Τι να δοκιμάσετε στην Πορτογαλία - εθνικά πιάτα
Φανταστείτε - να χαλαρώσετε στις όχθες του Ατλαντικού Ωκεανού, να απολαύσετε τον ευχάριστο καιρό και τα γραφικά τοπία. Για να κάνετε τις διακοπές απόλυτα τέλεια, δεν υπάρχουν αρκετά πρωτότυπα πιάτα και ένα ποτήρι νόστιμο, ελαφρύ κρασί. Αυτό είναι ακριβώς αυτό που η πορτογαλική κουζίνα θα εκπλήξει και θα απολαύσει - πρωτότυπο, πολύχρωμο και, φυσικά, απίστευτα νόστιμο.
Χαρακτηριστικά της κουζίνας της Πορτογαλίας
Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι η κουζίνα της Πορτογαλίας είναι μια συνέχεια των γαστρονομικών προτιμήσεων της Ισπανίας. Ωστόσο, η επιρροή πολλών λαών και εθνικοτήτων εντοπίζεται σε πορτογαλικά πιάτα. Για παράδειγμα, η περίφημη πιπεριά πιπερι είναι καλύτερα γνωστή στα εθνικά πιάτα των αφρικανικών χωρών, και τα ζυμαρικά και το σκόρδο είναι προϊόντα τυπικά της ιταλικής κουζίνας.
Η πορτογαλική αγάπη και η γνώση να χρησιμοποιούν μια ποικιλία μπαχαρικών κοινά στην Ινδία, δίνουν δύο πιάτα με τα ίδια συστατικά μια εντελώς διαφορετική γεύση. Η Πορτογαλία δανείστηκε μια αγάπη για ψωμί και ελιές από τη μεσογειακή κουζίνα. Λαμβάνοντας υπόψη τη γεωγραφική θέση του κράτους - στις ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού - πιάτα ψαριών και θαλασσινών κυριαρχούν στο πορτογαλικό μενού.
Γάδος με κρεμώδη σάλτσαΈνα ενδιαφέρον γεγονός! Η Πορτογαλία είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο όσον αφορά την κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών. Πιστεύεται ότι οποιοσδήποτε Πορτογάλος μπορεί εύκολα να ετοιμάσει 365 πιάτα από γάδο - ανάλογα με τον αριθμό των ημερών σε ένα χρόνο.
Αν προσπαθήσετε να χαρακτηρίσετε τα πιάτα της πορτογαλικής κουζίνας με μια λέξη, αποδεικνύεται - μοναδική. Μοναδικά, με μοναδικό τρόπο συνδυάζουν διαιτητικά και υψηλής θερμιδικής αξίας συστατικά, ένα καλειδοσκόπιο γεύσεων, απλές και σύνθετες τεχνικές μαγειρέματος. Για παράδειγμα, οι παραδοσιακές πορτογαλικές σούπες πολτού θα είναι έτοιμες σε μόλις ένα τέταρτο της ώρας και θα χρειαστεί τουλάχιστον μια μέρα για να μαγειρεψετε τον μπακαλιάρο με κρεμώδη σάλτσα.
Ηπειρωτική Πορτογαλία
Η εθνική κουζίνα αυτού του τμήματος της χώρας είναι γνωστή σε όλη την Ευρώπη. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για πιάτα γάδου, τα οποία στην Πορτογαλία ονομάζονται bacallau. Είναι παρασκευασμένο με ποικίλους τρόπους - με όσπρια, λουκάνικα, που προστίθενται ως γέμιση σε πίτες, μπορείτε να βρείτε ακόμη κέικ με μπακαλιάρο, που ονομάζονται Paste de nata.
Ενδιαφέρον για να ξέρετε! Μια γαστρονομική περιοδεία στην Πορτογαλία είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γνωρίσετε την ιστορία της χώρας, τις εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις και τον πολιτισμό της.
Το Πόρτο τιμά την παράδοση της σαρδέλας στην Ημέρα των Αγίων. Εάν τυχαίνει να βρίσκεστε στο Πόρτο, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το σούβλα για τα παραπροϊόντα - Tripash. Ήταν αυτό το πιάτο που έδωσε το όνομα σε όλους τους κατοίκους της πόλης - tripeyrush, που σημαίνει λάτρεις του τριπλού.
