Πώς να μαγειρέψετε την πάστα carbonara στο σπίτι

Οι Ιταλοί μάγειροι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν ανθρακικό ζυμαρικά στο σπίτι. Στην ιταλική κουζίνα, ένας μεγάλος αριθμός συνταγών ζυμαρικών και η κορυφή του πρωταθλήματος πραγματοποιούνται από συνταγές ζυμαρικών Carbonara, που είναι ένα πιάτο από σπαγγέτι, μπέικον και σάλτσα τυριού αυγών.

Η Carbonara εμφανίστηκε στην Ιταλία στα μέσα του περασμένου αιώνα και έγινε αμέσως δημοφιλής σε όλες τις χώρες του κόσμου. Οι συνταγές είναι πρακτικά ίδιες, εκτός από ορισμένα σημεία. Το σημαντικό είναι ότι τα σπαγγέτι μαγειρεύεται ταυτόχρονα με το γέμισμα.

Κλασικά Carbonara Ζυμαρικά

Τα κλασικά είναι κλασικά, δεν υπάρχει τίποτα που να προσθέσει. Από το carbonara όλα τα νοικοκυριά είναι ευχαριστημένα.

Τα συστατικάΜερίδες: - + 5

ζυμαρικά 500 g
λίπος ή μπέικον 250 γρ
αυγό 2 τεμ
5 κρόκο αυγού
ελαιόλαδο 1 κουτ
τριμμένη παρμεζάνη 250 g
αλάτι, μπαχαρικά για γεύση

Θερμίδες και BJU ανά 100 gΘερμίδες: 347 kcalΠρωτεΐνες: 16,4 gΛίπη: 18,7 gΥδατάνθρακες: 26,8 gΒήματα20 λεπτά βίντεο//www.youtube.com/watch?v=8XATSK2q_XE

Βράζετε τα μακαρόνια με τον συνηθισμένο τρόπο. Μέχρι να είναι έτοιμοι, η σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμη, οπότε φροντίστε να μελετήσετε το χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία. Αν χρειάζεστε λιγότερο από δέκα λεπτά για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, αρχίστε να μαγειρεύετε το γέμισμα λίγο νωρίτερα.
Ενώ τα σπαγγέτι βράζει, κάντε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο στήθος. Μετά το τηγάνισμα, μεταφέρετε το στήθος σε ένα πιάτο. Μόλις κρυώσει, συνδυάστε με αυγά και τριμμένο τυρί. Πιπέρι τη μάζα, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε.
Τα σπαγγέτι έτοιμα δεν ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι και δεν ξεπλένουν. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια, βάλτε σε μια μεγάλη πλάκα και βάλτε το γέμισμα στην κορυφή. Ρίξτε τον κρόκο αυγού στην κορυφή. Το υπόλοιπο έργο θα γίνει θερμά. Τα αυγά θα γίνουν παχιά και το τυρί θα λιώσει, με αποτέλεσμα μια εξαιρετική πάστα ανθρακικών.

Carbonara ζυμαρικά σε ένα multicooker

Η χρήση μιας βραδείας κουζίνας καθιστά τη διατροφική ποιότητα της πάστας πιο πολύτιμη. Ελπίζω να διαθέτετε μια τέτοια τεχνική. Εάν τα ανθρακούχα σπαγγέτι δεν ταιριάζουν στο δοχείο, σπάστε τα.

Συστατικά

Σπαγγέτι - 250 γρ.
Καπνιστό ζαμπόν ακατέργαστο - 250 γρ.
Σκόρδα - 3 σκελίδες.
Κρέμα 30% - 250 ml.
Ζεστό κέτσαπ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Παρμεζάνα - 150 γραμ.
Ελαιόλαδο, βασιλικό, αλάτι.

