Γεωργιανά πιάτα - τι να δοκιμάσετε στις διακοπές σας

Πιάτα γεωργιανής κουζίνας - αυτό είναι που πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερες από μία φορές. Συνδυάζουν τις παρακατανακαστικές παραδόσεις, τα έθιμα της Μαύρης Θάλασσας και της Ασίας, έχουν λαμπρή γεύση και ορεκτικό εμφάνιση.

Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών της γεωργιανής κουζίνας είναι:

• Νόστιμο κρέας χωρίς όρια. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν τόσο χοιρινό όσο και αρνί, καθώς και πουλερικά και βοδινό κρέας.
• Σούπες χωρίς λαχανικά. Αντ 'αυτού, ένα ωμό αυγό, μπαχαρικά και σάλτσα αλεύρου προστίθενται στο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Η αφθονία των τυριών. Κάθε περιοχή της Γεωργίας παράγει ξεχωριστό τύπο τυριού.
• Σάλτσες για κάθε γούστο. Σερβίρονται με όλα τα πιάτα και παρασκευάζονται μόνο με φρέσκα προϊόντα.

Για να μην χάσετε ανάμεσα στον τεράστιο αριθμό των πιάτων της γεωργιανής εθνικής κουζίνας, ανακαλύψτε τι θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ενώ χαλαρώνετε σε αυτή τη χώρα.

Κουζίνα με κρέας

Το περίφημο πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Τα θρεπτικά και ζουμερά γεωργιανά ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από χοιρινό, μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο, λιγότερο συχνά - από κριθάρι. Υπάρχει επίσης μια χορτοφαγική επιλογή - χρησιμοποιούν βραστές πατάτες, μανιτάρια και τυρί για το γέμισμα. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το khinkali σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας, επειδή κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή και χαρακτηριστικά μαγειρέματος.

Ο παραδοσιακός κατάλογος των συστατικών για το khinkali είναι:

• Αλεύρι σίτου
• Κρέας
• Bow
• Σκόρδο
• Νερό
• Λίπος
• Αλάτι και μπαχαρικά (κολαντάρι, κόκκινη πιπεριά, κύμινο)

Το κρέας και το λίπος περνούν μέσα από έναν μύλο κρέατος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα προστίθενται στο κιμά. Στη συνέχεια χύνεται με μικρή ποσότητα νερού, αναμειγνύεται με μπαχαρικά.

Για να προετοιμάσει τη ζύμη, το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό και αλάτι. Έπειτα, ξετυλίγεται όσο το δυνατόν περισσότερο, συχνά χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές που κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει στην κουζίνα.

Κόψτε την τελική ζύμη σε μικρά τετράγωνα και τα βάζετε επάνω ο ένας στον άλλο, κάθε φορά ψεκάζοντας με αλεύρι (θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 15 τέτοια στρώματα). Το περιτύλιγμα προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Βρίσκεται στο κέντρο της πλατείας, διπλώντας τις άκρες της ζύμης με ένα ακορντεόν, όσο πιο πυκνά γίνεται. Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα για την κατασκευή του khinkali.

Οι ζυμαρίνες της Γεωργίας μαγειρεύονται σε μικρές παρτίδες, 10-15 κομμάτια για 7-10 λεπτά το καθένα. Στη συνέχεια, βγάλτε προσεκτικά και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Οι ίδιοι οι Γεωργιανοί συνήθως πασπαλίζουν άφθονα khinkali με μαύρο πιπέρι, αλλά η ευκρίνεια είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας τους. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.

Η γεύση της χυμώδους πλήρωσης κρέατος σε συνδυασμό με μια απαλή ζύμη δικαιολογεί όλες τις δυσκολίες παρασκευής ενός πιάτου.

Ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο με κρέας και λαχανικά. Παραδοσιακά ψημένο σε πήλινα αγγεία. Η βάση του είναι το χοιρινό ή το αρνί και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε πατάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, φασόλια ή πιπεριές. Η συνταγή αναγκαστικά περιλαμβάνει χυμό ντομάτας και adjika, μερικά σκελίδες σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.

Το πιάτο προετοιμάζεται σε μια ορισμένη σειρά, δημιουργώντας κάθε στρώμα με ένα νέο συστατικό. Ζάρι το κρέας και τα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο. Κατ 'αρχάς, τα κρεμμύδια χύνεται στην κατσαρόλα, στη συνέχεια πατάτες, μελιτζάνα, βότανα, ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Κάθε στρώμα επικαλύπτεται με adjika και πασπαλίζεται με μπαχαρικά.