Ragu TripashΈνα ιστορικό γεγονός συνδέεται με την έλευση αυτού του πιάτου. Η πείνα έκανε το μαγείρεμα από τα εντόσθια των ντόπιων. Στα μέσα του 15ου αιώνα, ο μονάρχης Don Enrique ξεκίνησε να επεκτείνει τα εθνικά του υπάρχοντα, γι 'αυτό έπρεπε να σφαγιάσει τα βοοειδή που ήταν διαθέσιμα στους κατοίκους της πόλης. Οι κάτοικοι του Πόρτο έπρεπε να επιβιώσουν, έτσι εφευρέθηκαν πιάτα από όλα τα προϊόντα που παρέμειναν μετά τους στρατιώτες. Έτσι, υπήρχε ένα πιάτο εντέρων με την προσθήκη λαχανικών. Παρά το γεγονός ότι ο Tripash εμφανίστηκε πριν από πέντε αιώνες, το πιάτο είναι απίστευτα δημοφιλές σήμερα.
Η κουζίνα της Πορτογαλίας έχει διαμορφωθεί για πολλούς αιώνες υπό την επίδραση ορισμένων παραγόντων:
- Για πολύ καιρό η χώρα απομονώθηκε από άλλα κράτη.
- οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας δεν ζούσαν καλά, έπρεπε να μαγειρεύουν από τα διαθέσιμα προϊόντα - τα ανεξάρτητα αλιευόμενα ψάρια έγιναν η βάση της διατροφής.
- στην Πορτογαλία υπήρχε μικρή ποικιλία προϊόντων, επομένως επικρατούσε η απλή σύνθεση και η τεχνολογία μαγειρέματος.
Pasteis de belemΔώστε προσοχή! Σε όλες τις περιοχές υπάρχουν μοναδικά πιάτα που βρίσκονται αποκλειστικά σε αυτό το τμήμα της πολιτείας, τη λεγόμενη μαγειρική υπερηφάνεια.
Κάθε πορτογαλικό δείπνο τελειώνει με ένα επιδόρπιο. Η Πορτογαλία ξεπερνάει πολλές ευρωπαϊκές χώρες όσον αφορά τον αριθμό και την ποικιλία των γλυκών. Στο γκουρμέ, τα αυθεντικά επιδόρπια μπορούν να βρεθούν σε κάθε γωνιά. Για παράδειγμα, στη μητροπολιτική περιοχή Belem υπάρχει ένα αρτοποιείο όπου προετοιμάζουν νόστιμα κέικ στη χώρα. Οι τουρίστες από διάφορες χώρες έρχονται να απολαύσουν το επιδόρπιο - Ιταλία, Γαλλία, Γερμανία και Ισπανία.
Πιάτα ειδικά για τις Αζόρες Cosidou Dash FurnasΑζόρες - ένα από τα αρχιπέλαγος της Πορτογαλίας. Σε γενικές γραμμές, η νησιώτικη κουζίνα είναι με πολλούς τρόπους παρόμοια με την ηπειρωτική, αλλά υπάρχουν μοναδικά πιάτα. Για παράδειγμα, Kozidu Dash Furnash. Το προετοιμάζουν στην είσοδο του ηφαιστείου, κατεβαίνοντας τα πιάτα εκεί με λαχανικά και κοτόπουλο. Στα νησιά μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμο ψωμί και πολλές ποικιλίες μέλι - αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή των κατοίκων.
Πιάτα ειδικά για το νησί της ΜαδέραςΗ κουζίνα αυτού του νησιού βασίζεται στις αγροτικές παραδόσεις. Η διατροφή των κατοίκων της Μαδέρας κυριαρχείται από πιάτα ψαριών. Βρίσκονται επίσης πιάτα με βάση το κρέας - κυρίως από χοιρινό ή βοδινό κρέας. Ως παραπροϊόντα, το καλαμπόκι, τα φασόλια και οι πατάτες τηγανισμένα είναι δημοφιλή.
Τι να δοκιμάσετε στην Πορτογαλία
Η εθνική κουζίνα της Πορτογαλίας είναι απίστευτα ποικιλόμορφη, γεμάτη με μια ολόκληρη γκάμα φωτεινών γεύσεων και ελαφριάς γεύσης. Σε κάθε κατηγορία πιάτων υπάρχουν σίγουρα πολλά μαγειρικά αριστουργήματα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε.
Πρώτα μαθήματα
Caldu VerdeCaldu VerdeΠρόκειται για το περίφημο πολτό σούπας λάχανου, το οποίο στη δημοτικότητά του μπορεί να συγκριθεί με τη σούπα λάχανο στη Ρωσία. Εκτός από το λάχανο, το ελαιόλαδο, η πάπρικα και ένα ειδικό καπνιστό λουκάνικο μαγειρεμένο στην Πορτογαλία προστίθενται σε αυτό - πλάτος.
