο προετοιμασμένο μίγμα και βάλτε σφιχτά σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο δοχείο.
4. Τοποθετήστε πιάτα με κρέας στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ημέρας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο, γυρίστε τα κομμάτια και τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο για 6 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το κρέας σε αραιό ξύδι και κρεμάστε σε ένα αεριζόμενο μέρος, καλυμμένο με γάζα. Η ξήρανση θα λήξει σε 48 ώρες.

Πριν στεγνώσετε το κρέας, είστε υπομονετικοί. Πιστέψτε με, θα χρειαστεί, γιατί θα θελήσετε να δοκιμάσετε το φαγητό το συντομότερο δυνατό.

Καταπληκτικά και πικάντικα πιάτα κρέατος υπάρχουν σε οποιοδήποτε οικογενειακό τραπέζι. Χωρίς αυτούς, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα νέο και εορταστικό μενού. Στο άρθρο, προσπάθησα να αποκαλύψω στο μέγιστο θέμα το θέμα του κρέατος μαγειρέματος. Ελπίζω ότι κατάφερα.

Δείτε το βίντεο: Πώς καπνίζω κόπρανα αγελάδας σβουνιά (Νοέμβριος 2024).