Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια ώστε να είναι μαλακά και ζουμερά

Το κρέας πάπιας είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί στον μετρητή καταστημάτων από το κοτόπουλο ή το χοιρινό κρέας. Δεν είναι περίεργο, πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ολόκληρη την πάπια στο φούρνο. Θα διορθώσω την κατάσταση λέγοντας 5 συνταγές για μια νόστιμη και χυμώδη πάπια.

Θα σημειώσω αμέσως ότι θα επικεντρωθώ στις περιπλοκές της παραγωγής πάπιας, καθώς και σε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές.

Τηγανίζουμε πάπια σε σάλτσα μούρων

Ο φίλος μου μοιράστηκε τη συνταγή για πάπια σε σάλτσα μούρων.

• πάπια μαστού 6 τεμ
• κανέλα ½ κουτ
• ξηρά μπαχαρικά ½ κουτ
• μαϊντανός για διακόσμηση
• Για τη σάλτσα
• κοτόπουλο απόθεμα 450 ml
• ξηρό κρασί 450 ml
• θύρα 450 ml
• κρεμμύδια 3 τεμ
• κρασί ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. l
• ζάχαρη άχνη 50 g
• μείγμα μούρων (φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα) 175 g
• γαρίφαλα 1-2 ραβδιά
• φύλλο δάφνης 2-3 φύλλα
• κανέλα ½ κουτ

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Προσθέτω τη ζάχαρη άλεσης και τηγανίζω σε υψηλή θερμότητα μέχρι να ροδίσουν.
• Βάζω το ξύδι, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Προσθέτω κρασί από το λιμάνι, περιμένετε έως ότου η σάλτσα βράσει για ένα τρίτο, ρίξτε κόκκινο κρασί και αφήστε τη σάλτσα να βράσει μισή.
• Προσθέστε στη σάλτσα σκελίδες, φύλλα δάφνης, κανέλα και ζωμό. Φέρνω σε βράση, βράζουμε για 25 λεπτά και φιλτράρουμε.
• Ψεκάστε τα στήθη πάπιας σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά. Διαδώστε σε ένα ταψί, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με κανέλα και μπαχαρικά. Ψήνω το ένα τρίτο της ώρας. Προσθέτω το χυμό που έχει λειώσει από την πάπια στη σάλτσα μαζί με τα μούρα.

Κόβω και βάζω έτοιμα σκεύη σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα και γαρνιτούρα με μαϊντανό. Σερβίρομαι σε ένα τραπέζι με ψιλοκομμένο λάχανο, ψημένο με κρέμα και τυρί.

Ολόκληρη η μαλακή και ζουμερή συνταγή πάπιας

Η απαλή και ζουμερή πάπια στο φούρνο είναι μέρος του μενού της Πρωτοχρονιάς. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύετε το πιάτο αυστηρά για τις διακοπές του νέου έτους.

Η μαμά μου μου είπε τη συνταγή.

• πάπια - 1 κιλό
• μήλα - 4 κομμάτια
• μέλι - λίγα κουτάλια
• αλάτι, μπαχαρικά

1. Παίρνω μεγάλα κομμάτια λίπους από το σφάγιο από τον αυχένα και την κοιλιά.
2. Σκουπίζω με βραστό νερό. Άφησα το σκελετό να κρυώσει και να το στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.
3. Έβαλα αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του δίσκου ψησίματος. Τρίω το σφάγιο με μπαχαρικά και αλάτι. Υποβάλετε στη φόρμα.
4. Κόβω μήλα σε μικρούς κύβους και γεμίζω το σφάγιο. Μετά από ένα καλό περιτύλιγμα από αλουμινόχαρτο
5. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 μοίρες. Μαγειρέψτε 90 λεπτά. Περιοδικά παίρνω μια φόρμα και ρίχνω κρέας με λίπος.
6. Παίρνω τη φόρμα από το φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, τρυπήστε το με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Εάν το αίμα δεν ξεχωρίζει - το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Παραμένει να λιπαίνετε με το μέλι και να επιστρέψετε στο φούρνο για λίγα λεπτά. Μόλις η πάπια καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα, το βγάζω έξω και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Ίσως έχετε δει ήδη ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα. Επιλέξτε μια στιγμή και μαγειρέψτε τη πάπια σύμφωνα με τη συνταγή μου. Σας διαβεβαιώνω ότι η γεύση του πιάτου θα σας χτυπήσει αμέσως. Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μιας χήνας.