Ψαρόσουπα "Το ψαροντούφεκο του καπετάνιου Vidal"Σημείωση! Η σούπα έχει πολύ λεπτή γεύση, μπορεί να δοκιμάζεται σε όλα τα εστιατόρια και καφετέριες. Μερικές φορές το λουκάνικο σερβίρεται ξεχωριστά και προστίθεται στο πιάτο για γεύση.
Saw - ένας απλός ψαράς που έζησε ψαρεύοντας και το πουλούσε. Μόλις το πλήρωμα του πλοίου, που βρισκόταν στον ωκεανό, έμεινε χωρίς φαγητό, και ο καπετάνιος αποφάσισε να κάνει σούπα από τα αλιεύματα. Οι ναυτικοί έριξαν ζωντανά ψάρια στο ζωμό, τους φάνηκε ότι τα ψάρια φώναζαν. Το πλοίο επέστρεψε χωρίς αλίευση, αλλά με μια νόστιμη, νέα συνταγή για σούπα γάδου, φρέσκα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.
Η συνταγή δεν έχει αλλάξει για αρκετούς αιώνες. Μετά το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά χτυπημένα με ένα μίξερ και μια υπέροχη πολτοποιημένη σούπα μπορεί να γευτεί.
Πιάτα από κρέας
Οι Πορτογάλοι προετοιμάζουν αριστοτεχνικά διάφορα είδη κρέατος, προσφέροντας τουρίστες νόστιμα, πρωτότυπα πιάτα. Σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε, που βρίσκεται στην Πορτογαλία. Σε ένα κρεοπωλείο, μπορεί να κοπεί κομμάτι κρέατος στον αγοραστή και να μαγειρευτεί κιμά. Εκτός από τις παραδοσιακές ποικιλίες κρέατος, η Πορτογαλία τρώει επίσης ορτύκια, αίγες και λαγούς.
FeijoadaFeijoadaΈνα ενδιαφέρον γεγονός! Οι χορτοφάγοι στην Πορτογαλία είναι καλύτερα να αποφεύγουν τα κρεοπωλεία, καθώς συχνά βλέπετε κομμένα σφάγια κουνελιών και κοτόπουλων σε τσάντες, τσάντες αίματος που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων.
Ένα πλούσιο, υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες εθνικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από μείγμα φασολιών και διαφορετικών ποικιλιών καπνιστού κρέατος και λουκάνικων. Η παραδοσιακή συνταγή περιέχει λαχανικά και ρύζι. Τα Feijoads προετοιμάζονται διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, αλλάζοντας τα συστατικά.
Alheira de Mirandela Alheira de mirandelaΑυτό είναι ένα πορτογαλικό λουκάνικο, το οποίο παρασκευάζεται από οποιοδήποτε είδος κρέατος εκτός από το χοιρινό κρέας. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, οι Εβραίοι ήρθαν με ένα πιάτο για να κρύψουν την εθνικότητά τους και να ξεφύγουν από τη δίωξη της Ιεράς Εξέτασης. Σύμφωνα με τα θρησκευτικά κανόνα, οι Εβραίοι δεν είχαν το δικαίωμα να τρώνε χοιρινό, αλλά χάρη στα λουκάνικα, κατάφεραν να αποφύγουν την πείνα και τα αντίποινα των ανακριτών.
Piri Piri Κοτόπουλο Piri Piri ΚοτόπουλοΣτη σύγχρονη Πορτογαλία, τα λουκάνικα παρασκευάζονται επίσης από χοιρινό κρέας και σερβίρεται πιάτο με τηγανητά αυγά, πατάτες και φρέσκα λαχανικά.
Το όνομα "piri-piri" στο Σουαχίλι σημαίνει "ζεστό πιπέρι". Είναι παρασκευασμένο από φτερούγες κοτόπουλου και μια εντελώς απίστευτη σάλτσα. Τα φτερά ψήνονται για 20 λεπτά. Το πιάτο είναι απότομο, με ελαφρά οξύτητα. Τρώτε κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά, σαλάτες και τσιπς. Το Piri-piri πρέπει να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των εθνικών πορτογαλικών πιάτων που πρέπει να δοκιμάσετε.
Ψάρι και θαλασσινά πιάτα
Οι Πορτογάλοι είναι διάσημοι για την ικανότητά τους να μαγειρεύουν ψάρι και θαλασσινά πιάτα. Κάθε κατάστημα προσφέρει μια τεράστια ποικιλία ψαριών και ποικιλία οστρακοειδών. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ή σχάρα. Στην ποικιλία μεγάλων σουπερμάρκετ μπορείτε να δείτε τον ξιφία, τα χοιρίδια.
Η Πορτογαλία είναι γνωστή για μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές γάδου. Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι τα αλατισμένα ψάρια. Αυτή η μέθοδος παρασκευής χρησιμοποιήθηκε από τους πορτογάλους αλιείς για να φέρουν τα φρέσκα αλιεύματα στην ξηρά. Πριν από το αλάτισμα, ο μπακαλιάρος βρέθηκε να διαβρέχεται για 24 ώρες στο νερό. Μπορείτε να αγοράσετε τα αλατισμένα σφάγια σε όλα τα καταστήματα παντοπωλείων.
Ψητό ψάριΨητό ψάριΟποιοδήποτε είδος ψαριού μαγειρεύεται κατ 'αυτόν τον τρόπο, τα Σαββατοκύριακα πολλοί ντόπιοι εγκαθιστούν σχάρες σε μπαλκόνια, αυτό απλώνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα εστιατόρια εξυπηρετούν συνήθως τεράστιες μερίδες με φρέσκα λαχανικά ή ρύζι με ελαιόλαδο.
Monkfish με ρύζιΌταν ταξιδεύετε στην Πορτογαλία, βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το εξωτικό πιάτο της πεσκαντρίτσας. Για την παρασκευή του, τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια κομμένα, αναμειγμένα με ρύζι, ντομάτες, διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Μεταξύ των ντόπιων, αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο που είναι έτοιμο για δείπνο. Θαλασσινά εστιατόρια ειδικεύονται στα χταπόδια ή τα οστρακόδερμα.
Carne de porco à alentejanaΧοιρινό Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)Ένα πιάτο που αποπνέει τους γευστικούς καρπούς των θαυμαστών του κρέατος και των θαλασσινών. Παρασκευάζεται από χοιρινό και θαλασσινά. Το κρέας μαρινάρεται σε σάλτσα, τηγανητά και προστίθενται μύδια. Σερβίρουμε και το φάμε με πατάτες.
Γλυκά
Τι τρώνε στην Πορτογαλία για επιδόρπιο; Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για γλυκά, κέικ, πουτίγκα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περισσότερες συνταγές προέρχονται από τα γαστρονομικά αρχεία των τοπικών μοναχών. Το σύμβολο της Πορτογαλίας, φυσικά, είναι το κέικ Pastel de nata.
Bolo reiΕπίσης, οι Πορτογάλοι αγαπούν τη βασιλική πίτα (Bolo Rei) - τα εθνικά αρτοσκευάσματα. Μοιάζει με ένα τυροκομείο ή ένα μεγάλο ντόνατ - στρογγυλό με μια τρύπα στη μέση. Για να ολοκληρώσετε τη γεύση, το κέικ είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα και άλλα αποξηραμένα φρούτα. Το Bolo Rei πρέπει να είναι παρόν στο τραπέζι κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων. Σύμφωνα με ένα μύθο, η συνταγή μεταφέρθηκε στην Πορτογαλία από τον ιδιοκτήτη του παλαιότερου ζαχαροπλαστείου στη Λισαβόνα.
Tortas de Azeitau - κέικ σφουγγαριών με μαλακή κρέμα αυγού. Σερβίρετε επιδόρπιο σε κρασί ή λιμάνι.
Παστέλ νάτα κέικΠαρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική γεμισμένη με κρέμα γάλακτος και κρέμα αυγού. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε καφέ ή εστιατόριο στη Λισαβόνα, αλλά πιστεύεται ότι τα καλύτερα κέικ σερβίρονται στην περιοχή Belem. Σε μερικές καφετέριες, τα γλυκά είναι πασπαλισμένα με κανέλα.
Ovos moles de aveiroΕπιδόρπιο από Αβέιρο (Ovos moles de Aveiro)Το παραδοσιακό πρωινό για τους Πορτογάλους είναι ένα φλιτζάνι espresso και μερικά παστέλ de nata.
Ασυνήθιστο, αυθεντικό επιδόρπιο - λεπτή πλήρωση αυγών, τυλιγμένο σε ένα κέλυφος από έναν σωλήνα βάφλας. Ο διάσημος πορτογαλικός συγγραφέας Esa de Keyrush του 19ου αιώνα έγραψε για αυτή τη γλυκύτητα.
Μπισκότο Pão de lóΤο περίφημο πορτογαλικό επιδόρπιο, το οποίο μπορεί να δοκιμαστεί σε οποιοδήποτε αρτοποιείο. Κατά κανόνα, τρώγεται με μια κουταλιά παγωτού.
Πορτογαλικά ποτά
Ανακαλύψαμε τι να δοκιμάσετε στην Πορτογαλία από φαγητό, αλλά είναι αδύνατον να φανταστεί κανείς ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο χωρίς ένα ποτήρι λιμάνι ή κρασί.
Πού να δοκιμάσετε το καλύτερο λιμάνι, αν όχι στην πατρίδα αυτού του επιδόρπιο κρασί. Η τεχνολογία για την παραγωγή του ποτού κατοχυρώνεται από το νόμο.
Στην Πορτογαλία, το κρασί Verde είναι απίστευτα δημοφιλές - αυτό είναι ένα νεαρό κρασί, είναι λευκό, κόκκινο και ροζ. Το ποτό παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Πορτογαλία. Οι τουρίστες σημειώνουν ότι η γεύση του κρασιού είναι αρκετά συγκεκριμένη, σερβίρεται με θαλασσινά, ψάρι και κρέας.
Αν προτιμάτε να πιείτε ισχυρότερα κρασιά, δώστε προσοχή στο Madera. Το κρασί είναι φτιαγμένο στο νησί της Μαδέρας, είναι ξηρό και επιδόρπιο. Ο τύπος του ποτού εξαρτάται από τον τύπο του χρησιμοποιηθέντος σταφυλιού και τη γήρανση του.
Καλό να το ξέρω! Αν σκοπεύετε να παραγγείλετε το Madera σε ένα καφέ ή εστιατόριο, θα πρέπει να το δηλώσετε μόνο - Vigne de Madeira. Διαφορετικά, ο σερβιτόρος δεν θα σας καταλάβει.
Ένα άλλο εθνικό ποτό είναι ο καφές. Τους αρέσει δυνατός, νόστιμος αρωματικός καφές, αλλά όχι τόσο πικρός όσο ο Ιταλός. Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα καφέ της Πορτογαλίας είναι η Nicola e Delta.
Τυριά
Τι να δοκιμάσετε στην πορτογαλική κουζίνα; Φυσικά, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα τυριά, τα οποία με τη γεύση τους δεν είναι κατώτερα από τις πιο γνωστές ευρωπαϊκές ποικιλίες. Για πολλούς αιώνες, η παράδοση της τυροκομίας έχει διατηρηθεί στη χώρα. Οι γνωστοί εθνικοί παραγωγοί τυριού βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της Πορτογαλίας, στην επαρχία Alentejo και στις Αζόρες. Για την παραγωγή τυριού χρησιμοποιείται διαφορετικό γάλα - όχι μόνο παραδοσιακή αγελάδα, αλλά και αιγοπρόβατο.
Οι ντόπιοι δεν προσθέτουν το τυρί ως πρόσθετο συστατικό, αλλά τρώνε ως ανεξάρτητο πιάτο.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που δοκιμάζονται είναι:
- Caju de Serra;
- Keiju de Castelo Branco.
- Keiju San Jorge.
Φρέσκο τυρίΣημείωση! Τα τυριά πωλούνται ακόμη και σε μικρά καταστήματα με σουβενίρ, αλλά αν θέλετε να αγοράσετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν, επισκεφθείτε ένα κατάστημα ειδών.
Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα · τρώγεται άγευστο. Η γεύση του τυριού είναι μαλακή, πήλινη. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό.
Caju de Serra Queijo da serraΚατασκευάζεται από τον 12ο αιώνα από πρόβειο γάλα σε μια ορισμένη περίοδο του έτους - από τον Νοέμβριο μέχρι τον Μάρτιο. Το τυρί έχει ένα ευχάριστο γαλακτώδες άρωμα, σκληρή κρούστα και απαλή υφή μέσα. Διαχέεται στο ψωμί. Οι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι αυτό το τυρί είναι το καλύτερο μεταξύ των Πορτογάλων. Μια μεγάλη προσθήκη στο εθνικό προϊόν - λιμάνι ή κρασί.
Keyju San Georges queijo sao jorgeΑυτό το τυρί αγαπά τους Ευρωπαίους. Έχει παρασκευαστεί από μη παστεριωμένο γάλα εδώ και αρκετούς αιώνες.
Η πορτογαλική κουζίνα είναι απίστευτα ποικίλη και σε αντίθεση με οποιαδήποτε ευρωπαϊκή κουζίνα. Εδώ ο καθένας θα βρει ένα αγαπημένο πιάτο. Η κουζίνα της ηπειρωτικής χώρας επηρεάστηκε από τις ισπανικές μαγειρικές παραδόσεις, η κουζίνα του νησιού διαμορφώθηκε υπό την επίδραση των ινδικών παραδόσεων. Εάν προτιμάτε τη μεσογειακή κουζίνα, κατευθυνθείτε προς τη νότια Πορτογαλία.