Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σε ξινή κρέμα γάλακτος

Οι τηγανίτες ή οι τορτίγλες είναι κοινές σε διάφορες χώρες. Στη ρωσική κουζίνα, συμβολίζουν την αρχή της άνοιξης, τον ήλιο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγάνισμα - από το απλούστερο έως το πιο σύνθετο, εύκολο να παρασκευαστεί και με την προσθήκη ενδιαφέρουσα συστατικά, με ποικιλία κιμά και προσθήκες. Ένα ιδιαίτερο μέρος μεταξύ αυτής της ποικιλίας καταλαμβάνεται από τηγανίτες σε ξινή κρέμα, που χαρακτηρίζεται από λεπτή γεύση και εξαιρετική υφή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η χρήση ξινή κρέμα δίνει τηγανίτες θερμίδων και κορεσμού, και επιταχύνει την απορρόφηση των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών.

. Η ξινή κρέμα περιέχει ασβέστιο, οργανικά οξέα και βιταμίνη Ε και ομάδα Β απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Κλασσικές λεπτές τηγανίτες με ξινή κρέμα

Η μέγιστη κορεσμένη γεύση των κλασικών τηγανιών επιτυγχάνεται με τη χρήση ξινή κρέμα και βούτυρο με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

• αυγά - 3 μεσαία τεμάχια,
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• ξινή κρέμα πάνω από το μέσο όρο περιεκτικότητα σε λιπαρά - 3/4 κουταλιές της σούπας.
• μεταλλικό νερό με αέριο - 80 ml.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 0,5 κουτ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε τα αυγά, ρίξτε ξινή κρέμα, ζάχαρη και το αλεύρι που κοσκινίζεται. Αλατοποιήστε και ανακατέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου μέχρι να εξομαλυνθούν με ένα χτύπημα ή μίξερ.
2. Σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίξτε στο νερό και βάλτε λάδι. Η μάζα θα πρέπει να είναι αρκετά υγρή συνέπεια.
3. Καλύψτε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι τηγανίσματος ή οποιαδήποτε άλλη κατσαρόλα πάνω από μια φωτιά και γράσο με μια σταγόνα λάδι.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη λεκάνη με μια κουτάλα και διανείμετε με κυκλική κίνηση.
6. Μόλις η μία πλευρά μαυρίσει, γυρίστε το τηγανίτα πάνω, περιμένετε περίπου 30 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Με παρόμοιο τρόπο, οι υπόλοιπες τηγανίτες ψήνονται.

Για να αυξήσετε την κορεσμό του πιάτου, οι τηγανίτες μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο ή σερβίρονται σε συνδυασμό με εποχιακά φρούτα και μαρμελάδα.

Κλασικές χοντροειδείς κρέπες με ξινή κρέμα

Παχύρρευστες τηγανίτες λαμβάνονται λόγω της ζύμωσης της ζύμης που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης ζύμης επειδή χρειάζονται 3-4 ώρες για να την ανασηκώσετε. Ωστόσο, η προσπάθεια που δαπανήθηκε αξίζει το τελικό αποτέλεσμα, με τη μορφή χωνευτών βουτύρου χυμώδεις κρέπες με ξινή κρέμα.

• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• αυγά - 3 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 1.5 κουταλιές της σούπας.
• σχήμα ζύμης - 30 g.
• ζάχαρη - ¼ st.
• άλας σε γεύση.
• φυτικό έλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας. ψέματα.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και εισάγετε τη θρυμματισμένη μαγιά. Στη συνέχεια βάλτε 5 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι από τον διαθέσιμο όγκο και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και μετακινήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
2. Σε ένα νέο κύπελλο, χτυπάτε το αλεύρι, την ξινή κρέμα και τα αυγά με ένα μίξερ ή με το χέρι.
3. Σε ζάχαρη, βάζετε τη ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί Προσθέστε φυτικό έλαιο και χτυπήστε λίγο.
4. Συνδυάστε την ξινή κρέμα και το μείγμα γάλακτος με τη ζύμη και χτυπήστε λίγο ελαφρά σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα για ανύψωση. Κατόπιν ανακατεύουμε καλά για να απομακρύνουμε την περίσσεια αέρα.
6. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο ή σε ένα στεγνό τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη. Συνιστάται να τηγανίζετε γρήγορα για να αποφύγετε τη ζύμωση της ζύμης ζύμης και την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής οσμής και γεύσης.

Η περιποίηση σερβίρεται με υγρή σάλτσα φρούτων ή μια βουτιά για βουτιά.