Μαγειρική:

Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε στη βραδεία κουζίνα για δέκα λεπτά, ενεργοποιώντας τη λειτουργία ψησίματος. Μετά, στείλτε το σκόρδο που περνάει από την πρέσα στο δοχείο και τηγανίζετε για αρκετά λεπτά.
Προσθέτετε κρέμα μαζί με κέτσαπ, αλάτι και καρύκευμα, ανακατεύετε και περιμένετε έως ότου η μάζα πάψει. Μόλις η σάλτσα έχει την επιθυμητή συνοχή, εισάγετε το τυρί και ανακατέψτε.
Βάλτε τα μακαρόνια στην κορυφή της σάλτσας και ρίξτε το βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς. Περιμένετε να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, στη συνέχεια αναμίξτε και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος pilaf.
Όταν η βραστήρα δίνει ένα σήμα, βάλτε την πάστα carbonara σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και διακοσμείτε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Συνταγή βίντεο

Πώς να κάνει γαρίδες Carbonara ζυμαρικά

Η κλασική συνταγή ζυμαρικών που μοιράστηκα παραπάνω είναι δημοφιλής μεταξύ των Ιταλών. Αλλά πολλοί από αυτούς χρησιμοποιούν όχι μόνο μπέικον για το μαγείρεμα carbonara. Οι γενναίοι ειδικοί μαγειρικής κατά τη διάρκεια των πειραμάτων προσθέτουν θαλασσινά στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων.

Συστατικά

Σπαγγέτι - 250 γρ.
Μπέικον - 200 g.
Κρέμα 20% - 100 ml.
Κατεψυγμένη γαρίδα - 300 g
Παρεσάν - 70 γρ.
Ιταλικά πικάντικα βότανα, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική:

Αρχικά, σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε την κρέμα σε βράση. Συνδυάστε τα με τριμμένο τυρί και βράστε για δέκα λεπτά. Κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, κόψτε το μπέικον σε λεπτές κύβους, ρίγες ή φέτες.
Προετοιμάστε τη γαρίδα σε ξεχωριστό δοχείο ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Κατά κανόνα, αρκεί να τα βράζετε σε αλατισμένο βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε φύλλα δάφνης στο νερό, αυτό θα επηρεάσει άσχημα το λεπτό άρωμα της κρεμώδης σάλτσα και θαλασσινά.
Σε ένα τρίτο μπολ βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά όχι μέχρι το τέλος. Προσθέστε γαρίδες και σάλτσα σε αυτά. Θυμηθείτε, όλα τα ανθρακικά συστατικά είναι μαγειρεμένα την ίδια στιγμή.

Ελπίζω να μην έχετε δυσκολία με την προετοιμασία του carbonara με γαρίδες. Εάν η πρώτη προσπάθεια αποτύχει, μην αποθαρρύνεστε και μαγειρεύετε ζυμαρικά, και την επόμενη φορά, μετά από να περάσετε τα λάθη και να διαβάσετε τις συμβουλές μου, επιτύχετε το αποτέλεσμα. Το μαγείρεμα είναι μια σύνθετη επιστήμη, οι υψηλότερες κορυφές της οποίας κατακτάται μόνο από θαρραλέους και επίμονες μάγειρες.

Σάλτσες για ιταλικά ζυμαρικά

Η σάλτσα είναι ένας απαραίτητος σύντροφος των ιταλικών ζυμαρικών, όχι μόνο carbonara. Και οι καλοφαγάδες την θεωρούν την καρδιά του πιάτου.

Οι μαγειρευμένοι ειδικοί χρησιμοποιούν διάφορα προϊόντα για την παρασκευή σαλτσών, συμπεριλαμβανομένων χόρτων, αυγών, λαχανικών, τυριών, κρέατος και θαλασσινών. Υπάρχουν επίσης βασικά συστατικά - ελαιόλαδο, σκληρό παρμεζάνα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, βασιλικό και σκόρδο.

Ζυμαρικά με τυρί και κρέας είναι ένα πιάτο υψηλής θερμιδικής αξίας. Αν θέλετε να χάσετε βάρος ή να φροντίσετε για μια φιγούρα, αντικαταστήστε αυτά τα συστατικά με σάλτσες με βάση τα βότανα, τα καρύδια και τα λαχανικά.