Για να γίνει το κρέας όσο το δυνατόν πιό τρυφερό και χυμώδες, τοποθετείται τελευταία σε δοχεία.

Στη συνέχεια, το πιάτο χύνεται με χυμό ντομάτας και αποστέλλεται στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα συστατικά αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση. Το πιάτο είναι πλούσιο και ελαφρώς πικάντικο, έχει μια ευχάριστη επίγευση και είναι κατάλληλο για κάθε γεύμα στο γεωργιανό γλέντι.

Το πιάτο σας δίνει την ευκαιρία να απολαύσετε τη μοναδική γεύση ψημένων πουλερικών με πικάντικη σάλτσα από γεωργιανή κουζίνα από καρύδια. Τυπικά, το πιάτο σερβίρεται ξεχωριστά από το πλαϊνό πιάτο, προσθέτοντας μερικά λαχανικά, τρώγονται με ψωμί πίτας ή κατσίκα. Το κύριο χαρακτηριστικό - Satsivi τρώνε κρύο.

Πώς να μαγειρέψετε;

Πρώτον, βράστε το κοτόπουλο. Διηθήστε το ζωμό, αφήστε για περαιτέρω επίδεσμο. Στη συνέχεια ψήστε το κοτόπουλο μέχρι τραγανά. Το πουλί κόβεται σε κομμάτια, χωρίζοντας τα κόκαλα και το κρέας.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, τα καρύδια συνθλίβονται στην κατάσταση των ψίχουλων. Στη συνέχεια αναμειγνύονται με μπαχαρικά, στραγγισμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα γαρίφαλα. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε απόθεμα κοτόπουλου, χτυπάται σε μπλέντερ, προστίθεται χυμός ροδιού.

Η συνοχή της σάλτσας είναι παρόμοια με την ξινή κρέμα.

Στο τέλος, το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στο ψυγείο.

Χορτοφαγικό φαγητό

Πολλά εθνικά γεωργιανά πιάτα αποτελούνται μόνο από λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή στην ηλιόλουστη Γεωργία είναι φασόλια, μελιτζάνα, ντομάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές και χαρακτηριστικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, ανάλογα με την περιοχή της χώρας και τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων στην κουζίνα της οικοδέσποινας. Αλλά παραδοσιακά, το κρεμμύδι (το κύριο συστατικό) προστίθεται τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κοράνιο και τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, κανέλα, adjika, κόλιανδρο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα φασόλια είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρεύεται προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια μαλακώνουν και παίρνουν μια πικάντικη γεύση.

Αφού κάναμε τη φωτιά λίγο πιο ήσυχη, τα φασόλια στο τηγάνι ζυμώνουμε εν μέρει, έτσι ώστε το ένα μισό από αυτά να έχει τη μορφή κουκούλι και το δεύτερο να παραμένει άθικτο. Ανακατέψτε, πασπαλίστε με καρυκεύματα και αλάτι. Μετά από αυτό, το πιάτο ψεκάζεται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 15-20 λεπτά, το λομπιο αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να βρασταθεί λίγο.

Ένα υγιεινό και ασυνήθιστο πιάτο σερβίρεται με χυλό αραβοσίτου, στη γεωργιανή ονομάζεται "gomi".

Το Lobio είναι ένα από αυτά τα γεωργιανά πιάτα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε.

Γεωργιανές σούπες

Η πιο δημοφιλής σούπα γεωργιανών πιάτων. Η νησιώδης γεύση και το μοναδικό πικάντικο άρωμα θα αφυπνίσουν την όρεξη ακόμη και του πιο απαιτητικού γκουρμέ. Ίσως να αποφασίσετε ότι έχετε δοκιμάσει ήδη το kharcho και δεν πρέπει να ξοδεύετε χρήματα σε αυτό στις διακοπές σας. Ωστόσο, αυτή η σούπα αξίζει μια δοκιμή στη Γεωργία, τουλάχιστον για σύγκριση. Πιστέψτε με, όχι όλα είναι τόσο απλά.

Το πραγματικό kharcho μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στη Γεωργία. Μετά από όλα, είναι εδώ που προστίθεται tklapi - πούλπα δαμάσκηνο αποξηραμένο στον ζεστό ήλιο. Δίνει μια ασυνήθιστη οξύτητα στο πιάτο, εμπλουτίζοντας το γούστο του.