Λεπτές τηγανίτες σε ξινή κρέμα με τρύπες

Παρά τη μάλλον παχιά συνεκτικότητα της ξινή κρέμα, οι λεπτές τηγανίτες μπορούν επίσης να ψηθούν με τη χρήση τους. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να αραιώνεται με αφρώδες νερό.

• αφρώδες νερό - 80 ml.
• αυγά - 3 τεμ.
• βανιλίνη - 1 πακέτο;
• ξινή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά μέχρι 10-15% - 200 ml.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.

Μαγειρική:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ με ψηλές άκρες, ρίξτε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι και αναμείξτε καλά τη μάζα με ένα χτυπητήρι ή κτύπημα με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε σε αφρώδες νερό και μαλακό λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να μαγειρέψει για περίπου μία ώρα.
4. Λιπάνετε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο μη κολλημένο τηγάνι με λάδι.
5. Ρίξτε το μίγμα σε μια ζεστή κατσαρόλα με μια κουτάλα και απλώστε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Αφού μαυρίσετε τις άκρες, γυρίστε και τηγανίστε στη δεύτερη πλευρά, αλλά όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.

Λόγω της ευθραυστότητας του τελικού προϊόντος, είναι αδύνατο να τυλίγεται το γέμισμα σε αυτό, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με μέλι ή μαρμελάδα.

Νόστιμες πλούσιες κρέπες σε ξινή κρέμα

Τα τηγανιτά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πλούσια, τρυφερά και μαλακά. Παίρνουν καλά με μια ποικιλία από συμπληρώματα, ιδιαίτερα γλυκά.

• σιτάλευρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• αυγά - 2 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα μπολ με ψηλές άκρες, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, κτυπήστε τους κρόκους αυγών και στη συνέχεια τους συνδυάστε με ξινή κρέμα.
3. Σε μικρές μερίδες, εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη, φέρνετε το μίγμα σε ομοιογενή μάζα.
4. Σόμπα τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι με μικρή ποσότητα λαδιού, φέρνοντας σε κόκκινο χρώμα και στις δύο πλευρές.
5. Σερβίρετε με μέλι και σάλτσες φρούτων.

Τηγανίτες σε ξινή κρέμα χωρίς αυγά

Οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που για έναν ή τον άλλο λόγο δεν συμπεριλαμβάνουν αυγά στη διατροφή θα εκτιμήσουν τηγανίτες με ξινή κρέμα χωρίς αυτά. Οι τηγανίτες δεν είναι τόσο ελαστικές, αλλά παραμένουν τρυφερές και απαλές.

• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• γάλα - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλεύρι - 1.5 κουταλιές της σούπας.
• άλας σε γεύση.
• λίπος για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Ξηρή κρέμα και γάλα ελαφρώς ζεσταίνεται σε περίπου 40 μοίρες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σόδα.
2. Βάλτε αλάτι, ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε, διαλύοντας τους κρύσταλλους.
3. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, διαλύστε όλα τα κομμάτια. Ρίχνουμε σε λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι.

Σερβίρετε με κάθε γλυκό γέμισμα, γαρνιρισμένο με φρούτα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Η σύνθεση και η τεχνολογία των τηγανιών ψησίματος εγείρει πολλές ερωτήσεις ανάμεσα στις νοικοκυρές. Χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

• Η ζύμη για τις λεπτές τηγανίτες πρέπει να είναι υγρή, και για την πυκνή και πλούσια - σύσταση της παχιάς ξινή κρέμα.
• Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν μέσα στο δοχείο, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Η θερμοκρασία των υγρών συστατικών δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν από το τηγάνισμα, το μίγμα της κρέμας πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
• Ρίξτε τη ζύμη μόνο σε ένα ζεστό τηγάνι (κατά προτίμηση με ένα παχύ πυθμένα).
• Η τηγανίτα τηγανίζεται σε κάθε πλευρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα και γυρίζει όταν η άκρη στεγνώνει.
• Οι έτοιμες τηγανίτες λιπαίνονται με βούτυρο και στοιβάζονται πάνω σε ένα πιάτο το ένα πάνω στο άλλο με μια πυραμίδα.

Οι συνταγές που παρουσιάζονται είναι ιδανικές για πρωινό. Σερβίρετε τηγανίτες με χαβιάρι, ψάρι, μανιτάρια, μέλι ή μαρμελάδα για επιδόρπια καθώς και για διάφορα πιάτα με βάση το κρέας.

Δείτε το βίντεο: Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας psaronefri mustard sauce @ (Νοέμβριος 2024).