Σάλτσα Μπολόνια

Η σάλτσα μπολονέζ είναι η πιο συνηθισμένη, ακόμη πιο δημοφιλής, carbonara. Οι ιδιοφυΐες της κουζίνας καταφέρνουν να μαγειρεύουν αριστουργήματα στη βάση της, συμπεριλαμβανομένων των ιταλικών ζυμαρικών. Θα μοιραστώ την τεχνική μαγειρέματος.

Συστατικά

Βόειο κρέας - 250 γρ.
Ντομάτες - 8 τεμ.
Σκόρδα - 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο.
Παρμεσάν - 100 γραμ.
Κόκκινο κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
Πιπεριά, ρίγανη, βασιλικός.

Μαγειρική:

Για να ξεκινήσετε, τηγανίζετε το κιμά σε ελαιόλαδο. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, συνθλίψτε τα κομμάτια με ένα πιρούνι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
Προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες στο κιμά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Μην χρησιμοποιείτε την πάστα ντομάτας αντί για φρέσκες ντομάτες. Αυτό θα καταστρέψει τη γεύση της μπολονέζ.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα καρυκεύματα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το παρμεζάνα τελευταίο, ψεκάζοντας με τυρί τα ζυμαρικά που βρίσκονται πάνω σε ένα πιάτο, ψιλοκομμένα με σάλτσα.

Σάλτσα Carbonara

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής η σάλτσα του ανθρακικού. Σερβίρεται με σπαγγέτι, αλλά είναι καλό με άλλες σπεσιαλιτέ. Το Creamy carbonara έχει πλούσια γεύση που οι γευσιγνώστες προτιμούν. Ακόμη και ο ψητός σολομός δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό.

Συστατικά

Κρέμα - 100 ml.
Χαμ - 75 γρ.
Μπέικον - 75 γρ.
Αυγά - 3 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Τυρί - 50 γρ.
Ελαιόλαδο - 50 ml.
Βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική:

Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με προθερμασμένο βούτυρο. Αφού μεταφέρετε τα αρώματα στο λάδι, αφαιρέστε το σκόρδο.
Τρίψτε το ζαμπόν και το μπέικον όπως θέλετε. Η φόρμα τεμαχισμού δεν παίζει κάποιο ρόλο. Για άνθρακα είναι κατάλληλοι κύβοι, λωρίδες ή κύβοι. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και τον ιδρώτα για αρκετά λεπτά. Προσθέστε αλάτι στο μπολ με κρέμα, τριμμένο τυρί, αυγά και ανακατέψτε.
Σε αυτό το σημείο, βάλτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μέχρι το μισό μαγειρεμένο, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αυγά θα κάνουν το carbonara παχύ. Παραμένει να διακοσμήσετε το πιάτο με τριμμένο τυρί, βασιλικό και εποχή με πιπέρι.

Σάλτσα πέστο

Η σάλτσα Pesto δίνει πιάτα ψαριού και σημειώσεις κρέατος ποικιλίας, ωστόσο, και με ζυμαρικά συνδυάζει τέλεια. Το πεσέτο προετοιμάζεται κατά κύριο λόγο, δεν χρειάζεται καν καμινάδα αερίου.

Συστατικά

Παρμεζάνα - 50 γρ.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Χυμός μισού λεμονιού.
Ελαιόλαδο - 100 ml.
Καρύδια πεύκου - 50 γρ.
Βασίλειος - 1 μάτσο.

Μαγειρική:

Αρχικά προετοιμάστε τα εξαρτήματα του πιάτου. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και πλύνετε το βασιλικό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα συστατικά, προσθέστε το τριμμένο τυρί και αλέστε σε κονίαμα.
Προσθέστε το λάδι στην προκύπτουσα μάζα και αναμίξτε. Πάρτε ένα ομοιογενές μείγμα. Παραμένει να αλατιστεί ο πέστο και να στεγνώσει με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να σερβίρετε με ζεστά πιάτα, κρουτόν και ζυμαρικά.