Το Kharcho παράγεται παραδοσιακά από βόειο κρέας. Αλλά οι μάγειροι, τόσο στην ίδια την χώρα όσο και στο εξωτερικό, χρησιμοποιούν μερικές φορές κοτόπουλο και αρνί.

Πώς να μαγειρέψετε την εθνική γεωργιανή σούπα;

Κατ 'αρχάς, το βόειο κρέας κόβεται και βράζει για 1,5-2 ώρες, ενώ βυθίζει το tklapi. Στη συνέχεια, στο προκύπτον ζωμό, το ρύζι μαγειρεύεται με βόειο κρέας. Κατά μήκος του δρόμου, κόβουμε κρεμμύδια και καυτερές πιπεριές, περάστε τα καρύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.

Μετά από αυτό, το πιπέρι, τα καρύδια και το σκόρδο πρέπει να αναμιχθούν και να προστεθούν στο ζωμό. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα εκεί. Όλα αυτά τα συστατικά αποστέλλονται στο τηγάνι στο κρέας, το οποίο είναι καρυκευμένο με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και tklapi. Μετά από 15 λεπτά, η σούπα kharcho αφαιρείται από τη φωτιά.

Η σούπα που παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς λαχανικά είναι αυτό που το καθιστά ξεχωριστό. Αυτό είναι ένα ζωμό λίπους για το βόειο κρέας με βότανα, μπαχαρικά και, φυσικά, σκόρδο. Πολλές γεωργιανές οικογένειες τρώνε αυτό το πιάτο για πρωινό. Τα νόστιμα hashs τους ενεργοποιούν για όλη την ημέρα. Με μια τέτοια σύνθεση - ακόμα!

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τα πόδια του βοείου κρέατος, κομμένα κατά μήκος σε δύο μέρη. Διατηρούνται στην κουζίνα σε κρύο νερό για μία ημέρα, μετά από την οποία τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουν χωρίς αλάτι, αφαιρώντας τον αφρό όπως φαίνεται. Όταν το κρέας χωρίζεται εύκολα από τα οστά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Το μαγειρεμένο βόειο κρέας κόβεται σε πολλά κομμάτια, αλατισμένο, διηθημένο απόθεμα, επιστρέφει σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται, και τα ψιλοκομμένα βότανα. Στη συνέχεια, τα συστατικά αναμειγνύονται με κομμάτια ψωμιού πίτας και προστίθενται στη σούπα. Μέσα σε λίγα λεπτά, μπορώ να απολαύσω όλοι το νόστιμο γεωργιανό εθνικό πιάτο.

Εθνικά επιδόρπια

Εθνική γεωργιανή λιχουδιά. Για την παρασκευή αυτών των υγιεινών και νόστιμων γλυκών, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι καρπών με κέλυφος και badagi - ειδικοί χυμοί σταφυλιών.

Η Churchkhela έχει διαφορετικά χρώματα και γούστα, καθώς κάθε ποικιλία σταφυλιών έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Η λιχουδιά είναι ελαφρώς εύπλαστη, ευχάριστα γλυκιά και πολύ μαλακή.

Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, χρησιμοποιείται γεωργιανή κουζίνα:

• Χυμός σταφυλιών
• Ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα)
• Σιτάλευρο και αλεύρι καλαμποκιού

Για μερικά λεπτά, τα καρύδια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Μετά τον καθαρισμό, είναι αρμαθιές σε ένα χοντρό νήμα και κρέμονται σε ένα στεγνό μέρος όπου υπάρχει πρόσβαση στον ήλιο.

Για να προετοιμαστεί η ζελέ σταφυλιού για αυτή την εθνική λιχουδιά, ένα μέρος του χυμού βράζεται πάνω σε μια ήρεμη φωτιά. Αυτή τη στιγμή, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά στο δεύτερο (διατηρημένο με απλή ψύξη) μέρος, ανακατεύοντας καλά, εμποδίζοντας την εμφάνιση σβώλων. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε βραστό χυμό και βράζεται μέχρι να σχηματιστούν τα αυγά.

Κάθε κλωστή με καρύδια βυθίζεται σε ζελέ και κρεμάζεται. Δύο ημέρες αργότερα, το νόστιμο γεωργιανό επιδόρπιο είναι έτοιμο για φαγητό.

Εφόσον το πιάτο δεν περιέχει ζάχαρη και βαφές, ακόμη και μικρά παιδιά μπορούν να δοκιμάσουν την εκκλησία της Γεωργίας.

Γεωργιανά αρτοσκευάσματα

Έντονα νόστιμο και πολύ δημοφιλές κέικ με παχύρρευστο τυρί, το οποίο εξαπλώθηκε πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Γεωργίας. Κατά την παρασκευή τους χρησιμοποιήστε ένα ειδικό "νεαρό" τυρί - Imereti. Διαφέρει από όλες τις άλλες ποικιλίες από την ασυνήθιστη ξινή, αλλά ταυτόχρονα λεπτή γεύση.

Ο Γεωργιανός Khachapuri αποτελείται από:

• αλεύρι
• τυρί
• γιαούρτι
• ξινή κρέμα
• αλάτι και ζάχαρη
• βούτυρο και σόδα

Πριν από το μαγείρεμα, το βούτυρο αφήνεται να λιώσει και το τυρί αφέθηκε λίγο στο νερό για να γίνει λιγότερο αλμυρό. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο γιαούρτι, αναμιγνύονται και το λιωμένο βούτυρο χύνεται. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Το τεμαχισμένο ή τριμμένο τυρί τοποθετείται στο khachapuri. Επίσης στη συνταγή θα βρείτε ξινή κρέμα, λίγο λάδι και αλάτι. Όλα τα συστατικά είναι μικτά. Οι επίπεδες κέικ σχηματίζονται από τη ζύμη, μέσα στην οποία βάζουμε το τυρί γεμίζοντας. Στη συνέχεια, απλώνεται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να φλοιώσουμε.

Πριν από την εξυπηρέτηση khachapuri λιπαίνονται με το βούτυρο. Τρώγονται από τα χέρια, σπάζοντας μικρά κομμάτια από μια τούρτα.

Μπορείτε να γνωρίσετε όλα τα χαρακτηριστικά της εκπληκτικής γεύσης του khachapuri όχι μόνο στο καφέ, αλλά και απλά στους δρόμους της ηλιόλουστης Γεωργίας.

Και να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι οι μερίδες στη Γεωργία είναι πολύ μεγάλες - είναι σχεδόν πάντα αρκετό να παραγγείλετε ένα πιάτο για δύο. Έτσι για ένα γεύμα δεν μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά.

Γεωργιανή κουζίνα σνακ

Αυτό το ορεκτικό βασίζεται σε λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή είναι φάλλυ από μανιτάρια, τεύτλα, σπανάκι και κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια και λάχανο. Η συνέπεια του ορεκτικού μοιάζει με μια πάστα, είναι υπερήφανη για τον εορταστικό πίνακα.

Το Phali προετοιμάζεται σε δύο στάδια:

• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν. Περιμένετε να κρυώσουν.
• Περάστε τα λαχανικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά: κρεμμύδια, κολαντάρι, σκόρδο, καρύδια και μπαχαρικά. Τα σχήματα σχηματίζουν, διακοσμούν.

Πράσινα ή ρόδια χρησιμοποιούνται συχνά για να διακοσμήσουν το φάλι. Το μαλακό και δροσερό ορεκτικό πηγαίνει καλά με το lobio, τα ζεστά κέικ και τα γεωργιανά κρασιά.

Σάλτσες

Οι Γεωργιανοί είναι κύριοι στην παρασκευή σαλτσών, οι οποίες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της γεωργιανής κουζίνας.

Το Bazhe είναι μια απίστευτα απαλή, αρωματική σάλτσα που εμποτίζει το κρέας και τα ψάρια, εμπλουτίζοντας σημαντικά τη γεύση τους. Μαγειρεύεται από ξηρούς καρπούς, σερβίρεται κρύο.

Στη Γεωργία για την προετοιμασία της χρήσης των ζώων:

• καρύδια
• νερό
• κοραλλιογενείς
• σκόρδο
• λυκίσκο-σουνέλι
• ξύδι
• μπαχαρικά (κρόκος, πιπέρι)

Πρώτον, τα καρύδια θρυμματίζονται για να σχηματίσουν αλεύρι. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά κρύο βραστό νερό, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς, διέρχονται από ένα μπλέντερ και ψύχονται.

Το Bazhe είναι μια παγκόσμια σάλτσα που ταιριάζει τόσο στα λαχανικά όσο και στα πιάτα με βάση το κρέας, τους δίνει πικάντικη γεύση και άρωμα.

Τα εθνικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας είναι μια πραγματική γκουρμέ απόλαυση. Έχετε ένα καλό ταξίδι!

Δείτε το βίντεο: Masterchef 2 - Τα εντυπωσιακά πιάτα της τελικής δοκιμασίας από το Funky Gourmet! (Νοέμβριος 2024).