Συνταγή πάπιας με μήλα και σταφύλια

Μόλις αποφάσισα να μαγειρεύω μια νόστιμη γεμιστή πάπια για δείπνο. Αφού κάθισα στο Internet για περίπου μια ώρα, ήμουν πεπεισμένος ότι υπήρχαν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος.

Σημειώνω ότι η πάπια, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή με μήλα και σταφύλια, αποδεικνύεται μαλακή και ζουμερή.

• πάπια - 1 σφάγιο
• μήλα - 2 τεμάχια
• λευκά σταφύλια - 100 γραμ
• πιπέρι, αλάτι, μέλι

1. Τους τρίβω την πάπια μέσα με αλάτι και πιπέρι.
2. Κόψω φέτες μήλου, ανακατεύουμε με σταφύλια και γεμίζουμε το σφάγιο με φρουτοσαλάτα. Κόψα το δεύτερο μήλο σε φέτες, απλώνοντας το γύρω. Τους στέλνω στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζω από το φούρνο και λιπαίνω το σφάγιο με λιωμένο λίπος. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, αποστραγγίστε το ή αλλάξτε το τηγάνι. Γράφω κάθε 30 λεπτά με λίπος. Συνολικά, το μαγείρεμα διαρκεί 2-3 ώρες.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, λιπάνετε το πουλί με μέλι και επιστρέψτε το στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πάπια καλύπτεται με μια εύγευστη κρούστα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ακριβά συστατικά δεν απαιτούνται για να κάνουν πάπια με μήλα και σταφύλια. Σερβίρουμε με φαγόπυρο. Καλό φαγητό!

Πατάρι μαγειρικής σε σάλτσα πορτοκαλιού

Θα σας πω μια συνταγή πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού, την οποία μου είπε ένας φίλος από την Ιταλία. Το παιχνίδι που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερό και ζουμερό.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε. Ωστόσο, αξίζει τον κόπο.

• πάπια - 1 σφάγιο
• λεμόνι - 1 τεμ.
• πορτοκαλί - 2 τεμ.
• κονιάκ - 50 ml
• λευκό κρασί - 150 ml
• το βούτυρο και το φυτικό έλαιο - 30 γραμμάρια το καθένα
• αλεύρι - 50 γρ
• αλάτι, πιπέρι

Γαρνίρισμα:

• μήλο - 1 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ.
• φυτικό λάδι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι, ξύσμα

1. Επεξεργασία και πάπια το έντερο. Συνδέω τα πόδια και τα φτερά. Στο εσωτερικό και στο εξωτερικό τρίβω με πιπέρι και αλάτι.
2. Βάζω λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το προκύπτον μίγμα μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα.
3. Ρίχνω ένα ποτήρι κονιάκ στη πάπια. Γυρίζω το σφάγιο αρκετές φορές ώστε να απορροφά το άρωμα του ποτού. Πάνω από μια μεγάλη φωτιά, αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4. Προσθέτω κρασί και καλύπτω τα πιάτα και μειώνω την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Το σφάγιο είναι περίπου 40 λεπτά, αλλάζει περιοδικά.
5. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω τη φλούδα από λεμόνι και πορτοκάλι. Κόψω ένα πορτοκάλι σε φέτες, πιέστε το χυμό από το δεύτερο και προσθέστε το στο πιάτο με την πάπια.
6. Βράζουμε την προκύπτουσα όψη σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβω σε λωρίδες. Αφήνω ένα κομμάτι της όρεξης για γαρνιτούρα.
7. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, το γυρίζω πάνω στην πλάτη μου και απλώνω τις φέτες πορτοκαλιού πάνω.
8. Προσθέστε julienne φτιαγμένο από τη ζέστη στη σάλτσα. Σκελετό ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι.
9. Αφαιρούμε την πάπια από τα πιάτα στα οποία ήταν προετοιμασμένη και τα απλώνουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε το άμυλο στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να παχυνθεί.

Απομένει μόνο να προετοιμάσει ένα πιάτο.

1. Κόβω, ψιλοκομίζω και βράζω τις πατάτες σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμες σε αλατισμένο νερό με δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης. Στραγγίζω το νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο μήλο και πατάτες στο ταψί, ανακατέψτε και ελαφρώς τηγανίστε.
4. Πιπέρι και προσθέστε julienne. Ανακατέψτε και αφήστε το να παρασκευαστεί.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια

Το καπνιστό κρέας πάπιας προστίθεται σε σάντουιτς και ακόμη και σε σαλάτες της Πρωτοχρονιάς. Επιπλέον, το καπνιστό παιχνίδι υπό κανονικές συνθήκες αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• πάπια - 1 σφάγιο
• υγρό καπνό
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα και κανέλα
• φούρνο και καταψύκτη

1. Για το κάπνισμα παίρνω μια άπαχη πάπια. Επεξεργαζόμαστε το σφάγιο, αφαιρούμε το χνούδι και τα φτερά, την κάνναβη.
2. Θα πάψω και την πάπια μου. Ξεπλένω από όλες τις πλευρές, στεγνώστε με μια πετσέτα και τρίψτε με αλάτι. Βάζω το σφάγιο σε ένα βαθύ ταψί και το αφήνω σε ένα κρύο δωμάτιο για μια μέρα.
3. Προετοιμάζω μια μαρινάδα. Ένα κιλό πάπιας θα απαιτήσει ένα λίτρο άλμης. Προσθέτω μια κουταλιά ζάχαρης, 10 γραμμάρια αλάτι, λίγο σκελίδα και κανέλα, λίγο πιπέρι και φύλλα δάφνης στο νερό. Φέρνω τη μαρινάδα σε βράση και αφήστε την να κρυώσει.
4. Γεμίζω την πάπια και τη μαρίνα με την τελειωμένη μαρινάδα για τρεις ημέρες σε ένα δροσερό δωμάτιο. Αφού το αφαιρέσω και το κρεμάσω, έτσι ώστε η στοίβα να είναι άλμη, και το σφάγιο είναι ξηρό.
5. Λιώνουμε τον καταψύκτη. Για το κάπνισμα χρησιμοποιώ είδη ξύλου χωρίς ρητίνη.
6. Καπνίζω 12 ώρες. Αρχικά, έθεσα τη θερμοκρασία ψηλά και μετά από λίγο ρίχνω πολλά πριονίδια και τα ενυδατώσω.
7. Όταν η περίοδος του καπνίσματος έχει λήξει, ελέγχω για ετοιμότητα με διάτρηση με ένα αιχμηρό αντικείμενο. Αν υπάρχει μητέρα χόρτου, συνεχίζω να καπνίζω.
8. Αν δεν υπάρχει καπνιστήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε μια πάπια, καρυκεύματα και ένα φούρνο.
9. Επεξεργάζομαι το σφάγιο και τη μαρίνα όπως περιγράφεται παραπάνω. Εγώ ετοιμάζω μια λύση υγρού καπνού. Κατεβαίνω το σφάγιο και το κρατάω για περίπου μία ώρα. Μετά το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί.

Ο γείτονας μου είπε τη συνταγή για το κάπνισμα. Τώρα ξέρετε γι 'αυτόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια πάπια με αυτόν τον τρόπο ακόμα και σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Προσπαθήστε.

Τέλος, προσθέτω ότι η πάπια διαφέρει από το κοτόπουλο με περισσότερο λίπος. Επομένως, το παρασκευάζουν σύμφωνα με άλλες συνταγές και η αφαίρεση του λιπαρού στρώματος είναι το κύριο σημείο στην προετοιμασία του σφάγιου.

Μπορείτε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος με διάφορους τρόπους. Μερικοί κρατούν την πάπια στον ατμό, λόγω της οποίας το λίπος λιώνει και αποστραγγίζεται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τρυπαίνω λιπαρά μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, το λίπος διαφεύγει από αυτά τα ανοίγματα.

Τώρα γνωρίζετε 5 συνταγές για να κάνετε μαλακή, ζουμερή και νόστιμη πάπια. Επιπλέον, έχετε μάθει πώς να κάνετε το σφάγιο λιγότερο λιπαρό. Ελπίζω οι συνταγές και οι συμβουλές μου να είναι χρήσιμες. Θα σας δω σύντομα!

Δείτε το βίντεο: Παπια γεμιστη με μηλα και πορτοκαλια παπια χριστουγεννιατικη με σαλτσα πορτοκαλιου (Νοέμβριος 2024).