Συνταγή βίντεο

Σάλτσα μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα, αλλά αν δεν υπάρχουν τέτοια μανιτάρια, είναι επίσης κατάλληλα τα ζαχαρωτά που πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Συστατικά

Φρέσκα μανιτάρια - 250 γρ.
Σαρκώδεις τομάτες - 2 τεμ.
Σκόρδα - 2 σκελίδες.
Φυτικά έλαια, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, αλάτι.

Μαγειρική:

Καθαρίστε τα μανιτάρια με υγρές χαρτοπετσέτες και αφαιρέστε το κάτω μέρος των ποδιών. Δεν συμβουλεύω το πλύσιμο των μανιταριών, καθώς απορροφούν πολύ υγρασία και χάνουν τη γεύση τους. Μετά το δασικό προϊόν, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.
Στις κορυφές των πλυμένων ντοματών, κάντε σταυροειδείς τομές και βυθίστε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε με κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
Βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε λάδι μαζί με κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό, ανακατεύετε και τηγανίζετε για πέντε λεπτά σε μεγάλη ζέστη.
Παραμένει να πασπαλίζετε με σάλτσα μανιταριών μαϊντανό, προσθέτετε ντομάτες, αλάτι, σερβίρετε με πιπέρι και περιμένετε λίγα λεπτά.

Αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα συνταγών, αλλά για μια ποικιλία καθημερινών μενού, αυτές οι επιλογές είναι αρκετές. Εάν τα ζυμαρικά είναι μικρά, μαγειρέψτε το κρέας στα γαλλικά. Πάρτε ένα ευρωπαϊκό γεύμα.

Πώς να φάτε τα ζυμαρικά και να μην πάρετε λίπος;

Πιάτα από ζυμαρικά με διαφορετικά χρώματα, μεγέθη και σχήματα στην Ιταλία ονομάζονται ζυμαρικά. Οι Ιταλοί τρώνε αυτά τα θαυμάσια μαγειρικά αριστουργήματα πάντα και παντού, διατηρώντας ταυτόχρονα την ελκυστικότητα και την αρμονία τους. Νομίζω ότι γνωρίζουν κάποια μυστικά. Και είναι πραγματικά.

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι από σκληρό σίτο, το οποίο δεν συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους. Αρχικά, η διαμόρφωση της πάστας περιελάμβανε τη χρήση αλεύρου, φυτικού ελαίου, νερού και αλατιού. Τώρα προσθέτουν τα αυγά σε αυτά μαζί με τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα πρόσθετα.

Ως συμπλήρωμα στα ζυμαρικά, χρησιμοποιείτε πάντα μια σάλτσα από μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι Ιταλοί προσθέτουν τυρί, καρύδια, κρέας, θαλασσινά, μανιτάρια και μπέικον σε αυτό.

Είναι ζυμαρικά καλό για σας;

Τώρα για τα οφέλη των ζυμαρικών. Εάν τα ζυμαρικά βασίζονται σε αλεύρι σκληρού σίτου, τα ζυμαρικά είναι καλά. Αυτό το είδος ζυμαρικών με τη μορφή ενός ανεξάρτητου πιάτου χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και βοηθούν στην αντιμετώπιση της κόπωσης. Περιέχουν επίσης μέταλλα μαζί με πολύπλοκους υδατάνθρακες που δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου.

Τρώτε ζυμαρικά συνιστώντας τακτικά για να αποφύγετε προβλήματα που σχετίζονται με την εργασία της καρδιάς και ελαχιστοποιείτε την πιθανότητα να μπείτε στην ομάδα κινδύνου για ασθένειες που προκαλούν τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών.

Εάν θέλετε να φάτε τα ζυμαρικά σε συνδυασμό με διάφορες σάλτσες, για παράδειγμα, carbonara ή Bolognese, ξεχάστε τα διατροφικά οφέλη. Τα κανονικά ζυμαρικά είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και σε συνδυασμό με κέτσαπ ή μαγιονέζα, το επίπεδο της βλάβης αυξάνεται. Αλλά αν θέλετε να κερδίσετε βάρος, αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή.