Πώς να μαριέξουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Η λαϊκή σοφία λέει: "Η άνοιξη είναι κόκκινη με λουλούδια και φθινόπωρο με μανιτάρια". Η αγάπη για τα μανιτάρια δεν είναι σύμπτωση. Η επιβίωση στην αρχαιότητα σε ένα σκληρό κλίμα το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη χωρίς αποθέματα ήταν αδύνατο. Τα μανιτάρια ήταν αποξηραμένα και αλατισμένα, παρασκευάστηκαν σούπες, γέμισαν πίτες και τηγανίτες. Κατά τη νηστεία, τα πιάτα μανιταριού αντικατέστησαν το κρέας. Θα συζητήσουμε πώς να μαριναριστούμε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Το πάθος του πληθυσμού για «σιωπηλό κυνήγι» δεν εξασθενεί. Βλέποντας ένα δάσος σημύδας στο δάσος, οι μανιτάροι βιασύνονται με την ελπίδα να βρουν ένα δέντρο σημύδας στο χορτάρι. Τα πιάτα από βότανα είναι χρήσιμα για διαβητικούς, άτομα με νεφρικές και νευρικές ασθένειες.

Στα ράφια όλο το χρόνο μπορείτε να βρείτε βάζα μανιταριών, αλλά για να δοκιμάσετε και να επωφεληθείτε, τα προϊόντα που αγοράζονται συνήθως χάνουν στα σπιτικά τουρσιά. Πράγματι, η σύνθεση των αποθεμάτων του καταστήματος περιλαμβάνει τεχνητά συντηρητικά, χρωστικές και ενισχυτικά γεύσης.

Σε μαρινάδες στο σπίτι, ο ρόλος των συντηρητικών παίζεται από αλάτι, ξύδι, κιτρικό οξύ. Η προσθήκη βότανα και μπαχαρικά θα δώσει στο πιάτο γεύση και άρωμα, θα το εμπλουτίσουν με χρήσιμες ουσίες. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων για να μαριναριστεί το μοσχάρι, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να επιλέξει τη σωστή συνταγή και να ευχαριστήσει την οικογένεια με ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο.

Κλασική συνταγή αποστράγγισης βάζων

Μια προσιτή και αποδεδειγμένη συνταγή θα βοηθήσει ακόμη και τις αρχικές νοικοκυρές να αντεπεξέλθουν στην αποξήρανση στο σπίτι.

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Νερό - 1 L;
• Βράχος αλάτι - 40 g;
• Ζάχαρη - 40 g;
• Ξύδι 9% - 125 ml.
• Peppercorns - 10 τεμ.
• Φύλλο Bay - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.

1. Βάλτε τα παρασκευασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μέχρι να πέσουν. Αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μπουλέτα. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό.
3. Όταν το νερό βράσει πάλι, περιμένετε 10 λεπτά και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
4. Τακτοποιήστε τα μοσχεύματα σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τη μαρινάδα προς τα πάνω και ανασηκώστε.
5. Τυλίξτε τα ανεστραμμένα κουτάκια με βαμβακερή κουβέρτα ή παλιά εξωτερικά ρούχα (σακάκια, πανωφόρι) για να κρυώσουν αργά.

Όταν κρυώσει εντελώς, αφαιρέστε τις τράπεζες για αποθήκευση. Για να μην καταστραφούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, το δωμάτιο θα πρέπει να είναι δροσερό.

Συνταγή βίντεο

Ψυχρός τρόπος

Ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας, μέρος των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στο φλοιό σημύδας καταστρέφεται. Η μέθοδος αποσκλήρυνσης είναι μεγαλύτερη και πιο επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό πιάτο με υπέροχη γεύση.

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Αλάτι - 50 g;
• Peppercorns;
• Φύλλα κόλπων.
• Σκόρδο
• Χρένο;
• Φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού.

1. Έτσι ώστε το καφέ boletus να μην είναι ξινό, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι ισχυρά, χωρίς ζημιά, κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους.
2. Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε κρύο νερό και βυθίζουμε για 5-6 ώρες.
3. Τοποθετήστε σφιχτά σε στρώματα σε ένα δοχείο για να μαλακώσει, ρίχνετε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Καλύψτε το φλοιό σημύδας με ένα βαμβακερό ύφασμα ή γάζα, βάλτε ένα κύκλο ξύλου στην κορυφή. Για να αρχίσετε να διαθέτετε χυμό, δεν τοποθετείται πολύ βαρύ φορτίο σε έναν κύκλο.
5. Όταν η άλμη αρχίζει να ξεχωρίζει, αφαιρέστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ελέγχεται η διαδικασία σχηματισμού άλμης. Εάν είναι μικρό, τότε το βάρος του φορτίου δεν είναι αρκετά βαρύ και πρέπει να αυξηθεί.
6. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται μούχλα στο ύφασμα ή στον κύκλο. Σε περίπτωση εμφάνισης, πρέπει να καθαρίσετε τον κύκλο και να αλλάξετε το ύφασμα.
7. Ελέγξτε τα μανιτάρια και καθαρίστε αυτά που άρχισαν να υποβαθμίζονται.

Η διαδικασία αποσκλήρυνσης θα διαρκέσει περίπου 2 μήνες.

Ζεστό τρόπο

Συστατικά

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Νερό - 2 ποτήρια;
• Οξικό οξύ 30% - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - 15 τεμαχίων.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε μια πετσέτα. Μεγάλη κομμένη σε κομμάτια.
2. Προσθέστε λίγο νερό και βράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι.
3. Για τη μαρινάδα, μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε 2 φλιτζάνια νερό για 10 λεπτά. Δύο λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, προσθέστε οξικό οξύ.
4. Ανακατέψτε το μπιφτέκι με μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Γεμίστε τα δοχεία με μαρινάδα, η οποία θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Η στοίβαξη δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή, θα πρέπει να επιπλέει ελεύθερα στη μαρινάδα.
6. Βάλτε φελλό και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαριέμαι με κιτρικό οξύ

Συνταγές που χρησιμοποιούν ξίδι δεν είναι κατάλληλες για όλους, ειδικά άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Στην περίπτωση αυτή, το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό. Αυτή η μαρινάδα είναι πιο απαλή, και η κανέλα δίνει το άρωμα των μπαχαρικών.

Συστατικά

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Νερό - 1 L;
• Ζάχαρη - 10 g;
• Αλάτι - 10 g.
• Κιτρικό οξύ - 2 g.
• Φύλλο Bay - 1 τεμ.
• Peppercorns - 5 τεμ.
• Επίγεια κανέλα - 2 g.

1. Διαχωρίστε τα μοσχεύματα, κόψτε τις περιοχές με σκούρες και χαλαρές. Ξεπλύνετε καλά. Μεγάλα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.
2. Βράζετε σε 2 λίτρα νερού με την προσθήκη 1 κουταλιού της σούπας. l αλάτι μέχρι να πέσει κάτω. Αφαιρέστε τακτικά τον αφρό.
3. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
4. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το κιτρικό οξύ στο νερό και βάζουμε τη μαρινάδα σε βρασμό.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με καφέδες και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε σε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε μάζα μανιταριών καλά.
6. Φροντίστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφουγγαρίστε, ρίξτε ζεστή μαρινάδα.
7. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
8. Η μαρινάδα με κιτρικό οξύ είναι ασθενέστερη από το οξικό οξύ, οπότε θα πρέπει να αποθηκεύετε το μοσχάρι σε χαμηλή θερμοκρασία, στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Νόστιμη μαρινάδα με σκόρδο και κανέλα

Οι φίλοι των πειραμάτων μαγειρέματος μπορούν να δοκιμάσουν τη συνταγή με το σκόρδο και την κανέλα. Χάρη σε αυτά τα προϊόντα, το ορεκτικό αποκτά μια πικάντικη και πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Νερό - 1 L;
• Peppercorns - 10 τεμ.
• Οξική ουσία 70% - 15 ml.
• Ζάχαρη - 40 g;
• Αλάτι - 40 g;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες;
• Κανέλα σε ραβδιά - 1 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.

1. Προετοιμάστε το μοσχάρι: καθαρίστε, πλύνετε, κόψτε, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε την αποφλοιωμένη κεφαλή κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε, αφαιρέστε τον αναδυόμενο αφρό, μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα, και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό και βράζουμε. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και βάλτε φωτιά.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες. Μετά από 5 λεπτά, χύστε την ουσία ξιδιού, μετά από 5 λεπτά αφαιρέστε από τη θερμότητα.
4. Διπλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, σφουγγαρίστε. Βράζουμε τη μαρινάδα και ρίχνουμε σε βάζα, ανεβαίνουμε.
5. Οι τράπεζες γυρίζουν ανάποδα, μονώνονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Σταυρωμένα πόδια

Τα πόδια καφέ boletus, σε αντίθεση με τα καπέλα, είναι πιο άκαμπτα, με ινώδη δομή, οπότε είναι καλύτερα να τα μαγειρεύουμε ξεχωριστά. Τα πόδια που προετοιμάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά.

Συστατικά

• Καφέ boletus - 1 kg.
• Βράχος αλάτι - 25 g;
• Ζάχαρη - 10 g;
• Επιτραπέζιο ξύδι - 50 g.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.
• Peppercorns - 5 ποσό

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, χωρίζετε τα καπάκια και τα πόδια. Κόψτε τα μεγάλα πόδια σε δακτυλίους. Ρίξτε σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
2. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά, ρίχνουμε τα πόδια με μαρινάδα και βάζουμε φωτιά.
3. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε ξίδι και βράστε για 2-3 λεπτά.
4. Διπλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και ανασηκώστε.

Τα πόδια μπορούν να σερβιριστούν μόλις κρυώσουν. Από ποτισμένα πόδια, κρεμμύδια και ηλιέλαιο, αποκτάται ένα πολύ νόστιμο σνακ.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Πριν από την αποσκωρίωση, τα μπουλέτα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά από ακαθαρσίες και προσκολλημένα υπολείμματα. Κάνετε αυτό αρκετά γρήγορα, επειδή τα μανιτάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, είναι πιο εύκολο να πλυθεί. Μην φυλάσσετε σε νερό για περισσότερο από 15 λεπτά για να αποτρέψετε την απορρόφηση υγρών.
2. Οι μπουλντόζες με σκουληκότρυπες και χτυπήματα δεν είναι κατάλληλες για αποσκωρίωση, επειδή μπορούν να καταστρέψουν το τεμάχιο εργασίας. Οι κακές περιοχές πρέπει να κοπούν. Στον αέρα, οι φέτες σκουχίζουν γρήγορα, οπότε η επεξεργασία πραγματοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
3. Εάν θέλετε να μαριναριστείτε ολόκληρα μανιτάρια, επιλέξτε μικρά μοσχεύματα. Τα καπέλα και τα πόδια ποικίλουν ως προς την πυκνότητα, επομένως είναι καλύτερα να τα μαγειρεύετε ξεχωριστά.
4. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά σούπας L αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Για το ζωμό παρέμεινε διαφανές, πρέπει να καθαρίζετε τακτικά τον αφρό. Ο τελειωμένος βολέ θα αρχίσει να βυθίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
5. Για να διατηρήσετε το αλάτισμα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, πρέπει να αποστειρώσετε προσεκτικά τα βάζα που προορίζονται για αποθήκευση.
6. Η έλλειψη αλατιού, ξιδιού ή κιτρικού οξέος στη μαρινάδα μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση, επομένως είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή.

Πώς να διακρίνετε ψευδείς χοίρους

Ο ψεύτικος μύκητας (χολικός μύκητας) διαφέρει από το παρόν σε μια πολύ πικρή γεύση. Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι ψεύτικου μπιφτέκι θα καταστρέψει απελπισμένα το κομμάτι εργασίας. Παραθέτουμε τα κύρια χαρακτηριστικά που θα βοηθήσουν στη διάκριση τους στον πίνακα:

Συμβουλή βίντεο

Σε μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα, ένα βάζο από μπιφτέκια θα δώσει το άρωμα ενός καλοκαιριού. Και οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν σίγουρα το γούστο τους. Μανιτάρια με κρεμμύδια και ηλιέλαιο θα διακοσμήσουν τον εορταστικό πίνακα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ορεκτικά και σαλάτες, πίτσες και πίτες.